Baek Jong won’s Alley Restaurant (백종원의 골목식당)

"Sebelumnya di restoran dakgalbi ala Chuncheon"

"Siapa pemilik restoran ini?"

"Putraku, Kwak Min Cheol"

"Jika dia pemiliknya, apa dia bisa memasak juga?"

"Aku bisa memasak, tapi Ibu melarangku"

"Namun"

"Dia bahkan tidak tahu di mana pugasannya"

"Menurutmu apa yang akan dikatakan Pak Baek tentang dakgalbi-mu?"

"Kurasa dia akan menyukainya"

"Pemiliknya penuh percaya diri"

"Apa yang akan Pak Baek katakan tentang dakgalbi pemiliknya?"

Setelah dua pekan di sini, akhirnya aku bisa mencicipi dakgalbi mereka.

Kita sudah lama di sini.

"Dia mencoba ayamnya lebih dahulu"

"Setelah makan dagingnya, dia mengambil cabai mentimun"

"Selada, dan daun perilla"

"Dan dia membuat ssam"

"Dia mencelupkan irisan bawang putih mentah ke dalam gochujang"

"Bagaimana rasa ssam dakgalbi itu?"

"Tersentak"

"Dia minum seteguk air untuk menenangkan diri.

Aku gugup.

Mereka meneguk air.

Ini momen yang menegangkan. Dakgalbi ala Chuncheon.

Kamu mendapatkan bahan-bahan dari Chuncheon.

Benar, bukan? - Ya.

Bahkan sausnya. - Dari Chuncheon.

Kamu memakai yang dibeli di toko, tapi berasal dari Chuncheon.

Ya.

"Dia terus makan dakgalbi-nya tanpa berkomentar"

Ada tulang rawan di sana. Mungkin karena mereka memakai daging paha.

Kurasa ada tulang rawan karena mereka menggunakan daging paha.

Tulang rawannya...

Kurasa seharusnya tidak ada tulang rawan.

Seharusnya tidak ada tulang rawan di sana. Bagaimana menurutmu, Bu?

Itu memberikan kerenyahan yang lezat.

Itu memberikan kerenyahan lezat. - Kerenyahan yang lezat.

Gigiku lemah.

Beberapa pelanggan punya gigi yang lemah sepertiku.

Beberapa orang memakannya tanpa sadar.

Saat mereka mengunyahnya, itu sangat kentara.

Itu memberi mereka pengalaman yang sangat tidak menyenangkan.

Jadi, kalian berdua tidak sepakat tentang itu.

"Dia menyisihkan kontroversi tulang rawan itu dan terus memakannya"

"Dia hanya mencoba kubisnya"

"Ubi jalar"

"Tteok"

"Mi udon"

Dia terus makan tanpa mengatakan apa pun.

"Bersemangat"

"Melambaikan tangannya"

Tidak ada yang menarik tentang itu.

Sejujurnya, rasanya terlalu biasa.

Ini seperti buatan sendiri.

Biasa.

"Astaga"

Bukan berarti itu buruk.

Hanya saja...

Ini biasa saja.

Tidak ada percikan.

Kesenangannya tidak bertahan lama.

Dan kesenangan itu berasal dari fakta bahwa dagingnya dimarinade.

Ini sangat berbeda dari dugaanku.

Apa dugaanmu sebelumnya?

"Luar biasa."

"Dia pikir Pak Baek akan mengacungkan jempol"

"Luar biasa."

Pak Baek. Astaga.

Kamu pikir dia akan bilang masakanmu lezat.

"Dia mengharapkan ulasan bagus"

Aku ingin meningkatkan rasa sausnya.

Rasa sausnya. - Ya.

Kamu mencoba mengganti sausnya?

Ya.

Kami takut akan kehilangan pelanggan

jika mengganti sausnya.

Kami takut.

Kurasa dagingnya seperti belum menyerap sausnya.

Saat aku makan dagingnya saja,

rasanya terlalu lemah.

Sausnya hambar,

tapi rasa karinya kuat.

"Sausnya hambar, tapi rasa karinya kuat"

Ini sangat merah, jadi, kupikir akan asin.

Karena warnanya sangat merah.

Kamu pikir itu akan asin karena warnanya sangat merah.

"Dia pikir itu akan asin karena warnanya sangat merah"

"Ceria"

Aku sengaja menghanguskan sebagian di bawah. Aku ingin mencobanya.

Saus pedas paling enak saat agak gosong.

Jika rasanya tidak enak,

itu artinya terlalu biasa.

Mereka harus memperbaiki sausnya. Sungguh.

"Mereka harus mengembangkan resep saus yang unik di restoran mereka"

Aku harus memeriksa dapur.

Aku pernah memeriksanya sekali. Tapi belum memeriksa dapur yang diubah.

Di mana kamu meletakkan papan dart-nya?

"Papan dart itu menutupi menu. Ke mana perginya?"

Ada di sudut rumahku. Itu hanya tergeletak di sana.

