Restaurants on the Edge

"مسلسلات NETFLIX الأصلية"

لقد دُعينا من قبل مطاعم

تطل على أجمل الإطلالات التي يمكن تخيلها.

"صاحب مطعم - (نيك ليبراتو)"

والتي تحتاج بشدة إلى مساعدة تقيها من الانهيار.

"مصممة - (كارين بون)"

لا شيء أكثر إلهامًا

"طاه - (دينيس بريسكوت)"

من الاحتفاء بمجتمع محلي من خلال الطعام.

لكن كثيرًا ما نرى أنه كلما كانت الإطلالة أجمل، كان الطعام أسوأ.

لا يتمحور هذا العمل حول إحياء المطاعم فحسب...

كل ما لدينا على المحك.

هذه هي الحياة بالنسبة إلينا.

...بل وأيضًا إيمان المالكين بأنفسهم.

هذا يعني لي الكثير.

رباه!

وكأن جزءًا من ذاتنا يقبع هنا.

لذا سنجوب العالم معًا بحثًا عن الإلهام

لتحويل هذه المطاعم إلى نقاط جذب أصيلة

ترسم صورة تتجاوز مطعمًا بعينه،

وطاهيًا ما، بل تشمل مجتمعها المحلي أيضًا.

صدقني يا أخي، كلكم غيرتم حياتي.

ستقطع رحلة برية قصيرة شمالًا من "تورنتو" في "كندا"،

لتجد نفسك هنا في "مسكوكا"،

الإقليم ذي الجمال الطبيعي الخلاب،

"(مسكوكا) - (أنتاريو)"

والمليء بالبحيرات الزرقاء المتلألئة والمنتجعات الحجرية،

والأكواخ التي تبلغ قيمتها ملايين الدولارات.

في الصيف، يكون هذا المكان متنفسًا على الواجهة البحرية.

أما في الشتاء، يكون أقرب إلى الجمال المتجمد.

إقليم "مسكوكا" جميل في الشتاء لأنه يتمتع بالهدوء

والاستقرار.

نحن في طريقنا إلى مطعم "كرييتف بليت".

تعاني المالكة "كوني"، لتوسيع قاعدة زبائنها،

بالأخص لأنها تجابه النقد السلبي بردّ فعل أسوأ.

إنها على وشك خسارة عملها التجاري،

وتحتاج إلى مساعدة لتنتعش مجددًا.

ديكورات المطعم في حالة فوضى عارمة،

ولا تعرف "كوني" أبدًا من أين تبدأ.

إن أرادت تأسيس قاعدة زبائنها، عليها التوقف عن تقديم الكنغر،

والالتفات إلى المصدر السخي حولها. حتى في الشتاء.

حالما نصعد التلة، نرى المطعم محاذيًا للماء مباشرةً.

الإطلالة مذهلة.

- إنها رائعة. - إنها فاتنة.

أول انطباع كونته هو...

يحتاج المكان إلى تحسين.

- مرحبًا؟ - هل من أحد هنا؟

عرفت مباشرةً أن المالكة

في حيرة تامة بشأن علامتها التجارية،

ولم تكن تعرف إلى أين تتجه بمطعمها.

ثمة أغراض في كل ركن. المكان مزدحم.

أعتقد حقًا أن المكان المزدحم يعكس تفكيرًا مشوشًا.

كان من الصعب تمييز أيّ نوع من المطاعم هذا.

لا أحب التكديس. ولا الأغراض غير المنظمة.

"بحيرة (مسكوكا)"

ثمة أشياء كثيرة لا تتواءم.

عليك العمل في مكان جيد

لإتمام كل ما تفعله على أحسن وجه.

وأعتقد أن ذلك ينطبق على الضيوف

الذين يقصدون واجهة محلك التجاري.

إن كانوا يرون الكثير من الأغراض المتكدسة والفوضى،

فسيشوش ذلك تفكيرهم.

مرحبًا جميعًا، كيف حالكم؟

- مرحبًا، كيف حالك؟ - أنا "كوني".

أنا "دينيس"، تشرفت.

أنا "كوني"، مالكة مطعم "كرييتف بليت" في "مسكوكا".

"طاهية ومالكة - (كوني)"

مضى على وجودي هنا 5 سنوات.

هذا مكاني المدلل. إنني أحبه.

"كوني" لطيفة.

إنها تتمتع بجاذبية ما.

