The Chef Show

SERIAL DOKUMENTER NETFLIX ORIGINAL

Hari ini harinya Chef.

Benar. Hari ini kita buat semua resep dari Chef.

Scarlett Johansson masih bahas pasta dari syuting itu.

Luar biasa.

Kita buat apa dulu?

Kita mulai dengan pencuci mulut.

Kita buat berry dan krim?

BERRY & KRIM

Hal pertama yang kuminta kau buat adalah karamel.

Aku sudah buat sendiri tanpa bantuanmu.

- Karamel dan semuanya? - Beres.

Jadi, ini yang kuketahui.

Karena aku pernah buat di Chef, dan berhasil.

Hasilnya bagus.

Tentunya aku buat di depan penonton

karena itulah saat banyak orang datang.

- Jika dicampur, tidak... - Membentuk kristal.

- Diamkan, biarkan bergelembung. - Bagus.

Yang terpenting adalah jangan disentuh.

Itu berlawanan dengan intuisi.

Kurasa cukup.

Tunggu. Kita buat sirop sederhana?

Itu saat kau menakar setengah-setengah? Berapa air...

Tidak, kita hanya buat karamel gula saja.

- Jadi, tak diberi air? - Tidak.

Hal yang akan kita lakukan dengan ini, biarkan matang secara perlahan.

Jangan disentuh sampai gula meleleh perlahan.

Kenapa kita lakukan seperti itu?

Ini beda dari yang kita pernah buat.

- Kau beri air di awal? - Ya. Setengah-setengah.

Kau masak airnya lalu mulai berubah warna.

Kurasa itu versi aman bagi anak, masak dengan air.

Baik. Kini kita naik tingkat.

- Jadi, ini tingkat lebih sulit? - Ya, tingkat sulit.

Tingkat profesional.

Jadi, biarkan saja.

Aku pakai api kecil.

Orang pikir gula harus diaduk saat buat karamel.

Jangan lakukan itu.

Aku juga ingin melakukan caramu.

Dasarnya satu cangkir gula.

Kau mungkin membuktikan aku salah.

Lagi, ini yang kauajarkan padaku. Semua ajaranmu.

Jadi, ayo kita urus krim kocok.

Baiklah.

- Putaran lambat saja. - Ya.

Kita akan mengocok manual sampai tingginya sedang.

- Baik, dengan pengocok? - Ya.

- Ini? - Ya.

- Tunggu. - Begitu ya. Kau sedang meramu.

- Gula biasa? Kau pakai gula halus? - Boleh.

- Lihat itu. Bagus sekali. - Sudah jadi?

- Manisnya cukup, 'kan? - Ya.

Masukkan berry.

Sekali lagi, jumlahnya terserah padamu.

Tapi rasionya sama. Satu, satu, satu.

Aku bahkan tak tahu ada resep untuk gulanya.

Kita buat saja.

- Perlu dilihat? - Masukkan saja. Gula dulu.

Hal yang akan dilakukan gula adalah mengurai berry,

lalu berry akan mengeluarkan sarinya.

Kumasukkan mirasnya sekarang?

Kuberikan sekarang.

Kau sedang memarinade berry.

- Seperti ceviche? - Ya.

- Enak. - Kini mulai petik daun mint.

Dirajang?

Tumpuk jadi satu lalu gulung yang kuat.

Gulung seperti cerutu?

Hal yang terpenting adalah jangan terlalu banyak.

Lakukan sebatas yang bisa kau kendalikan.

Misal sepuluh helai, tujuh helai, delapan helai sekaligus.

Konsisten sampai habis.

Jika tak bisa sampai ujung, sisihkan saja ujungnya.

Tapi usahakan semua sama.

Jon, lihat ini dengan cepat.

Aku tak menyentuhnya. Lihat gulanya mulai meleleh di sana?

Seperti lava mencair.

Lalu ke sana.

Jadi, ini hampir selesai.

Biasanya aku tak akan menyentuhnya sama sekali.

- Tapi api yang kulihat agak panas. - Di satu area?

Ya, jadi sekarang, aku hanya akan membantu sedikit.

Bisa dilihat aku bukan mengaduk.

Kapan kau tahu karamelnya retak?

Dinginkan dulu. Kita akan tambahkan mint ini.

Kau boleh aduk itu.

Taruh di sana.

Ini dia.

Beri satu sendok, lalu dengan lembut...

Ibarat meletakkan awan di puncak gunung.

Perlahan-lahan. Lebih perlahan.

Lalu tarik. Ini dia.

Berikan piring itu ke Chef Penanggung jawab.

- Ini dia. - Cantik.

Aku ingin lagi.

Kita bisa lakukan penataan piring secara berbeda.

Ayo buat yang kecil.

Baiklah, lakukan itu, aku akan coba bagaimana rasanya.

