Paik's Spirit (백스피릿)

UNA SERIE NETFLIX

- L'autunno è già arrivato. - Già.

Sento odore di carne.

È laggiù.

- Ne è passato di tempo. - Sì.

Ci sono stato una volta qui.

- Per le riprese? - Grazie.

- Salve. - Santo cielo! Sono passati cinque anni.

- Salve. - Salve.

- Salve. - Siete qui da tanto?

Piacere.

- Loco! - Sono Loco.

- Piacere. - Il mio amico.

- Sono Jay Park. - Piacere.

- Non hai conosciuto Jay? - No.

- È la prima volta. - Davvero?

Pensavo che vi conosceste già.

Aspettate da molto?

- Cinque minuti, forse? - Sì, cinque.

Lei ha l'età di Jay o è più grande?

Ho due anni meno.

Sì? Noi siamo coetanei.

Siete amici fin da bambini?

Dall'università. Il numero due nella società.

E voi?

- Lui è il capo e io un artista. - Della sua etichetta?

- E co-gestiamo un locale di hamburger. - Sì?

L'ho iniziato io e lui si è unito.

- Le piace il cibo. - Sì.

- Gli hamburger, da sempre. - Davvero?

Devo dire

che è strano stare qui seduti con gente famosa.

- Ma no. - Siamo compagni di bevute.

COMPAGNI DI BEVUTE

Scusi, ci porta una bottiglia di soju?

- Quale? - Chamisul, ovvio.

- Certo. - Fresh, giusto?

Mild and Fresh. Che altro?

- Col tappo rosso. - Certo.

SOJU

Grazie!

- È più forte? - L'avete provato?

- Sì. - La gradazione alcolica è più alta.

Credo che Whole Foods negli USA lo abbia.

- Sì? - Questo.

- Il classico. - Sentilo.

- Whole Foods? - Sì, Whole Foods.

Ho capito.

Pensavo parlasse di golf.

- Aspettate. Prima voi. - Grazie.

Dovrei usare entrambe le mani al primo shot.

Come va?

Bene. Al solito.

È passato del tempo.

- Lo so. - Davvero?

Specie in un locale barbecue.

- Salute. - Piacere di conoscervi.

Salute.

Il primo shot è fondamentale. Sentiamo com'è.

- Buon appetito. - Buon appetito.

Stasera ci ubriacheremo.

L'avete sentito?

- Sì. - Sì?

Sì, ora è praticamente acqua.

Lui aveva smesso di bere.

Cosa? Perché?

- Soffre dei postumi? - Perché lo chiede?

Io ho dei postumi terribili.

- Non bevo da luglio. - Capisco.

Ma Jay mi ha chiesto di venire oggi.

- Brutte reazioni? - Svengo. Solo gli amici lo sanno.

- Perde la memoria? - Il suo nome da rapper è Loco.

In spagnolo significa "pazzo".

- Come "El Pollo Loco"? - Sì.

- Pazzo? - Sì.

- "El Pollo Loco" a Los Angeles. - Sì.

- Quel "Loco"? - Sì.

Quindi è pazzo.

Quindi quando beveva molto…

- Scusate. Ci diamo del tu? - Sì.

- Ora siamo amici. - Sì, certo.

- Saltiamo le formalità. - No.

Un altro shot prima di far grigliare la carne.

- Berrò molto oggi. - Provate questo.

È importante con chi bevi.

Assolutamente.

Più del cibo che ci abbini.

Salute, ragazzi.

Due shot a stomaco vuoto ci ubriacheranno in fretta.

Il sapore è simile agli altri. Lo provo per la prima volta.

Sapete cos'è strano?

La gradazione alcolica era più alta prima.

Ma per la vostra generazione, questa è alta.

È leggero rispetto a com'era un tempo.

È 19 o 21%?

Quant'è? Controlliamo.

Forse 22? O circa 20?

Bere quello rosso ti fa sembrare un duro.

- Sapete che voglio dire. - Sì.

In termini di sapore, tutte le diverse marche di soju…

Sono uguali.

Sono come le marche dei cocktail.

- Cocktail? - Sì. Cos'è un cocktail?

COCKTAIL?

Cos'è un cocktail?

- È un drink misto. - Sì.

