Street Food: Latin America

UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE ORIGINALE NETFLIX

On commence par l'arme secrète.

Tu sais,

en Argentine on aime beaucoup le fromage.

On adore le fromage.

Beaucoup de fromage !

Et donc mon arme secrète,

c'est l'"effet Mozzarella"

dans la tortilla de pommes de terre.

Quand j'en coupe une part et je la détache,

on a une sensation de...

"Boum !"

Les gens applaudissent.

Leur visage change...

Je me sens une rock star.

BUENOS AIRES, ARGENTINE

Les gens de Buenos Aires sont très passionnés.

On est passionné par tout.

JOURNALISTE GASTRONOMIQUE ET AUTEURE

Par le foot,

le tango,

la politique,

Légalisez-le !

dans nos discussions,

nos opinions.

Nous sommes plus proches de l'Europe

que des autres pays d'Amérique latine.

Il ne reste plus beaucoup d'autochtones.

Cette population a été

pratiquement décimée lors de la conquête espagnole.

Ce qui est resté, c'est la culture des immigrés.

L'influence européenne à Buenos Aires se voit dans l'architecture,

la culture, l'art, la musique,

et surtout dans la cuisine.

Si on fait une liste

des plats les plus importants de la ville,

il faut mettre en première place la viande.

En deuxième place, la viande.

En troisième place, la viande.

Puis le choripán,

puis ensuite la milanesa,

la pizza,

les empanadas,

et la tortilla.

Et le secret le mieux gardé de la ville,

c'est la tortilla farcie

de "Las chicas de las Tres", au Marché central.

J'ai entendu plusieurs chefs de Buenos Aires

parler de "Las Chicas".

Les chefs célèbres vont toujours au marché pour trouver leurs produits,

et, sur les réseaux, ils publient des photos

de ce stand de nourriture incroyable.

Las Chicas de las Tres

propose une cuisine traditionnelle argentine.

Et leur plat le plus célèbre, c'est la tortilla.

Ça ressemble à une omelette espagnole.

Il y a des patates frites et des œufs.

Mais ils y ajoutent une touche argentine.

Ils ajoutent du jambon et c'est fourré avec une tonne de fromage..

Pato la présente au client,

elle la renverse,

Voyons voir, on croise les doigts.

S'il te plaît, mon Dieu.

Tout le monde fait, "Waouh !",

on a envie de la prendre en photo.

Magnifique.

“Las Chicas”, c'est comme la scène d'un théâtre au cœur du Marché central.

Et Pato est le personnage principal.

MARCHÉ CENTRAL DE BUENOS AIRES

- Ça va, Pato ? - Ça va, mon grand ?

Tu vas bien ?

Comment sont les tomates ? Elles sont belles ?

- Les meilleures. - Voyons voir.

- Comme toujours. - Je les veux bien rouges.

- Voyons voir. - L'autre jour elles étaient blanchâtres.

Tu ne me les as pas achetées à moi. À qui tu les a achetées ?

- Je ne dirai rien. - Tu les as achetées de l'autre côté.

Dès que la journée commence, je réfléchis à ce que je vais cuisiner.

- Super, ça c'est très bien. - Comme d'habitude.

Pour la tortilla, tu recommandes quoi ?

La patate noire, rien de mieux.

Je veux être la meilleure dans ce que je fais,

car ce marché mérite le meilleur.

Merci, Pato. Garde-moi une empanada aux légumes.

Au revoir, mon grand. À plus tard.

J'ai l'air ivre.

Salut, Eze.

Tout va bien ?

Le Marché central fait partie de mon identité.

- Heureusement que j'ai arrêté de fumer. - Heureusement.

Je vis je respire le marché.

- Il est mûr. - C'est parfait.

Je vais ouvrir parce que...

comme d'habitude...

- T'es en retard ? - Je suis en retard.

Des milliers de personnes

viennent chaque jour au Marché central :

les chefs les plus importants du pays,

des hommes d'affaires richissimes

et des gens de la classe ouvrière.

Toutes les catégories sociales.

Las Chicas de las Tres est le point de rencontre pour tous.

On leur dit : "Bienvenue à notre table."

Quand mes clients me demandent pourquoi je n'ai pas d'enfants,

je leur dis,

"C'est vous, mes enfants. Et vous êtes bien gâtés !"

