Max Keeble's Big Move

Καλώς ήλθατε στο Bake Off. Είναι ο ημιτελικός, και μένουν τέσσερις αρτοποιοί.

Μπορείς να κόψεις την ατμόσφαιρα με μαχαίρι.

Σ' αυτήν την περίπτωση προτείνω σερβίρισμα, με μπαβαρουάζ σμέουρο,

κουμκουάτ γλασέ και παστελωμένους ξηρούς καρπούς.

- Καλώς ήλθατε στο Great British Bake Off. - Καλώς ήλθατε στο Great British Bake Off.

- Την προηγούμενη φορά... - Τι μεγάλο φίδι!

.. οι αρτοποιοί αντιμετώπισαν την πιο δύσκολη Τεχνική έως σήμερα.

- Λογικά θα εντυπωσιαστούν όταν το κόψουν. - Είναι τελείως ωμό.

Η Τσέτνα κι ο Λούι εντυπωσίασαν...

Ωραία δουλειά με την σοκολάτα στην κορυφή.

Στην υγειά σας, άσπρο πάτο.

αλλά ο Ρίτσαρντ κέρδισε το Αστέρι Αρτοποιίας με ρεκόρ 4ης φοράς...

Εκπληκτικό!

κι ήταν η Μάρθα που έπρεπε να φύγει από την σκηνή του Bake Off.

Τώρα, οι τέσσερις ημιφιναλίστ... - Θεέ μου!

αντιμετωπίζουν τις πιο συναρπαστικές δοκιμασίες μέχρι στιγμής.

Αυτό είναι που λέμε κορυφαία ζαχαροπλαστική.

Είκοσι στρώσεις;

Θα τις μετρήσει και τις 20;

Δεν προλαβαίνω.

Νομίζω ότι τα έκανα θάλασσα.

Είναι πολύ στεγνό.

Αλλά ποιος θα αποδείξει ότι αξίζει μια θέση στον τελικό;

Είναι εντυπωσιακό όταν το κόβεις.

Άσ' τα να πάνε.

Έχω δει ζαχαροπλάστες να λυγίζουν όταν τα φτιάχνουν αυτά,

πόσο μάλλον οι αρτοποιοί στην σκηνή.

Μπαβαρουάζ: ελαφριά κρέμα που συνήθως ενισχύεται με φρούτα

Τσάι Μασάλα:μαύρο τσάι, ζεστό γάλα, ζάχαρη, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο και κάρδαμο

Λουίζα: φυτό με χρήσεις από τη μαγειρική έως τον καλλωπισμό, φέρει οσμή λεμονιού

Ντακουάζ: δίσκος μαρέγκας εμπλουτισμένος με ξηρούς καρπούς

Λοσιόν Καλαμίνας: φαρμακευτική για παντός είδους εξανθήματα

Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.

Αυτή τη βδομάδα έχουμε πολλές στρώσεις.

- Πολύ ζαλλικά, πολύ εντονά. - Πολύ περιπλοκά, τα λατρευώ.

Σαν φύλλο από γλυκό, θα ξεφλουδίσω τις στρωσείς.

Μην μου κανείς φύλλο εμένα, έχω κανεί ασφαλιστικά μετρά, μην αγγίζεις.

- Είναι βδομάδα ζαχαροπλαστικής. - Ναι.

Είναι η ένατη εβδομάδα στο Bake Off και απομένουν μόλις τέσσερις αρτοποιοί.

Ο Λούι έχει επαινεθεί για τις ιδιοφυείς δημιουργίες του.

Είναι φαντασμαγορικό, αυτό είναι που αποκαλώ Συνταρακτικό.

Είναι ο ημιτελικός κι οι κριτές θα κρίνουν πολύ αυστηρά,

γιατί σ' αυτήν την φάση πολεμάς για μια θέση στον τελικό, θα είναι δύσκολο.

Οι μαγευτικές γεύσεις της Τσέτνα της έδωσαν μια θέση στον ημιτελικό.

Πολύ αρωματικό!

Η γεύση, υπέροχη!

Πιστεύω ότι την κέρδισα τη θέση, οπότε νοιώθω σίγουρη.

Ανυπομονώ να μπω μέσα και να ψήσω.

Η Νάνσι κέρδισε το πρώτο Αστέρι Αρτοποιίας της εκπομπής...

και βδομάδα με τη βδομάδα εντυπωσίασε με την ακρίβειά της...

Τι τελειότητα!

- και την σφαιρική γνώση αρτοποιίας. - Φανταστικό.

Μια πλευρά μου λέει: "Ξέρεις, τα πήγα πολύ καλά και δεν θα ήταν κρίμα αν φύγω."

