Max Keeble's Big Move

Χαίρομαι τόσο πολύ που μαγνητοσκοπούμε την εκπομπή καλοκαίρι.

Τουλάχιστον έχουμε μεγάλα αλεξήλια να μας προστατεύουν από τον ήλιο.

Ναι. Περίμενε.

- Έχεις λίγο από καλοκαίρι πάνω σου. - Ευχαριστώ.

- Καλώς ήρθατε στο Great British Bake Off. - ... στο Great British Bake Off.

- Την τελευταία φορά... - Μοιάζουν σαν τέρατα.

Η βδομάδα ψωμιού του Πολ αποδείχθηκε πολύ σκληρή δοκιμασία για την Ντορέτ...

Είναι ωμά.

- και ο Ίαν θριάμβευσε... - Ωραίο μικρό αριστούργημα έχουμε.

για να κερδίσει το Αστέρι Αρτοποιίας για δεύτερη φορά στη σειρά.

Αρχίζει και γίνεται παράξενο πλέον.

- Τώρα... - Ναι!

- Ήρθε η ώρα για επιδόρπιο... - Η βάση του κέικ ζεματάει.

με μια Αντιπροσωπευτική που στέλνει τους αρτοποιούς για τρεμόπαιγμα...

Το σωστό τρεμόπαιγμα είναι... αυτό.

μία Τεχνική Δοκιμασία εύθρυπτης κατασκευής...

Είναι η πιο θηλυκή εκδοχή σοβατίσματος που μπορείς να φανταστείς.

- και μια στοιβαγμένη Συνταρακτική... - Θα πονέσει αυτό.

- που ίσως... - Η δοκιμασία ήταν για σουφλέ, ναι;

- καταλήξει σε δάκρυα. - Τι έχω κάνει;

Λικέρ Ιρλανδικής κρέμας: το γνωστό Bailey's

Ραβέντι: λαχανικό για γλυκά, μοιάζει με ξινόμηλο χωρίς έντονη οξύτητα

Angel Delight: σαν το Άνθος Αραβοσίτου Γιώτης

Ροζέτα: το διακοσμητικό στοιχείο από κορνέ

Πάβλοβα: Η διασημότερη τούρτα μαρέγκας όπου η βανίλια σπάει την αίσθηση του αυγού

Πιπέρι Σετσουάν: ήπιο με επίγευση λεμονιού και ελαφρύ μούδιασμα στη γλώσσα

Εστραγκόν: έντονα αρωματικό βότανο από Ανατ. Ευρώπη

Τζιτζιμπύρα: το όνομα βγήκε από τους Κερκυραίους, μπύρα από τζίντζερ

Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.

- Κρυώνω. - Έχω μουσκέψει.

- Έχω μουχλιάσει! - Είμαστε μόνες και πάλι.

Υποθέτω ότι έχουμε...

- μόνο τα επιδόρπιά μας. - ...τα επιδόρπιά μας.

Στις επόμενες δύο μέρες, οι εναπομείναντες εννέα αρτοποιοί,

θα πρέπει να κάνουν το συγκλονιστικό νούμερο των 144 επιδορπίων.

Μετά απ' αυτά, αν ακόμα αντέχουν,

η Μαίρη και ο Πολ θ' ανακοινώσουν το επόμενο Αστέρι Αρτοποιίας,

και το ποιος θα εγκαταλείψει τη σκηνή.

Καλημέρα, αρτοποιοί. Χαίρομαι που σας βλέπω όλους εδώ.

Τώρα, η Αντιπροσωπευτική σήμερα το πρωί.

Η Μαίρη και ο Πολ θα ήθελαν, παρακαλώ, να κάνετε 12 πανομοιότυπες κρέμες μπρουλέ.

Επιτέλους, μια Αντιπροσωπευτική που είναι εντάξει αν καεί το πελεκούδι.

Τώρα, μπορεί να έχουν οποιαδήποτε γεύση σας αρέσει,

αλλά η Μαίρη και ο Πολ θα ήθελαν να τις καψαλίσετε με το παραδοσιακό τρόπο.

Όχι με φανταχτερά καμινέτα, θα πρέπει να καψαλιστούν κάτω από το γκριλ.

Έχετε δύο ώρες για την Αντιπροσωπευτική σας, αρτοποιοί.

- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.

- Ψήστε. - Ψήστε.

Θα προτιμούσα να μην είμαι μπροστά. Θα ήθελα να κρυφτώ λίγο, κατάλαβες;

Είναι σαν το σχολείο. Αν μπορείς να κρυφτείς πίσω...

Ωραία. Ξεφεύγεις από πολλά.

Να κάνεις μπρουλέ, είναι μια πολύ δόλια... δύσκολη δοκιμασία.

Για μένα, ένα μπρουλέ θα πρέπει μόλις να έχει πήξει.

