Max Keeble's Big Move

Η ένταση είναι τρομερή, έχουμε φτάσει στη μέση.

Πολύ δράμα, χωρίς τεχνάσματα.

Περίμενε. Έκλεισα κάποιους με φούντες και σορτσάκια.

Τέλεια. Δηλαδή μπορώ ακόμα να σε ρίξω με το κανόνι!

- Καλως ήρθατε στο Great British Bake Off! - ..στο Great British Bake Off!

- Στο προηγούμενο... - Καταψύκτης, καταψύκτης.

- τα επιδόρπια κατέστρεψαν τον Ίεν. - Όχι, όχι, όχι, έχεις...

Ο Ρίτσαρντ ήρθε πρώτος...

Αυτό είναι που λέω εγώ σουφλέ πουτίγκα.

και βγήκε Αστέρι Αρτοποιίας για δεύτερη φορά.

- Μπράβο σου! - Μπράβο Ρίτσαρντ.

Σήμερα...

...οι αρτοποιοί αντιμετωπίζουν πίτες και τάρτες.

Την έκανα όσο πιο λεπτή μπορούσα.

Με μια Αντιπροσωπευτική που προκαλεί και τα πιο σταθερά χέρια.

Μια Τεχνική που προβληματίζει τους πάντες.

Νομίζω ότι είναι από τα πιο περίεργα πράγματα που έχω κάνει ποτέ.

Και μια Συνταρακτική Δοκιμασία...

Αν παραμείνει όρθια, θα εκπλαγώ.

που θ' αποδειχθεί πολύ δύσκολη να την αντέξουν.

Θεέ μου!

Σχήμα Αχλαδιού: Αγγλική έκφραση που σημαίνει ότι κάτι δεν πάει καλά

Τσορίθο: Ισπανικό λουκάνικο, περιέχει καυτερές πιπεριές και πάπρικα

Χάγκις: το εθνικό φαγητό των Σκωτζέζων, δύσοσμο μείγμα κρεάτων

Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.

Ήμαστε στη μέση του Bake Off και δυστυχώς η Νταϊάνα αρρώστησε.

Όλοι περίμεναν να δουν την Νταϊάνα σήμερα να ψήνει μαζί μας,

οπότε είναι λυπηρό που λείπει.

Μας λείπει ήδη, είναι πολύ ζωντανή και είναι καλή για την ομάδα.

Δυστυχώς, δεν θα συνεχίσει στην σκηνή του Bake Off.

Θα μου λείψει πολύ η Νταϊάνα γιατί είναι η γιαγιά μου στη σκηνή. Τι θα κάνω τώρα;

Καλημέρα αρτοποιοί, καλως ήρθατε πίσω στην σκηνή.

Για την Αντιπροσωπευτική Δοκιμασία σήμερα,

ο Πολ κι η Μαίρη θα ήθελαν να φτιάξετε μια μεγάλη τάρτα με γαλακτόκρεμα.

Νιαμ, γαλατόκρεμα!

- Υπάρχουν κάποιοι κανόνες, Σου. - Αυστηροί, Μέλι.

Πρώτα, παρακαλώ μην πετάξετε τις τάρτες σας στα σκουπίδια.

- Όχι. - Θα ήταν καλό αυτό.

Έχετε δυόμιση ώρες. Λάβετε θέσεις...

- Έτοιμοι, ψήστε! - Ψήστε.

Τι ψάχνω;... Συγνώμη.

Μ' αρέσουν οι τάρτες με γαλατόκρεμα, συνήθως την φτιάχνω χωρίς πρόθετα,

αλλά ήθελα να την ομορφύνω λίγο κι αυτό ακριβώς κάνω.

Να πετύχεις τέλεια τάρτα με γαλατόκρεμα θέλει ικανότητες. Όλα είναι θέμα υφής.

Θέλουμε τραγανή βάση και μεταξένια γαλατόκρεμα.

Για τη ζύμη, αν μπει στραβά στο τσέρκι,

θα γεμίσει τρύπες και θα χυθεί έξω η γαλατόκρεμα.

Είναι δύσκολη δοκιμασία, να την κάνεις όντως τέλεια.

- Καλημέρα. - Καλημέρα, Νόρμαν.

Τι εκδοχή τάρτας με γαλατόκρεμα μας φτιάχνεις;

Διάλεξα τάρτα με κίτρο. Είναι η αγαπημένη μου.

