Somm: Into the Bottle

ما هو الساقي؟

الساقي هو وظيفة في مطعم.

مسؤول عن برنامج النبيذ.

يشرف على الخدمة للضيوف.

هذه طريقة بسيطة جداً للنظر إلى الأمر.

أتعلم، أنا فقط أجعل الناس سعداء.

أفتح الفلّين، وظيفة بسيطة جداً.

لكن هذا قابل للتأويل.

إذا كنت لا تعمل في مطعم،

فأنت لست ساقياً.

هذه نهاية القصة، نقطة.

نعم، لا أوافق.

إذن الساقي هو شخص

يعتني بالنبيذ، نقطة.

السقاة الآن معلمون.

هم حكام.

هم موردون.

هم موزعون.

لكن بمجرد أن أتوقف عن العمل على الأرض،

لم أعد ساقياً.

أشعر أنني ساقٍ

عندما أفتح زجاجة نبيذ بخمسة دولارات

بمفتاح فلّين بثلاثمئة دولار.

في عالم اليوم، يبدو "الساقي" كلمة رائعة جداً

يمكنك وضعها على بطاقة عملك.

أود أن أكون حياً

عندما يُكتب ذلك التعريف أخيراً

بما يرضيني.

هل يمكن أن يكون هناك أي عمل آخر

فيه كل هذا الهراء؟

أن تأخذ كل كمية المعلومات

في دماغ ساقٍ وتترجمها

إلى شكل سهل الهضم للضيف ليس بالأمر السهل.

هذا لأن هناك--

هناك أشياء كثيرة تريد أن تقولها،

لكنك لا تريد فعلاً أن تفعل ذلك

وتخيف الناس.

أنت تريد فعلاً أن تستمتع--

أن تجعلهم يستمتعون بوجبتهم.

هناك أشياء كثيرة جداً

لمعرفتها عن النبيذ

ومعرفة كيفية تذوق النبيذ،

ناهيك عن وجود أكثر من 1300 صنف عنب معروف.

هناك أيضاً مناطق مختلفة،

أسماء، أماكن، منتجون.

هناك مئات ومئات الآلاف من أنواع النبيذ

التي تطرح كل عام.

أعتقد أن الأشخاص الجدد في عالم النبيذ

تتكون لديهم فكرة ما

بأنه يجب أن يعرفوا كل تلك الأشياء عن النبيذ

قبل أن يستمتعوا بالنبيذ،

قبل أن يتحدثوا عن النبيذ،

وهذا أمر مؤسف حقاً.

عندما أذهب إلى مطعم وأفتح قائمة النبيذ،

إنها واحدة من أفضل لحظات أسبوعي

لأنها مغامرة.

أرى موقعاً جغرافياً معيناً أولاً،

ثم أبدأ بالتفكير بكل شيء

الذي دخل في صنع ذلك النبيذ--

التاريخ، التربة.

لذا بالنسبة للشخص العادي،

قائمة النبيذ صعبة القراءة حقاً.

إنها ليست-- ليست سهلة.

تمسك بقائمة النبيذ في يدك،

وتبحث عن النبيذ الذي تعرفه،

وإذا لم يكن موجوداً، ماذا تفعل؟

أتعلم، يبدأ الذعر.

لأنه لا توجد أوصاف.

لا يوجد شيء هناك. لا يوجد نص.

إنه فقط سطر باسم منتج،

ومن أين أتى، وسنة القطاف، وسعر.

تصبح قائمة النبيذ تمريناً مثيراً للاهتمام

في علم النفس الاجتماعي

لأن الساقي، إذا كان هناك ساقٍ،

هو حيث يكون الناس متوترين.

هم حيث سيكون الناس حساسين جداً

لنقطة السعر.

ليس لديهم أي فكرة عما يتناسب مع ماذا.

وهذا أساساً الجزء الصعب

لأنه مرعب.

أنت لا تريد أن تبدو غبياً.

إذا كنت غير واثق وعلى طاولة

وفتحت قائمة النبيذ،

قد يلاحظ شريكك في العمل ذلك.

رفيقتك قد ترى ذلك. وأنت تريد أن تبدو بمظهر جيد.

لذا هنا نوعاً ما يتدخل الساقي،

وهو أمر رائع،

ولهذا لدينا وظائفنا،

بحيث يكون لديك قوائم النبيذ هذه،

ويوجد شخص هناك يمكنه التحدث معك

عما تبحث عنه.

هناك الكثير من السقاة الرائعين هناك،

وما يفعلونه-- والجيدون منهم يفعلون هذا--

يجعلونك تأخذ إجازة صغيرة

بينما أنت جالس على كرسي،

وفجأة يتم إخبارك

عن رجل ما على قمة تل

يصنع نبيذاً مجنوناً، ويقوم بعمل مذهل،

ولديه براميل قديمة جداً،

وهناك كلب هناك،

ويتم نقلك بالكامل.