Αν πήξει παραπάνω, πιθανότητα θα κομματιαστεί,

αν δεν έχει πήξει, τότε ρέει σαν σούπα,

άρα, αναζητείς το λεπτεπίλεπτο μικρό τρεμόπαιγμα.

Η υφή της ψημένης κρέμας θα πρέπει να είναι ωραία ομαλή,

τότε θα μπει η καραμέλα στη κορυφή και η ζάχαρη από πάνω.

Δεν υπήρχαν πράγματα όπως καμινέτα όταν ήμουν νέα και το κάναμε κάτω από το γκριλ.

Είναι δύσκολο.

Πρώτος στόχος των αρτοποιών είναι να φτιάξουν μια βασική γαλατόκρεμα,

ζεσταίνοντας κρέμα και προσθέτοντας το μείγμα κρόκων αυγών και ζάχαρης.

- Καλημέρα. - Καλημέρα.

- Καλημέρα. - Καλημέρα, Ματ.

-Καλημέρα. -Τι είδους κρέμα μπρουλέ θα κάνεις;

Εντάξει, θα κάνω καρύδας και λάιμ κρέμα μπρουλέ, είναι πολύ δροσιστική.

Δοκίμασα μερικές και ήταν γλυκές και λιγου- ριάρικες, αλλά αυτή ήταν λίγο ελαφρύτερη.

- Δεν πιστεύεις ότι η καρύδας είναι γλυκιά; - Είναι γλυκιά, ναι, αλλά...

την βρήκα αρκετά ελαφριά.

Η γαλατόκρεμα για τη κρέμα μπρουλέ του Ματ θα γαρνιριστεί με ζαχαρωμένες φλούδες λάιμ

και ολοκληρώνεται με αποξηραμένη καρύδα.

Που νομίζεις ότι θα δυσκολευτείς;

Νομίζω, επειδή έχω αρκετά μεγάλα φορμάκια, να τα ψήσω και να κρυώσουν εγκαίρως,

επειδή είναι αρκετά βαθιά.

Δεν είναι τόσο το βάθος,

είναι η απόσταση για τη θερμότητα να διεισδύσει για να το ψήσει.

Ναι, είχα ένα-δυο θέματα όπου δεν ήταν όπως θα ήθελα να ήταν, άρα...

Ναι, προφανώς, θα τις αφήσω αρκετά στο φούρνο,

- άρα το να κρυώσουν ότι το θέμα μου. - Εντάξει. Ευχαριστώ.

Οι γεύσεις για τη γαλατόκρεμα της Σάντι είναι λιγότερο παραδοσιακές από του Ματ.

Χρησιμοποιώ ζελεδάκια γλυκόριζας και λεμόνι.

Λοιπόν, ένα ζελεδάκι γλυκόριζα είναι λίγο... είναι γλυκόριζα...

Είναι ένα μικρό κομμάτι γλυκόριζας σαν αυτό και...

Είναι πολύ ωραία, τα φτιάχνω σε μορφή σιροπιού.

Το σιρόπι γλυκόριζας της Σάντι, θα κάτσει κάτω από τη γαλατόκρεμα φρέσκων λεμονιών.

Γιατί επέλεξες αυτές τις γεύσεις;

Έχω μεγαλώσει με γλυκόριζα και ειλικρινά, ο συνδυασμός της λεπτότητας της γλυκόριζας,

σε αντίθεση με το γαλακτώδες της κρέμας είναι απολύτως θαυμάσιο.

- Καλή τύχη. - Ευχαριστώ.

Η προσθήκη ζεστού γάλακτος ή κρέμας σε κρύα αυγά, πρέπει να γίνεται αργά,

αλλιώς θα μαγειρευτούν.

Αυτός είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος, να βγει ομελέτα αυτό που κάνεις.

Δεν μου έχει συμβεί ακόμα.

Για να πετύχεις την τέλεια κρέμα, πρέπει να φτάσει στους 80 βαθμούς Κελσίου.

Όταν τ' αυγά είναι κρύα και βάζεις καυτή κρέμα μέσα,

η θερμοκρασία βρασμού πέφτει στο τέλειο 80.

Ας ελπίσουμε ότι δεν θα αποτύχω τώρα.

Ξέρεις πως είναι, είναι πάντα καλύτερα στο σπίτι και πάντα στραβά στη σκηνή.

Η με ακρίβεια ψημένη γαλατόκρεμα της Ούγκνε θα συνδυαστεί με γεύση φρούτων,

πολύ απόμακρων από το σπίτι της.

Βάζω μαρούλα λικέρ για τη γεύση.

Δείξε μας αυτό το ασυνήθιστο φρούτο.

Είναι μαρούλα λικέρ που προέρχεται από το φρούτο μαρούλα στην Αφρική.

