Forks Over Knives

ليست الغاية من التصريحات الواردة في الفيلم .أن تكون بديلاً عن الإرشاد الطبي الاحترافي

على المشاهدين أن يلتمسوا النصح الطبي لأي حالة طبّية .قبل أن يبدؤوا أو يبدّلوا أي تمرين أو برنامج غذائي

أصبح وزن المواطن الأمريكي زائد بـ23 رطل

أمراض و جلطات القلب ستحصد أرواح

.460,000امرأة أمريكية

.69غرام من الدهون

أنك تستطيع فعليّاً أن تخزّن 12غرام من الدهون

و نصف السعرات الحراية

بمجرّد تناولك لقطعة .كاملة من الزبدة

نحن نتحدث عن السكّري

،و ضغط الدم المرتفع وأمراض العظم .هشاشة العظام

سرطان البروستات هو الآن أكثر سرطان انتشارًا

.بين الرجال الأمريكان

يقول الأطباء بأن علينا فعلياً .تناول القليل من اللحمة الحمراء

و تصلّب الأوردة .والسرطان

.مرض المناعة الذاتية

لدينا معدّلات غير مسبوقة ،من نوعين من مرض السكّري لدى أطفالنا

و نحن بدأنا بملاحظة ارتفاع ضغط الدم

.لدى أطفالنا في المدارس الإبتدائية

،في حال كنت تتساءل .2,120سعرة حرارية

من الواضح أن نمط الغذاء الغربي .يقرع ناقوس الخطر

وهذا أجدر به أن يكون .نداء تحذير

،لدينا معضلة متنامية

.و من يكبر(يتضخّم) هو نحن

الغذاء! إنه رئيسي .في حياتنا وعاداتنا

يبدو أن كل مناسبة خاصة .تنطوي على الطعام والمأدبة

لكن هل من الممكن ،أن نفس الطعام

و من ضمنه ذلك الذي نعتقد ،أنه جيد لصحتنا

هل يمكن أنه أيضاً السبب للعديد من مشاكلنا الصحيّة الخطيرة؟

إننا نواجه حقاً .أزمة صحيّة هائلة

%إن ما لا يقل عن 40 ،من الأمريكان يعانون من السمنة

و ما يقرب من نصفنا .يأخذون وصفات طبيّة

أشهرها ذلك الذي يتحكم بمستوى ،الكوليسترول في الدم (ليبيتور)

