Max Keeble's Big Move

Άνοιξε τα πνευμόνια σου φιλενάδα, είναι η μυρωδιά του βρετανικού καλοκαιριού.

Το κομμένο γρασίδι, τα άνθη στα δέντρα...

Μυρίζω την αδρεναλίνη και...

το καραμελωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και...

- Νομίζω ότι είναι μασχάλες σου. - Ζητώ συγγνώμη.

Θεέ μου!

- Καλώς ήρθατε στο Great British Bake off. - ...στο Great British Bake off.

Την τελευταία φορά, οι αρτοποιοί έπρεπε να ψήνουν χωρίς γλουτένη,

γαλακτοκομικά και ζάχαρη.

Εσώρουχο γλάσου.

Θέλω να πω, ζυμώνετε το υγρό;

Είναι κακάσχημο κέικ.

Η Ούγκνε είχε διπλή καταστροφή και επέστρεψε σπίτι της.

- Η Νάντια κέρδισε το Αστέρι Αρτοποιίας... - Φαίνεται πολύ συναρπαστική.

και διέκοψε την κούρσα του Ίαν προς την κορυφή.

Αυτή τη βδομάδα, οι επτά εναπομείναντες αρτοποιοί επιλαμβάνονται του φύλλου.

Είναι τόσο δύσκολο να την πλάσω, δεν ξέρω γιατί.

- Κάηκε! - Κάηκε.

Η φράνζιπαν είναι ψημένη τέλεια.

Υποφέρουν την πιο πικάντικη Τεχνική Δοκιμασία μέχρι τώρα...

- Σαν ιδρωμένες παλιές κάλτσες. - και ψήνουν μια ρετρό Συνταρακτική.

Είναι τόσο λεπτοδουλειά!

- Δεν μπορώ να κάνω 48 σε πέντε λεπτά. - Εντάξει, κάνε όσο μπορείς.

Είναι γελοίο!

Μόλις συνειδητοποίησα ότι είναι βδομάδα φύλλου.

Κραμπλ μήλου: γλύκισμα όπου το θρυματισμένο φύλλο είναι στη κορυφή

Ποσέ: μέθοδος βρασμού σε υγρό μαζί με οξύ

Καλβαντός: από τα καλύτερα γαλλικά μπράντι

Ζου Ρονγκ: είδος κινέζικου μαύρου τσαγιού

Αραρούτι: ρίζα φυτού με πηκτική ικανότητα

Κορνουάλη: περιοχή της Αγγλίας απ' όπου προήλθε η γνωστή μας κουρού

Κρέμα πατισερί: η βασική κρέμα για εκλέρ, τούρτες κτλ

Κουλί: Πολύ λεπτή σάλτσα πουρέ φρούτων

Χρένο: Λευκή πάστα με πικάντικη γεύση που παρασκευάζεται από ραπανάκι

Κόρμα: Ινδική σάλτσα με κρέμα γάλακτος, μπαχαρικά και φρούτα

Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχαροπλαστική αποκαλούνται αρτοποιία.

Τα κατάφερα! Πήρα Αστέρι Αρτοποιίας!

Αλλά η περασμένη βδομάδα τέλειωσε. Είναι νέα βδομάδα αυτή η βδομάδα.

Η περασμένη βδομάδα, Θεέ μου, Θεέ μου, Θεέ μου!

Θα ήθελα πολύ να πάρω Αστέρι Αρτοποιίας. Δεν θέλω να το ματιάσω.

Θεέ μου, το γρουσούζεψα! Γιατί το είπα;

Καλημέρα, αρτοποιοί. Για την πρωινή Αντιπροσωπευτική,

ο Πολ και η Μαίρη θα ήθελα πάρα πολύ να φτιάξετε μια τάρτα φράνζιπαν.

Τώρα, η κρέμα φράνζιπαν, για να ξέρετε,

ονομάστηκε από το Ιταλό ευγενή του 16ου αιώνα, τον Μούτσιο Φραντζιπάνι!

και το σχήμα της τάρτας από τον Ιταλό ευγενή του 16ου αιώνα Τζιοβάνι "Ταρτίνι"

Τώρα, η τάρτα σας δεν πρέπει να είναι σκεπαστή,

πρέπει να φτιαχτεί από σαμπλέ φύλλο,

και το πιο σημαντικό απ 'όλα, έχετε δύο ώρες γι' αυτές αρτοποιοί.

- Λάβετε θέσεις. - Έτοιμοι.

- Ψήστε! - Ψήστε.

Δεν θα έλεγα ότι είμαι ο βασιλιάς του φύλλου, όχι!

Τόσο αγχωμένη αυτή τη βδομάδα. Νιώθω ότι πρέπει να...

πάω καλύτερα!

Δεν νιώθω και πολύ αυτοπεποίθηση, πραγματικά.

