Omnivore

Kita adalah makanan kita.

Ini resep tertua dan paling benar yang saya ketahui.

Dengan tolok ukur itu,

saya adalah segantang beri hitam yang saya petik semasa kecil di Makedonia.

Saya juga bawang putih liar, yang saya cari semasa jadi chef muda

dari tanah hutan di sepanjang pesisir Denmark.

Saya sejumput garam yang diambil dari ombak nan jauh,

ditenagai mineral yang membentuk masyarakat ribuan tahun.

Semua suapan ini membawa saya ke noma, restoran saya di Copenhagen,

tempat saya menghabiskan 20 tahun dalam perjalanan dengan tim saya

untuk mempelajari sebanyak mungkin tentang bahan pangan kita.

Namun, bahan pangan tak hanya memberi makan kita.

Bisa menyatukan dan menceraikan kita.

Bisa menafsirkan dan mendefinisikan kita.

Menggerakkan perekonomian,

mendorong politik,

dan membuka kebenaran terselubung tentang jati diri dan arah tujuan kita.

Ini adalah kisah bahan sehari-hari

yang telah mengubah dunia dalam berbagai cara yang tak terpikirkan.

Padukan semuanya, dan Anda mendapatkan resep kemanusiaan.

Pada inti dari resep itu, ada suatu bahan

yang terpatri di benak saya sebagai kekuatan transformatif makanan,

dan dari sanalah perjalanan ini dimulai.

BAGIAN 01 CABAI

Semasa kecil di Makedonia,

saya ingat pria-pria di desa kami membawa cabai di saku mereka.

Kami berkumpul di meja untuk jamuan makan,

dan di antara suapan ayam panggang dan nasi,

mereka menggigit cabai pedas mereka.

Saya terpukau oleh bahan pangan aneh ini,

dan betapa benda sekecil ini bisa menjadi terasa kuat.

Seperti pintu gerbang ke dunia yang tak saya kenal.

Bertahun-tahun setelahnya, saya memimpikan cabai.

Apa dampaknya pada saya?

Misteri apa yang akan diungkap oleh bahan aneh ini?

Apa yang menunggu saya pada akhir dari kali pertama mencoba

cabai?

Cabai terlahir di sini, di lembah Amazon jutaan tahun silam.

Walaupun cabai cantik dan menggoda, ada alasan ia menyengat.

Untuk menjauhkan hewan-hewan lapar dari menghancurkan bijinya.

Salah satu desain genius alam.

Dunia hewan merespons dengan tidak mengganggu cabai.

Yah, tidak semua hewan.

Burung-burung.

Satu-satunya spesies yang tahan terhadap pedasnya kapsaisin.

Hewan lainnya, kita. Manusia.

Gesit, banyak akal, dan rakus akan hukuman.

Melalui paruh burung dan lambung kapal,

cabai tersebar dari tempat lahirnya di hutan Amazon ke seluruh dunia.

Pada 1493, Columbus kembali dengan kabar akan sebuah dunia baru

dan banyak tumbuhan cabai.

Pada era 1500-an,

bangsa Portugis membawa cabai ke Timur Jauh, mengubah kuliner selamanya.

Lima ratus tahun setelahnya,

buah pedas ini telah menjadi bagian dari identitas kita.

Rasa dari apa artinya menjadi manusia,

mengalami penderitaan dalam pencarian kenikmatan,

untuk terus menguji batas kita.

Seberapa pedas cabai itu?

Dr. Wilbur Scoville ingin tahu pada tahun 1912,

jadi dia mengencerkan cabai dengan air gula

dan menghitung jumlah tetes yang diperlukan sebelum pedasnya reda.

Ini menjadi metode untuk mengukur pedasnya cabai.

Skala Scoville.

Ini perjalanan dari kaki bukit landai sampai puncak terpedas

yang setiap perhentiannya mengungkap lapisan baru kepedasan,

hubungan baru dengan bumbu,

dan dimensi baru diri kita.

Cabai rangkai Serbia, yang lazim dijadikan paprika...

CABAI PAPRIKA RANGKAI

...adalah bagian dari spesies cabai paling umum, Capsicum annuum.

Pada angka 250 unit Scoville,

buah cabai yang kurang pedas ini lebih mirip kecupan daripada gigitan.

Di pusat Serbia,

tidak jauh dari meja makan tempat pertama saya menemukan cabai,

Anda akan menemukan tempat yang kesehariannya didominasi cabai.

Desa ini disebut Donja Lokosnica,

dan masing-masing dari 1.200 warganya

menghasilkan rerata tiga ton cabai paprika per tahun.

Dikeringkan seperti tirai teater merah di tiap tempat terpapar matahari di desa.

Bagi orang-orang di komunitas kecil ini,

paprika bukanlah bubuk yang jadi sarang debu di sepen,

melainkan bumbu penting yang mewarnai identitas dan kekuatan menyintas mereka.

Warga Lokosnica tak bisa membayangkan

hidup tanpa cabai rangkai.

SELAMAT DATANG DI KERAJAAN PAPRIKA

Cabai Lokosnica adalah yang terbaik.

Kami memberikan bibit kami ke desa-desa lain.

Cabai rangkai tak bisa tumbuh di sana.

Entah apa alasannya.

Mungkin tanah ini istimewa. Mungkin karena iklimnya.

Pasti ada yang istimewa.

SUZANA ILIC PETANI CABAI RANGKAI

Ambil satu lagi.

Wanita biasanya yang merangkai. Pria tahu caranya, tapi tak melakukannya.

Terlalu sulit bagi mereka.

Bahu kanan saya masih sakit.

Kami mengeringkan cabai kami dengan cara merangkainya.