- Bagaimana? - Enak sekali.

- Enam piring berturut-turut. - Kita bisa makan ini di restoran?

Kau harus mencicipinya, 'kan?

Enak, 'kan?

- Aku ikuti di belakang? - Kau lanjut beri krimnya.

Lezat!

Kita buat pasta Scarlett?

Pasta Scarlett? Ya.

Aku sering buat ini di rumah.

Kau pernah makan di restoranmu juga. Di Commissary?

Tepat setelah filmnya keluar, kami menaruhnya di menu.

Itu sangat populer di Instagram. Mudah dibuat juga.

Mudah dimasak.

PASTA SCARLETT (AGLIO E OLIO)

Silakan mulai petik daunnya.

Ini tak harus sempurna.

- Baik. - Lepas saja batang bawahnya.

Ke dalam air,

beri garam dan sedikit minyak.

Selagi kau urus itu, aku akan memotong bawang putih.

- Ini bawang putih Goodfellas, 'kan? - Ya.

Dipotong pisau cukur?

Aku ingat saat kita rapat soal Chef,

kau merujuk ke adegan Goodfellas,

karena menurutmu memasak itu tak selalu bisa digambarkan

dengan baik di film. Kau merasa itu mencakup sesuatu.

Benar. Masuk akal dia pedulikan detailnya.

Menurutmu berapa waktunya?

Sepuluh menit untuk pasta, hanya untuk jaga-jaga.

Sudah masuk? Sudah kau masukkan?

Berapa banyak yang kau masukkan?

Entahlah.

- Aku mungkin butuh pengiris mandolin. - Sungguh?

Bisa dengan tangan, tapi lebih cepat pakai mandolin.

Mandolin dengan bawang putih?

Ini bisa memburuk.

Ya?

- Tidak. - Tidak?

Bawang putihnya kecil. Bisa jadi jelek.

Ada trik agar pasta tak lengket? Kau beri minyak?

- Sedikit saja. - Benarkah?

Ya.

Aku pernah dengar rumor soal itu. Katanya tak baik...

minyak melapisi pasta. Apa konsistensinya berubah?

Ya. Maksudku, itu bukan sesuatu yang akan merusak makananmu.

Terutama jika masak seperti ini, untuk rumah dan santai, tak ada salahnya.

Jika buat pasta hidangan laut, mungkin pakai air laut.

- Kau mungkin mau pikirkan itu sedikit. - Maksudmu, kau ambil air laut?

- Ambil dan kumpulkan? - Ya, tampung di ember.

- Kau pernah? - Ya.

- Benarkah? - Ya.

Apa yang terjadi? Kokinya bilang,

"Pergilah ke laut dan ambil seember air laut?"

Seember air, ya.

Itu sulit jika di pusat kota.

Benar. Maksudku...

Itu masalah besar. Kadang kau bisa memesannya.

Kau bisa membelinya dari nelayan.

Nelayan yang mengambilnya.

- Keahlian tangan. - Ya, memang benar.

Peterselinya cukup.

Gulung, lalu iris panjang tipis sebisa mungkin.

Lalu kita cincang rata.

Jadi, potong sampai... Kau tak mau talenan jadi hijau?

Daun-daunan jangan dimemarkan.

Pasta. Pegang ujungnya, lalu cincang setengah lingkaran.

Sekali putaran.

Potong sangat dekat.

Lakukan itu dua kali lagi, dan kita siap.

Pasta sudah siap.

Kita akan simpan airnya?

Aku selalu lupa, lalu...

mencoba mengeluarkannya dari wastafel.

Jadi, kelak sebelum lupa, selalu lakukan dulu.

- Apa? Sisihkan air pasta? - Ya.

Bagaimana menurutmu? Sedang?

Coba saja.

Astaga!

Ini merepotkan.

Kenapa tak digeprek saja? Kenapa diiris tipis?

Kau bisa melakukan cara mana saja. Aku hanya ingin nuansanya.

Untuk rasa, bukankah jika semua sejalan...

Jika terlalu matang, semua kacau.

Ini rumit.

Ini untuk menunjukkan karakter di Chef,

betapa dia peduli dengan pasta ini.

Lihat, itu mulai naik. Yang itu?

Tidak, itu tak apa. Bagus.

- Itu tidak terlalu... - Tak apa-apa. Semua akan baik saja.

Kini kita gerak cepat.

Cabai bubuk kasar.

Garam dan lada.

Aduk-aduk.

- Ini mulai hangus. - Sebentar lagi.

Matikan kompor itu.

Kau masukkan sekarang? Terakhir kali kita lakukan...

Benarkah? Ayo buat itu setelah ini.

Indah sekali. Baiklah.

- Mulai hangus. - Matikan.

Apinya sudah kumatikan.