Max Keeble's Big Move

# Τι βλέπεις όταν κοιτάζεις μέσα από τα δέντρα στον αγγλικό κήπο;#

#Μια μεγάλη σκηνή κι έναν ασημένιο τζέντλεμαν,#

# σ' έναν αγγλικό κήπο της εξοχής. Τα κέικ είναι νεραϊδένια,#

#και μία κριτής που λέγεται Μαίρη, τρεις δοκιμασίες τόσο τρομακτικές....#

- Καλώς ήρθατε στο Great British Bake Off! - Καλώς ήρθατε στο Great British Bake Off!

Την τελευταία φορά, φύλλο. - Είναι γελοίο!

- Μπορώ να κάνω 48 σε πέντε λεπτά; - Εντάξει.

Της Νάντια τα Βολωβάν έλιωσαν, αλλά η κακή εμφάνιση και στις τρεις δοκιμασίες...

Είναι ωμά.

- Ούτε τα δαμάσκηνα είναι ψημένα. - Συγνώμη.

οδήγησαν τον Άλβιν να εγκαταλείψει τη σκηνή.

Και τα πρώτης τάξεως ορεκτικά του Ματ, του έδωσαν το Αστέρι Αρτοποιίας.

Τώρα, για πρώτη φορά, το Bake off γυρνάει πίσω στο χρόνο...

στη βικτοριανή εποχή.

Θεέ μου!

Χρησιμοποιώντας δεξιότητες του 19ου αιώνα...

Είναι σαν ξενοδοχείο στην Ταϊλάνδη αυτά.

ξεπερασμένα σκεύη...

Το τρεμόπαιγμα είναι τέλειο. Χαίρομαι γι' αυτό.

Και χαμένες στο χρόνο συνταγές...

Θέλω να πω, δεν μπορεί να είναι τόσο δύσκολο, σωστά; Είναι κέικ.

Η βασίλισσα Βικτόρια θα ήταν περήφανη.

Οι εναπομείναντες έξι...

Δεν είναι αρκετά ζεστό.

Ετοιμάζονται κυριολεκτικά να γράψουν ιστορία.

Μην αφήσεις ένα φοντάν γήπεδο τένις να είναι το τέλος σου.

Το ξέρω, αλλά έτσι είναι!

Βικτοριανή: από βασίλισσα Βικτόρια, εποχή μεγάλης ευημερίας για Άγγλους, 1837-1901

Άρκευθος: θάμνος που μοιάζει με πεύκο

Ασκαλώνιο: πιο γλυκό από τα κλασικά κρεμμύδια

Ρας ελ χανούτ: Μαροκινό μπαχαρικό με γλυκά- νισο, πέταλα ρόδου, κόλιανδρο, κανέλα κτλ

Κασσία: σαν κανέλα, πωλείται αντί της αυθεντικής στη χώρα μας, ειδικά τα ξυλάκια

Τσάτνεϊ: ανάμεσα σε σάλτσα και μαρμελάδα για αλμυρά, αλλά σε πιο στερεά μορφή

Λουίζα: βότανο που δίνει λεμονάτη γεύση

Μαγκούστα: μικρό σαρκοφάγο θηλαστικό

Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.

Η βικτοριανή εποχή ανήγγειλε μια νέα αρχή για τους οικιακούς αρτοποιούς.

Και κατά τις επόμενες τρεις δοκιμασίες,

η αισιόδοξη μισή ντουζίνα μας θα δοκιμαστεί σε τεχνικές,

που προσδιόρισαν την σύγχρονη αρτοποιία.

Δεν έχω κάνει πολλές βικτοριανές συνταγές, οπότε είναι όλα καινούργια για μένα.

Και παίζει πολλή ζελατίνη. Όπου εμπλέκεται ζελατίνη, υπάρχουν πολλές καταρρεύσεις.

Ξέρω πολύ λίγα πράγματα για τους Βικτοριανούς,

εκτός του ότι είχαν πολύ καλά φορέματα.

Νομίζω είναι η με λιγότερο αυτοπεποίθηση βδομάδα στη σκηνή,

εξαιτίας αυτών που θα ψήσουμε.

Είμαι πολύ ενθουσιασμένος. Αισθάνομαι σα να την περίμενα αυτή τη βδομάδα.

Υπάρχουν κάποια πράγματα που έρχονται που πάντα ήθελα να τα φτιάξω.

Και άρα, ναι, πολύ χαρούμενος.

Καλημέρα, αρτοποιοί.

Τώρα, για τις επόμενες τρεις δοκιμασίες, θα πάμε βικτοριανά.

Η βικτοριανή εποχή φυσικά, μας έδωσε πράγματα όπως το μπέικιν πάουντερ,

τη γαλατόκρεμα χωρίς αυγά και την αδάμαστη κα Μπίτον.

