Max Keeble's Big Move

Εβδομάδα πέμπτη του μαραθώνιου αρτοποιίας και ο Ίαν έχει ξεφύγει.

Πάει με εκπληκτικό ρυθμό κι έχει ξεχωρίσει από τους υπόλοιπους,

μ' ένα εκπληκτικό τρία στα τέσσερα Αστέρι Αρτοποιίας στο ενεργητικό του.

Ανυπομονώ να τον βάλω να κάτσει στη γωνία του ρινγκ να ξεκουραστεί λίγο.

- Καλώς ήρθατε στο Great British Bake off. - ...στο Great British Bake off.

Την περασμένη βδομάδα, ο Ίαν θριάμβευσε στα επιδόρπια.

Είναι ο παράδεισος στο πιάτο.

- Ήταν η Σάντι που δεν εντυπωσίασε... - Είναι ωμό από κάτω.

κι έγινε η τέταρτη αρτοποιός που εγκαταλείπει τη σκηνή.

- Έλα, ας την καλύψουμε. - Φέρτε την εδώ.

- Φέρτε την εδώ. - Εντάξει είμαι.

Μέχρι στιγμής, οι αρτοποιοί έχουν δοκιμαστεί στα κέικ...

- στα μπισκότα... - Χαρούμενος μ' αυτό.

..και στα ψωμιά.

Αλλά τώρα πώς θα τα καταφέρουν χωρίς κάποια βασικά συστατικά;

Τι;

Πολύ καλό αυτό!

- Κέικ χωρίς ζάχαρη... - Ανησυχώ ότι δεν θα είναι τόσο απλό.

- ψωμί χωρίς γλουτένη... - Αυτό... είναι... απαίσιο.

- κι ένα ρολό παγωτού χωρίς γαλακτοκομικά. - Μήπως το σταματήσει να πήζει;

Ελπίζω πως όχι.

Είναι καλό παντεσπάνι, αλλά πού είναι το παγωτό;

Παγωτό κανείς;

Τόσο έντονες στιγμές!

Πολέντα: το σιμιγδάλι καλαμποκιού

Κινόα: ανήκει στα ψευτοδημητριακά, προέρχεται από τη Ν. Αμερική

Ψύλλιο: φυτό από Ινδία, θεωρείται υπερτροφή και χρησιμοποιούνται οι σπόροι του

Νάαν: ψωμί από Ινδία, παρασκευάζεται με γάλα

Πασιφλόρα: μικρότερο από λεμόνι, πλούσιο άρωμα φρούτο και σχετικά όξινο στην γεύση.

Ζύμη σαμπλέ: αυτή που χρησιμοποιείται στις τάρτες, θρυμματιστή

Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.

Φανταστείτε έναν κόσμο με κέικ χωρίς ζάχαρη, ψωμί χωρίς γλουτένη,

την Μελ χωρίς την Σου.

Μου έφαγες 27 χρόνια απ' τη ζωή μου!

Είναι εναλλακτική βδομάδα.

Είναι καταπληκτικό να είμαι μπροστά τις τελευταίες τρεις εβδομάδες.

Όλοι οι άλλοι θέλουν να μου σπάσουν τα δάχτυλα, αλλά θα πρέπει να ζήσω μ' αυτό.

Νιώθω λίγο αμήχανα για μας, είμαι κάπως...

"Κάποιος πρέπει να τον συναγωνιστεί λίγο, αλλιώς θα φαινόμαστε όλοι σκουπίδια."

Θα μου αρέσει να τον ρίξω απ' την κορυφή; Απολύτως! Ποιος δεν θα το ήθελε;

Όλοι θέλουν να τον ρίξουν από την κορυφή.

Το νου σου, Ίαν!

Καλημέρα, αρτοποιοί. Τώρα, για την Αντιπροσωπευτική σας,

ο Πολ και η Μαίρη θα ήθελαν να φτιάξετε ένα κέικ.

Αλλά, δεν θα χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, εντάξει;

Χρησιμοποιήστε μέλι, φρούτα, αλλά τίποτα που να προέρχεται από χάρτινη συσκευασία.

Μπορεί να είναι οποιοδήποτε σχήμα, μέγεθος ή γεύση επιθυμείτε.

Δυόμισι ώρες για να το φτιάξετε.

- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.

Ψήστε!

Νομίζω ότι αναζητούμε για κάτι παρεμφερές με το κανονικό κέικ.

Θέλω να είναι όσο το δυνατόν ελαφρύ και νόστιμο και αφράτο. Είναι λίγο δύσκολο.

Δοκιμάζω κάτι διαφορετικό. Μ' άρεσε όταν το προσπάθησα και θα το κάνω.