Όταν ωριμάσει πάνω στο δέντρο, γίνεται... μεθυσμένο φρούτο, κυριολεκτικά.

- Είναι αρκετά... - Ω! Είναι πολύ ωραίο.

- Μυρίζει σαν λικέρ Ιρλανδικής κρέμας. - Μοιάζει με λικέρ Ιρλανδικής κρέμας,

αλλά έχει αυτή τη μικρή γεύση που είναι λίγο διαφορετική.

Θα μας δώσεις με αγάπη, Πολ. Θα έχουμε λίγο...;

- Θέλεις λίγο γάλα; - Ναι παρακαλώ. Δεν είναι ωραίο;

-Ωραίο! - Ωραίο; Είναι εντελώς πεντανόστιμο.

Ο Άλβιν επίσης έθεσε τα συστατικά του σε τεστ γεύσης.

Η σύμβουλος μου στο νοσοκομείο είναι μία από τις επίσημες δοκιμαστές μου.

Το δοκίμασε και μου είπε να βάλω πιο λίγη κρέμα επειδή είχε γεύση ψημένης σαντιγί,

πράγμα που δεν το θες πραγματικά.

Οι συνάδελφοι στο νοσοκομείο του Άλβιν,

έχουν δώσει στη βανίλια και βατόμουρο κρέμα μπρουλέ ένα έγκυρο πιστοποιητικό υγείας.

Τώρα, βάζεις τα βατόμουρα στη βάση και μετά το μείγμα μπρουλέ πάνω απ' αυτό.

Σου έχει τύχει τα βατόμουρα να "αιμορραγούν" στο μπρουλέ;

Όχι, κύριε, γι' αυτό δεν τα κόβω.

- Βάζεις το μπρουλέ σε πιάτο... - Διακοσμημένο με φρέσκα μούρα πάνω.

Περιμένω τους βρώσιμους πανσέδες να γίνουν, και να μην γίνουν, θα είναι καλά, σίγουρα.

- Βρώσιμα παντελόνια; - Βρώσιμοι πανσέδες.

Πανσέδες. Συγγνώμη, νόμιζα ότι είπες βρώσιμα παντελόνια.

Είναι μικρά κομμάτια, αλλά τους ξέχασα στο τρένο χθες.

Μην αφήνεις τους βρώσιμους πανσέδες στο τρένο, Άλβιν. Ποτέ να μην το κάνεις.

- Καλή τύχη, Άλβιν. - Σας ευχαριστώ.

Τα λέμε.

Οι αρτοποιοί που έχουν επιλέξει να βάλουν φρούτα,

καραμέλα ή γλυκόριζα στη βάση των μπρουλέ τους,

πρέπει να βεβαιωθούν ότι είναι κρύα πριν την προσθήκη της γαλατόκρεμας.

Έχω δοκιμάσει αυτήν την συνταγή με την οικογένεια και τους γείτονές μου,

και πήρε πολλά μπράβο, οπότε ας ελπίσουμε ότι θα συμφωνήσουν ο Πολ και η Μαίρη.

Του Ίαν οι κρέμες μπρουλέ με ρόδια σε 2 μορφές ,

χαρακτηρίζεται από τους σπόρους στη γαλατόκρεμα και τη μελάσα στη βάση.

Μελάσα ροδιού, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ.

Είναι αρκετά έντονη γεύση, γι' αυτό πηγαίνει πολύ καλά με την καραμέλα.

Παίρνεις το χυμό ροδιού, το βράζεις και το βράζεις, μέχρι να γίνει παχύ σιρόπι.

- Φοβερό! - Ενδιαφέρον.

Θα είναι συναρπαστικό να δούμε πώς τα ρόδια θα είναι στο κάτω μέρος.

Ναι. Κάτι το φρουτώδες να αντισταθμίσει τη γαλατόκρεμα.

Η Νάντια επίσης βάζει φρούτα στον πυθμένα.

Είναι κάτι που είχα κάνει παλιά χωρίς επιτυχία και μετά δεν το ξαναδοκίμασα.

Στην εξάσκηση ήταν πραγματικά πολύ διασκεδαστικό να το κάνω,

και συνειδητοποίησα ότι άρεσε στα παιδιά αρκετά, οπότε ήταν καλό.

Η κρέμα μπρουλέ της είναι μείγμα γεύσης κλασικού μαύρου τσαγιού στη γαλατόκρεμα,

πάνω σε παραδοσιακή αγγλική μαρμελάδα.

Είναι απλά μια μαρμελάδα βατόμουρο κι έχει ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα μέσα.

- Έπηξε στο κάτω μέρος; -Λοιπόν, την έβαλα στους 105 βαθμούς και...

- Ρυτίδιασε; - Ρυτίδιασε στο πιάτο, άρα, ναι.

- Η μπρουλέ, τι χρησιμοποιείς; Τι ζάχαρη; - Πολύ ψιλή ζάχαρη.

