The Genealogy of Sake (一献の系譜)

Dewa sawah.

Tolong kirimkan kami panen bagus lagi tahun ini.

Orang-orang sudah minum sake sejak zaman para dewa.

Master pembuat sake, atau toji,

telah mewariskan teknik mereka dari generasi ke generasi.

THE GENEALOGY OF SAKE

Pekerjaan master toji

adalah berurusan dengan beras

dan jamur mikroskopis, tidak terlihat mata telanjang.

Tanggung jawab atas seluruh pabrik berada di tangan toji.

Pengendalian kualitas sulit di masa lalu,

jadi, sake-nya terkadang rusak.

Jika sake-nya rusak, pabriknya hancur.

Karena tanggung jawab berat ini,

beberapa toji bahkan bunuh diri.

PIMPINAN SERIKAT TOJI NOTO TSUNEMASA NAKAKURA

Aku selalu ingin menjadi toji, tapi aku menerima pekerjaan itu

tanpa menyadari betapa sulitnya itu. Ada ketakutan konstan yang kami hadapi.

Terkurung di pabrik sake selama enam bulan tanpa istirahat,

membuat sake adalah pekerjaan yang sangat berat.

Apa yang mendorong orang-orang ini untuk membuat sake?

Pekerja pabrik sake dikenal sebagai kurabito.

Master toji dari Semenanjung Noto di Ishikawa, Jepang,

dikenal sebagai toji Noto.

Shoichi Tempo pernah menjadi toji Noto.

Tertekan oleh ayahnya yang juga seorang toji,

dia berhenti sekolah dan bekerja di pabrik sake.

Aku merasa sangat kesepian.

Dimarahi oleh para pekerja senior, terkadang aku menangis.

Kupikir, "Selama aku di sini, aku harus belajar sesuatu."

Mengingat itu, aku berusaha sebaik mungkin.

Aku lahir di peternakan seluas satu hektar.

Aku tidak bisa tinggal di rumah saat musim dingin.

Aku mengikuti saran ayahku

dan pergi bekerja.

Seperti ayah dan kakeknya,

Naohiko Noguchi menjadi toji.

Hanya aku yang langsung bekerja setelah SMP.

Aku merasa seperti satu-satunya yang tertinggal.

Selama musim dingin, bertani itu mustahil,

jadi, terlahir sebagai petani berarti tidak ada pilihan lain

selain meninggalkan keluargamu dan bekerja di pabrik sake.

Karena ketekunan para petani Noto,

teknik pembuatan sake baru dikembangkan.

Banyak toji terkenal lahir di Noto.

Namun, itu bukan selalu karena pilihan.

Petani Noto bekerja di pabrik sake

sebagai cara untuk melindungi tanah leluhur mereka.

Aku akan menanam ubi jalar di sini.

Bertani dan memancing.

Banyak toji Noto melakukan keduanya untuk mencari nafkah

dan menjalani hidup mereka di dekat alam.

Kita menangkap ikan!

Penduduk Noto mengadakan banyak festival berkat karunia alam.

Ini tarian yang ditampilkan anak-anak, dikenal sebagai kiyarage.

Festival di Noto dirayakan di seluruh kota.

Semenanjung Noto adalah tempat lahir semua festival Jepang,

menurut satu teori.

Di Festival Panen, orang minum sake bersama,

setelah menawarkannya kepada para dewa.

Diadakan setiap tahun, terlepas dari populasi yang menurun.

Lezat!

Alam menghubungkan kehidupan.

Makanan melimpah di zaman modern, tapi penduduk Noto

tidak pernah melupakan asal-usul mereka.

Sake yang kami hasilkan adalah karya seni.

Pak Koichi Sanbai.

Bersama Pak Tempo dan Pak Noguchi,

dia bertahan hidup sebagai toji.

PERAJIN YANG MENGAUM

Aku melupakan keluargaku, bahkan lupa makan atau berganti pakaian.

Kurasa aku melakukan lebih dari kebanyakan untuk sejauh ini.

Koichi Sanbai, Naohiko Noguchi,

Shokichi Hase, Saburo Naka.

Orang-orang menyebut mereka "Raja Sake Noto".

Para Toji Super ini meletakkan fondasi untuk sake murni saat ini.

Mereka sangat terkenal, bahkan muncul di komik Natsuko's Sake.

Sake Noto memiliki rasa yang sederhana dan kaya.

Kami harus mewariskan apa yang diajarkan

kepada generasi berikutnya.

Pak Noguchi dan Pak Hase merasakan hal yang sama.

Tahun ini, di usia 80 tahun,

Pak Noguchi pensiun dari dunia pembuatan sake.

Dia menghabiskan Tahun Baru bersama istrinya untuk kali pertama

dalam pernikahan mereka.

ISTIRAHAT DEWA SAKE

Silakan.

Apa rasanya enak?

Tidak juga!

Dia telah memenangkan hadiah emas 27 kali di Penghargaan Sake Baru Tahunan.

Dia dikenal sebagai "Dewa Sake".

Setelah menyempurnakan kemampuannya dan dapat ketenaran, apa tujuan selanjutnya?

Mengajar generasi berikutnya.

Lima muridku telah menjadi master toji.

Tahun ini, setelah sepuluh tahun menjadi murid Pak Noguchi,

Akiko Fujita memulai debutnya sebagai master toji di pabrik sake di Wakayama.

Dia toji wanita pertama di Noto.