Έχω κάνει κέικ χωρίς ζάχαρη στο παρελθόν, αισθάνομαι εντάξει στα χωρίς ζάχαρη, ναι.

Πως τολμάω και το λέω;

Όταν φτιάχνεις κέικ, ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά είναι η ζάχαρη,

και εμείς τους ζητάμε να ξεχάσουν τη ζάχαρη,

και να χρησιμοποιήσουν οτιδήποτε άλλο για να το γλυκάνουν,

και οι περισσότεροι θα χρησιμοποιήσουν κάποιο είδους σιρόπι.

Μερικοί από τους αρτοποιούς θα προσθέσουν φρούτα για να πάρουν γλυκάδα.

Όταν προσθέτεις φρούτο, ίσως να βάλεις μήλο, ίσως αχλάδι.

Το πρόβλημα μ' αυτά είναι ότι δεν έχουν πολύ γεύση.

Χρειάζεσαι κάτι λίγο πιο στιβαρό όπως το πορτοκαλί, το λεμόνι.

Κάτι που θα υπερισχύσει στο παντεσπάνι και θα του δώσει γεύση.

- Καλημέρα, Πολ. - Γεια, Ίαν. Καλημέρα Αστέρι Αρτοποιίας.

- Ναι. Είναι κάπως παράξενο, ε; - Μάλιστα, πες μας για το κέικ σου.

Φτιάχνω... Λοιπόν, είναι αχλάδι, τζίντζερ και μέλι κέικ.

Άρα, η μοναδική γλυκαντική ουσία είναι το μέλι;

Είναι απλά το μέλι, ναι. Αυτό μόνο.

Στη μέλι και αχλάδι ζύμη του, ο Ίαν προσθέτει τζίντζερ για καυστικότητα,

και ψιλοκομμένα καρύδια για να το κάνει πιο τραγανό.

Είχες οποιαδήποτε πρόβλημα με την υφή;

Κάποια από τα πρώτα βγήκαν λίγο λασπωμένα και λίγο βαριά.

Μερικές φορές τα κέικ μελιού είναι αρκετά σφιχτά αλλά με υπέροχη γεύση,

και πολλά συμβαίνουν εκεί μέσα, μπορώ να πω.

Ναι, είναι πλούσια ποσότητα.

- Ευχαριστώ, Ίαν. - Θα σε δούμε αργότερα.

Καλημέρα, Ματ.

- Καλημέρα. - Χαίρετε.

Λοιπόν, Ματ, τι κέικ έχεις επιλέξει; Και ποια θα είναι η γλυκαντική ουσία;

Εντάξει, θα κάνω ένα κέικ καρότου,

άρα θα χρησιμοποιήσω, αντί για ζάχαρη, χουρμάδες και μέλι.

- Καλή επιλογή. - Μάλιστα.

Εκτός από μέλι και χουρμάδες, το κέικ καρότου του Ματ θα περιέχει σταφίδες,

και θα αρωματιστεί με κανέλα, τζίντζερ και ξύσμα πορτοκαλιού.

Έχει πολύ γέμιση μέσα.

- Ναι. - Θεέ μου, είναι τέρας.

Αυτό που μπορεί να συμβεί, αν είναι πολύ χαλαρό το μείγμα,

τα φρούτα να κάτσουν στον πυθμένα γιατί θα είναι πολύ υγρό.

- Καλή τύχη, Ματ. - Ευχαριστώ πολύ. Γεια μας.

Ο Ματ δεν είναι ο μόνος που προσάρμοσε την αξιόπιστη συνταγή κέικ καρότου,

ώστε να είναι χωρίς ζάχαρη.

Μερικές φορές πάει στραβά, μερικές φορές πάει καλά,

νομίζω ότι έχω βρει την ισορροπία.

Προφανώς, αυτό εξαρτάται από τους κριτές.

Το υποκατάστατο ζάχαρης του Πολ είναι το νέκταρ αγαύης,

ένα φυσικό σιρόπι που προέρχεται από φυτό που μοιάζει με κάκτο.

Για επιπλέον γλυκάδα προσθέτει σουλτανίνες, και για υφή τεμαχισμένα πίκαν.

Για να βγει με εμφάνιση, υφή και γεύση θέλει δεξιότητα, είναι σαν τέχνη,

και είναι σίγουρα χημεία επίσης, κάτι που δεν ήμουν ποτέ σε καλός στο σχολείο.

Είμαι κολλημένη με την μέθοδο όλα-σε-ένα,

αλλά, αυτό εδώ έχει πολλές μεταβλητές που διαφέρουν από τα τυποποιημένα,

το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και τα αυγά.

