Cooked (Umami)

طيّب، فهمت. قرأت رسائلك. سنحلّها. لا داعي للقلق.

أين نموذج درجة حرارة البراد؟ ليس في مكانه.

ما مشكلتهم معنا أصلًا؟

أهذا لأننا افتتحنا حديثًا؟

أين أنت يا "سينا"؟ يصرّ الرجل على رؤيتك.

كان موضوعًا على الطاولة. أنا واثق تمامًا. أثق أن هذا مكانه.

أيًا يكن، سأنظر في الأمر حين أصل. لا تخافي.

أسرع. التجهيز لم يُنجز بعد. سيكون المطبخ مشغولًا الليلة.

طيّب، وصلت يا "ميليس". لا تقلقي. أنا بالباب. مع السلامة.

نعم.

أتعرف بما حدث؟

أجل.

سآتيك من المنزل.

طيّب، حسنًا.

مع السلامة.

- كيف حالك يا "ناديا"؟ - أهلًا.

مرحبًا. أأنت جاهزة؟ أمامنا ليلة حافلة أخرى.

طبعًا، دائمًا.

جميل.

- مرحبًا يا طاه. - أهلًا.

- طبعًا لا. لا تاريخ. - فُتحت قريبًا.

- قهوة؟ - أكيد.

فتحتموها قريبًا، لكن ليس عليها تاريخ.

- بالهناء. - منذ متى وهو هنا؟

منذ 15 أو 20 دقيقة. يذيقنا الأمرّين.

رجاءً غطوا هذه الأكواب المكشوفة.

- طبعًا. - واقلبوا الأكواب الأخرى على رأسها.

مرحبًا يا طاه.

- الطاهي "سينا" قد وصل. طاهي "سينا". - مرحبًا. أهلًا.

هل وصل؟ جيد.

- مرحبًا يا سيد "سينا". - "سينا بورا".

جئت في وقتك.

- البراد… - درجة حرارة البراد…

الطاهية "ميليس" ستساعدك. سأغير ثيابي وأعود إليكم.

- لنتابع إلى حين عودة الطاهي. - طبعًا.

- هذا ركن البارد عمومًا. - أجل. أأنت بخير؟

بخير.

- وما اسمك؟ - "بيرنو تاشكينوفا".

"بيرنو"؟ من أين أنت يا "بيرنو"؟

- "أوزبكستان". - "أوزبكستان"؟ جميل.

لكن في هذا المنخل ثقبًا.

سنرميه فورًا. معذرة.

لن يفي هذا بالغرض.

لا يصحّ العمل هكذا.

- لا يجوز استخدام هذا المنخل. - معذرة. حسنًا.

"جيهان"!

- قادم. من الخلف. - مرحبًا.

هذا الطاهي "شكدار"، طباخ المشويات.

مرحبًا يا طاه.

من هنا. مُر من هنا.

معذرة.

هلا تترك السكين.

- "بيرنو"… - افحص الزجاجات البلاستيكية.

- ما المكتوب عليها؟ - وراجع البرادات.

- انظر. أسرع. - سأصنفها كلّها.

بين بين.

هذا جيد.

طيّب.

هذه البلاطة مكسورة.

ماذا إن انزلقت؟

أجل، تخرج من محلّها أحيانًا.

لكن أحدًا لم ينزلق إلى الآن…

أصلحوها فورًا. بعيد الشر، إنكم تحملون سكاكين هنا…

أنت محق قطعًا. سأبلغ مديري حالما يأتي.

هذا غير مفهوم.

كيف يُسمح له بحكّ لحيته؟

نحافظ دومًا على تعقيم أيدينا هنا. من هنا، فضلًا.

- مساء الخير. أهلًا. - أهلًا.

أأنت وحدك مجددًا؟

نعم يا طاهية "ميليس". أعمل وحدي.

هذه محطة غسل الصحون.

- مرحبًا. مساء الخير. - هذا مطبخنا الرئيس.

طاهية "ميليس"!

جاء من الوزارة، للتفتيش.

هذه الطاهية "شيدام"، طباخة الحلويات.

- أجل، كان عندك مطعم بـ"أرناؤوط كوي". أنت… - "أحلام بلبن".

"أحلام بلبن" والبروفيترول اللذيذ.

- أتذكّر. أجل. كيف حالك؟ - نعم. بخير.

اسمح لي بأن أعرّفك إلى "هليل"، مساعدي الموهوب.

"هليل"، أطفئ النار رجاءً.

- أسرع. - طبعًا يا طاهية.

- أجل. - مساعدي الموهوب.

وما دامت حلوياتي طابت لك، فستعشق حلويات "هليل".

- لا بد أن تأتي لتتذوقها. - طاهية "ميليس"، هلا تأتين.

- معذرة. - تفضلي.

ملاحظة واحدة يا "هليل". شمّر عن ساعديك، وإلا انغمست في الكريمة.

طبعًا. سنحرص على ذلك.

شمّر عن ساعديك. هيا.

- سأتصرف. - معذرة. أنا آسفة.

- يلزم أن أفحص صالة التقديم. - كم سيستغرق الأمر؟

سيسير على أقلّ من مهل، لأن مشكلاتكم ليست بالقليلة.

يلزمني فتح الأبواب لليلة.

جاء مفتش آخر قريبًا، ولهذا أسأل.

لا بد أنه كان من البلدية، نحن من الوزارة.

طيّب.

تبدو الأمور جيدة هنا.

سعدت برؤيتك يا طاهية. طابت ليلتك.

- سلام. - اعتن بنفسك يا "هليل".

أشكرك.

من هنا يا سيد "سينا".

- لكن لنتحدث هنا. - أثمة مشكلة؟

- وكذلك أزل الزجاج من المطبخ. - طبعًا. من هنا، لُطفًا.

