Cooked - First Season

AVERTISSEMENT AUX ABORIGÈNES ET AU PEUPLE DU DÉTROIT DE TORRÈS,

CE FILM PEUT CONTENIR DES IMAGES DE PERSONNES DÉCÉDÉES.

AUSTRALIE-OCCIDENTALE

Attention, te brûle pas, avec les cendres.

C'en est un gros.

Le feu est quelque chose de très puissant.

Je crois que c'est en partie parce qu'il nous indique qu'on va manger.

Nous sommes la seule espèce qui fait cuire.

Et c'est en apprenant à faire cuire qu'on est devenus vraiment humains.

UNE SÉRIE DOCUMENTAIRE NETFLIX

LE FEU

Ici Julia Child.

Bienvenue dans The French Chef.

Attention au doigt !

Le phénomène des émissions de cuisine se développe de plus en plus.

J'ai toujours trouvé ça étonnant.

Moins on passe de temps à faire la cuisine nous-mêmes,

plus on en passe à regarder d'autres gens cuisiner à la télé,

des plats qu'on ne dégustera jamais.

Dans la vie moderne, il y a des choses

qu'on ne fait plus nous-mêmes, qu'on fait faire par des sociétés,

mais on ne les regarde pas à la télé.

La cuisine, c'est différent.

Quelque chose nous attire vers cette source de vie.

Parce que la plupart d'entre nous

avons des souvenirs très forts

de repas mitonnés par nos mères, nos pères, nos grands-parents.

Cet acte de générosité et d'amour

est ancré en nous, et c'est très puissant.

Et très profond.

MICHAEL POLLAN - Ce soir ! - 18 h

L'invité de ce soir n'a nul besoin d'être présenté.

C'est l'auteur de sept best-sellers...

BERKELEY, CALIFORNIE

...dont The Omnivore's Dilemma, The Botany of Desire,

et plus récemment, Cooked.

En 2010, Time Magazine l'a nommé

l'une des 100 personnes les plus influentes au monde.

Ici, à Berkeley,

veuillez accueillir Michael Pollan.

Merci beaucoup.

Je dois dire que je ne m'attendais pas à écrire un livre sur la cuisine.

Ça ne faisait pas partie de mes objectifs de vie.

Mais cela est devenu un véritable voyage vers l'âme,

vers le cœur même de la cuisine.

Le livre se divise en quatre parties,

chacune correspondant aux grandes transformations

qui constituent la cuisine.

Elles correspondent aussi aux quatre éléments :

le feu, l'eau, l'air et la terre.

Bizarrement, l'un des grands avantages qu'offre la cuisine,

c'est de nous libérer de la tâche de mâcher,

et de beaucoup mâcher.

Pensez à la digestion de tubercules ou de légumes fibreux crus.

Il faut les mâcher inlassablement.

Quand on observe les primates qui mangent des aliments crus,

on voit qu'ils passent la moitié de leurs heures d'éveil à mâcher.

Normal qu'ils ne fassent pas grand-chose d'autre.

J'ai étudié les chimpanzés pendant des années.

J'ai tenté de passer plusieurs jours

à survivre des mêmes fruits que les chimpanzés.

Des mêmes fruits et des mêmes feuilles.

Et en résumé : c'est totalement impossible.

Pour en savoir plus sur les origines de la cuisine,

j'ai rencontré Richard Wrangham, qui est primatologue à Harvard.

Il a développé une théorie très ingénieuse

selon laquelle c'est la cuisine qui nous a fait devenir humains.

Vous voulez dire que la cuisine fait partie de notre nature,

et même de notre biologie.

Oui, étonnamment, faire la cuisine nous est naturel.

- Oui. - Manger cru ne l'est pas.

- Ce n'est pas naturel. - Non.

L'hypothèse est la suivante : les humains diffèrent de tous les autres animaux,

car nous nous sommes adaptés à manger notre nourriture cuite.

PROFESSEUR D'ANTHROPOLOGIE BIOLOGIQUE

...et c'est ce qui rend notre survie possible.

On voit bien la différence de morphologie

présente ici.

Ce gorille mâle adulte

- fait à peu près notre taille. - Oui.

Mais la cage thoracique et le bassin sont bien plus importants,

car ils contiennent un intestin d'une grande capacité.

Le visage du gorille est en avant.

La rangée de dents est assez longue.

