Max Keeble's Big Move

12 φρέσκοι αρτοποιοί ετοιμάζονται για μάχη, όπως οι πολεμιστές του παλιού καιρού.

Πολεμιστές;

Όχι, ανησυχητές. Όπως λέμε ανησυχίες. Ανησυχητές.

Κι ότι θα έλεγα ότι δεν είναι ντυμένοι σαν πολεμιστές.

Γι' αυτό δεν φορούν ασπίδες θώρακος.

- Μην ανησυχείτε. - Ανησυχήστε. Εντάξει.

Καλώς ήρθατε στην ολοκαίνουργια σεζόν του...

"The Great British Bake off"

Όταν έκανα αίτηση, αν θα μ' έπαιρναν; Όχι, δεν το πίστευα.

Η κόρη μου μ' έγραψε στον διαγωνισμό,

και όταν πήρα το αρχικό τηλεφώνημα, έλεγα ότι μου κάνουν πλάκα.

Δεν το είχα καταλάβει πραγματικά, μέχρι που είδα την σκηνή.

Δεν μπορώ να το περιγράψω ακόμη, δεν βρίσκω τα λόγια.

Ποτέ δεν φανταζόμουν ότι θα ήμουν εδώ. Τώρα που είμαι εδώ, σημαίνει τα πάντα.

Το σαγόνι έχει πέσει στο πάτωμα.

Απλά θέλω όλα τα γλυκίσματά μου να είναι σωστά, τίποτα άψητο,

και όλα να έχουν φουσκώσει και όλα να είναι νόστιμα.

Ξέρετε το βλέμμα του Πολ Χόλιγουντ, κοιτάζει κάτι και μετά κοιτάζει εσένα.

Αυτό με τρομοκρατεί.

Είμαι μεγάλη θαυμάστρια της Μαίρης.

Αν μπορέσω ακόμη και να την κάνω να καταπιεί ένα κομμάτι από το κέικ μου,

θα είναι φοβερό για μένα!

30 ολοκαίνουργιες δοκιμασίες.

Αγχωμένος, πολύ αγχωμένος.

12 καινούργιοι αρτοποιοί.

Η γυναίκα μου μού έδωσε δύο συμβουλές.

"Βεβαιώσου ότι δεν θα βγεις από το πρώτο Σαββατοκύριακο και μην κάνεις αστεία."

Αλλά μόνο ένας μπορεί να είναι ο νικητής του "The Great British Bake off".

Βασίζομαι στην τύχη.

Ξέρετε, μπορεί να ξεκινήσω για κέικ και να είναι πίτα όταν θα έχω τελειώσει.

Μέθοδος αποβουτήρωσης: η αφαίρεση του βουτύρου από γάλα μέσω χτυπήματος

Κρεμόριο: Η τρυγία του μούστου, δίνει όγκο & κρεμώδη υφή

Γενοβέζικο παντεσπάνι: αυτό των σαβαγιάρ

Μπλακ Φόρεστ-Μέλανας Δρυμός: Το πιο μεγάλο δάσος της Ευρώπης, ΝΔ της Γερμανίας

Ιταλική μαρέγκα: παρασκευάζεται ρίχνοντας αργά στα χτυπημένα ασπράδια, ζεστό σιρόπι

Για τις ανάγκες του σόου, αρτοποιία & ζαχα- ραπλαστική θα αποκαλούνται αρτοποιία.

Επιστρέψαμε στην ένδοξη περιοχή του Γουέλφορντ Παρκ, στο Μπέρκσιρ,

και κάνουμε ζέσταμα για έναν ακόμα μαραθώνιο αρτοποιίας.

- Τραγανά. - Συγκέντρωση. Συγκέντρωση.

- Εντάξει, αισθάνομαι το κάψιμο. Έτοιμη; - Ναι, ναι.

Έτοιμη;

- Ορμάμε! - Ωραία!

Είναι η εβδομάδα των κέικ!

Οι αρτοποιοί είναι έτοιμοι να αντιμετωπίσουν την πρώτη τους δοκιμασία.

Θα υπάρξουν άλλες δύο το επόμενο διήμερο, με το πέρας των οποίων,

ένας θα στεφθεί "Αστέρι Αρτοποιίας", και ένας να φύγει από το "Bake off".

Καλωσορίσατε όλοι, στη σκηνή.

Τώρα, ξέρω ότι εξασκείστε, ίσως για μήνες, στα ψωμιά, στα κέικ, στα μπισκότα.

Όλα τέλειωσαν.

Το μόνο που έχετε να κάνετε τώρα είναι να εντυπωσιάσετε τους υπέροχους κριτές μας.

Την Μαίρη και τον Πολ.

Τώρα, είναι η πρώτη σας "Αντιπροσωπευτική Δοκιμασία".