- سرني لقاؤك. - سرني لقاؤك يا "كوني".

إنها تشبه جميع خالاتي.

أعرف طبيعة "كوني". لا أعرفها شخصيًا.

لقد تقابلنا، لكنها تذكّرني بالكثيرين في الوطن.

نطبخ طعامًا طازجًا هنا.

أنا لا أبتز زبائني. يمكنك المجيء وتناول الطعام هنا.

حيث تتناول طعامًا جيدًا بسعر مقبول. هذا مهم لي.

يتجاوز الأمر إشباع المعدة فحسب.

بل وإشباع العقل والروح.

عليك تقديم طعامك بحب.

لا أحد يحب الطعام المُقدم بغضب. هذا أمر مهم جدًا لي.

أنا كبيرة الطهاة.

لكنني أيضًا الطاهية والمنظفة الرئيسة. أقوم بكل شيء هنا.

هذه أعمال كثيرة بالنسبة إلى شخص واحد،

مما يجعلني أعتقد أنها مُثقلة بالأعباء.

أهلًا بكم جميعًا إلى مائدة العشاء.

هذا طبق مميز نعدّه هنا، وهو بطاطا النوكي الحلوة.

سننتقل بعد ذلك إلى لفائف لحم الخنزير بالبيض.

لدينا هنا طبق بط مقرمش جميل.

لدينا بط "كينغ كول"، من "أنتاريو" بالطبع، أنا أفتخر باستخدامه.

ولدينا ساق حمل جميلة.

أسنقوم بهذا على الطريقة العائلية؟

الطريقة العائلية. لا تخجلوا. تفضلوا وشكرًا لكم.

لا تبدو لي قائمة الطعام منطقية. ثمة أفكار كثيرة مختلفة.

لا يوجد دليل لاتباعه. ولا تبرير للخيارات.

كالسؤال، لماذا تفعلين هذا؟

ما المبرر وراء الطعام الذي تطبخينه،

ولماذا يأتي الناس إلى محلك؟

لن أعيد تشكيل قائمة طعام "كوني" من الصفر،

لكنني سأعطيها 3 أطباق جديدة ومنظورًا جديدًا للطبخ.

أريد للطعام هنا أن يحتفي بكل ما يتعلق بـ"مسكوكا".

كم عمر هذا المبنى؟

يعود تاريخ هذا المبنى إلى عام 1967 كما يبدو.

كان يُستخدم كمسكن لجميع موظفي السفن البخارية.

كنت آتي إلى هنا منذ صغري.

لذا فالمكان أشبه بمعلم رئيس. فقد كان هذا حوض سفن "نوارك".

متى افتتحت هذا المطعم؟

افتتحته قبل 6 سنوات.

- قبل 6 سنوات. - 5 سنوات، عذرًا.

5 سنوات، على مدى 6 مواسم شتائية، أجل.

من هم ضيوفك؟

عادةً ما أستخدم تعبير ضيوف وليس زبائن.

لا، لأنهم ليسوا زبائن.

إنهم ليسوا زبائن. بل ضيوف. هذا هو الأهم.

ونود التأكد من أن الضيوف دائمًا

سعداء لدى المغادرة أكثر مما كانوا وهم قادمون.

تمامًا. مطعمي ليس للجميع.

فلنكن صرحاء.

أحيانًا لا أستطيع إدخال الناس

أو لا أستطيع استضافة مجموعة من 13 شخص، ولديهم أطفال جائعون.

فأتصل بمطعم آخر

أشعر بأنهم يبحثون عنه وأسأل،

"أنا (كوني) من (كرييتف بليت). أيمكنكم استضافة هؤلاء؟"

هل لي أن أسأل لماذا قد ترفضين الزبائن؟

لأنني إن لم أستطع تأدية عملي بشكل كامل، فكيف يكون ذلك منصفًا بحقك كضيف يدفع المال؟

رفض استقبال العملاء يتعارض تمامًا مع بناء قاعدة زبائن.

"كوني" توصل المعنى الخطأ.

لا عجب أنها تعاني. فهي تريد تولي كل شيء.

وتحاول باستمرار العمل ما بين استقبال الزبائن وتحضير الطعام،

حاملة على كاهلها كل الأعباء.

وهذا ما يبدو مريعًا للضيوف،

ولمن يكتبون نقدًا على الإنترنت كما هو واضح.