À Buenos Aires, presque chaque personne

a un Italien dans son arbre généalogique.

La forte vague migratoire d'Italie

a été à la base de Buenos Aires.

Les immigrés italiens ont apporté différents types de pizza.

Et des années plus tard, vers 1893,

la fugazzeta fut inventée à Buenos Aires.

PIZZA FARCIE ARGENTINE

La fugazzeta

est une pizza épaisse.

Le fromage doit être presque aussi épais que la pâte.

Et pour savoir où trouver les meilleures pizzas de Buenos Aires,

il faut chercher des lieux avec plein de taxis devant l'entrée.

Ce sont eux qui savent où manger bien et pas cher.

Et les chauffeurs de taxi vont toujours à La Mezzetta.

C'est une pizzeria qui n'a pas changé avec le temps.

Ceux qui y travaillent n'ont plus jamais bougé.

Ça fait 57 ans que je travaille ici.

Quand je reste à la maison,

je suis nerveux et iiritable, car ça me manque d'être ici.

Je suis retraité,

mais j'ai pu continuer à travailler ici.

C'est une récompense, un cadeau qu'on m'a fait.

La fugazzeta

est notre cheval de bataille.

C'est une pizza farcie.

Il y a une première couche, une base,

avec environ 1,5 kg de mozzarella,

que l'on recouvre avec des oignons.

On en fait 100 par jour.

Mon plat préféré est la pizza.

J'en mange tous les jours.

Je ne m'en lasse pas.

C'est bon ?

J'y vais. Oh, mon Dieu...

On a pris du retard.

Salut, Hugo.

J'ai grandi dans ce lieu magique,

le Marché central.

Mes parents ont eu ce stand quand j'étais petite.

Je faisais semblant de cuisiner avec mon père.

Il me laissait jouer à la cuisine avec lui.

À l'époque, les femmes n'étaient pas formées à ce genre de choses.

Mais je me considère comme une rebelle.

S'il y avait quelque chose que les garçons pouvaient faire et pas les filles,

je ressentais le besoin de le faire.

Un jour, quand j'avais 14 ans,

ma famille préparait un asado.

L'asado, c'était l'affaire des hommes.

Les filles font la salade, dressent la table ou font des "trucs de filles".

Ce jour-là, c'était mon heure de gloire.

Je me suis réveillée tôt

et j'ai décidé de lancer l'asado moi-même.

Je n'avais jamais allumé de feu, je n'avais jamais cuisiné.

Le résultat a été désastreux. J'ai tout raté.

Mon frère s'est réveillé et a dit,

“Je pensais avoir une sœur, pas un frère !”

À ce moment-là, j'aurais pu dire

"Je ne toucherai plus jamais à un grill."

Mais non.

Après cette expérience,

j'étais déterminée à apprendre à cuisiner.

La ville de Buenos Aires est différente des provinces de l'Argentine.

Mais la foire de Mataderos,

c'est un peu comme si tout le pays

était représenté dans un petit espace.

Toutes les provinces y sont représentées.

Avec leur musique, leur culture et leur cuisine.

C'est l'endroit idéal pour goûter les saveurs de l'Argentine,

surtout les empanadas.

CHAUSSONS À LA PÂTE DE MAIS

Des empanadas au jambon et au fromage !

Les empanadas sont la streed food traditionelle de l'Argentine.

Mon empanada est faite avec du bœuf haché,

de l'oignon, du poivron,

du sel, du poivre, un peu d'origan.

Le cumin est crucial dans l'empanada.

Chaque province a sa propre recette d'empanadas,

et chacun prétend que la sienne est la meilleure.

Je suis originaire de Tucumán,

et les empanadas les plus célèbres dans la foire de Mataderos

sont celles de Tucumán.

J'ai lancé mon stand il y a 21 ans

avec un petit grill.

Et maintenant, j'ai deux stands qui sont gérés par mes fils.

On est comme une famille de forains.

La foire est notre mode de vie.

Tous les provinciaux qui aimons retrouver nos racines,

on vient ici à la foire.

Pour nous, c'est comme une journée à la campagne.

Quand j'étais adolescente,

être cuisinier n'était pas un choix de carrière.

Ce n'était pas "cool".

J'ai décidé d'aller à la fac,