Αυτή τη βδομάδα, θα θέλαμε να μας κάνετε μία διογκωμένη κυνηγετική πίτα.

Μπορείτε να τη γεμίσετε με ό,τι θέλετε.

Πρέπει να γίνει με χωριάτικο φύλλο και χρησιμοποιήστε είτε πηχτή είτε όχι.

Έχετε τρεις ώρες.

- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.

Ψήστε!

Εβδομάδα επτά. Προχωράμε προς το τέλος πλέον.

Το παραμικρό λάθος, δεν θα ήθελες να συμβεί πραγματικά.

Τα έχω κάνει μπάχαλο ήδη.

Για τις βικτοριανές μεσαίες τάξεις,

η κυνηγετική πίτα ήταν σύμβολο κύρους στο τραπέζι,

ένας τρόπος για τις ανερχόμενες οικογένειες να μιμηθούν τους κοινωνικά ανωτέρους τους.

Η διογκωμένη κυνηγετική πίτα είναι έξοχη δοκιμασία. Είναι πολύ βικτοριανό, επίσης.

Αγαπούσαν τις πίτες τους. Ήταν περίτεχνες. Η διακόσμηση έπρεπε να είναι περίπλοκη.

Το βασικό πράγμα εδώ, που θα πρέπει να αναζητήσουν,

δεν είναι η παχιά βάση ή οι παχιές πλευρές ή μια παχιά κορυφή.

Όσο πιο λεπτό, τόσο πιο καλό.

Μόλις άρχισα τη ζύμη.

Η κυνηγετική πίτα γίνεται με χωριάτικο φύλλο,

μια στιβαρή ζύμη που δημιουργείται από βραστό νερό και λίπος σε κατσαρολάκι,

και στη συνέχεια βάζοντας αλεύρι.

Η σωστή παρασκευή, διαφυλάσσει τη νωπή γέμιση και κρατά το διαμορφωμένο σχήμα.

- Καλημέρα, Πολ. - Καλημέρα, Πολ. Καλημέρα, Μαίρη.

Καλημέρα. Τι επιλέξες ως διογκωμένη πίτα;

Τα κρέατα μέσα θα είναι ελάφι, φασιανός, περιστέρια και χοίρου.

- Αγριόχοιρου; - Αγριόχοιρου.

Του Πολ η όχι βαρετή πίτα,

θα αρωματιστεί με πιπέρι καγιέν, μούρα αρκεύθου και ασκαλώνια.

Τώρα για την ζύμη, τι ταψάκι χρησιμοποιείς;

Το ταψάκι είναι ακριβώς στο πλάι εκεί.

Είναι μια σύγχρονη εκδοχή για βικτοριανό ταψάκι.

Έχει ωραίες ραβδώσεις γύρω από το εξωτερικό,

ώστε να πιεστεί η ζύμη και μετά να έχεις πολύ ελκυστικό σχεδιασμό.

Και θα έχεις κάθε είδους διακόσμηση στην κορυφή.

Τι θα κάνεις;

Μερικά φύλλα γύρω από τις άκρες και περισσότερα φύλλα στο κέντρο.

- Συγνώμη που σ' απογοητεύω! - Ευχαριστώ.

Τα στολισμένα καλούπια πίτας ήταν δημοφιλή στους αισιόδοξους Βικτοριανούς,

καθώς η ώθηση που έδωσε η μαζική παραγωγή τα έκανε πιο προσιτά.

Το Αστέρι Αρτοποιίας της περασμένης βδομάδας, ο πυροσβέστης Ματ,

ξέθαψε μια πραγματική αντίκα της εποχής.

Μάλιστα Ματ, δείξε μας το ταψάκι σου.

- Είναι ένα κλασικό! - Πού το βρήκες αυτό;

Είναι ταψάκι της μαμάς του φίλου μου, του "Επικίνδυνου Ντέιβ". Της Σίλα.

- Είναι... - 1850!

Το ταψάκι της Σίλα θα χρησιμοποιηθεί για να σχηματιστεί

η διογκωμένη ελάφι και περιστέρι πίτα του Ματ.

Θα προσθέσει πανσέτα και μπέικον στη πίτα και θα αρωματίσει με ανάμικτα βότανα.

- Τι διακόσμηση έχεις; - Θα κάνω κάποιες πλεξούδες,

- γύρω από το εξωτερικό, και... - Υπέροχα.

μερικά κέρατα στη μέση.

- Θέλω να τα κάνω να σηκωθούν όρθια. - Πώς θα το κάνεις αυτό;

Λέω να τα κάνω στα πλάγια και μετά, ελπίζω, θα τα ψήσω και μετά θα τα κολλήσω πάνω.