Κι η άλλη πλευρά μου λέει: "Σύνελθε. Θέλω να είμαι στον τελικό".

Το φυσικό ταλέντο του Ρίτσαρντ στην αρτοποιία...

Αυτό αποκαλώ εγώ σάλτσα για πουτίγκα.

- του χάρισε 4 φορές το Αστέρι. - Φοβερό.

Σιχαίνομαι να πέφτω στο τελευταίο εμπόδιο.

Πιστεύω ότι ο μόχθος μου μ' έφερε εδώ. Θα δούμε πόσο θα αντέξω.

Καλημέρα αρτοποιοί και καλώς ήλθατε στον ημιτελικό σας.

Είναι καλό να έχεις Βρετανούς σε ημιτελικό, δεν βρίσκεις;

Ναι. Ή απλά να προκριθείς.

Στην Αντιπροσωπευτική δοκιμασία, η Μαίρη κι ο Πολ θα ήθελαν να φτιάξετε μπακλαβά.

Θέλουν 2 διαφορετικούς τύπους μπακλαβά, σύνολο 24 μερίδες.

- Υπέροχα. - Ανοίξτε τον,

διπλώστε τον ή να κόψτε τον όπως θέλετε για δημιουργήσετε διαφορετικά σχέδια...

και χρησιμοποιήστε ότι γεύσεις σας αρέσουν.

Έχετε τρεισήμισι ώρες να το φτιάξετε. Λάβετε θέσεις...

- Έτοιμοι... - Ψήστε!

Ο μπακλαβάς είναι ένα γλυκό φύλλο που προήλθε από την Μέση Ανατολή.

Παραδοσιακά φτιάχνεται με φύλλο κρούστας,

κομμένους ξηρούς καρπούς και σιροπιάζεται με μέλι.

Ζω στο Βόρειο Λονδίνο, που έχουμε μεγάλο Τούρκικο πληθυσμό.

Οπότε, πολλά μαγαζιά έχουν μπακλαβά και τρώω πολύ.

Δεν είναι ένδειξη ότι ο δικός μου θα είναι καλός βέβαια.

Αυτό που αναζητούμε σ' έναν καλό μπακλαβά είναι φανταστικό φύλλο κρούστας,

με υπέροχο σιρόπι που δένουν μαζί σε όμορφη γέμιση.

Αν κάποιο στοιχείο λείπει, τότε για μένα απορρίπτεται.

Νομίζω ότι το κρούστας είναι ένα από τα πιο δύσκολα φύλλα να φτιαχτούν.

Το πιο σημαντικό είναι να βάλεις τις στρώσεις την μία πάνω στην άλλη,

με βούτυρο ανάμεσά τους.

Αυτό είναι που λέμε κορυφαία ζαχαροπλαστική.

Δύσκολη και για επαγγελματίες πόσο μάλλον για ερασιτέχνες.

Ποιος φτιάχνει κρούστας; Κανείς δεν φτιάχνει φύλλο κρούστας.

Είναι δύσκολο γιατί πρέπει να είναι πολύ, πολύ λεπτό,

κι όσο κι αν προσπαθείς, δεν μπορείς να το κάνεις τόσο λεπτό όπως αυτό της μηχανής.

Το θέμα είναι ότι διαβάζεις τα πιο πολλά βιβλία συνταγών και όλα λένε:

"Άνοιξε το πακέτο με το φύλλο."

Προφανώς έχουν το λόγο τους.

Το σπιτικό φύλλο φτιάχνεται με νερό, αλεύρι, ξύδι, και λίγο λάδι.

Το κλειδί για πολύ λεπτό φύλλο είναι η τεντωμένη ζύμη.

Πρέπει να το ζυμώσεις πολύ για να τεντωθεί η γλουτένη,

οπότε ελπίζω ότι θα βγει ένα πολύ όμορφο πολύ, πολύ λεπτό φύλλο.

Επειδή το ανακατεύω για δέκα λεπτά, η γλουτένη θα φουσκώσει έτσι κι αλλιώς...

και το νερό θα απορροφηθεί.

Αυτό που θέλω είναι να μείνει καθαρό το μπολ,

ώστε να μην κολλάει πολύ οπότε θα είναι μια ομοιογενής μπάλα ζύμης.

Η Τσέτνα είναι η μόνη που πρόσθεσε ένα επιπλέον συστατικό στην ζύμη της.

- Καλημέρα, καλημέρα. - Καλημέρα.

Τσέτνα, τι παραλλαγή έκανες στον μπακλαβά σου;

Φτιάχνω δύο είδη μπακλαβά. Έναν με καφέ φύλλο με κακάο.