Απροετοίμαστος, νομίζω.

Για να κάνετε ένα καλό σαμπλέ φύλλο πρέπει απλά να το ενώσετε, αλλά όχι πολύ πλάσιμο,

θα γίνει πολύ ελαστικό γιατί θα ενεργοποιηθεί γλουτένη.

Θέλετε να σπάει και σχεδόν να λιώνει στο στόμα, αλλά αρκετά δυνατό,

για να κρατήσει το φράνζιπαν. Είναι δύσκολο φύλλο.

Όλοι πρέπει να μπορούν να κάνουν ένα καλό, γλυκό σαμπλέ φύλλο,

αλλά η πραγματική δοκιμασία γι' αυτούς είναι να μην έχουν λασπωμένο πάτο.

Οι αρτοποιοί όλοι ξεκινούν φτιάχνοντας το σαμπλέ τους.

Θέλω το βούτυρο να αναμιχθεί ομοιόμορφα έτσι ώστε να μην έχει μεγάλα κομμάτια,

αλλά θα πρέπει να δείχνει σαν ψίχουλα στο τέλος.

Όπως όταν κάνεις κραμπλ μήλου.

- Φτιάχνεις με τη μηχανή το φύλλο σου; - Ναι. Είναι πολύ πιο γρήγορα.

Δεν το ήξερα αυτό.

Όλοι έτσι το κάνουν! Ωχ, Θεέ μου!

Μια μικρή ποσότητα νερού πρέπει να προστεθεί, για να ενώσει τη ζύμη.

Ναι, πρέπει να είστε προσεκτικοί με το νερό.

Προφανώς δεν θέλετε κολλώδη ζύμη στο τέλος.

Για να πάρετε το χαρακτηριστικό θρυμμάτισμα του φύλλου,

το βούτυρο και το αλεύρι πρέπει προσεκτικά να τριφτούν, όχι να καταπονεθούν.

Και όταν ενωθούν σαν μια ζύμη,

πρέπει να αναπαυθεί στο ψυγείο ώστε αποτραπεί το λιώσιμο των λιπαρών.

Η ψύξη της ζύμης τώρα είναι το πιο σημαντικό πράγμα,

γιατί το τελευταίο πράγμα που θες είναι μια κολλώδη ζύμη που... απλώνει παντού.

- Γεια σου, Άλβιν. - Καλημέρα. Γεια σας.

Πες μας για τη φράνζιπαν τάρτα σου.

Είναι μια απλή δαμάσκηνο φράνζιπαν τάρτα. Κάνω ένα πλούσια γλυκό σαμπλέ φύλλο,

και θα βάλω μαρμελάδα μέσα, απλά ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας,

και μετά, θα βάλω το φράνζιπαν στην κορυφή.

Η σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο του Άλβιν θα διαγράψει το σχήμα του φύλλου,

και θα φινιριστεί με φρέσκα δαμάσκηνα.

Δεν έκανες ποσέ τα δαμάσκηνα, τα έκοψες και θα τα βάλεις σα βεντάλια στην κορυφή.

Σα βεντάλια, ναι.

- Πώς κάνεις βεντάλια τα δαμάσκηνα, Άλβιν; - Απλά θα τα τακτοποιήσω στην κορυφή.

Ωραία.

- Καλημέρα, Πολ. Τι φτιάχνεις; - Καλημέρα, Πολ. Καλημέρα, Μαίρη.

Κάνω τη δική μου εκδοχή του Χριστουγεννιάτικου φράνζιπαν .

Τα αχλάδια γίνονται ποσέ σε πορτοκαλί, κανέλα, γαρίφαλο, ανάμεικτα μπαχαρικά.

- Το κάνεις αυτό κάθε Χριστούγεννα; - Το κάνω όντως, ναι.

Τα αχλάδια του Πολ θα ξεκουραστούν στο παραδοσιακό φράνζιπαν του,

λουστραρισμένα με μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλισμένα με τεμαχισμένα αμύγδαλα.

Λοιπόν, πώς θα δείχνει όταν τελειώσεις το όλο θέμα;

Θα έχετε τα αχλάδια σε στρογγυλή όψη με μια κυκλική κίνηση,

και μετά θα διακοσμήσω με μερικά χριστουγεννιάτικα δέντρα γλάσου ανάμεσα.

Χριστουγεννιάτικα δέντρα γλάσου;

- Λοιπόν, καλή τύχη. - Ναι. Ανυπομονώ να το δοκιμάσω.

Όπως ο Πολ, ο Ταμάλ γεμίζει τη φράνζιπαν τάρτα του με εορταστικές γεύσεις.

- Καλημέρα, Ταμάλ. - Καλημέρα.

Ταμάλ, πες μας σχετικά με τη φράνζιπαν τάρτα σου.