- Σ' ευχαριστώ. - Τα λέμε.

Ενώ ο Πολ και ο Ματ προσαρμόζουν τις πίτες στις παραδοσιακές βικτοριανές γεύσεις,

ο Ταμάλ και η Νάντια ακολουθούν μια πιο επιδεικτική προσέγγιση με τις γεύσεις τους.

- Καλημέρα, Ταμάλ. - Καλημέρα.

Πες μας για τη διογκωμένη πίτα σου.

Κάνω μία Μέσης Ανατολής αρώματα κυνηγετική πίτα.

Τηγανίζω το κρέας σε μείγμα μπαχαρικών. Άρα είναι ρας-ελ-χανούτ και θα έχει επιπλέον...

- Συγνώμη; - Ρας-ελ-χανούτ. Έτσι δεν το λέτε;

- Ξέρουμε τι...; - Ρας-ελ-χανούτ.

- Αυτό ακριβώς. - Νομίζω ότι μας ψαρεύει στις γεύσεις.

Ναι! Δεν είναι τσίλι. Δεν είναι καυτερό.

- Έχει λίγο πάπρικα. - Είναι αρωματικό.

Τα μπαχαρικά του Ταμάλ θα αρωματίσουν την κουνέλι, περιστέρι και ελάφι γέμιση.

Με αμύγδαλα, βερίκοκα και κιμά αρνιού θα ολοκληρώσει το αραβικό θέμα του.

Ο αρνίσιος κιμάς σημαίνει ότι θα τα ενώσει και δεν θα καταρρεύσουν, που είναι καλό.

Γιατί χρειάζεσαι κάτι με αρκετά λιπαρά; Επειδή τα θηράματα είναι πολύ άπαχα;

- Κοίτα, κάνει πολύ καλύτερη τη πίτα. - Το λίπος είναι φίλος μας!

- Καλή τύχη, Ταμάλ. Ευχαριστώ πολύ. - Ευχαριστώ. Τα λέμε.

Υποθέτω ότι τα κινέζικα 5 μπαχαρικά δεν σηματοδοτούν τη βικτωριανή κουζίνα.

Αλλά, έχω πειραματιστεί με πολλές άλλες γεύσεις και πραγματικά μ' άρεσε αυτό.

Είναι αρκετά αρωματικό. Είναι κάτι το διαφορετικό.

Η αρωματική κυνηγετική πίτα της Νάντια

θα είναι βαρυφορτωμένη με φασιανό, ελάφι και πάπια.

Ποια θα είναι τα 5 μπαχαρικά σου;

Πορτοκάλι, γλυκάνισος, τζίντζερ, μάραθο και ξυλάκια κασσίας.

Ξυλάκια κασσίας;

Στη βικτοριανή εποχή, θα χρησιμοποιούσαν μοσχοκάρυδο, το εξωτερικό του,

αλλά πολλά απ' τα μπαχαρικά που ανέφερες δεν θα ήταν διαθέσιμα.

Ας χαράξουμε το κρέας!

Κάνω τη γέμιση μου, οπότε, τσιγαρίζω το κρέας για να ροδίσει λίγο.

Βοηθά να ενισχυθούν οι γεύσεις.

Αντίθετα με τους αριστοκράτες γαιοκτήμονες που την έτρωγαν όλο το χρόνο,

για τις βικτοριανές μεσαίες τάξεις, τα θηράματα ήταν ακριβή εποχιακή λιχουδιά,

και να το σερβίρουν σε πίτα έδειχνε την άνοδό τους στην κοινωνική κλίμακα.

Έχω δουλέψει με κάποια κρέατα αλλά δεν ασχολούμαι με θηράματα συνέχεια.

Αλλά μπορεί να ξεραθούν.

Ένα από τα πρώτα πράγματα που μαγείρεψα σωστά ήταν φασιανός,

κι ήταν σε σχολικό διαγωνισμό που λεγόταν "Σεφ των Υψιπέδων".

Και τον κέρδισα.

Μου κόλλησαν το παρατσούκλι "Πουλίτσα" για πολύ καιρό από τότε!

Καλημέρα, Φλόρα. Πες μας για την κυνηγετική πίτα σου.

Κάνω ένα φασκόμηλο κυνηγετική πίτα με φασιανό, περιστέρια και κουνέλια.

Ενδιαφέρον.

Η χωριατοπούλα Φλόρα προσθέτει πανσέτα στη κυνηγετική της,

δίνοντας γεύση με παραδοσιακά βότανα, ασκαλώνια και μοσχάτο κρασί.

Και για διακόσμηση στην κορυφή, τι κάνεις;

Θα έχω ένα πλέγμα που θα κολλήσω στην κορυφή,

και μετά θα βάλω φύλλα γύρω από την πλευρά.