Με κακάο και σοκολάτα στη ζύμη για να γίνει καφέ, πώς θα ξέρεις ότι ψήθηκε;

Γιατί προφανώς ο μπακλαβάς έχει να κάνει με νιφάδες και τραγανότητα.

Ναι, ναι. Με το μάτι.

Μερικές φορές τα μάτια μπορούν να σε ξεγελάσουν.

- Μην σε αποσπάσει αυτό, απλά συνέχισε. - Όχι, φυσικά!

Το φύλλο με κακάο της Τσέτνα θα έχει γέμιση φιστίκια και μαύρη σοκολάτα.

Επίσης φτιάχνει τσάι μασάλα μπακλαβά,

περιλουσμένα με σιρόπι από εκχύλισμα καρυκευμένου ινδικού τσαγιού.

Πιστεύω ότι είσαι πολύ εφευρετική και ανυπομονώ για τα αποτελέσματα.

- Καλή τύχη Τσέτνα. - Ευχαριστώ.

Ίσως έκανα λάθος.

Τέλος πάντων. Δεν μπορώ να το σκέφτομαι τώρα.

- Καλημέρα Λούι. - Καλημέρα, όλα καλά;

Τι θα φτιάξεις για τον μπακλαβά σου;

Ο πρώτος έχει γεύση τριαντάφυλλο και βερβερίδα.

Τα κάνω σε φορμάκια για μάφιν κι έχω κόφτη σε σχήμα αστεριού για να κόψω το φύλλο...

οπότε φτιάχνω τέσσερα αστέρια για κάθε τρύπα και θα βγει το φύλλο...

και θα τα γυρίζω και θα είναι σαν λουλούδι και θα μπει το σιρόπι μέσα.

Οπότε του έχω κάνει μεγάλη αλλαγή.

Μαζί με τον μπακλαβά λουλούδι,

ο Λούι σπάει κάσιους, αμύγδαλα και τριμμένο καρότο στο φύλλο

περιχυμένα με σιρόπι από σαφράνι.

- Πόσες στρώσεις θα έχει; - Θα κάνω μια λωρίδα περίπου 33εκ. μακριά.

- Μια λωρίδα; - Σχεδόν.

Και επειδή θα την ανοίξεις θα έχεις πολλές στρώσεις μέσα.

Είσαι πολύ οργανωμένος, έχεις τέσσερα ζυμάρια εδώ.

- Αυτό είναι για το φύλλο κρούστας μου. - Στρώσου στη δουλειά!

Είναι το μότο της Μαίρη αυτό.

- Ευχαριστώ πολύ. - Πρέπει να τον προσέχω.

Θέλει να μας τραβάει όλους.

Παραδοσιακά η γέμιση του μπακλαβά είναι στεγνή,

αλλά η Νάνσι δεν είναι ποτέ παραδοσιακή!

Φτιάχνω μούσλι και πιστεύω ότι θα ταιριάζει με τον μπακλαβά πολύ όμορφα.

Έπρεπε να μουσκέψω τη βρώμη πρώτα οπότε κολλάει λίγο αλλά...

αν δεν την μουσκέψω δεν θα τρώγεται.

- Καλημέρα. - Καλημέρα Νάνσι.

Ξέρω ότι φτιάχνεις φύλλο κρούστας, αλλά ανήκει στο συνηθισμένο ρεπερτόριό σου;

Όχι, δεν μπορώ να το πω αυτό, όχι.

Πιστεύω ότι κανείς δεν το έχει ξαναφτιάξει.

- Δεν ήξερα τι είναι καν ο μπακλαβάς. - Σωστά, ήμαστε ειλικρινείς.

- Το φοράς όταν πας στην τράπεζα. - Ναι.

Τέλος πάντων, τον ένα θα τον πω μπακλαβά πρωινού, τον άλλο, καφέ και σοκολάτα.

Η Νάνσι προσθέτει μέλι στο μπακλαβά με καφέ και σοκολάτα και μετά σιρόπι πορτοκάλι.

Περιχύνει σιρόπι μήλου στον μπακλαβά για πρωινό.

Ενδιαφέρον αυτό που διάλεξες,

αλλά καταλήγουμε στο σχήμα και την θήκη που θα αναδείξουν τις γεύσεις.

Άρα τι γεύσεις θα βάλεις;

Αυτό θα έχει στρώσεις και θα κοπεί σε τρίγωνα.

Αυτό θα το ανοίξω και θα το λιώσω και θα το κόψω σε δωδεκάδες.

- Οπότε θα τα ψήσεις έτσι διαλυμένα; - Ναι.