Kami merangkainya secara tradisional.

Bisnis cabai melebihi pekerjaan purnawaktu.

Jadi, kami tak berhenti.

Produsen utamanya adalah Marina dan Boban. Mereka itu putri dan menantu saya.

MARINA KOCIC PETANI CABAI RANGKAI

Beri tahu Boban dia bisa sudah membongkar. Tempatnya sudah cukup.

BOBAN KOCIC PETANI CABAI RANGKAI

Mereka penanggungjawabnya.

Cucu saya Danijel juga bekerja dengan mereka.

Goyangkan sedikit.

Setiap generasi dari keluarga saya adalah petani.

Kakek saya, ayah saya, dan yang lainnya semua terlibat.

Jadi, saya pun akan meneruskannya.

Saya mulai bekerja dengan keluarga saat kelas delapan.

DANIEL KOCIC PETANI CABAI RANGKAI

Saya membantu mereka sebisa mungkin. Itu tidak mudah.

Suami saya, putra sulung saya, dan saya selalu di kebun.

Kami selalu sibuk.

Perlu bakar lebih banyak?

Saya terlahir di dunia cabai.

Seumur hidup saya bersama cabai, penghidupan saya pun dari cabai.

Aku harus belajar membuatnya.

Kau akan belajar, tapi sebelumnya, potong dulu kuku panjangmu.

Seperti kata pepatah, saya dibesarkan dengan cabai dan lemak babi.

DEJAN KOSTIC DIREKTUR KOPERASI PAPRIKA

Ada cerita bahwa cabai berasal dari Amerika Selatan...

dan ditinggalkan untuk diturunkan dari generasi ke generasi.

Terkadang kami membuat cabai isi,

atau cabainya dicincang, atau digiling untuk barbeku.

Bawa panci ke atas kompor untuk menumis ajvar .

Kami sangat mencemaskan 15 sampai 20 tahun mendatang.

Anak muda pada umumnya enggan terjun di agrikultur.

Mereka mencari pekerjaan lain.

Tahun demi tahun, produsen kami berkurang.

Beri gula dan garam?

Ya, berikan.

Lezat.

Ini sangat lezat.

Luar biasa.

Mari makan.

Ajvar yang enak...

Anak-anak muda pergi dan bekerja di perusahaan.

Bertani itu pekerjaan fisik yang berat.

Keuntungannya juga kecil.

Mereka tak mau bertani lagi.

Mereka lebih memilih bekerja kantoran.

Sebagian besar orang sebaya saya tidak akan melakukan ini.

Saya juga pernah mencoba bekerja di perusahaan.

Namun, itu tak cocok untuk saya.

Ini momen kritis sistem pangan kita.

Saat pertanian keluarga kecil berjuang untuk bersaing dengan pertanian industri,

generasi Danijel-lah yang akan menentukan

nasib dari salah satu bahan pangan terpenting

dan tradisi berharga kita.

Putra saya tertarik pada agrikultur.

Tidak pernah sulit baginya untuk bekerja.

Saya sangat senang dia mau tinggal jika itu yang dia inginkan.

Saya memberitahunya, "Ini keputusanmu, dan kami akan mendukungmu."

Dia akan memilih takdirnya.

Cabai ini berkualitas tinggi,

dan sangat disayangkan jika tidak dilestarikan.

Bapak dan Ibu,

tetamu yang kami hormati dari tempat yang dekat dan jauh,

selamat datang di Festival Hari Paprika ke-16.

Hari ini didedikasikan untuk salah satu sayuran paling dikenal di sini,

cabai paprika Leskovac.

Sekian abad,

desa ini mempertahankan resep kuno bercocok tanam

dan menghasilkan cabai paprika yang paling ranum dan sehat di dunia.

Kami bergandeng tangan

untuk meningkatkan kualitas dan kuantitas,

dan terutama untuk mengentaskan kesulitan dan bisa hidup lebih lama.

Saya percaya ini lebih baik untuk saya.

Saya ingin melanjutkan apa yang keluarga saya lakukan.

Dalam wujud aslinya,

cabai tabasco yang mungil dan berkilau bisa mencapai 50.000 unit Scoville.

Ini cabai yang sangat pedas.

Namun, kebanyakan orang hanya akan mencoba cabai tabasco

dalam wujud cairnya yang kurang pedas.

Kalian siap?

- Kalian siap? - Ya, ayo.

Jika seseorang mulai membuat saus saingan dengan metode kami,

dia tak akan bisa menjualnya selama sekitar lima tahun.

Tidak. Kita tidak petik yang kecil ini.

Kami selalu bilang, dari bibit menjadi saus butuh lima tahun.

Itu termasuk proses pemeraman tiga tahun.

Ini tradisi turun-temurun, dan kami bukan asal bicara.

PULAU AVERY LOUISIANA, AS

Saya besar di Makedonia

dan salah satu negara paling tak pedas di dunia, Denmark.

Suka tak suka, selama bertahun-tahun Tabasco satu-satunya pemain di sini.

Pintu gerbang ke dunia lebih pedas.

Saya ragu orang mengetahui sumber dari saus merah misterius ini.

Ini kisah dari sebuah keluarga dan resep 150 tahun mereka

dari rawa air asin Louisiana selatan yang membantu membuat dunia kepedasan.

PULAU AVERY

Dibutuhkan pulau sangat istimewa Sinar matahari sangat istimewa

Serta cabai sangat istimewa Untuk membuatnya

Tabasco, Tabasco Bumbu cabai cair yang orisinal

Sebagian berpikir Tabasco berarti tiap saus cabai...

SHANE BERNARD PENGARSIP KELUARGA AVERY

...padahal tak begitu. Hanya ada satu Tabasco,