هناك طاقة كامنة في هذه الزجاجات،

وهناك قصص تُروى.

لا أنظر إلى نفسي

كمُخرج فلّين.

أنظر إلى نفسي كراوٍ للقصص.

أعتقد أن هناك这个概念 خاطئ كبير

بأن صناعة النبيذ هي وظيفة الأحلام البراقة.

أتعلم، مكان ما حيث

يُصنع النبيذ وهو فظيع؟

لا. كلها أماكن رائعة.

الأماكن القبيحة لم تصنع نبيذاً جيداً أبداً.

ليس بسبب القبح والجمال-- والجمالية.

بل بسبب الطاقات

لأن الطاقات تبني إمكانات المكان.

وإذا كانت الطاقات جيدة، فالمكان دائماً متناغم وجميل.

نعم، يُزرع النبيذ في أجمل الأماكن في العالم.

لكن العمل الفعلي المتضمن--

لا شيء أبعد عن الحقيقة.

النبيذ يتعلق بالارتقاء للتحديات

والتغلب على الشدائد، ودائماً ما تكون معجزة

أن هذا الشيء يُصنع فعلاً ويوضع في الزجاجة.

الأشياء التي نحاول ترجمتها

في الكأس

هي أشياء أكبر بكثير من أي منا--

الصخور، الشمس، الرياح، المطر.

تلك أشياء أبدية.

كثير من الناس الذين يكسبون عيشهم من صناعة النبيذ

هم مزارعون يوميون.

ويقضون حياتهم

بشكل أساسي في السيطرة على هذا النبات

الذي لا يريد أن يُسيطر عليه.

الكرمة هي كرمة حقيقية،

وإذا كنت لا تزرعها على التعريشة

في كرم تجاري وتركتها فقط،

ستتسلق شجرة.

صناعة النبيذ لا هوادة فيها.

أتعلم، الحصاد سيأتي

عندما يأتي، وعليك أن تكون مستعداً له.

ليس فقط أنه يمكنك حصاد هذه المساحات من الأرض بنفسك.

عليك تنظيم مجموعات من الناس،

أحياناً 20، 30، 40 شخصاً،

ويجب أن يكونوا جاهزين في يوم محدد

ليجتمعوا معاً لحصاد هذا العنب.

والخدمات اللوجستية معقدة بشكل يحطم العقل،

وكل شيء يسير بشكل خاطئ،

وهذا حصاد جيد.

هناك أكثر من مئة متغير

تُترجم إلى ما في الكأس أمامك.

سواء كان المطر،

الصقيع،

موجات الحر،

الجفاف،

الرياح.

قد يأتي الطقس.

قد يكون لديك عاصفة استوائية

قادمة قبل الحصاد بأسبوعين.

يمكن أن يكون لديك موسم جيد طوال العام،

لكن عندما تصل إلى الحصاد

ويتغير الطقس،

وتحصد تحت المطر،

الموسم الجيد...

لا يقول شيئاً في النهاية.

لا تريد الحصاد بعد المطر مباشرة

لأن العنب ينتفخ فعلاً،

ويمتص الكثير من الماء مما يخفف النبيذ.

المشكلة الأخرى هي إذا تغير الطقس

بعد المطر، يزداد ضغط الأمراض، ويظهر العفن.

تخسر حرفياً 60% من الفاكهة بسبب فطر.

إنه كثير من التوتر.

هيا، ماذا ستفعل، ألن تحصد العنب؟

عليك صنع النبيذ، أتعلم،

أعني، أنت تعيش على ذلك لعام كامل،

لذا عندما يأتي موسم القطاف، تقطفه.

هذا موسم عادي.

لذا هناك الكثير من عدم القدرة على التنبؤ في الموسم العادي.

ثم هناك مواسم كارثية تماماً.

حدثت الكثير من الحروب والبرد وأشياء أخرى،

وهي وحشية،

لكنها المرة الأولى التي أسمع فيها عن زلزال

يفسد عليك الحصاد.

لذا على الأقل لدينا

قصة جيدة لنرويها للأحفاد عن هذا.

كان الطقس الألطف الذي شهدناه منذ لا أعرف متى.

عام عظيم. تجنبنا رصاصة الجفاف.

حصلنا على أمطار الربيع،

كل شيء تناغم بشكل مثالي.

حدث زلزال.

استيقظنا الساعة 3:20 صباحاً

مع الزلزال.

تأكدنا أن العائلة بخير، خرجنا،

أطفأنا الغاز، وكل أمور الزلازل.

ثم حاولنا-- أتعلم، تقييم ما كان يحدث.

وأول شيء أفكر فيه هو

يجب أن أعرف ما الذي يحدث لبراميلنا.

كل البراميل--

التي تكون مكدسة عادة--

كلها مبعثرة في الداخل

كما لو أن عملاقاً مجنوناً

دخل هناك وأصيب بنوبة غضب.