Την δοκίμασα πρώτη φορά στη Γαλλία πριν 20 χρόνια.

Ποτέ πριν δεν είχα δοκιμάσει κάτι τόσο εξωτικό.

Η κλασσική γαλλική τάρτα του Νόρμαν θα έχει άχνη ζάχαρη...

και ολοκληρώνεται με γλασέ λεμόνια.

Θα την κάνεις απλή. Πολύ απλή.

Δεν έκανα κάτι ακραίο σήμερα. Θα το κάνω αύριο.

Μ' αρέσει αυτός που ξέρει πότε να κάνει κάτι ακραίο.

Θέλω να ζεσταθείς. Είναι η προθέρμανσή σου.

Φτιάχνεις βασική τάρτα κίτρο. Πρέπει να είναι απίστευτα ομοιόμορφη.

Χωρίς ρωγμές μέσα και ελαφρώς πηγμένη.

Ναι.

Σήμερα φτιάχνω τάρτα βερίκοκο με φύλλο φιστικιού.

Η Μάρθα θα περιχύσει την τάρτα με ρευστό μέλι αλλά δεν νοιώθει πολύ σίγουρη.

Μ' αρέσει να τρώω με φύλλο. Απλά δεν μου αρέσει να το φτιάχνω.

Από όλα αυτά που μπορείς να ψήσεις, είναι το λιγότερο αγαπημένο μου.

Είναι από αυτά που αν είσαι λίγο μεγάλος, πιστεύω ότι έχεις φτιάξει πολλά,

σαν την Νάνσι ας πούμε που έχει φτιάξει πολλές ζύμες, άρα...

να δούμε πώς θα πάει.

Θα τα ενώσω μαζί.

Το κόλπο είναι να δουλέψεις σωστά τη ζύμη,

οπότε όταν ψηθεί να έχει μια ρευστή, εύθραυστη υφή στο στόμα,

να μην είναι σαν λάστιχο.

Τα φύλλα είναι τ' αγαπημένα μου. Μου αρέσει ν' ανοίγω φύλλο.

Αν και μπορεί να κάνω λάθος μια κλασσική τάρτα, θέλω να πειραματιστώ λίγο.

Η Νάνσι χρησιμοποιεί κακάο σε σκόνη για το φύλλο της...

και θα τη γεμίσει με παχύρρευστη γαλατόκρεμα από πασιφλόρα.

Θα την ψήσει σε μια μάλλον παχιά φόρμα.

- Αυτό είναι το τσέρκι σου; - Ναι.

Είναι πολύ ρηχό.

Αν βάλεις το φύλλο μέσα, πόση γέμιση πιστεύεις ότι θα χωρέσει;

Αρκετή.

Δεν θα έλεγα αρκετή, όπως το βλέπω.

Πιστεύεις ότι θα είναι μισό φύλλο και μισή γέμιση,

- αλλά είναι παραπλανητικό. - Εντάξει.

Θα το βάλω στο ψυγείο τώρα.

Είναι καλύτερο να το αφήσεις να παγώσει πριν το χρησιμοποιήσεις.

Θα το ανοίξω καλύτερα χωρίς να σπάσει.

Το πάγωμα της ζύμης είναι σημαντικό,

ελπίζω να το έχω παγώσει για αρκετή ώρα πριν το ανοίξω.

Αλλά όχι πολύ, αλλιώς δεν θα ψηθεί.

- Γεια σου Κέιτ. - Γεια.

- Πού βρίσκεσαι με την τάρτα σου; - Το φύλλο μου παγώνει στον καταψύκτη...

κι έχω έτοιμο το ραβέντι.

- Οπότε, κλασσική γαλατόκρεμα με ραβέντι. - Ναι, πράγματι.

Η τάρτα της Κέιτ με γαλατόκρεμα και ραβέντι...

περιλαμβάνει φύλλο με αμύγδαλο και δεντρολίβανο και κομπόστα από ραβέντι.

Θα έχει διακόσμηση;

Το ραβέντι θα είναι σε δίνες οπότε θα το βάλω στο τσέρκι,

μετά θα ρίξω τη γαλατόκρεμα και θα κάνω δίνες...

και μετά 10 με 15 λεπτά ψήσιμο.

- Μ' αρέσει η κίνηση του σώματος... - Θα είναι...

Πρέπει να το βγάλω από το φούρνο, δε θέλω ν' αφήσω ανοιχτή την πόρτα του φούρνου,

πρέπει να το βάλω επάνω και μετά να κάνω τις δίνες.