Γι' αυτήν, σκεφτήκαμε ν' αρχίσουμε ωραία κι απλά μ' ένα απλό κέικ Μαδέρας. Εύκολο.

Σίγουρα θα πρέπει να έχει 3 επίπεδα πολλά σχέδια από ζάχαρη, τέτοια πράγματα;

- Όχι. Όχι, Μέλανι. Πολύ απλό. - Αλήθεια;

Άρα, για πρώτη φορά, έχετε δύο ώρες για να την ολοκληρώσετε.

- Λάβετε θέσεις! - Έτοιμοι!

Ψήστε!

Μαγειρεύουμε. Οι φούρνοι άναψαν, η διαδικασία ξεκίνησε.

Προσπαθώ να κάνω σωστά την προετοιμασία μου.

Τα τελευταία λόγια της αδελφής μου ήταν,

"Βεβαιώσου ότι τα σκεύη να είναι πάντα καλά λαδωμένα και στρωμένα και τα πάντα".

Τα χέρια μου τρέμουν τόσο πολύ, είναι πραγματικά δύσκολο να κόψω.

Ξέρετε; Ποτέ δεν βαριέμαι να επιστρέφω στο "Bake off",

και φέτος, έχουμε 12 φανταστικούς αρτοποιούς να ξεπατώσουμε.

Το κέικ Μαδέρας, για μένα, είναι ένα από τα πιο κλασικά.

Έχει μια κλειστή υφή, όμορφο, απλό κέικ,

αλλά θα πρέπει να έχει ένα θόλο και μια ρωγμή στην κορυφή.

Είμαι χαρούμενη που θα υπάρξουν διαφορετικές γεύσεις,

αλλά δεν θέλω ν' απομακρυνθούν πολύ από το κλασικό, επειδή είναι αξεπέραστο.

Αυτό είναι το θυμάρι μου, απ' το οποίο θα πάρω τα φύλλα,

και στη συνέχεια θα τ' αναμείξω με ξύσμα λεμονιού για ν' απελευθερώσω το άρωμα.

Γεννημένη στη Λιθουανία, η Ούγκνε είναι διοικητική υπάλληλος,

που ζει στο Έσεξ με το σύντροφό της και τα δύο παιδιά της.

Έχει δύο μεγάλα πάθη, την βρετανική αρτοποιία και το μπόντι-μπίλντινγκ.

Το Λεμόνι και θυμάρι κέικ Μαδέρας

θα έχει γαρνιτούρα λουστραρισμένα λεμόνια και κρυσταλλωμένα κλωνάρια θυμαριού.

Ας ελπίσουμε ότι η γεύση θα είναι καλή, και θα φανεί από το κρακ που θα κάνουν!

- Καλημέρα, Νάντια. - Γεια σου, Νάντια.

Λοιπόν, θα μας πεις για το Μαδέρα σου, παρακαλώ;

Είναι πράσινο κάρδαμο και πορτοκάλι κέικ Μαδέρας.

Είναι οι μόνες γεύσεις σου στο κέικ Μαδέρας;

Μόνο ξύσμα πορτοκαλιού και πράσινο κάρδαμο σε σκόνη.

Ενδιαφέρον που χρησιμοποιείς το κάρδαμο.

Μπορεί να βγει φανταστικό ή μπορεί να βγει καταστροφικό.

Ναι, αν πέσει πολύ, φαίνεται σαν να είναι φαρμακευτικό είδος,

κι αν πέσει λίγο δεν θα το γεύεσαι, οπότε πρέπει να βρω μια ισορροπία.

- Κι είσαι χαρούμενη με την ισορροπία τώρα; - Ναι.

Η Νάντια έμαθε την αρτοποιία σε μαθήματα οικιακής οικονομίας στο σχολείο στο Λούτον.

Σήμερα ζει στο Λιντς με το σύζυγό της, τον Αμπντάλ,

και είναι πλήρους απασχόλησης μαμά για τους Μούσα, Ντάουντ και Μαριάμ.

Θέλει να επιτύχει στο κέικ Μαδέρας με γλασέ πορτοκάλια και γλάσο με γεύση κάρδαμου.

Τα παιδιά μου μού λένε συνέχεια ότι είναι πραγματικά περήφανα για μένα,

αλλά νομίζω ότι ο μεγάλος γιος θα νιώσει λίγο απογοητευμένος αν δεν περάσω.

- Καλημέρα, Πολ. Καλημέρα, Μαίρη. - Καλημέρα, πως είσαι;

Πολύ καλά, σας ευχαριστώ, πολύ καλά.

Τι σ' ενέπνευσε για να το κάνεις αυτό και ποια συστατικά χρησιμοποιείς;

Λοιπόν, είχα την τύχη να εργαστώ στην Καραϊβική, οπότε έχουν πολύ τζίντζερ εκεί.

