Roadrunner: A Film About Anthony Bourdain

Çeviri: Hakan Yarbaoğlu, Ağustos 2022 İzlemeden önce özel notları okumanızı tavsiye ederim.

Günde birkaç dakika bile...

ölümü düşünmenin faydalı,

aydınlatıcı ve tedavi edici olduğu düşünülür.

Cesedime gerçekten ne olacağı konusu...

beni hiç ilgilendirmiyor.

Kimsenin cesedimi görmesini istemiyorum, kimsenin bir şey yapmasını da...

Parti falan da istemiyorum.

"Ölü bulunmuştur."

Sadece bir eğlenceye konu olacaksa mesela,

yani sapkın ya da huzur bozucu bir şekilde, bilirsin ya...

Mesela, beni bir yonga makinesine atıp ardından da...

Harrods mağazasına püskürtün,

anlatabildim mi?

Tam da böyle en kalabalık saatte,

işte o zaman bir efsane olur.

Bu şekilde anılmaktan gocunmam mesela.

Anthony Bourdain üzerine bir film.

Ben burada ne bok yiyorum ya?

Açıklayayım.

Az önce bir fritözün yanında dikilirken,

bir bakmışım Sahara'da gün batımını izliyordum.

Fark ettim ki, bir şey başka bir şeyi tetikliyordu.

Şayet sonu olmayan bulaşıkçılık işini yapmasaydım,

bir aşçı olamazdım.

Şayet bir aşçı olamasaydım, asla bir şef de olamazdım.

Şayet bir şef olamasaydım, hayatta asla bu kadar şahane...

sıçıp batıramazdım.

Gerçekten sıçıp batırmanın ne olduğunu bilmeseydim,

yazdığım o kadar iğrenç ama çılgınca başarılı anılarım...

yarısı kadar bile ilgi görmezdi.

Ben burada size hayatınızı nasıl yaşayacağınızı söylemeyeceğim.

Tek söylemek istediğim, sanırım çok şanslıydım.

Siz zaten muhtemelen fark edeceksiniz,

o yüzden işte size biraz ön alıcı gerçeklik söylemi.

Mutlu son diye bir şey yok.

İntihar etmiş, götveren.

Bunu nasıl halledeceksin?

Şey mi...sanki...Yani...

Elbette bunun üzerine konuşmak istiyorsun,

yani, dedikodular bu şekilde, bir çeşit...

Ancak gerçekte yapmak istediğin şey bu değil.

Hayır, filmde göstermek istediğim...

Onun neden böyle olduğu...kim olduğu.

Bilirsin işte.

Bilmiyorum. Bu yüzden buradayım ya.

Anlatabiliyor muyum?

Bu yüzden buradayım.

Selam. ben Les Halles'den Tony, 411 Park Avenue South,

Pazartesi teslimat istiyorum lütfen.

Bir kasa İspanyol soğanı, bir kasa dökme havuç,

iki kasa soyulmamış arpacık,

bir kasa dondurulmuş bakla ve bir kasa miel de provence balı.

Hepsi bu kadar. Teşekkür ederim.

Nerede kaldı benim sikik balıklarım?

Ben hiç geç kalmam.

Aşçılarım da hiç geç kalmaz.

Balıkçı nasıl geç kalabiliyor?

Bu yüzdendir tüm şeflerin sarhoş gezmesi.

Çünkü bizler dünyanın geri kalanının...

neden mutfaklarımız gibi çalışmadığını anlamakta zorlanıyoruz.

- Yapmasaydınız.. - Açsanız diye...

Sadece baba ganuş. Biraz...

NANCY BOURDAIN - EŞİ Yani, güzel bir sofra kuramadım ama,

NANCY BOURDAIN - EŞİ - Malum... Tony. -Sorun yok.

Sağol, canım.

Sen ne isterdin?

- Elma suyu. - Elma suyu? Elma suyu.

