Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

IRON

WOK

JAN

IRON WOK JAN

CECI EST UNE ŒUVRE DE FICTION.

LES PASSAGES CONTRAIRES À LA MORALE MODERNE NE SERONT PAS CENSURÉS.

La maison Gobanchô, à Ginza !

Aujourd’hui encore, la cuisine se démène pour assurer le service !

Akiyama ! Attrape un wok et fais-moi le qing jiao niu rou si !

Cette directive donnée par Yaichi

n’a pas manqué d’interloquer la totalité des cuisiniers présents !

Attendez une minute, chef !

Ce n’est encore qu’un apprenti !

Qu’est-ce qui vous surprend autant, mes chers aînés ?

C’est simple,

je suis juste bien plus doué que n’importe lequel d’entre vous !

Arrête ton cirque et au travail, Akiyama !

Il me faut cinquante portions de qing jiao niu rou si pour le banquet.

Entendu ?

T’inquiète.

Il passe déjà au wok ?

Akiyama, tu es sûr d’en être capable ?

Un jeu d’enfant.

Ce n’est que dix fois cinq portions.

Dix fois cinq portions ?

Le qing jiao niu rou si.

Dans un wok, faire sauter l’oignon vert, le gingembre,

les pousses de bambou blanchies à l’huile, la viande

et les trois variétés de poivrons.

Pour cinq personnes, il faut une cuillère à soupe de sauce soja,

une cuillère à soupe de sauce d’huître,

et idem pour le sucre, l’alcool et le bouillon de poulet en poudre.

Et on multiplie par dix !

J’ajoute du douchi pour relever le goût et l’arôme !

DOUCHI

Le douchi, un condiment chinois

ressemblant au nattô fermenté au kôji.

Et maintenant, il faut goûter.

Akiyama ?

J’ai dû me planter.

Akiyama, c’est prêt ?

Allez, apporte-moi ça. Qu’est-ce que tu fiches, enfin ?

Ah, euh…

Dis-moi,

à quoi est-ce que tu joues ?

Espèce d’imbécile ! Tu comptes servir ça aux clients ?

Ton palais est si mauvais que ça ?

Ça veut dire que ce n’est pas bon ?

Alors qu’Akiyama l’a fait ?

Kiriko, prends la relève ! On a une urgence !

D’accord !

Andouille ! Ne multiplie pas par dix !

Akiyama ?

– Du nerf ! – Oui, chef !

Bon travail à tous !

– J’en peux plus… – Je suis vidé !

Okonogi ! Où est passé Akiyama ?

Eh bien, en fait…

Il est dehors, en train de pleurer.

– Comment ? – Pour de vrai ?

Akiyama pleure ? Elle est pas mal, celle-là !

Il n’arrête pas de se la raconter depuis qu’il est là !

Peut-être que ça lui servira de leçon !

Je sais ! Il n’a toujours cuisiné qu’avec son grand-père,

mais jamais pour un grand nombre de personnes !

J’ai échoué !

J’ai échoué ! Moi !

Un Akiyama a échoué en cuisine !

Bordel ! Bordel ! Bordel ! Bordel !

Excuse-moi,

Akiyama.

Tout le monde est déjà parti.

Arrête de te morfondre. Moi aussi, je fais plein d’erreurs.

Ne nous mets pas dans le même sac.

Je suis un Akiyama.

Je n’y connais rien en cuisine,

et j’ignore si ça te remontera le moral,

mais en Amérique,

un homme a demandé le prix de sandales à un vendeur.

Ce dernier lui a alors répondu :

« Cent balles ! »

Sandale, cent balles. Tu l’as ?

Alors ?

Il se fiche de moi ?

Tu sais quel est le médicament le plus discret, à la pharmacie ?

Le cachet !

Jeu de mots !

Il me désespère…

Tu en veux une autre ?

Tu es quelqu’un de bien.

Nettoyons la cuisine ensemble.

À deux, on aura vite fini.

Mais ça force le respect, Akiyama.

On t’a laissé utiliser le wok pendant le service.

Moi, on m’a grondé quand j’ai fait des légumes sautés pour le personnel.

On m’a dit que ça avait rendu trop d’eau.

Trop d’eau ? Le feu était pas assez fort.

De l’eau ?

Ne multiplie pas par dix !

On m’a dit que ça avait rendu trop d’eau.

L’eau !

– Quoi ? – Mais oui ! J’ai compris !

Akiyama ?

Qu’est-ce qui te prend, enfin ?

Quand on cuisine en grande quantité,

il faut faire attention à l’eau !

Faire sauter beaucoup de légumes empêche le wok de chauffer

et donc l’eau de s’évaporer.

Il fallait diminuer la quantité de bouillon par portion

au lieu de la multiplier bêtement.

Cuisiner en grande quantité pour un banquet, ça se calcule !

QING JIAO NIU ROU SI

C’est trop bon ! C’est excellent, Akiyama !

On sent bien le douchi.

Ah, ça fait plaisir ! Allez, mange !

Il y en a encore un paquet !

Relou ! Il a compris tout seul, finalement.

– Tu en as fait pour combien ? – J’ai fait cinquante portions !

On peut pas tout manger !

TECHNIQUE DE KIRIKO POUR LA CUISINE DE BANQUET

Bien sûr que si ! C’est un Akiyama qui l’a fait !

IRON WOK JAN

C’est soudain, je sais, mais je peux t’appeler Jan ?

Sur leur jour de repos,

Okonogi a accepté de voyager avec Jan

et a quelque peu regretté sa décision !

C’était si loin !

Faisons une pause, Jan !

Allez, on y va.

Hein ? Où ça ?

Chercher à manger.

J’ai apporté du curry et du sekihan en sachet…

Nous sommes venus ici pour cuisiner, je te signale.

– Je sais, mais bon… – Tiens.

Va choper un poisson ou un oiseau.

La caille !

Un oiseau d’environ 20 cm de la famille des Phasianidae.

Cet oiseau est particulièrement délicieux quand il est gras, soit avant la ponte.

ÉTANT AUJOURD’HUI UNE ESPÈCE PROTÉGÉE, IL EST INTERDIT DE LA CHASSER AU JAPON

Ici, Jan ne saigne pas l’animal

pour exacerber les saveurs de la viande.

C’est une technique française, l’abattage par étouffement.

Ça devrait suffire.

Maintenant, des plantes sauvages.

Okonogi a attrapé quelque chose ?

Qu’est-ce que tu fiches, sérieux ?

T’en dis quoi ? Regarde ça, Jan !

C’est un gros poulet ! Il traversait la rivière !

Il a dû s’échapper d’une ferme pour retrouver la vie sauvage.

Ce sera bien assez pour aujourd’hui !

Désolé de te décevoir, Okonogi,

il n’est pas mangeable.

Ce poulet est beaucoup trop vieux.

On pourrait en faire un bouillon, mais sa viande serait dure et fibreuse.

Relâche-le.

– Mais non ! – Tu exagères.

Ah non, ne le relâche surtout pas.

Bien joué, Okonogi !

On va cuisiner le meilleur plat de poulet sauvage !

Des plantes au doubanjiang, des graines de moutarde marinées,

et le sekihan en sachet.

Et les cailles que j’ai attrapées ont été plumées et vidées.

Et tu vas faire quoi, avec ça ?

Un mu zi ju an chun.

MU ZI JU AN CHUN

Je fais un poulet du mendiant aux saveurs chinoises.

POULET DU MENDIANT

POULET EN CROÛTE DE SEL

En France, il y a un plat appelé le poulet en croûte de sel.

J’applique le même principe