Ήθελα να είναι απλό γιατί μου αρέσουν οι τάρτες με γαλατόκρεμα.

Δεν είναι και τόσο απλό.

Είναι όσο πιο απλό μπορούσα.

Τώρα ετοιμάζω τη γέμιση, χρειάζομαι λίγο πουρέ μάνγκο, που τον φτιάχνω τώρα.

Ο Λούι, η Τσέτνα, ο Ρίτσαρντ, η Νάνσι και ο Νόρμαν...

αρωματίζουν κι εκείνοι τις τάρτες τους με φρούτα.

Αλλά θα τα βάλουν στο μείγμα της γαλατόκρεμας.

Δεν το έχω κάνει πολλές φορές.

Ξέρω ότι τέσσερα ή πέντε λεμόνια αρκούν.

Όμως αλλάζοντας την συνοχή, θα είναι πιο δύσκολο να πήξει η γαλατόκρεμα.

Το πιο δύσκολο για την γαλατόκρεμα είναι να βάλεις το αυγό σωστά με τ' άλλα συστατικά.

Αν βάλεις λίγο αυγό, τότε δεν θα πήξει.

Αν βάλεις πολύ αυγό, θα είναι σαν λάστιχο και δε θα είναι ωραίο.

Ο Λούι φτιάχνει τροπική τάρτα με φρούτα,

που προέρχεται από μια περιοχή που δεν φημίζεται για την λιακάδα της.

- Καλημέρα. - Καλημέρα, Λούι.

Για πες μας τη δική σου εκδοχή;

Φτιάχνω μια τροπική τάρτα του Μάντσεστερ.

Θα βάλω πασιφλόρα, πορτοκάλι, λάιμ και πουρέ μάνγκο.

Άρα ποιο είναι το στοιχείο του Μάντσεστερ;

Ότι φτιάχνεται από έναν κάτοικο του Μάντσεστερ.

Μου αρκεί!

Αυτό είναι για τα σύκα ποσέ, εδώ έχω γλυκό κρασί με κανέλα, μέλι και κόκκους πιπεριού.

Όταν δεν είναι η εποχή τους, τα σύκα έχουν μόνο υφή χωρίς γεύση,

ελπίζω με το ποσέ να αποκτήσουν λίγη γλύκα.

Η τάρτα του Ρίτσαρντ έχει ζύμη με αμύγδαλο.

Κάνει παραλλαγή με τα σύκα ποσέ, βάζοντάς τα στην βασική γαλατόκρεμα.

Μ' αρέσει η γαλατόκρεμα πορτοκάλι, ήθελα όμως να είναι ξεχωριστή κι έβαλα σύκα ποσέ.

Το πορτοκάλι και το σύκο ταιριάζουν ωραία μαζί.

Το πορτοκάλι θα είναι ωραίο και έντονο...

και τα σύκα θα είναι όμορφα όταν τα κόψεις με το μαχαίρι.

Ελπίζω να είναι. Ήταν ωραία πάντως στο σπίτι.

- Καλή επιτυχία. - Ευχαριστώ.

Η Τσέτνα είναι ένα βήμα μπροστά από τους άλλους...

και προσθέτει φρούτα και ρύζι στο μείγμα της.

Έχουμε μια πουτίγκα στην Ινδία που λέγεται Κιρ και φτιάχνεται από ρύζι και γάλα.

Και συνήθως το καλοκαίρι τρως και μάνγκο μαζί,

οπότε σκέφτηκα να τα ανακατέψω όλα μαζί.

Η τάρτα γαλατόκρεμας της Τσέτνα εμπνευσμένη από την Κιρ,

έχει επικάλυψη από φρέσκο μάνγκο και σμέουρα.

Προσέχει πολύ να ισορροπήσει τις γεύσεις της.

Δεν είναι πολύ γλυκιά τάρτα, είναι ήπια γλυκιά,

οπότε θα κάνω το ρύζι ελάχιστα γλυκό και από πάνω θα βάλω την γαλατόκρεμα.

Το αρνητικό είναι ότι επειδή έχει σκούρο χρώμα,

αν ρίξεις κι άλλο αλεύρι, θ' αλλάξει το χρώμα του.

Οπότε δεν θα βάλω καθόλου αλεύρι για ν' ανοίξω το φύλλο.