Λοιπόν, κάνω ποσέ αχλάδια σε αρωματισμένο ζεστό κρασί, φράνζιπαν τάρτα.

Αυτό είναι το μείγμα κρασιού, έχει κόκκινο κρασί, χυμό ροδιού και πουρέ σμέουρων.

Ο Ταμάλ θα χρησιμοποιήσει το βραστό σιρόπι για να λουστράρει το φράνζιπαν,

και θα δημιουργήσει τελείες στην επιφάνεια με βατόμουρα.

Σκέφτομαι πώς να το κάνω, γιατί όταν το έκανα στο σπίτι,

είναι πολύ γευστικό σιρόπι αλλά όταν το βάζεις ναι μεν ενισχύεις τη γεύση,

αλλά καταστρέφεις το εφέ της τάρτας γιατί δεν βλέπεις τα αχλάδια πια.

Και δεν αιμορραγούν τα φρέσκα φρούτα στο φράνζιπαν;

Όχι πάρα πολύ γιατί θα βάλω λίγα βατόμουρα πάνω, απλά να είναι διάσπαρτα.

- Καλή τύχη, Ταμάλ. - Ευχαριστώ.

- Ναι, καλή τύχη. Μυρίζει πολύ ωραία. - Ευχαριστώ.

Φτιάχνω το φράνζιπαν μου τώρα.

Το φράνζιπαν είναι αρκετά υγρό μείγμα.

Το φράνζιπαν είναι μια γεύση αμυγδάλου κρέμα ζύμης.

Αυτό που αποβουτύρωσα εδώ είναι το βούτυρο και τη ζάχαρη,

και μετά ρίχνω τ' αυγά και τ' αλεσμένα αμύγδαλα μέσα, κι αυτό είναι φράνζιπαν.

Αρκετά ευχαριστημένος. Μία από τις φραγκόκοτές μου, άρχισε και κάνει αυγά.

Δεν έχω παρασκευάσει με αυγά φραγκόκοτας εδώ και πολλά-πολλά χρόνια.

Ελπίζω, λοιπόν, ότι θα είναι εντάξει. Δεν υπάρχει καλύτερη στιγμή να το ανακαλύψω.

Γεια ου, Ίαν. Τι κάνεις σήμερα το πρωί; Τι φτιάχνεις;

Κάνω ένα αχλάδι και σμέουρο φράνζιπαν.

Έτσι, αρκετά, ξέρετε, αρκετά συμβατικό, νομίζω.

Όταν πάω διακοπές στη Γαλλία, αυτό μ' αρέσει να παίρνω.

Ο Ίαν προσθέτει Καλβαντός στο γαλλόφιλο φράνζιπαν του,

και θα το λουστράρει με σιρόπι αχλαδιού, λεμονιού και αστεροειδούς γλυκάνισου.

Υποθέτω η μικρή παραλλαγή της ημέρας είναι ότι βάζω αυγά απ' τις φραγκόκοτές μου.

Είναι από φραγκόκοτες!

Τα κοιτούσα, νόμιζα ότι ήταν αυγά φασιανού.

- Πόσες φραγκόκοτες έχεις, Ίαν; - Τρεις ενήλικες τώρα...

και ένα μικρό πουλάκι που είναι περίπου δύο βδομάδων.

- Πώς την λένε; - Δεν έχει όνομα ακόμα.

- Τα παιδιά θα την λένε κοτοπουλάκι. - (Μαίρη).

Θα μπορούσε να είναι Μαίρη;

Απλά καβουρδίζω τα αμύγδαλα, να τους δώσω λίγο παραπάνω γεύση.

Διαφορετικά δεν θα υπάρχει γεύση εκεί μέσα.

Και η δική μου είναι αρκετά διακριτική. Δεν υπάρχει καμία ισχυρή γεύση μέσα.

- Καλημέρα, Νάντια. - Καλημέρα.

Νάντια, πες μας σχετικά με τη φράνζιπαν τάρτα σου.

Φτιάχνω μια δαφνόφυλλα, τσάι Ρονγκ και αχλάδι τάρτα.

- Ποιο το λάθος με το τσάι; - Τα πάντα είναι σωστά με το τσάι.

- "Λάθος τσάι"; (Ρονγκ=λάθος στα αγγλικά) - Ρονγκ σημαίνει χρώμα.

Η Νάντια θα πήξει το από Βεγγάλη Ρονγκ τσάι της με δαφνόφυλλα με αραρούτι,

και θα το χρησιμοποιήσει ως λούστρο.

Ανυπομονώ να δω τη γεύση του. Πολύ ενδιαφέρον.

- Είναι πολύ διακριτική. - Μάλιστα.

- Ευχαριστώ. - Ευχαριστώ.

