The Chef Show

UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE ORIGINALE NETFLIX

- Bienvenue. - Merci.

- Merci. - C'est ton vin ?

C'est mon vin,

fait avec du Purato,

un pinot du nord de Santa Barbara.

- Il est bon. - Je sais.

Tu crois qu'on vend de la merde ?

Pas avec ton nom dessus.

Je sais.

Quand on préparait Chef...

- Oui. - Ma dernière

leçon était de cuisiner au Bel Air,

et tu m'as fait faire une omelette.

- Ça ne s'est pas bien passé. - Je sais, tu transpirais.

- Tu l'as jetée dans le seau à glace. - Je m'en souviens.

Je travaille sur mes omelettes depuis.

- Ah oui ? - Je vais te cuisiner...

- Je peux te faire une omelette ? - Fais des films,

pas des omelettes. C'est notre job.

Qu'est-ce qu'il a ? Il va nous enlever nos affaires ?

Je peux...

Tu veux essayer ?

- Je veux essayer. - Vas-y.

- Tu l'aimes molle, je me souviens. - Oui, molle.

En France, on dit baveuse.

- Baveuse ? - Baveuse.

Avec un nom comme Favreau...

Je devrais savoir.

- Oui. - Oui.

Quand tu travaillais en France, tu parlais français ?

Je ne parlais pas français, non.

Mais j'ai vite appris le langage de cuisine,

et j'ai ensuite appris le reste.

Je veux une omelette aux morilles.

Pas juste une omelette aux œufs.

- Je ne sais pas. - Eh bien...

Prends une autre poêle, fais-la chauffer.

Voici les morilles.

Elles sont de saison.

Il ne peut pas s'en empêcher.

Très bien.

- Je vais nettoyer la poêle. - Prends celle-la.

Bien.

On a besoin d'huile ?

On fait cuire la morille dans un peu d'huile.

- Un peu d'échalote. - Une échalote.

Quels que soient tes ingrédients, tu les fais cuire d'abord,

car les œufs ne peuvent pas attendre.

- C'est cool de le regarder, hein ? - Oui.

Et voir les progrès de notre élève.

On assaisonne au début.

Bon... D'accord.

C'est ce que Roy m'a dit.

On assaisonne quand on met les ingrédients,

mais pas grave.

On ne cuisine pas avec du plastique.

- Pas ça ? - Non.

- Tu veux un goût de plastique ? - Non.

Jette-la.

Comment je vais faire cuire les œufs ?

- Avec la fourchette. - Bon sang.

Bon sang.

Il pensait que ce serait facile de faire une omelette.

- Je m'entraînais avec... - Plus.

Ne sois pas radin.

Très bien.

Tiens. Voilà.

J'adore les morilles

et le beurre.

Très bien.

Il faut faire cuire les morilles...

Elles vont produire de l'eau,

et cuire jusqu'à ce que l'eau disparaisse, ce qui intensifiera le goût.

Il s'est entraîné.

Tu t'es entraîné.

Il suffit d'une fourchette ?

Une fourchette ou une spatule. Mais pas en plastique.

- Tu peux prendre une grosse cuillère. - Une cuillère, c'est bien.

Pour un chef, quel est le plus important ?

- Il goûte. Il assaisonne. - Oui.

D’accord.

Bien.

Plus de beurre ?

Non ?

Ça va. Peut-être une touche de sel et de poivre.

Goûte et vois ce que tu préfères.

Donc...

On assaisonne après. Comme tu vois, la morille diminue.

Si tu assaisonnes au début...

- Trop concentré. - Oui.

- C'est prêt. - Bien.

Des herbes, chef ?

Si tu veux.

Un peu plus.

Voilà.

Bien. Je vais le faire sans spatule.

- Avec une fourchette. - C'est nouveau.

- Mets un peu... - De beurre.

Mets d'abord un filet d'huile.

Pour que le beurre ne brûle pas.

Au cas où ta poêle est chaude.

Je n'ai jamais cuisiné un œuf sans... Avec une fourchette.

Il y a des premières pour tout.

Tu dois apprendre.

Je n'ai jamais fait de film.

Tu vas mettre les morilles au milieu de l'omelette.

D'accord.

Tu sais que je les aime baveuses.

Un peu plus, chef.

D’accord.

Attention, c'est chaud.

Super.

Rappelle-toi ce qu'on t'a appris.

Oui.

Tape fort.

- Pose-la d'abord. - Oui.

C'est plus facile pour la plier.

Maintenant, tu as ça.

Mon assiette ?

Bien.

- Où est l'assiette ? - Derrière toi.

Plie-la à deux points.

- Pointue comme un ballon de rugby. - Exactement.

Très bien.

Attends.

Je la finis.

- Je la fais briller. - Bien.

- Non ? - Oui, un peu de beurre.

Pourquoi pas. D'accord.

Où est la verdure ?

- Voilà. - Tu sais quoi faire.

Il te reste des morilles.

Pour la garniture.

Tu les arranges joliment sur l'omelette.

Et on a de la couleur.

Vas-y.

- Plus. - Plus ?

- Oui. - Voilà.

- Tu feras payer 10 dollars de plus. - Oui.

- On dirait... - Une omelette aux morilles.

On dirait une omelette Favreau.

Juste au milieu, bien au milieu.

Montre-moi comment tu fais. Comme ça ?

- Mets-les... - En ligne ?

Comme ça.

Comme pour les films, la couleur est importante.

Pas assez baveuse...

pour toi.

Les Américains aiment leurs œufs trop cuits.

C'est la faute aux champignons. Le temps de cuisson.

Pas mal.

Ça pourrait être plus baveux au milieu,

mais c'est pas mal.

Oui.

Les morilles donnent du goût.

Si je mange ça le soir, je suis content.

Ça ne me hantera plus.

- Tu peux dormir. - Je peux dormir.

Sans te réveiller la nuit.

Et entendre ta voix.

"Tu as encore raté l'omelette !"

- On fait des steaks ? - Oui.

On a toutes sortes de viandes

du monde entier,

comme une carte des vins.

- Vin de France, du Chili. - Oui.

C'est un de mes préférés.

Il vient de Snake River Farms, dans le nord de l'Idaho.

C'est un croisement entre le Black Angus et le bœuf wagyu.

Celui-là vient d'Hokkaido, des vaches à neige.

Il fait très froid à Hokkaido, donc il y a plus de graisse.

Un peu comme moi,

s'ils utilisaient un morceau de mon bide.

Et voici le Kobe.

On voit qu'il a plus de rouge.

Il n'est pas aussi gras.

Et tu regardes celui-ci,

un filet élevé en plein air.

Beaucoup d'Américains commencent à aimer ça.

On voit qu'il est maigre.

- Pas de graisse. - Très peu de gras.

Donc moins de goût.

- C'est différent. - Oui.

Ça a plus le goût de fer.

Plus de sang et moins le reste.

Commençons donc

notre côte de bœuf.

Je l'assaisonne très simplement.

Du sel de mer et du poivre concassé.

Des deux côtés.

Du poivre concassé et du sel de mer.

En quantité généreuse car c'est un gros morceau.

Oui.

Comment tu aimes ton steak ?

Je dois dire saignant, non ?

- T'as intérêt. - Sinon...

On te vire de la cuisine.

On te sert du goulasch.

Quand on met le bœuf sur le grill,