- Υπέροχα. Μάλλον τα έχεις υπό έλεγχο. - Ευχαριστώ.

Η Φλόρα δεν είναι η μόνη αρτοποιός εξοικειωμένη να δουλεύει με θηράματα.

Η έμπνευση γι' αυτή την πίτα ήταν, όταν μετακόμισα στο Κέιμπριτζσιρ,

βρήκα ένα λαγό στο δρόμο και σκέφτηκα, "δεν μπορεί να πάει χαμένος".

Έτσι ξεκίνησε το πάθος μου, ειλικρινά, να μαζεύω τα ζώα που είχαν...

είχαν χτυπηθεί στο δρόμο. Δεν είχαν όμως πολτοποιηθεί.

- Γεια σου, Ίαν. - Καλημέρα.

- Θα μας πεις για τη κυνηγετική πίτα σου; - Κάνω μία ατύχημα στο δρόμο πίτα.

Η πίτα του Ίαν είναι πραγματική γιορτή του κρέατος,

με ελάφι, πέρδικα, φραγκόκοτες, λουκάνικα και μπέικον, ψημένα σε χειροποίητο καλούπι.

Θα μας πεις για τη διακόσμηση στην κορυφή;

Είναι το πολύ απλουστευμένο πουλί μου.

Θα βάλω ένα φτερό γύρω του, και μετά το μάτι θα είναι ένα είδος τρύπας για ατμό.

Θα έχει λίγη διακόσμηση εκεί γύρω, αλλά θα είναι σχετικά απλό.

Σε αντίθεση με το εκλεπτυσμένο σαμπλέ, το χωριάτικο φύλλο μπορεί να ζυμωθεί.

Έτσι αναπτύσσεται η γλουτένη, καθιστώντας το αρκετά ισχυρό για να διαμορφωθεί.

Το καλούπι είναι κάπως η μισή διακόσμηση, πραγματικά.

Οπότε θες την πίτα να κολλήσει στο καλούπι.

Το περίβλημα της πίτας πρέπει να πλαστεί αρκετά λεπτό για να ψηθεί τακτοποιημένα.

Αν είναι πολύ σαθρό, η γέμιση μπορεί να στάξει.

Έτσι και τυλίξω τη ζύμη, μου στάζει κάθε φορά.

Θέλει λίγο χρόνο για να την χειριστώ.

Βάζω τη γέμιση τώρα.

Θα τα στοιβάξω όσο πιο σφιχτά μπορώ, επειδή μαζεύουν πάρα πολύ όταν τα ψήνεις.

Για το πρεστίζ των κοινωνικά αναρριχόμενων Βικτωριανών,

οι διακοσμήσεις σε μια πίτα ήταν τόσο σημαντικές όσο και το περιεχόμενό της.

Οι γεύσεις της Μέσης Ανατολής με έκαναν να σκεφτώ τις "Χίλιες και μία Νύχτες".

Στα πλάγια της πίτας, θα υπάρχουν ημισέληνοι,

και τα τριαντάφυλλα, φαντάστηκα σα να λέγονται οι ιστορίες σε κάποιο κήπο.

Όλα βγάζουν νόημα εδώ πάνω.

Φαίνεται αρκετά ελκυστική.

Όταν σου τελειώνει ο χρόνος πρέπει να βάζεις προτεραιότητες.

Εντάξει, τη βάζω μέσα.

Νομίζω ότι την παραγέμισα. Νομίζω ότι είναι αρκετά στριμωγμένη.

Για έχουν τραγανή κρούστα, οι πίτες θα πρέπει να ψηθούν σε υψηλή θερμοκρασία.

Ύστερα, η θερμοκρασία μειώνεται, αλλιώς τα θηράματα θα ξεραθούν.

Είναι στο φούρνο για μισή ώρα αρχικά,

και μετά θα χαμηλώσω στους 160 και θα την αφήσω έτσι για άλλη μία ώρα.

- Σε τι θερμοκρασία το κάνεις; - Στους 200.

Έκανα τόσο πολύ κρέας που δεν νομίζω ότι θα ψηθεί.

- Για όλη την ώρα; - Νομίζω ότι πρέπει να κάνω.

Είναι μεγάλο χρονικό διάστημα. Στους 200;

Στο κατσαρολάκι εδώ, έχω αποτρόπαια χοιρινά ποδαράκια και κόκαλα,

με τα οποία, ελπίζω, να φτιάξω πηχτή.

Δεν είμαι σίγουρος αν θα πιάσει, αλλά ήθελα να το δοκιμάσω.

Εντάξει, αρτοποιοί, κυνηγάμε εναγωνίως να φάμε τις πίτες σας.