Λοιπόν, αρχικά, θα ήθελα να κάνω μια κανονική συνταγή κέικ,

αλλά δεν έπιασε επειδή ήταν πάρα πολύ ρευστό.

Άρα, αποφάσισα, αντ' αυτού, να κάνω ένα γενοβέζικο παντεσπάνι,

και να ενσωματώσω τα αυγά και τη μελάσα μέχρι να είναι αρκετά αέρινο,

και μετά να βάλω αλεύρι,

οπότε βασίζομαι εντελώς στο ότι ο αέρας μέσα, θα το φουσκώσει.

Το μείγμα φαίνεται εντάξει. Ίδιο όπως στο σπίτι, άρα, χαρούμενος έως τώρα, ναι.

Λοιπόν, κάνω ένα κέικ πολέντας με ξύσμα από γκρέιπφρουτ και χυμό γκρέιπφρουτ.

Άρα, κάνω σιρόπι από το χυμό γκρέιπφρουτ και θα το εγχύσω στο κέικ με σύριγγες.

Ο Ταμάλ θα προσθέσει μέλι στο σιρόπι γκρέιπφρουτ,

που θα απλωθεί στο πολέντα κέικ του, αφότου ψηθεί.

Επίσης χρησιμοποιεί το μέλι ως υποκατάστατο της ζάχαρης.

Ανυπομονώ να δω τι γεύση θα έχει αλλά και την υφή που δίνει η πολέντα.

Ένα καλό κέικ πολέντας αξίζει τον κόπο. Ας ελπίσουμε ότι θα είναι από τα καλά.

- Ελπίζω να είναι καλό. Ευχαριστώ. - Ευχαριστώ.

Φτιάχνω ανάποδο κέικ ανανά. Ένα απλοϊκό κλασικό.

Ο Άλβιν ξέρει το ανάποδο κέικ ανανά απέξω και ανακατωτά.

Αντικατέστησε την επεξεργασμένη ζάχαρη με νέκταρ αγαύης.

Είναι το ανά πάσα στιγμή.

Κι έχω εξοικειωθεί πολύ στο να το φτιάχνω.

Είναι πολύ γρήγορο, 45 λεπτά στο φούρνο. Ελπίζω να είναι αρκετά καλό.

Απλά προσπαθώ να τα κάνω ισομερή ώστε ψηθούν με την ίδια ταχύτητα.

- Καλημέρα. - Γεια σου, πες μας για το κέικ σου.

Σήμερα, όχι μόνο θα κάνω χωρίς ζάχαρη, αλλά και χωρίς γλουτένη επίσης.

- Ορίστε;! - Χρησιμοποιώ...

αλεύρι κινόα, αλεύρι αμυγδάλου και αλεύρι φουντουκιών.

Η Ούγκνε χρησιμοποιεί εναλλακτικά άλευρα για να κάνει το σοκολάτα και βανίλια κέικ,

το οποίο επίσης θα το γλυκάνει με νέκταρ αγαύης.

Θα συναρμολογήσει καρό στρώσεις πριν το διακοσμήσει με γλάσο βούτυρο φουντουκιού.

Θα το γλασάρω με λίγο μοβ χρώμα και ίσως να κάνω μερικά τρουφάκια, επίσης.

Ίσως βάλεις μερικά τρουφάκια; Θα το ήθελα.

Γιατί δεν νομίζω ότι φωνάζει αρκετά, "Γεια σας, είμαι ένα κέικ".

Πρέπει να παραμείνει μέσα για... 30 λεπτά.

Θα τα βάλω στο φούρνο για μισή ώρα.

Ενώ το παντεσπάνι ψήνεται, η Φλόρα και η Νάντια φτιάχνουν χωρίς ζάχαρη γεμίσεις.

Καλημέρα, Νάντια.

- Καλημέρα. - Μάλιστα, τι σκαρώνεις;

Φτιάχνω μια πολύ υγιεινή, αμαγείρευτη μαρμελάδα μύρτιλου.

- Πώς το κάνεις; - Χρησιμοποιήσω σπόρους βασιλικού.

Όταν αγγίζουν το υγρό, ανθίζουν κι αυτό θα δημιουργήσει τη μαρμελαδένια υφή,

- χωρίς όλη αυτή την ζάχαρη. - Είμαι γοητευμένη απ' αυτό.

- Ανυπομονώ να το δοκιμάσω. - Ναι.

Η μαρμελάδα μύρτιλο της Νάντια θα περικλείεται...

από μύρτιλο και μαύρο κύμινο παντεσπάνι.