Σίγουρα τζογάρω που κάνω αυτά με τις γεύσεις.

Αντίθετα από τις γεύσεις της Νάντια,

η τάρτα του Ματ απέχει πολύ από τη διακριτικότητα.

- Γεια σου, Ματ. - Καλημέρα!

Μάλιστα, ανανάς, ενδιαφέρον. Πες μας για την φράνζιπαν τάρτα σου.

Σήμερα φτιάχνω μια πίνα κολάντα φράνζιπαν τάρτα.

Και φυσικά φτιάχνεις.

Για να δημιουργήσει την αψάδα του τροπικού κοκτέιλ,

ο Ματ αναμιγνύει στο φράνζιπαν ανανά, καρύδα κι ένα άλλο βασικό συστατικό.

Άρα, αυτό είναι το ρούμι. Θα χρησιμοποιήσεις μόνο αυτό το λίγο;

Ναι, όχι όλο αυτό. Εξαρτάται από το πόσο άσχημα θα πάει. ίσως...

να καταφύγω σ' αυτό τελικά, αλλά ναι, όχι όλο αυτό.

Θα μας βάλει λίγο στο... κλίμα;

Λοιπόν, ο ήλιος έχει βγει, έχεις το ρούμι και τον ανανά σου, αυτή είναι η ιδέα.

Να μην το ματιάσω!

Ξεκινάω το πλάσιμο.

Πρέπει να έχει μία εύκαμπτη συνοχή, όχι πολύ εύθρυπτη, όχι πολύ χαλαρή.

Είναι επιεικές φύλλο, υπό την έννοια ότι δεν σχίζεται.

Έχω πρόβλημα με το πλάσιμο, ειλικρινά. Κολλάει στον πάγκο.

Οπότε σκέφτηκα να βάλω κάτι από κάτω.

Θα δοκιμάσω έτσι.

Η Φλόρα, ο Άλβιν, ο Ματ και ο Ταμάλ προψήνουν τη ζύμη τους.

Το προψήσιμο σημαίνει ότι το φύλλο είναι λιγότερο πιθανό να λασπώσει απ' τη γέμιση.

Διάβασα κάποτε ότι πρέπει να προψήνεις τα πράγματα, γι' αυτό το κάνω.

Δεν νομίζω ότι είναι το ένστικτο του αρτοποιού που καλεί,

νομίζω ότι είναι απλά ο φόβος να θες να αλλάξεις κάτι που γνωρίζεις αμυδρά.

Ο Πολ, η Νάντια και ο Ίαν επέλεξαν να μην προψήσουν.

Για μια τάρτα φράνζιπαν, δεν νομίζω ότι χρειάζεται προψήσιμο.

Αλλά... θα το μάθουμε.

Αν προψήσω, η ζύμη πάνω απ' το φράνζιπαν φαίνεται καμένη, δεν φαίνεται πολύ ωραία.

Και το έχω κάνει χωρίς προψήσιμο, δεν χρειάζεται.

Το δικό μου είναι πολύ σκούρο!

- Γεια σου, Φλόρα. - Καλημέρα.

- Φλόρα, ήταν γρήγορο! - Τάχιστο.

- Λοιπόν, το πρόψησες. - Ναι.

Το περνάω με ασπράδι αυγού από πάνω, απλά για να το σφραγίσω εντελώς.

Η τάρτα της Φλόρα θα ολοκληρωθεί με λούστρο από μαρμελάδα βερίκοκο

και γλάσο δεντρολίβανου.

Μπισκότα Αμαρέτι θα κοσμούν το εξωτερικό.

Σου ζάρωσε εκεί πίσω, έτσι δεν είναι; Πότε έκοψες τα περισσεύματα;

- Τα έκοψα πριν το βάλω μέσα. - Γιατί;

Πάντα φοβάμαι λίγο ότι περισσεύει. Δεν χάνουμε πολύ φύλλο όταν κρεμάει πάνω;

Μα εμείς θέλουμε να είναι τακτοποιημένο και τετραγωνισμένο όσο το δυνατόν.

Ζάρωσε μόνο από μέσα, δεν ζάρωσε κάτω, νομίζω ότι είναι εντάξει.

Δεν θα το σερβίρεις στο ταψάκι, άρα δεν θα ξέρετε αν έχει ζαρώσει.

Πού είναι το πρόβλημα;

Ευχαριστώ πολύ.

Λοιπόν, περνάω με αυγό τη βάση...

Κάνω ένα είδος λουστραρίσματος, που μετά όταν το βάλεις στο φούρνο,

είναι ουσιαστικά άλλη μία γραμμή άμυνας ενάντια στο λασπωμένο πυθμένα.

Ενώ ο Ματ και ο Ταμάλ ψήνουν δεύτερη φορά τη ζύμη τους πριν το γέμισμα,