Η κλασική Τζαμαϊκανή ιδέα για το τζίντζερ, και μετά κάποια λάιμ, μοχίτο από Κούβα.

Εντάξει.

Όταν ο Ίαν δεν δουλεύει ως φωτογράφος ταξιδίων,

είναι μπαμπάς του Τζορτζ και της Ζώη στο Κεϊμπριντσίρ.

Το "Κάτι από Δύση" κέικ Μαδέρας θα έχει ζύμη με βάση την καρύδα.

- Θα είναι διαφορετικό. - Το ελπίζω. Το ελπίζω.

- Απλά να ισορροπήσεις τις γεύσεις. - Ναι.

Η συνοχή στη ζύμη ενός κέικ Μαδέρας είναι ζωτικής σημασίας.

Το πάω αργά ώστε να μην το καλύψω με την μία.

Θα πρέπει να είναι αρκετά υγρό ώστε να παράξει ατμό στο φούρνο,

που θα ενθαρρύνει την χαρακτηριστική ρωγμή του Μαδέρα στην επιφάνεια του παντεσπάνι.

- Καλημέρα. - Καλημέρα.

Ματ, τι έχεις επιλέξει να κάνεις;

Λοιπόν, κάνω ένα τζιν τόνικ κέικ Μαδέρας.

- Είναι πρωτότυπο. - Είναι;

Πραγματικά θα βάλεις τζιν στο κέικ;

Ναι, λίγο. Είναι περισσότερο ένα τζιν τόνικ γλάσο, παρά να βάλω τζιν στο κέικ.

Εφόσον πάρουμε την ισορροπία πάνω, θα είναι περισσότερο σα νεύμα παρά κάτι άλλο.

Ναι.

Ο Ματ άρχισε να μαθαίνει την αρτοποιία πριν από τρία χρόνια,

ανάμεσα στις βάρδιες ως πυροσβέστης στο Λονδίνο.

Το τζιν τόνικ Μαδέρα του θα είναι πασαλ- λειμένο μ' ένα φρέσκο γλάσο λεμονιών,

περιλουσμένο με 7 σφηνάκια τζιν.

Πάντα σερβίρω τζιν με τόνικ με μια μικρή τύψη.

- Αλήθεια; - Μια μικρή.

Εγώ θα έχω πολλές τύψεις.

Τρεις από τους αρτοποιούς ακολουθούν αυστηρά το Μαδέρα.

Είναι το είδος των κέικ που η μαμά μου έκανε όλη την ώρα.

Όχι πολλά-πολλά, απλά ένα πολύ κλασικό, παραδοσιακό κέικ Μαδέρας.

Χρησιμοποιούν μόνο τις κλασικές γεύσεις εσπεριδοειδών.

Δοκίμασα να βάλω σπόρους παπαρούνας και άλλα,

και σκέφτηκα ότι είναι πολύ ωραίο να έχει μόνο πορτοκάλι και λεμόνι μέσα.

Και είναι σαν αυτό που τρώμε την Πρωτοχρονιά στη Σκωτία.

Στο σπίτι της στο Πέρθσιρ, η Μαρί ψήνει σχεδόν κάθε μέρα,

προς μεγάλη χαρά των 5 εγγονιών της.

Το σπιρτόζικο κέικ Μαδέρας εσπεριδοειδών είναι ένα από τα αγαπημένα τους.

Μόλις ψηθεί, θα το πασπαλίσω με ελαφρύ γλάσο.

Θα εξακολουθεί να έχει τη ρωγμή στην κορυφή που θες στο κέικ Μαδέρας,

αλλά θα του δώσει λίγη υγρασία.

- Καλημέρα, Ντορέτ. - Καλημέρα.

Λοιπόν, πώς πάει το κέικ Μαδέρας;

Για την πρώτη δοκιμασία, σκέφτηκα, "Θέλετε να με τσεκάρετε",

οπότε έβαλα ως βάση ξύσμα λεμονιού και λίγα γλασέ λεμόνια για διακόσμηση.

Δεν είναι κακό αν κάνεις κάτι απλά και καλά.

Η Ντορέτ είναι λογίστρια ισολογισμών και ζει στο Πρέστον με τον σύζυγο και την κόρη.

Ασχολείται με την αρτοποιία από τα 11,

και ακονίζει το απλό της Μαδέρα τα τελευταία 40 χρόνια.

Πώς βγήκε στο σπίτι;

Τέλειο, μ' ένα ωραίο θόλο και μια ρωγμή πάνω και με πολύ κλειστή υφή.

Θα πρέπει όμως να είναι αρκετά ελαφρύ, επίσης.

- Εντάξει. - Καλή τύχη.

Το δέχομαι αυτό από κάποιον που είναι στρατηγικά σημαντικός για το κέικ.

