Tucci in Italy

"Lihatlah Napoli dan matilah."

Kata Goethe pada tahun 1700-an.

Banyak yang memaknainya secara harfiah.

Empat ribu dari mereka terkubur di sini,

dalam katakomba di bawah kota.

Tapi aku akan kembali ke permukaan, tempat di mana Napoli penuh kehidupan.

Aku percaya cara terbaik untuk tahu apa yang menjadi ciri khas satu negara

dan penduduknya adalah melalui makanan mereka.

Astaga.

- Seratus tahun. - Seratus tahun.

Dan hal ini berlaku terutama di Italia.

Ini adalah salah satu hidangan terhebat yang pernah dimasak.

Seperti musik.

Di mana bahkan bentuk pasta dan saus yang disajikan

langsung mencerminkan jati diri…

Astaga. Aku belum pernah merasakan yang seperti itu.

…dan perbedaan watak dan sejarah setiap wilayah

yang sangat berbeda satu sama lain.

Astaga! Ini sangat lezat.

Wah!

Aku Stanley Tucci, dan aku menyelidiki keterkaitan hubungan

antara lahan, penduduk dan hidangan yang mereka santap

untuk mengetahui hakikat dari setiap wilayah

di negara yang kucintai, Italia.

Aku ada di Napoli.

Kota paling riuh… di dunia.

Selama 3.000 tahun, Napoli seperti sudah ada

dalam keadaan selalu terancam.

Ada yang bilang, itu sebabnya kota ini terasa hidup.

Ini ibu kota Campania, yang dihuni enam juta orang,

setengahnya tinggal dalam bayangan Vesuvius.

Di luar garis pantai yang indah dan lahan yang subur,

ini adalah wilayah dengan sejarah kemiskinan dan kerja keras.

Jadi, bagaimana dua hal tersebut membentuk hidangan ternama Campania?

Aku akhirnya menemukan jalanan sunyi di Napoli

yang hampir tak mungkin.

Dan aku sudah hampir tertabrak mobil, setidaknya dua kali hari ini.

Sejak hari di mana Goethe melantunkan pujiannya,

Napoli telah menderita selama 300 tahun dari kemalangan yang menyakitkan.

Erupsi, penyerbuan dan organisasi kriminal telah meninggalkan jejak mereka.

Tapi belakangan, kota ini seperti sedang membuka lembaran baru.

Kita ada di Sanità, yang merupakan tempat bersejarah menakjubkan.

- Tempat yang sangat istimewa. - Ya, tempat istimewa.

Mengapa seperti itu?

Tempat ini punya energi yang mengagumkan,

dan kami selalu menghargai komunitas

karena itu hal penting untuk menjaga energi mereka di wilayah tersebut.

Chef Ciro Oliva mengelola tempat pizza di sekitar Sanità,

di salah satu kawasan termiskin.

Saat dulu aku tinggal di Sanità, sekitar berusia 11 tahun,

ini adalah lingkungan dengan tingkat kejahatan yang tinggi.

PECINTA 10 TAKKAN LUPA

Karena mafia, satu atau dua orang akan terbunuh setiap bulannya.

Ya.

Dan orang dari wilayah di luar Napoli

takkan datang ke wilayahku.

Kami berhasil menciptakan jaringan

pemuda dari wilayah setempat.

Dan melalui seni dan budaya

kami berhasil, sedikit demi sedikit,

mengubah tempat yang dikenal sebagai Rione Sanità.

Saat ini, bagian dari kota yang dulu tak boleh dimasuki,

telah ramai dikunjungi.

Tapi, makanan lezat selalu ada sepanjang masa-masa tersulit kota ini.

Hari ini, Ciro tak membawaku untuk makan pizza,

tapi ke restoran di mana kami akan makan hidangan khas setempat lainnya,

yang sangat berkaitan dengan sejarah kota ini.

RESTORAN MIMÌ

Mimì alla Ferrovia adalah lembaga Neapolitan.

Sudah ada selama 83 tahun

dan dikelola oleh tiga generasi keluarga yang sama.

- Stanley. - Hai.

- Selamat pagi. - Pagi.

Apa kabar?

- Apa kabar? Senang bertemu denganmu. - Aku juga.

Restoran ini sekarang dikelola oleh Koki Salvatore Giugliano.

Kemari, aku mau menunjukkanmu peperoni -nya.

- Lihat. - Indah.

Bagaimana membuat paprika isi panggang, kami panggang di panggangan.

- Kau memberi isian ke dalamnya? - Kami isi semuanya.

- Sekarang, aku buat parmigiana. - Ya.

Lalu terongnya digoreng. Ada tomatnya

yang berasal dari Napoli, Campania.

Mungkin ini salah satu tomat terbaik yang kami miliki

- di Italia, karena… - Di dunia.

…kami menggunakan tomat dari Vesuvius.

Yang kami lakukan sekarang mirip lasagna,

tapi hanya menggunakan sayuran dan keju mozzarella, parmigiano dan kemangi.

- Ini resep yang sangat tua… - Ya.

…saat dalam peperangan melawan Emilia-Romagna dan juga Sisilia.

- Benarkah? - Karena ada semacam perang

antar wilayah Italia terkait parmigiana.

Walau asalnya diperdebatkan,

resep parmigiana pertama yang tercatat bisa ditelusuri kembali ke tahun 1700-an.

saat Napoli ditaklukkan oleh bangsa Bourbon.

- Seperti anak tangga. - Ya.

Sebenarnya, pengaruh Prancis bisa dirasakan dalam hidangan Neapolitan.

Bahkan saus ragù mendapat namanya dari bahasa Prancis yang berarti semur.