Mescoli alcol e altri ingredienti per renderlo buono.

Alcuni sono colorati,

ma le marche di soju sono simili.

Il jujeong è alcol al 95%.

Alcol etilico.

Le aziende ricevono il soju da un produttore selezionato dal governo.

Abbassano la gradazione con acqua.

Dato che è alcol al 95%, hanno bisogno di molta acqua.

Essendo alcol puro, hanno anche bisogno di additivi.

Aggiungono dolcificanti come l'aspartame.

Quindi, 95% di jujeong,

acqua e edulcoranti come aspartame e oligosaccaridi.

Ogni marca di soju ha la sua ricetta.

Come fare un cocktail.

E c'è un'azienda che produce l'alcol base?

Esatto. Trasformano l'alcol in questo.

Il jujeong è…

- Conoscete il tè con le bolle? - Sì.

- Quelle bolle gommose. - Sì.

- Sono amido. - Tapioca.

- Tapioca. - Sì.

Fanno il jujeong con l'amido di tapioca o patata.

LO SPIRITO DELL'ALCOL

JUJEONG

TAPIOCA

TAPIOCA, ORZO, RISO INTEGRALE, RISO BIANCO

TERRENO

COTTI AL VAPORE E BOLLITI

LIEVITO

FERMENTATO

SEI VOLTE

DISTILLATO

IMPURITÀ

FUORI

95% DI ALCOL

PULITO

LA DISTRIBUZIONE

COMPAGNIA COREANA DI FORNITURA DI ETANOLO

CHAMISUL ORIGINALE

L'alcol è spedito alla Compagnia coreana di fornitura di etanolo.

E loro forniscono l'alcol a tutte le aziende di soju

che devono solo aggiungere altra acqua.

Ok.

Quello col colore diverso è lo stesso con più acqua.

Stesso prezzo, più alcol. Noi imprenditori dobbiamo farlo.

Il soju è il superalcolico più venduto al mondo.

- Il distillato più venduto. - Sì?

CHAMISUL ORIGINALE

SOJU DI PRIM'ORDINE

Non è molto tempo

che i distillati sono arrivati in Corea.

- Conoscete il soju di Andong? - Sì.

- Sapete perché è famoso? - No.

Ecco una teoria. Secoli fa, l'impero mongolo

ci invase sotto la dinastia Goryeo.

Così arrivarono i mongoli e iniziarono a distillare l'alcol.

Prima non avevamo i distillati.

Abbiamo imparato la tecnica da loro.

Ad Andong tenevano i rifornimenti militari.

ANDONG

Prendevano i cavalli da Jeju.

JEJU-DO

E Gaeseong. Le tre città mandavano i rifornimenti.

Così è nato il soju di Andong, pare.

In Corea, Jeju è nota per il metodo di distillazione.

Anche Gaeseong. È famosa.

Il metodo di distillazione divenne popolare.

Durante la dinastia Joseon, facevano a casa un soju chiamato gayangju.

Le tecniche diventarono avanzate.

Ma con l'annessione, il Giappone ne proibì la produzione casalinga

per poter riscuotere le tasse sull'alcol.

Con la liberazione, il divieto poteva cadere.

Ma il paese era povero e il governo proibì l'uso del riso per fare l'alcol.

La serie di eventi

frenò la cultura dei distillati.

Il governo iniziò a controllare l'intero processo

per impedire di farli. "Quest'anno le patate costano poco."

"Potete usarle per fare il jujeong ."

E quell'alcol

è distribuito alle aziende di soju che aggiungono additivi.

Così si è diffuso il soju diluito. E poi è diventato popolare.

Beviamo senza sosta perché parliamo di alcol.

- Da allora… Mi scusi! - Sì!

- Un'altra bottiglia. - Sì.

Vedete, in origine, il soju era fatto

da alcol fermentato e distillato.

Distillato.

- Come il soju di Andong. - Già.

Si fa bollendo alcol fatto ad arte.

Sapete cos'è bizzarro?

Sapete a cosa paragonano i processi di distillazione?

"Spremere l'anima", dicono.

Quindi un alcol ben fermentato, come il makgeolli o il cheongju,

quando si distilla, si dice "spremergli l'anima".