Δεν θες το φύλλο πολύ λεπτο γιατί θ' ανοίξει τρύπες και θα τρέξει αλλά...

ταυτόχρονα θες λεπτό φύλλο επειδή...

δεν ξέρω, όσο πιο λεπτό τόσο πιο καλό.

Κολλάει πολύ και πρέπει να τ' ανοίξω πάλι, δηλαδή εφιάλτης γιατί γίνεται πιο σκληρό.

Θα βάλω λίγο αλεύρι ακόμα που δεν θέλω, αλλά... θα τα καταφέρω.

Αποφάσισα να χρησιμοποιήσω μεμβράνη, γιατί μπορεί να γίνει πολύ λεπτή η ζύμη...

να πιάσει όλο το ταψί, και μετά...

Να μην το κάνω να φανεί εύκολο!

Να τ' απλώσεις έτσι.

Θα βλέπεις από μέσα όταν την βάλω.

Γιατί είναι τόσο... τη δουλεύω πολύ.

Απλά θα το σουλουπώσω λίγο στο πλάι.

Τώρα ταιριάζω την τάρτα με το ταψί.

Την έκανα όσο πιο λεπτή μπορούσα...

και απλά θα προψήσω τη ζύμη.

Όταν προψήνεις ζύμη,

το λίπος πήζει, η ζύμη ψήνεται και όταν ρίξεις το υγρό σου μέσα,

έχει ήδη στερεή βάση για να σταθεί αλλιώς θα γίνει πολύ λασπωμένη κι ακατάστατη.

Το προψήσιμο της ζύμης είναι απαραίτητο και ΛΟΓΙΚΑ θα εμποδίσει τις διαρροές.

Αυτό είναι το χειρότερό μου.

Νοιώθω πολύ αγχωμένη σήμερα. Δεν ξέρω γιατί.

Είσαι πίτα ή τάρτα;

- Τάρτα. - Ναι! Κι εγώ το ίδιο.

- Κι εγώ. - Ναι.

Κοίτα το χτένισμά μας. Νομίζω ότι έχουμε σχετικά με τάρτα χτενίσματα σήμερα.

Αρτοποιοί, έχετε μια ώρα ακόμα. Μην αφήνετε μια τάρτα να περιμένει.

Ο χρόνος είναι χρήμα, ο χρόνος είναι χρήμα. Πάμε!

- Είσαι εντάξει; - Ναι, απλά μισώ ν' ανοίγω φύλλα...

Η δική σου φαίνεται πολύ καλή!

Το επόμενο δύσκολο πράγμα είναι να κάνεις κομψά τη ζύμη.

Οπότε κυριολεκτικά πρέπει να το κάνω σαν γλυπτό.

Για ένα τέλειο φινίρισμα, οι άκρες της ζύμης πρέπει να είναι απαλά κομμένες,

όσο είναι ακόμα ζεστή.

- Είσαι ικανοποιημένος; - Ναι, ωραίο φαίνεται.

- Ναι. - Είναι πολύ κομψό.

Το βασικό για μια καλή τάρτα υποθέτω πως είναι να κάνεις καλή δουλειά με τη ζύμη.

Απλά βεβαιώνομαι ότι είναι καθαρή στις άκρες,

να έχει ευδιάκριτες άκρες όταν τη βγάλω από το ταψί.

Χρειάζεται σταθερό χέρι, όταν μπαίνει η γαλατόκρεμα στις θήκες από ζύμη.

Λίγο παραπάνω και θα είναι καταστροφή!

Αν το πάρεις από εδώ για να το βάλεις γίνεται συνταγή για καταστροφή,

γέμισέ το ως τη μέση, βάλτο στον φούρνο, γέμισε το υπόλοιπο στην πόρτα του φούρνου.

Μπράβο, μπράβο. Μην το χύσεις!

Χύθηκε λίγο αλλά... ελπίζω να πέσει έξω.

Τώρα απλά περιμένουμε. Ας δοκιμάσω λίγο γαλατόκρεμα.

Αρτοποιοί, ξέρω ότι έχετε μάτια σαν πίτες τώρα αλλά έχετε ακόμα μισή ώρα.

Η πρόκληση είναι να ξέρεις πότε να βγάλεις τις τάρτες σου.

Νομίζω ότι τρεμοπαίζει. Το ελπίζω δηλαδή.

Ακόμα τρέμει λιγάκι. Αυτό θέλω.

Μοιάζει αρκετά καλή.