Αλλά θα είναι ενδιαφέρον να το δω στο γκριλ, επειδή έχω συνηθίσει το καμινέτο.

Κοίτα, δεν έχουν όλοι καμινέτο.

Ο Ταμάλ βάζει κάτι παραπάνω από φρούτα στο κάτω μέρος.

Κομπόστα ραβέντι και μετά κομμάτια γλασέ τζίντζερ, και ίσως μερικά κρισπ ραβέντι,

αλλά δεν έχουν γίνει ακόμα, γι' αυτό δεν μπορώ να τα βάλω, άρα μην το πεις πουθενά.

Ο Ταμάλ κάνει ό,τι μπορεί να εξασφαλίσει ότι η γαλατόκρεμά του,

θα συμπληρώνει τη βάση ραβέντι και τζίντζερ τέλεια.

Πες μας για τη γαλατόκρεμα σου. Τι το διαφορετικό έχει;

Το μείγμα γαλατόκρεμας είναι συνδυασμός δύο-σε-ένα φυτικής κρέμας και ξινόκρεμας,

με σιρόπι τζίντζερ από τα γλασέ τζίντζερ, μέσα, ως γλυκαντική ουσία.

Μ' αρέσει η ιδέα. Νομίζω ότι η μίξη γλασέ τζίντζερ με ραβέντι θα είναι ωραία, αλλά...

- το παιχνίδι είναι στο ψήσιμο. - Όντως εκεί παίζεται.

- Θέλω να έχω μπρουλέ, όχι ομελέτα. - Καλή τύχη.

- Γεια σας. Τα λέμε μετά. - Τα λέμε.

Έχω εξασκηθεί αρκετά αυτή τη βδομάδα.

Ευχαριστημένος με τις μπρουλέ εξαρχής και τις έκανα άλλη μια φορά,

για να καθησυχάσω τον εαυτό μου, γι 'αυτό δεν νομίζω ότι θα είναι κακές.

Όσο αυτοπεποίθηση μπορώ να εκφράσω.

Ο Πολ θα σκορπίσει ψιλοκομμένα αμύγδαλα στην κορυφή της γαλατόκρεμάς του,

και θα δώσει γεύση με λικέρ αμύγδαλο.

Χτύπα μία, Μαίρη.

Είναι πολύ δυνατό, αλλά είναι σίγουρα δυνατό από αμύγδαλα. Είναι υπέροχο.

Ήθελα η μπρουλέ μου να είναι πιο πολύ μία μπρουλέ ενηλίκων με το λικέρ αμύγδαλο μέσα,

ήταν ωραία και διακριτική, και ήταν κάτι που μπορούσες να φας όλο το μπολ,

χωρίς να αισθάνεσαι ότι είναι πολύ βαριά και πλούσια.

- Εντάξει. Ανυπομονούμε γι' αυτό. - Εντάξει, ευχαριστώ.

Πριν οι αρτοποιοί ολοκληρώσουν τις μπρουλέ τους μ' ένα στρώμα καραμέλας,

χρειάζεται να ψήσουν την γαλατόκρεμα.

Ο παραδοσιακός τρόπος είναι σε μπεν μαρί.

Βασικά, είναι ένας πιο ήπιος τρόπος μαγειρέματος τους,

επειδή το νερό φτάνει μόνο στους 100 βαθμούς,

άρα αυτό σημαίνει ότι τα φορμάκια περιβάλ- λονται από ένα λουτρό στους 100 βαθμούς,

άρα δεν καίγονται παραπάνω.

Ο χρόνος μεταξύ του άψητα και παραψημένα, είναι... το παράθυρο είναι πολύ μικρό.

Το κόλπο για να δουν εάν η γαλατόκρεμα έχει ψηθεί, είναι να την κουνήσουν.

Το τρεμόπαιγμα πρέπει να είναι σαν τη πλάτη μου.

Λίγη ώρα στο φούρνο και δεν θα πήξει.

Πήρα το τρεμόπαιγμα στο κέντρο, αυτό θέλω.

Πιο πολλή ώρα και θα μετατραπεί σε ομελέτα.

Σίγουρα δεν έχει πήξει.

Τρεμοπαίζει παραπάνω.

Πρέπει να τις ψύξω λίγο τώρα.

Ναι!

- Πώς πάει το τρεμόπαιγμα; - Ζεστό, ζεστό, ζεστό.

Οι μπρουλέ φταίνε.

Είναι τέλειες.

- Πού είναι οι μπρουλέ σου; Που βρίσκονται; - Στην κατάψυξη,

- έπρεπε να πάρω δραστικά μέτρα. - Γιατί;

Επειδή τρεμόπαιζαν ακόμα.

Επειδή δοκίμαζα το τρεμόπαιγμα και το τρεμόπαιγμα ήταν έτσι.