Για γλυκαντική ουσία, θα χρησιμοποιήσει μελάσα μουριάς.

Έδωσα το κέικ στον πεθερό μου και είπε ότι ήταν τέλειο άρα, ελπίζω ότι θα τους αρέσει.

Αυτά είναι μήλα μπράμλεϊ και θα τα κάνω κομπόστα για να τα βάλω μέσα στο κέικ.

Μια γέμιση που είναι λίγο σαν μαρμελάδα, αλλά χωρίς ζάχαρη.

Η κομπόστα μήλου της Φλόρα θα επαλειφθεί ανάμεσα στο φιστίκι και κάρδαμο κέικ.

Θα το διακοσμήσει με γλάσο μασκαρπόνε και περισσότερα κέικ χωρίς ζάχαρη.

Φτιάχνω μαντλέν μελιού που θα μπουν γύρω από τη βάση του κέικ.

Κάτι άλλο να κάνω, αλλά δεν ξέρω πόσο καιρό έχουμε.

Πιθανότατα να το μετανοιώσω που προσθέτω κάτι ακόμα στη μακριά λίστα μου.

Λίγο ακόμα.

- Σίγουρα όχι. - Έχω φοβία.

Κέικ-φοβία.

Δεν μπορώ να πω αν κάηκε ή αν είναι απλώς...

Ας ελπίσουμε ότι δεν κάηκε, να είναι μόνο η μελάσα.

Δεν παίρνω τα μάτια μου από την μπάλα. Όχι εδώ.

Τέλεια!

Είναι καλά, μου κάνουν.

Δείχνουν όπως θα φαίνονταν κανονικά, πράγμα που με ανακουφίζει.

Είμαι ευχαριστημένη.

Χαρούμενος μ' αυτό, πολύ ικανοποιημένος μ' αυτό.

Λοιπόν, είναι 50% χυμός γκρέιπφρουτ, 50% χυμός σαγκουίνι και μετά λίγο μέλι επίσης.

Άρα, δεν είναι 50% τα άλλα.

Μαθηματικά!

Λοιπόν, τώρα που τα κέικ ολοκληρώθηκαν σχεδόν, θ' αρχίσω να τα διακοσμώ λίγο.

Ο Άλβιν γλασάρει με σιρόπι αγαύης, οι υπόλοιποι με γλάσο μαλακού τυριού.

Αυτό είναι το μασκαρπόνε και τυρί κρέμα γλάσο μου.

Προφανώς, θα προσθέσω ρευστή γλυκαντική ουσία μέσα, όχι ζάχαρη άχνη.

Άρα, στραγγίζω όλο το νερό από το τυρί κρέμα,

για να πυκνώσω τη συνοχή και να τ' αλείψω γύρω από το κέικ.

Λίγο παραπάνω μέλι μέσα.

Κάνω απλά μασκαρπόνε κρέμα με σιρόπι σφενδάμου.

Θα το γλυκάνω με αγαύη.

Λοιπόν, τράμπαρα τη ζάχαρη άχνη με μέλι.

Έχω βάλει σιρόπι σφενδάμου μέσα.

Όπως μπορείτε να δείτε, έχει ακόμα μια ωραία, καλή, πηχτή συνοχή.

Έχω τελειώσει. Τελείωσα. Είναι καλό αυτό;

- Ναι. - Πάρα πολύ απλό, πιθανώς.

Θεέ μου!

30 λεπτά, αρτοποιοί. Απλά 30 λεπτά απομένουν.

Περιμένω το κέικ μου να κρυώσει. Τι κάνουν όλοι οι άλλοι;

Θα κάνω ό,τι κάνεις, Ίαν.

Το κέικ είναι λίγο...

Δεν είναι τόσο μαλακό όσο θα ήθελα.

Όλοι δουλεύουν. Ανησυχώ ότι ίσως να είναι πάρα πολύ απλό.

Φτιάχνω τα χρώματα του παντεσπάνι, και όταν κοπεί το κέικ, θα πρέπει να έχει σαν,

την εμφάνιση της σκακιέρας στη μέση του κέικ.

Αν παίξω με ασφάλεια θα είναι βαρετό.

Μπορούμε να κάνουμε βαρετά πράγματα κάθε μέρα,

αλλά δεν είναι καθημερινά παρασκευάσματα, είναι το Bake off.

- Πολ, περιφέρεσαι! - Περιφέρομαι, ναι.

Είσαι λίγο... Είσαι πάλι...

Σκέφτεσαι με όρους, "Μάλιστα... ποιος είναι ο ανταγωνιστής μου;"

Κοίτα, ο ανταγωνιστής είναι ο Ίαν, νομίζω.