Yoksa, yaban mersini. Sorun değil. Elimizde ne varsa.

Mutluluk yeni bir paket açmaktır.

Sabah ilk işim.

Yani, dişlerimi fırçalamadan önce.

Yani, yataktan kalkınca, bir sigara yakarım,

bu odaya kendimi atarım ve hemen,

hemen yazmaya başlarım.

Beladan sıyrılmak için her zaman çenemi kullanırım.

Erken yaşlarda fark ettiğim bir şey bu,

eğer sınıftaki herkesi güldürürsem,

güçlü olan ben oluyordum.

Kitaplarla dolu bir evde büyüdüm.

Aslında, aklımda kalan okuduğum ilk kitabın ismi...

"Johnny Neden Okuyamıyor" idi.

Onu annemden yürütmüştüm.

Asosyal eğilimler...

gösterdiğim için okuma zorluğu çekeceğimi...

bekliyordu belli ki.

Kitabı aşırdım ve kendime sanki ana okulundaymışım gibi...

okumayı öğrettim.

Sonrasında, biliyorsunuz, benim ilk kahramanlarım...

müzisyenler ve yazarlardı.

Ne kadar asosyal olsan da maceralar yaşabileceğin fikri ve

onları güzellemelerle yazarak...

bir şekilde meşru hale getirme fikri...

...işte bu kavram beni erken yaşlarda ele geçirdi.

Aslında hiçbir konu hakkında yazı...

yazacak kadar da ciddi değildim, ta ki '93'e dek.

Ancak bana bu fırsat tanındığında yazdım,

ve biliyorsunuz, yazmaya devam ediyorum.

Açıkçası, tüm bu iş beni korkutuyor.

Selam.

Nasılsın, adamım?

- Siz tanışıyor muydunuz? - Evet.

Bakayım oğlum Rocco işini bitirmiş mi?

Neydi o büyük bıçaklı Tony mevzuu?

JOEL ROSE - YAZAR/ARKADAŞI Asla yeterince keskin değillerdi.

JOEL ROSE - YAZAR/ARKADAŞI Bilirsiniz işte, O...O hep...

Şükran günü için uğradığında,

...hindinin içini oyacaktım, sonra işi o devraldı.

Bıçaklarıma nasıl bu kadar kötü baktığım için...

...bana oldukça soğuk davrandı.

- Hey. - Tony seni yeni doğduğunda görmüştü.

Hatırlıyor musun?

Tony ile olan ilişkim...

...hep bir yazar olarak kalmıştır.

Ta en başından beri oldukça güçlü bir yazardı.

Bir iş için ilk defa Tokyo'da bulunuyordu.

Bana bir seri e-posta gönderiyordu.

Odasındaydı ve o esnada, O,

o açılımlardan birini yaşadı.

"Jet lag yüzünden uyuyamadım,

"o yüzden geç saate kadar ayaktaydım ve erkenden kalktım,

"her saat karanlık olan sokaklara körlemesine daldım.

"Bu sokaklardaki insan trafiği inanılmaz boyutlardaydı,

"etrafta takılan insanlar, yanıp sönen neon lambaları,

"uçuşan reklam flamaları, daha yüksek tondan bağıran tabelalar,

"takım elbiseli ve rugan ayakkabılı pezevenk tipli genç adamlar,

"etrafları çizmeleri kıçına kadar uzanan ve

"oldukça mini etekleri ile çakma sarışın Asyalı kadınlarla dolu falan.

"Hiç kimse ve cidden söylüyorum hiç kimse, doğrudan gözlerini...

"bana dikip bakmaz.

"Fazla Amerikalıydım, çirkin, aç ruhlu, bir sonraki şey...

"o neyse artık, onu arayan,

araştıran bir Amerikalı."

Çok beğendim, çok sevdim,

kitap yayıncısı olan eşim Karen,

oturma odasında bebeği emziriyordu.