أكثر دواء يتم وصفه .في العالم

تقريباً 1 من أصل 5 اطفال أمريكان ممن تبلغ أعمارهم الـ5 سنوات

.يُعتبرون الآن سُمناء

حتى الأطفال الأمريكان من أصل مكسيكي وأفريقي

لا يزالون عرضة لأن يكونوا .زائدي الوزن

يمكن أن يكون هذا أول جيل من الأبناء

في "الولايات التحدة" اللذين يعيشون .أقل من آبائهم

نحن ننفق 2.2 تريليون دولار ،سنويًا على العناية الصحيّة

أكثر بـ5 مرات من ميزانيّة .وزارة الدفاع

حقيقةً، نحن ننفق على الرعاية الصحيّة لكل فرد

أكثر من أي بلد صناعي .في العالم

بالرغم من ذلك، نحن أكثر .مرضًا على الإطلاق

أتعلم، ليس هناك ربح ،مِن الأصحّاء

و لا ربح هناك أيضاً .مِن الأموات

:يتوضع الربح في المنتصف ،الناس الأحياء؛ نوعًا ما

لكن مع واحدة أو أكثر .مِن الحالات المزمنة

،السمنة، السكري ،مرض القلب

ضغط الدم المرتفع

كلّها ذات صلة بقضايا الغذاء الصحي

التي تكلّف هذا البلد .ما يزيد على 120$ مليار كل عام

كل دقيقة، يموت شخص "في "أمريكا

.بسبب مرض القلب

يموت 1500 شخص في اليوم .بسسب السرطان

كليهما، هذين المرضين يزهقان أرواح

أكثر من 1 مليون .أمريكي كل عام

ترتفع حالات مرض السكري ،بمعدلات هائلة

.و خاصةً بين الأجيال الفتيّة

.السكري - .السكري -

،السكري المهدد للحياة

واحد من كل ثلاثة أشخاص مولودين في "أمريكا" اليوم

سوف يصابون بهذه الحالة .المعرّقلة أثناء حياتهم

ويعاني الملايين من الآخرين

من مضيف ذو .طبيعة مرض انحلالية

يُثار الملايين مننا ،بواسطة السكر

القهوة ومشروبات الطاقة

لقد قمنا بتغطية .إرهاقنا المزمن

لكن هل من الممكن أنه هناك حل واحد

لكل تلك المشاكل؟

،حلٌ شامل ومباشر أيضاً

،و هو مذهل وأن غالبيتنا

لم يأخذوه بشكل جدّي؟

على أحدٍ ما أن يقف و يقول بأن الإجابة

.ليست حبة دواء أُخرى

.الجواب هو السبانخ

مجموعة متزايدة من الباحثين يدّعون

،أننا إذا أزلنا ،أو قللنا بشكل كبير

،الطعام الحيواني المصدر، المعالج والمكرر

نحن نستطيع أن نمنع، وفي بعض الحالات حتى أن نعكس

.العديد من أسوأ أمراضنا

إنهم يقولون أن كل مانحتاج لأن نقوم به ،هو أن نتبنّى غذاءً كاملاً

.نمط غذائي نباتي المصدر

هذا يبدو بسيطاً كفاية .ليكون حقيقة

ومن المرجّح ألّا تتوقع أحدًا مثلي

أن يستكشف العلاقة .بين الطعام والمرض

،أثناء طريقي لهنا .احتسيت (ريد بول) الاثنتين تلك

و احتسيت أيضاً علبة 12 أونصة من الكوكا

و نصف علبة 12 أونصة .أُخرى من الكوكا

لم أعش أبداً

.بأسلوب الحياة الأكثر صحيّة

و كنت قد تناولت الكثير جداً .مِن الوجبات السريعة

و لكن كجزء من جهدي لأتعلم المزيد عن الصلة

،بين الصحّة والطعام

قمت بزيارة طبيبين ،في (لوس أنجليس)

الطبيب: (مات ليدرمان) .و الطبيبة: (ألونا بولدي)

.مرحباً - كيف حالك؟ -

.(لي فولكرسون) - .(لي) سعيد بلقائك -

.سعيدٌ بلقائك

.هذه الطبيبة (بولدي)

.مرحباً، دكتورة (بولدي) .سعيد بلقائك أيضًا

.كليهما طبيبين

الطبيب (ليدرمان) متدرّب .في الطب الداخلي

.و الطبيبة (بولدي) في الرعاية العائلية

إنهما يعدّان برنامج .غذائي نباتي كامل

.في معالجة مرضاهما

،إذاً، دعنا نشرع بهذا

.وبعد ذلك سنجري بعض الحديث

.142/82

.لقد اكتشفت أكثر مما كُنت أتوقّع

،مثل العديد مِن الأمريكان

كنت أعتقد أن صحّتي .على أحسن ما يرام

على حد علمي لم أكن أعاني .من أي مرض خطير

لكنني لم أقم بإجراء ،أي فحصٍ عام منذ مدّة

.لذا قررت أن أتحقق

،عندما أعطاني الطبيب (ليدرمان) النتائج

.كانت حقاً كنداء إيقاظ

يتحتم عليّ القول .أنني نوعًا ما صدمت

انتابني القلق حقاً مِن أرقام .تحليل الدم

بلغ الكوليسترول 240 -241

.لم يبلغ أبداً هذا الحد على الأطلاق

.و كان لدي هذا الرقم 6

وهذا كان بالنسبة لي أكثر رقم .مثير للقلق حصلت عليه

كان الرقم 6 نتيجةً

،)C لشيئ يدعى تحليل (البروتين المتفاعل

الذي يقيس حجم الإلتهاب .في قلبي والأوعية الدموية

و هذا يضعني في قائمة الأكثر خطورة .للتعرّض لنوبات القلب

لذا التزمت بجدول غذائي لمدة 12 أسبوع

.تحت إشراف الطبيب (ليدرمان)