Εντάξει, ωραία. Ακούγεται ενδιαφέρον.

Γεια Ρίτσαρντ.

- Καλημέρα. - Καλημέρα.

Λοιπόν, σε τι φάση είσαι με τον μπακλαβά σου;

Ετοιμάζω την γέμισή μου. Κόβω λίγο κρυσταλλικό τζίντζερ για το ένα.

- Επίσης καβούρδισα ξηρούς καρπούς. - Και το δεύτερο;

- Το άλλο θα έχει φιστίκι και Ρόδο. - Κλασικό.

Για να συμπληρώσει τον μπακλαβά με φιστίκι και Ρόδο,

ο Ρίτσαρντ φτιάχνει καρύδια και αμύγδαλα, με σιρόπι κανέλα και πορτοκάλι.

Θα φτιάξεις μπακλαβά κονσερτίνα και μετά θα φτιάξεις ένα ίσιο;

Θα φτιάξω έναν λεπτό μακρύ σωλήνα με τριμμένα φιστίκια κι ολόκληρα φιστίκια.

Το θέμα είναι να πετύχεις...

πολύ λεπτές στρώσεις, αυτό θέλει ο μπακλαβάς και καλό ψήσιμο.

Αλήθεια πες μας, έχεις φτιάξει ποτέ κρούστας;

Δεν έχω ξαναφτιάξει κρούστας.

Όλοι οι φίλοι μου πίστευαν ότι ήμουν τρελός όταν είπα ότι θα έφτιαχνα φύλλο,

- χρησιμοποιούν όλοι έτοιμο. - Καλή τύχη Ρίτσαρντ.

50 γρ. σταγόνες σοκολάτας.

Είμαι ενθουσιασμένος με τις διαφορές γεύσεις...

και πιστεύω ότι ο μπακλαβάς μπορεί να είναι πολύ δύσκολος.

Εντέλει, πόσοι φτιάχνουν μόνοι τους το φύλλο;

Η Τσέτνα είναι η μοναδική που φτιάχνει δύο διαφορετικά φύλλα.

Δεν είμαι σίγουρος για το σοκολατένιο, πώς θα βγει τελικά, νομίζω...

ότι αλλοιώνει την ζύμη και το ψήσιμο.

Νομίζω η Τσέτνα είναι πολύ γενναία.

Ο Ρίτσαρντ πήρε τον κλασικό δρόμο αλλά φτιάχνει την κονσερτίνα που τσαλακώνεις.

Πρέπει να βεβαιωθείς ότι όλες οι τσακίσεις είναι ίσες, είναι λίγο δύσκολο.

Για την Νάνσι, δεν είμαι σίγουρος αν το μούσλι ταιριάζει.

Θα είναι ενδιαφέρον. Πιστεύω ότι θα έχει καλή υφή από την βρώμη.

Ο Λούι εκεί, κόβει αστέρια ώστε να έχει εφέ σαν λουλούδι.

Η ερώτηση είναι, είναι μπακλαβάς; Δεν είμαι σίγουρος.

Μ' αρέσει η ιδέα και πιστεύω ότι θα το απολαύσω.

Έχουμε 4 φανταστικούς ημιφιναλίστ, θα είναι συναρπαστικό.

Έχει πολύ ησυχία.

Όλοι έχουν σκυμμένο το κεφάλι για να το κάνουν, για να είμαι ειλικρινής.

Το κλειδί για καλό και με νιφάδες μπακλαβά είναι το λεπτό φύλλο σαν γκοφρέτα,

αλλά θέλει χειρισμό με προσοχή.

Θέλω τέσσερα τετράγωνα σ' αυτό το μέγεθος, από αυτό το κομμάτι.

Το πρόβλημα είναι όσο πιο λεπτό, τόσο πιο ευαίσθητο γίνεται και σύντομα θα χωρίσει.

Θέλω να πετύχω το "τεράστιο γύρισμα", νομίζω έτσι είναι ο τεχνικός όρος.

Βλέπεις τον πάγκο από μέσα του και νομίζω ότι είναι όσο λεπτό μπορώ να το κάνω.

- Γίνεται σαν δέρμα μετά από λίγο; - Ναι.

Θα το ρίξω στο πρόσωπό μου και θα δείχνω 20 χρονών ξανά.

Ξέρεις πόσο πολύ θέλω να το ρίξω στο πρόσωπό μου;

Ναι. Δεν θα το κάνω. Θα το...

Δεν θα το κάνω.

Αρτοποιοί, ήμαστε στα μισά. Στα μισά.

Αρχίζει να στεγνώνει.

Πρέπει να κάνω πιο γρήγορα.