مع السلامة يا رفاق. طابت ليلتكم.

شكرًا. طابت ليلتك.

- طابت ليلتك. مع السلامة. - طابت ليلتك.

هيا، يجب أن نسرع. لمن هذه؟ خذيها من هنا.

لا أريدها على المنضدة.

"جيهان" أريد ملاعق تذوّق هنا ولـ"شكدار".

- "سرحات"، صارت زرقاء. هذا يكفي. - طيّب يا صاحبي.

- من الوراء. - أجل.

خذ هذه من الخلف. هيا.

أمرك يا طاهية.

سيد "سينا".

على حدّ علمي، أنت شريك هنا.

فلن أنتظر وصول المدير وسأدخل في صلب الموضوع.

لنر ما لدينا.

حشية باب البراد مفكوكة.

بلاطات مكسورة.

منخل مثقوب.

منتجات ليس عليها تواريخ فتحها.

معذرة، ما خطب المنخل؟

السيدة الأوزبكية. ما كان اسمها؟

- "بيرنو". - أجل، تلك.

اسمع، أعطيتها تحذيرًا شفهيًا، لكن لا بد من الإبلاغ عن الأمر.

فهذه مشكلة صحة مهمة في النهاية.

والآن، لنراجع هذه النماذج.

فليستبدل فريقك هذا كذلك.

أجل. نماذج درجة حرارة البراد وتغيير الزيت.

غالبًا ما تُنسى هذه النماذج في المؤسسات الجديدة،

لكن القوانين واضحة.

سيد "سينا"، لم تكمل النماذج عن الأسبوعين الفائتين.

كنا منشغلين جدًا.

منشغلين؟

أكيد أن المطعم رائج.

خذي هذا.

وأثق أنك تعي أن هذه مؤشرات خطر لا يجوز تجاهلها.

اسمع، قد يصل الأمر إلى إغلاق المطعم يا سيد "سينا".

- نعم. - لن يكون ذلك في مصلحتك.

لك وعدي. سأحلّها. كما أشرت، كلّها مشكلات صغيرة.

إذًا، إليك ما سيحدث.

سأتركك بغرامة هذه المرة.

وسأعود في غضون أسبوعين أو ثلاثة.

وإذا وجدت مشكلات حين أعود، فلن يكون خيرًا لـ"أومامي".

فخذ بنصيحتي، وحلّ المشكلات فورًا.

- عندي سؤال، إذا سمحت. - تفضل.

هل أضفت صفرًا بالخطأ؟

لك خصم إن بكّرت في الدفع.

طابت ليلتكم جميعًا.

- طابت ليلتك. - شكرًا، ولك المثل.

- حسنًا؟ انظري إلى هذا… - كفاك إعادة في الأسئلة.

- مهلًا. ثانية. - معي مأكولات بحرية. أريد اللحم.

اسمع. سأخبرك بعدما أراجع العملية. حسنًا؟

مهلًا. لا تستعجلني.

معنا كل المأكولات البحرية. لا نملك اللحوم الحمراء.

"بيرنو"، لماذا لم تفحصي المنخل؟

أذلك صعب؟

- حضرة الطاهي… - ما عليك إلا الفحص.

الأمر بسيط. لن تخترعي الذرة.

آسفة، لكن…

ما عذرك؟ ماذا؟

- أخبريني. قوليه. - "سينا"، لا بأس.

- كيف لا بأس؟ لا. - هذا أسبوعها الأول.

- أنا المسؤولة. - مهلًا يا "ميليس".

- اسمعيني. هذه الفتاة… - أتحمّل المسؤولية.

مهلًا. ألم تكن تؤدي أداء رائعًا في "أوزبكستان"؟

أليس كذلك؟ أليس لهذا السبب وظفناها؟

لكن معنا ترتكبين أخطاء؟

أهذه أول مرة لك في مطبخ؟ أسألك سؤالًا فأجيبي.

ما هذه الفوضى يا "جيهان"؟ أهكذا تبدأ التجهيز؟

سيدي، هذه عادة محطة "جيم"، لكنه ليس موجودًا فأخذت…

تركتها في حالة مزرية لأنك حللت مكان "جيم". أهذا ما تقول؟

اسمعوا جميعًا. اسمعوني جيدًا.

كلّكم مسؤول عن محطته، مفهوم؟

أحاول إنجاح المطعم، وعليكم مساعدتي.

- مفهوم؟ - أجل.

وإن كنتم تريدون التقاعس، فالباب يسع جملًا.

ولن يعجزني إيجاد عشرات البدائل لكم.

- حسنًا. - مفهوم؟ أفهمتم؟

- نعم! نعم يا طاه! - مفهوم؟

- نعم! - نعم!

هيا، بجدّ. هيا.

حسنًا.

لنراجع القائمة مرة أخيرة.

عندنا السلمون والقاروص، لكن ينقصنا لحم الخاصرة.

سأتصل بالمورّد.

فلنسرع. أتعرفين كم الساعة بالله عليك؟

اللحم غير موجود. لا بأس.

عندنا الأخطبوط ولحم البط.

وريش الضأن…

- لا. - ماذا؟

- ليس موجودًا. - كم قطعة؟ ولا واحدة؟

قطعة أو اثنتان على الأكثر.

عندي سؤال.

أعندك مشكلة أيها الطاهي ""شكدار"؟ ألديك ما تودّ قوله؟

نسيت أن تطلب الأصناف يا طاه.

لا بأس.

- نسيت. نعم، نسيت. - لا مشكلة.

- معه حق. أنا آسف. - سنتصرف.

أعتذر بصدق.

- ليس عندي ما أطهو به. لا بأس. - حسنًا.