Ini cara yang dibuat keluargaku, bukan dilapisi tepung roti seperti kalian.

- Aku suka tanpa… - Ya.

- tepung roti. - Aku tak menyukainya.

Terlalu berat.

Aku tak sabar lagi.

- Baiklah, aku akan melihat Ciro. - Ya.

- Baiklah, Stanley. - Terima kasih.

- Sampai jumpa di meja makan. - Ya. Terima kasih.

- Stanley. - Roberto, senang bertemu denganmu.

Teman Ciro yang ikut bergabung adalah fotografer berita lokal, Roberto Salomone.

- Bersulang. - Bersulang.

Ia menyaksikan bagaimana kota ini berubah dalam satu dekade terakhir.

Napoli dalam 10 tahun terakhir

- telah berubah dari belakang jadi depan. - Ya.

Bayangkan bahwa 10 tahun lalu sebagai wartawan,

aku selalu dikawal polisi saat berkunjung ke wilayah Sanità.

Mereka melakukan kejahatan di siang hari bolong.

Napoli dulunya adalah tempat di mana orang singgah

- untuk menuju Capri, pantai Amalfi. - Ya.

Sebaliknya, sekarang tempat ini jadi suatu

- tujuan wisata tulen. - Benar.

Tujuan wisata, benar.

Teman-teman.

- Sang legenda, Salvatore. - Halo.

Parmigiana terong.

Ya.

- Bisa kita potong? - Tentu.

Ayo, sajikan untuk Stanley dulu.

Untuk Stanley

Ini hidangan khas Napoli.

Seratus persen buatan Napoli.

- Lihat betapa indahnya. - Astaga.

Hidangan ini salah satu kesukaanku di dunia.

Sekarang bisa dicicip.

- Bisa cium aromanya? - Ya.

Parmigiana butuh roti.

- Selalu. - Ya. Selalu.

Cerdas.

Lezat.

Aku selalu membawa ini saat masih muda,

untuk bekal ke sekolah, taruh dalam roti.

Ya.

Lezat.

- Astaga. - Kami cinta Napoli.

Jika saja semangat ini bisa diubah jadi rasa,

jadi parmigiana melanzane,

maksudku, ini salah satu alasan mengapa orang datang ke Napoli.

Kota ini seperti berada dalam abad pembaharuan kedua.

Sebuah hidangan yang berlapis layaknya Napoli sendiri,

parmigiana hanya bisa muncul dari kota perpaduan budaya ini.

Napoli selalu bercampur dengan beragam budaya.

Sejak bertahun-tahun lalu, mulai dari Bourbon,

- dari pengaruh Prancis, - Benar. Spanyol.

Aku rasa itu… hal terbaik dari Napoli.

Ketika orang Italia bilang, "bercampur", itu artinya "terpengaruh".

Contohnya… campuran dari banyak orang,

dari luar, tapi kami mengubahnya menjadi cara kami.

Kami mau mengekspor parmigiana atau piza,

mengekspor Napoli ke seluruh dunia.

Benar. Sangat menakjubkan.

- Mari semua. - Bersulang.

Hidup kota Napoli!

Nikmati Napoli.

Di Napoli, kehidupan sehari-hari

adalah keseimbangan kasat mata antara kehidupan dan kematian.

Seperti kata salah satu aktor favoritku,

komika Neapolitan tercinta, Totò,

"Napoli bergerak karena keajaiban."

Tapi bukan hanya ibu kota Campania yang mengalami berbagai cobaan dan rintangan.

Aku penasaran, apa rasanya hidup di kaki gunung Vesuvius,

mengetahui kemampuannya dan apa yang pernah terjadi sebelumnya.

Mereka bilang, itu salah satu alasan kenapa orang tidak memperbaiki kotanya,

atau membuang sampah, kau hidup di… sebelah gunung berapi, jadi…

apa bedanya?

Aku menuju Gragnano, arah selatan dari Vesuvius.

Terlepas dari jaraknya ke gunung berapi,

dalam sejarah, wilayah Campania ini pernah menghadapi ancaman nyata, kelaparan.

Tapi hari ini, kota berpenduduk nyaris 30.000 ini

dikatakan membuat pasta kering terbaik di dunia…

namun pengakuan tak diraih tanpa perjuangan

Kita ada di Via Roma.

Ini adalah "jalan pasta".

Koki setempat, Peppe Guida, tahu sedikit banyak tentang kisahnya.

Resep pasta lezatnya telah membuatnya mendapatkan bintang Michelin.

Jalanan ini telah menjadi terkenal

karena membawa angin dari pantai

yang membantu pasta mengering secara perlahan.

Bebatuan di sini juga membuat perbedaan besar.

Jalanan kami terbuat dari batu vulkanik Vesuvius.

Batu ini menyerap panas lalu melepaskannya.

Hingga tahun 1960-an, jalanan ini penuh dengan pasta, kanan dan kiri,

dibiarkan hingga kering selama 24-36 jam.

Kondisi di Gragnano menghasilkan produk yang lezat,

sehingga di tahun 1800-an, raja Bourbon yang berkuasa saat itu

melebarkan jalanan ini supaya bisa mengeringkan lebih banyak pasta.

Tapi ketika muncul pabrik di utara Italia

yang membuat pasta dengan lebih cepat,

penduduk Gragnano kesulitan untuk bersaing.

Tapi Pepe percaya masih ada beberapa pembuat pasta

yang masih melanjutkan tradisi ini hingga abad ke-21.

Pastificio dei Campi adalah salah satu pembuat pasta terbaik

di dunia.