Ada di sudut rumahmu.

Terlihat jauh lebih bersih.

Benar, bukan? Aku juga puas.

Benar.

Saat tirai kamu bukan dan lemari pembeku es krim kamu pindahkan,

itu menjadi bagus dan bersih. - Ya.

"Dia memasuki dapur yang sudah direnovasi"

Bisa sebersih ini. Kenapa mereka tidak melakukan ini sebelumnya?

Ini menjadi jauh lebih luas tanpa barang-barang sang putra.

"Ruang pribadi pemilik sudah dibongkar, dan menjadi luas"

Tolong pertahankan seperti ini untuk waktu yang lama.

Tadi pemiliknya memakai ini untuk mengeluarkan mi udon

dari air panas.

Jangan gunakan ini untuk mengambil makanan panas.

"Itu hal paling mendasar"

Saringan plastik. - Ada di sini. Ini.

Dia tidak melihatnya.

Kami baru mengubah dapurnya dua hari lalu,

jadi, aku tidak tahu. - Kamu tidak tahu letaknya.

"Ke mana semuanya pergi?" - Kamu tidak tahu letak barangnya.

Dapurnya bagus.

Aku senang mereka memperbaikinya.

Benar.

"Dapur di bagian dalam digunakan sebagai gudang"

Bagus. Ruangan ini harus menjadi gudang.

Pelangganmu tidak perlu masuk lewat dapur

untuk ke kamar mandi, bukan?

Benar.

Banyak pelanggan membencinya.

Tentu saja.

Aku hanya berpura-pura tidak tahu. - Kamu berpura-pura tidak tahu.

Kamu berpura-pura tidak tahu.

Makanan kita perlu perbaikan.

Tidak terlalu membuat ketagihan.

Menurutku itu sempurna.

Namun, masih bisa diperbaiki.

Kemarilah. Duduklah.

"Kenapa Pak Baek masih di sini?"

"Tercengang"

"Apa yang terjadi?"

Orang-orang berpikir restoran

hanya perlu menyajikan makanan enak.

Rasa makanan bukan masalah besar.

Bisa diperbaiki dengan cepat.

"Rasa makanan bisa diperbaiki dengan cepat"

Orang yang melayani pelanggan harus cepat menangkap

reaksi pelanggan dan memberi tahu kokinya.

Koki harus menganggapnya serius

dan mempertimbangkannya.

Lalu rasa makanan bisa kamu perbaiki. Itu terjadi dengan cepat.

"Kamu bisa menyiapkan makanan dengan cepat"

Jadi, yang sangat penting bagi restoran adalah ini.

Hubungan yang dekat itu penting, tapi komunikasi lebih penting.

"Pelayan dan koki harus berkomunikasi dengan baik"

Saus yang buruk membuat hidangan yang buruk.

Namun, masalah sebenarnya adalah kalian kurang berkomunikasi.

"Kurangnya komunikasi ibu dan anak adalah masalah besarnya"

Akan kuberi tahu solusi yang sudah diuji dan terbukti.

Cobalah bertukar peran. Itu yang terbaik.

"Mereka akan bertukar peran"

Tunggu.

Jam makan siang akan segera dimulai.

Hanya 20 menit lagi. - Benar.

Mulai siang hari, putranya akan mengurus dapur.

Ibunya akan mengurus aula makan.

Begitu saja?

Kita tidak tahu berapa banyak orang yang akan datang.

Tunggu.

Putranya pasti terkejut.

Putramu tidak pernah melakukan apa pun di dapur.

Dia tidak tahu cara kerjanya.

Sebelum pergi ke ruang pengawasan,

aku memintanya membuat mi udon.

Dia sangat kebingungan.

Dia bilang bisa melakukannya.

"Dia kesulitan menyiapkan mi udon"

Kamu sudah bekerja di sini selama lima tahun.

Namun, kamu harus memeriksa banyak panci

hanya untuk memanaskan satu porsi udon.

Kamu seharusnya malu soal itu.

Jadi, hari ini...

Cepat bersiap untuk makan siang.

Kamu sudah sepuluh tahun tidak melayani pelanggan.

Cobalah hari ini dan tempatkan dirimu di posisi putramu.

Bukan putramu. Pemiliknya.

"Dia akan menganggapnya sebagai pemilik, bukan putranya"

Sampai nanti. - Baiklah.

Bersiaplah dan cobalah.

Baiklah.

"Di dalam restoran setelah kepergian Pak Baek"

Aku gugup.

Aku sudah bertahun-tahun tidak bekerja di aula makan. Aku gugup.

Aku gugup.

"Ibunya gugup untuk mengurus aula makan"

Semoga berhasil.

"Namun, apa putranya percaya diri?"

Ini akan sangat menarik.

Baiklah. Mari lakukan latihan citra untuk memasak dakgalbi.

"Bagaimana Ibu melakukannya?"

"Seperti ini"

"Seperti ini"