E-postayı yazdırdım ve...

götürüp Karen'a "Bunu okumalısın" dedim.

KAREN RINALDI - YAYINCI/ARKADAŞI Sövmek serbest mi?

KAREN RINALDI - YAYINCI/ARKADAŞI Bundan bahsederken küfreden oldu mu hiç?

Çıktıyı okudum ve "Bu harika amına koyayım" dedim.

Sonra dedim ki, "Tamam,

Ona öyle bir tekifte bulunacağım ki,

geri çeviremeyecek amına koyayım."

Geri döndüğünde oturup, konuştuk.

Dedim ki, "Eeee, Joel bana bir sürü...

hikayen olduğunu söyledi."

O da bana, "O kadar çok hikayem var ki,

anlatmak için heyecan duyuyorum."

Bana, "İsmini bile koydum kitabın" dedi.

"Nedir ismi?" diye sordum...

ve bana "Mutfak Sırları" diye yanıt verdi.

"Sevdim. Hadi basalım" dedim.

Sen ne düşünüyorsun Tony Bourdain hakkında?

Evet, nedir bu adam hakkındaki düşüncelerin?

Havalı bir tip, değil mi?

"Bu kitabı sen yazar mısın?" şeklinde soruldu.

"Evet."

"Peki, sekiz ayda yazabilir misin?"

"Kesinlikle yazarım ulan."

Tony'nin menajeri ile konuşmak lazımdı,

bilirsiniz,

Kim Witherspoon.

Tony'nin kaybetme korkusu olduğunu sanmıyordum...

ve bu doğuştan gelen bir şeydi.

KIM WITHERSPOON - UZUN DÖNEM MENAJERİ/ARKADAŞI Öyle değişik biriydi ki, kesin şöyle derdi...

KIM WITHERSPOON - UZUN DÖNEM MENAJERİ/ARKADAŞI "Ya, boşver amına koyayım?

"Deneyelim ve görelim bakalım ne olacak."

28 yıl bir şef olarak çalışmış Anthony Bourdain,

şimdilerde Mutfak Sırları ismiyle çıkardığı yeni kitabında...

bazı şaşırtıcı ve rahatsız edici ticari sırları ortaya döküyor.

Şef Anthony, bir restorandaki...

ekmek hakkındaki gerçeği,

sipariş ettiğiniz etin nasıl hazırlandığını,

ve ayrıca midenizi bulandırabilecek...

balık gerçekliğini anlatıyor..

Son çalıştığım restoran kapandığında huysuz bir ruh halindeydim...

ve hakkında karışık duygular beslediğim ama aynı zamanda sevdiğim bir işin...

gerçek yüzünü anlatmamam için bir sebep bulamadım.

Mutfak Sırları bir anı kitabı,

Onun mutfaktaki yaşamı ve aşçılarıyla yaşadığı...

açık saçık maceraları hakkında.

Bir tür kanunsuzluktu.

Tony'nin eskiden dediği gibi, oldukça fazla kanun çiğnenmişti.

Bay Bourdain, Les Halles restorantında baş aşçıdır.

Erken yaşında...

hem başarıyı yakaladı hem de dört başı mamur bir eroin alışkanlığını.

Bir uyuşturucu sorunum vardı, kokain sorunum,

ancak 88 yılında kendime bir hayli çeki düzen verdim.

Her şefin ihtiyacı olan gıda takviyesi.

Bunlardan günde 10 tane falan alıyorum.

Aspirin ve Tylenol karışımı bir şey.

Onlara çıtır gevrek diyorum.

Şimdi sizi menümüzün içinde güzel bir...

kavramsal gezintiye çıkarayım.

Kuzu kulağı soslu ızgara somonumuz var.

Dana böbrekleri.

Bu arada, bu böbrekler birer harika.

Su sporları ile uğraşanlar çok beğeneceklerdir.

Onu tanıdığım ilk günden beri hep aklımdaki şey,