MEKAR SETELAH SEPULUH TAHUN

Kau sadar menjadi toji wanita?

Sama sekali tidak. Haruskah aku lebih sadar?

Orang bilang wanita harus memilih antara kebahagiaan

memiliki keluarga atau karier yang sukses.

Tapi kau tidak perlu memilih satu saja.

Hari ini sangat berair.

Aku sudah bekerja dengannya selama sepuluh tahun terakhir.

Selama itu, kurasa aku sudah mempelajari dasar-dasar

hubungan manusia dan cara berpikir yang tepat.

Belum pernah sekaku ini.

Kau tidak bisa memutarnya?

Dibuka melawan arah jarum jam atau searah jarum jam?

Melawan arah jarum jam.

Sepertinya ada yang salah dengan pemanasnya.

Beri tahu aku jika itu mulai rusak,

sebelum benar-benar rusak.

Jangan coba memperbaikinya sendiri. Bicaralah denganku, ya?

Ambil sisi ini.

Putar tanganmu ke arah lain.

Tidak. Kau memegangnya dengan cara yang salah.

Aku menghabiskan lebih banyak waktu dengan mereka daripada keluarga mereka,

jadi, aku ingin membangun hubungan yang lebih baik dengan mereka.

Itu yang harus kuperbaiki.

Pak Noguchi!

Kembali secara mengejutkan di usia 81 tahun.

KEMBALINYA DEWA SAKE

Sampai ke bawah.

Dia tidak lama pensiun.

Tidak ada yang bisa menghentikan veteran ini.

Masuklah.

Dia dari Hokuriku Broadcasting Co.

Aku sedang menyiapkan laporan, jadi, aku ingin melihat-lihat.

Kembalinya dia dari pensiun menarik banyak perhatian.

AKU AKAN MEMBUAT SAKE MESKI ITU MEMBUNUHKU

Aku bersyukur.

Tapi sakenya bahkan belum selesai dan banyak ketidaksabaran.

Ini membuat stres.

Apa yang kau lakukan?

- Aku mengikatnya. - Biar kutunjukkan caranya.

Tarik yang keras atau tidak akan kempis!

Tarik lagi.

Apa kau mencoba belajar?

Aku harus memberitahumu hal yang sama berulang kali.

Menyedihkan.

Para toji ini entah pendatang baru,

atau telah dilatih dengan gaya pembuatan yang berbeda.

Jadi, itu sangat sulit.

Pada awalnya, aku terus memberi tahu mereka,

"Kalian tidak berguna!" Tapi mereka makin baik.

Putri dan istriku bilang,

"Jangan kembali bekerja. Kau hanya akan menyebabkan masalah."

Jadi, mereka bahkan tidak membantuku bersiap bekerja.

Makan malam sudah siap!

Beras malt, atau beras koji , ditambahkan ke cumi-cumi fermentasi.

Fermentasi ekstra meningkatkan rasa dan meningkatkan nilai gizinya.

Terima kasih.

Lezat!

Benarkah?

Aku baru saja memasukkannya, jadi, jangan pikir ada bedanya.

Itu impianku.

Masih banyak yang ingin kulakukan.

Apa yang membuat orang-orang begitu bersemangat membuat sake?

Dokumen tertua tentang sake di Jepang menceritakan kisah ini.

Suatu hari, seorang perawan kuil mengunyah semacam biji-bijian di mulutnya,

meludahkannya ke dalam panci, dan membiarkannya berfermentasi.

Ini disebut "sake kunyah".

Pendapat terbagi tentang asal sake di Jepang,

namun dikatakan bahwa beras malt,atau koji,

yang merupakan bahan penting untuk pembuatan sake,

datang dari Tiongkok ke Jepang di era Muromachi bersama dengan pertanian sawah.

Akar sake Jepang modern.

Ini Kuil Saka di Kota Izumo, Prefektur Shimane.

Ada legenda tentang sake yang diceritakan di sekitar sini.

Pada suatu hari,

ada sawah para dewa.

Burung pipit akan datang ke sawah ini,

mematuk butiran beras, dan minum air dari sungai terdekat.

Pada bulan Oktober kalender Tiongkok,

banyak dewa dari seluruh Jepang berkumpul di Izumo.

"Jadi, takdir siapa yang akan kita jalin tahun ini?"

"Siapa yang harus kita ikat dengan siapa?"

Saat para dewa berdebat siapa yang harus mereka gabungkan...

"Tunggu! Aroma menarik apa itu?"

Berasal dari lubang di pohon pinus dekat Kuil Saka.

Di dalam lubang itu ada cairan seputih susu.

Cairan itu terbentuk

dari air liur burung pipit yang mengandung larutan beras.

Itu terfermentasi di dalam rongga.

Para dewa menamai cairan ini doburoku,

dan mengadakan pesta selama 180 hari.

Menurut kronik Izumo Fudoki,

"180 dewa berkumpul di negeri Saka,

mengadakan pesta selama 180 hari, dan pergi."

Dalam tradisi yang berlanjut hingga hari ini,

Festival Doburoku diadakan setiap tahun di Kuil Saka.

Bahkan para dewa terpesona oleh pesona sake.

Asal-usul sake mungkin ajaib,

tapi mari kita lihat proses pembuatan sake modern.

Beras jenis khusus bernama sakamai digunakan.

Inti pati berasnya sangat besar.

Beras digiling untuk mengungkap inti pati ini.

Sake akan disebut Honjozo-shu, Ginjo-shu, dan seterusnya,