أريد أن أعرف من وجهة نظرك كيف ابتكرت التصميم.

- اللون الأرجواني عنصر ثابت. - أجل.

لكن التصميم يتغير حسب متطلبات ضيوفي شهريًا تقريبًا.

قد تأتون بعد شهر، لتروا أن هذا التصميم قد تغير.

هل يوجد شيء ترتبطين به عاطفيًا جدًا

بحيث إن أتينا وغيرنا الكثير من الأشياء

سترفضين فقدانه بالتأكيد؟

ليتكم تتعاطفون مع كلبي، "ووفي كنوفي".

اسمه الحقيقي "بيفرد جاكسون".

أحب حقًا أن يبقى.

أظن أن "ووفي كنوفي" لم يعد حيًا.

لم يعد "ووفي" حيًا. لقد كان كل عالمي، وأعدّ أحد الضيوف ذلك الإطار.

أود أن أبقيه في مكان ما في المبنى، إن كان ممكنًا.

أعتقد أنها حين فقدته، كان ثمة أشياء كثيرة

فقدتها خلال ذلك.

إذًا تشعرين بأنك مستعدة للتخلي عن كل شيء...

سأتخلى عن كل شيء.

سيريحني كثيرًا

أن أدخل المكان وأراه لأنه كان جزءًا كبيرًا من حياتي.

وكان جزءًا كبيرًا من حياة الضيوف هنا.

أشعر أنه لا توجد حواجز مع "كوني". وأرى أنها مستعدة.

إنها مستعدة لاتخاذ الخطوة القادمة.

فهي تريد الانطلاق فحسب.

إنها مستعدة للتحول.

وأريد مساعدتها على فعل ذلك.

أنا منفتحة على التغيير ومستعدة له.

- لنشرب نخب تغيير كبير مقبل. - لنقم بهذا.

- ها نحن أيتها التغييرات الكبيرة. لنفعلها. - نخب ذلك.

"(نيك) و(كوني) - حين يقاوم المالكون"

كيف ترين وجودك على الإنترنت يا "كوني"؟

قد أكون شرسة.

حين يكتب الناس نقدًا سيئًا عن خدمتك أو طعامك،

يكون من الصعب ألا ترد بالمثل.

لكن الزبائن لا يريدون الدفع مقابل تجربة سلبية،

مهما كانت الإطلالة رائعة.

هدفي أن أساعد "كوني" على التفاعل بشكل أفضل مع زبائنها

لتركز على تنمية عملها التجاري

بدلًا من تدميره.

"رفضت تقديم برغر صرف مع اللحم المقدد على الجانب لزوجي."

- أحب هذا. - أتتذكرين هذا الشخص؟

أتذكّر التحدث معهم. إننا نطبخ بمكونات أساسية.

نطبخ الطعام الطازج ونعد أشياء فريدة.

لذا حين تنفد المكونات، فهذا هو الواقع.

وهم لا يحبون ذلك.

إننا نعد طبق برغر فاخر. وهكذا يُقدم.

أنت تفهم هذا بصفتك صاحب مطعم.

إن كانت أمامك 17 طلبية، ويطلب الجميع تعديلات على البرغر،

تختلط الأمور بسرعة

مما يؤدي إلى وجود زبائن مستائين.

سننتقل إلى ردك على ذلك يا "كوني".

"آسفة جدًا لأنكم تضايقتم مني أو من جوابي.

لكنني لم أكن عدائية.

بل كنت صريحة ومباشرةً. لنكن صرحاء هنا.

بالمناسبة، لقد سئمت من الرد على هذه الشكاوى."

هذا ردك المفضل لديّ.

"أنت زبون جاهل جدًا.

وأنت محظوظ جدًا لأنني لم أرميك خارجًا بنفسي."

- أجل. - "ليس مُرحبًا بك.

وكان الضيوف من حولك مسرورين لرؤيتك تغادر."

- لقد صفقوا. - لقد تابعت ذلك.

لم تتركي الأمر أيًا كان.

لقد عاد مدير الصالة إلى المطبخ باكيًا.

حين تتسبب ببكاء طاقم عملي، فإنك تغضبني.

لقد كنت غاضبة.

أفهم ما تقولينه. أنا أعرف.

لكن الأمر يبدو مختلفًا جدًا حين تكتبينه.

تستطيع وسائل التواصل الاجتماعي إنجاحك أو تحطيمك.