كانت الخطة تقضي .بمعالجة مشاكلي الصحيّة

،بتناول طعام كامل .غذاء نباتي المصدر

.لـيـكـن غـذاؤكـم دواؤكـم

فكرة استخدام الغذاء

لتكوين صحّة جيدة ليست بالشيء الجديد

،فعلاً إن (أبقراط)

وهو العرّاب اليوناني القديم ،للطب الغربي

‘قال: ’ليكن غذاؤكم دواؤكم .منذ أكثر من 2000 سنة

بالرغم من ذلك

إن الدليل العلمي وراء هذه الملاحظة

لم يتم اكتشافه وتطبيقه .بشكلٍ نظامي، إلّا مؤخرًا

واثنين مِن الباحثين هم مَن قاما بهذه المأثرة الرائدة

بذل هذا الجهد كلٌ من الطبيب (كولن كامبل)

.والطبيب (كالدويل إسيلستن)

يفصل بين ولادتيهما بضعة أشهر ،بين عامي 1933 و الـ34

.كليهما نضجا في المزارع

كانت مزرعة طفولة (كامبل) ،في ريف (فرجينيا)

حيث ربّت عائلته قطعان الماشية .و حلبت الأبقار

انتقل أبي و أمي إلى هنا عام 1943

.عندما كان عمري 9 سنوات

،و أثناء ذلك الوقت كان لدينا حيوانات لبونة

،بما يقارب الـ20 إلى 30 بقرة

والذي كان يُعد حينها .قطيع متواضع الحجم

حينها، كان يُعْتَقد أن الحليب

.غذاء الطبيعة المثالي

،مثالي جداً، في الحقيقة إن هذا الفيلم الحكومي

منذ بداية القرن الـ20 ينصح بأن على المواليد

الذين تم فطامهم عن حليب أمهاتهم

.التحوّل مباشرةً إلى حليب البقر

بهذا كانت تكمن الإثارة ،بالقيام بشيء

،كإنتاج طعام الطبيعة الأفضل .إن شئت ذلك

،تأسس في عام 1675

تقع مزرعة (إسيلستن) .إلى الشمال من (نيويورك)

،على هذه التلال المتماوجة

.قاموا برعاية المواشي اللبونة و الأبقار

كانت هذه كالمركز العصبي

للعمليّة بطريقةٍ ما؟

.أكثر أو أقل، حتماً

،كانت كما لو أنّها المركز .حول هذه الحظائر

هذه هي الطريقة التي كانت تدار .بها الزراعة في هذه الحقبة

و هنا حيث نوعاً ما تعلّمت

.الحرفة... التجارة

.تجارة الزراعة

كم كان عمرك عندما انتقلت إلى هنا؟

.سبعة

لم أبدأ بقيادة (التراكتور)

.حتى صار عمري 8 سنوات

متأخر بالنضوج، أليس كذلك؟

.نعم، تماماً

،لكنني استمتعت بذلك

لقد حظيت بمتعة كبيرة .جراء القيام بأشغال الزراعة

على الرغم من أنهما ،لم يعرفا بعض حتى الحين

لحياة الزراعة تأثير طويل الأمد

.على كِليهما (كامبل) و (إسيلستن)

،لكي تنجح بها .عليك أن تمتلك الإصرار

.و الجَلَدْ، و صلابة الهدف

أعتقد أن هذا مثير للسخرية نوعاً ما لأن كلينا

يدعو الآن لعدم استهلاك المنتجات

.التي كنا مشغولين فعليّاً بإنتاجها مع عائلتينا

أثناء مجرى حياتي ،(كامبل) و (إسيلستن)

تغيّر النظام الغذائي الأمريكي .بشكلٍ جذري

،بالقرب من بداية القرن الـ20

كان كل أمريكي يتناول ما يقارب 120رطل من اللحمة سنويًا

في عام 2007 ذلك الرقم قفز

.إلى ما لا يقل عن 222 رطل

في عام 1913 كنا نتناول 40 رطلاً

.من السكر المكرر في السنة الواحدة

،إلّا أنه في العام 1999

زاد استهلاكنا للمُحلّيَات المكرّرة

.لأكثر من 147 رطلاً