Λατρεύω το γεγονός ότι ο Πολ κρίθηκε ως στρατηγικής σημασίας.

- Είναι η πρώτη του φορά. - Ευχαριστώ.

Θέλω να κάνω κάποιες μεταβολές, οπότε ούτε πορτοκάλι, ούτε λεμόνι.

Και μ' αρέσουν πολύ τα σαγκουίνια, νομίζω ότι είναι το πιο γλυκό φρούτο.

Η Φλόρα ζει στο Πέρθσιρ, είναι 19 κι είναι η νεότερη αρτοποιός της φετινής σεζόν.

Οι σκληρότεροι επικριτές της είναι οι νεότερες αδερφές της,

αλλά ενέκριναν το σαγκουίνι Μαδέρα.

Η Φλόρα τροποποιεί το παραδοσιακό μείγμα του κέικ.

Νομίζω τ' αμύγδαλα στο μείγμα βοηθούν την υγρασία,

επειδή ένα κέικ Μαδέρας μπορεί να στεγνώσει αρκετά.

Ας το ελπίσουμε!

Ο Άλβιν κάνει κάτι πιο σημαντικό στο μείγμα του κέικ του.

- Η Μαδέρα μου θα έχει σύκα. - Είναι αποξηραμένα σύκα;

Είναι αποξηραμένα και επανυδατωμένα ελαφρώς. Πραγματικά ζουμερά.

Ο Άλβιν είναι νοσοκόμος και ζει στο Μπρά- κνελ με τη σύζυγό του και τα δύο παιδιά.

Ενώ προσθέτει τα σύκα, θα εκχυλίσει τη ζύμη του με πορτοκάλι και φρέσκια βανίλια.

Πώς θα τα διασκορπίσεις;

Σκοπός μου είναι να διασταλούν και πέτυχε όταν το έκανα εξάσκηση στο σπίτι, οπότε...

Γιατί δεν σκέφτηκες να τα κόψεις;

- Γιατί μ' αρέσουν ογκώδη. - Εντάξει, έχεις δίκιο.

Ο Άλβιν δεν είναι ο μόνος αρτοποιός που τολμά να προσθέσει φρούτα.

- Καλημέρα. - Γεια σας.

Ο Πολ έχει εμμονή με τη διασπορά των κομματιών.

- Τα δικά μου είναι καλά διασκορπισμένα. - Εντάξει, είναι το μόνο που τον νοιάζει.

Έχουν πέσει στο κάτω μέρος ή μήπως θα είναι σε όλο το κέικ;

Όχι. Αν θα είναι στον πυθμένα, θα είναι γραφτό να είναι εκεί.

Η Σάντι είναι προϊσταμένη κοινωνική λει- τουργός και ζει και εργάζεται στο Λιντς.

Το βερίκοκο Μαδέρα της θα αρωματιστεί με λικέρ αμύγδαλο.

Ο Πολ κλόνισε την πίστη μου μήπως τα φρούτα βυθιστούν στον πυθμένα.

Έχω πραγματικά εμπιστοσύνη στις ικανότητές μου.

Ισχυρή αυτοπεποίθηση με διακατέχει.

Ώρα να προχωρήσω, νομίζω.

Μην το ματιάσουμε!

Θα βάλω ψηλά τη θερμοκρασία για δέκα λεπτά και μετά θα την χαμηλώσω.

Δίνει το χρόνο για να θερμανθεί γρήγορα ώστε να φουσκώσει.

Δεν έχω ρυθμίσει ακόμη το φούρνο μου.

Ξέχασα να ρυθμίσω το φούρνο, επειδή στο σπίτι, έχουμε μια Aga.

Έχω συνηθίσει να είναι όλα στη ώρα τους.

Λοιπόν...

Αρτοποιοί, μία ώρα έχει περάσει. Μία ώρα απομένει.

Έχουμε πολύ χρόνο!

Θα το βάλω απλά στο φούρνο.

Ας ελπίσουμε ότι θα έχει αρκετό χρόνο για να ψηθεί, μακάρι δηλαδή!

Διαφορετικά, θα έχω χοντρό θέμα!

Προσπαθώ να πάρω ωραίες, ίσες φέτες.

Το κέικ Μαδέρα παραδοσιακά ολοκληρώνεται με ελαφρύ γλάσο και γλασέ φρούτα.

Το φρούτο πρέπει να είναι εύθραυστο.

Θα τα βάλω στο φούρνο, μόνο για 5 λεπτά και θα γίνουν τραγανά και τοσοδούλικα.

Και το γλάσο θα πρέπει να είναι λεπτό, ημιδιαφανές, αλλά και γεμάτο γεύση.

Είναι πολύ το τζιν. Ας το βάλουμε όμως.