Quand on étudie l'évolution humaine,

on observe la bouche, les mâchoires, les dents,

et on se demande quand elles sont devenues relativement petites.

Et la réponse, c'est avec l'Homo erectus.

GORILLE

L'Homo erectus est le singe qui est devenu humain.

C'est l'espèce qui marque notre séparation du singe

et le début de l'anatomie humaine moderne.

Nous avons une petite bouche, de petites dents,

de faibles muscles masticateurs,

une petite mâchoire.

Et surtout, à partir de l'Homo erectus,

le cerveau grandit de plus en plus,

quasiment jusqu'à l'ère moderne.

Le cerveau est un organe très gourmand.

Il a besoin d'énormément d'énergie.

En augmentant la proportion de nourriture qui est digérée,

et en permettant une digestion qui requiert bien moins d'effort physique,

le fait de cuire les aliments donne davantage d'énergie.

L'Homo erectus est l'espèce

qui s'est adaptée à manger des aliments relativement mous.

- Et cuits. - On a donc moins besoin de mâcher,

- et moins énergiquement. - C'est ça.

Quand on pense à l'évolution humaine,

aux chasseurs cueilleurs,

le fait de faire cuire les aliments devient vital,

car aucune preuve n'indique que quiconque pourrait survivre

dans la nature en ne mangeant que des aliments crus.

Les humains sont très mal adaptés pour cela.

Si l'on perdait notre capacité à faire du feu, on mourrait.

Donc l'idée, c'est que l'Homo erectus, en tant que tout premier humain,

a évolué quand un singe a appris à faire cuire sa nourriture.

Imaginez un feu de forêt...

vous marchez dans cette forêt après l'incendie,

et il y a des animaux morts un peu partout,

qui ont sans doute meilleur goût que la viande crue.

Mon idée de base, c'était de me plonger dans la cuisine

et d'apprendre à cuisiner.

J'ai débuté par le feu, par où la cuisine commence.

- On commence notre opération papier alu ? - Oui.

C'est bien.

On construit un four, en gros.

Un four très simplifié.

En fait, il faut un four un peu miteux.

S'il y a quelques fuites...

JOURNALISTE - MAÎTRE BARBECUE AMATEUR

...quelques trous, l'air rentre, circule et ressort.

Donc en fait, un four vieux et miteux...

- C'est bien mieux. - Oui.

Doucement.

C'est bon. Un peu plus près.

Voilà, c'est bon.

Ça a l'air assez dingue.

Un vaisseau spatial de péquenauds.

Voir des aliments cuits sur un feu

nous donne faim.

Cela a quelque chose de primitif.

Mais nous avons perdu de vue comment la nourriture arrive dans nos assiettes.

Le fait est que tuer et faire cuire la viande sur un feu

a fait de nous qui nous sommes aujourd'hui, des humains.

Et voir un peuple qui a une profonde reconnaissance de ce fait,

c'est assez exaltant.

AUSTRALIE-OCCIDENTALE

De par le monde, le week-end,

beaucoup de gens vont à l'église et se recueillent.

Les Martu aussi, à leur façon.

En général, ils passent la plupart de la semaine

à vivre dans des maisons modernes et à manger des aliments modernes.

Mais le week-end, ils vont dans l'arrière-pays

pour retrouver leur terre et leurs traditions,

qui sont profondément liées à l'importance du feu.

Ils brûlent la terre pour la raviver et pour faciliter la chasse.

Ils font cuire leur prise de la façon la plus élémentaire possible.

Et ils célèbrent même l'esprit de la flamme

avec un baptême par le feu.

Tu vas être fumé.

C'est bon, ça y est. C'est bien.

On fume toujours les petits bébés quand ils naissent,

pour qu'ils soient en bonne santé, pour les empêcher de pleurer.

C'est comme une guérison.

Le feu compte beaucoup pour nous.

Il est important que les jeunes apprennent

les traditions des anciens.

Je vais parler un peu du feu.

C'est comme ça qu'on a appris.

On brûle les terres pour créer une zone brûlée,

et on y chasse après le feu.

On chasse du gibier dans l'arrière-pays.

Les histoires contées autour du feu

sont très importantes,

car cela nous rappelle

l'histoire du feu,

comment les héros ancestraux s'en servaient, le volaient,

pour en faire profiter les terres et les gens.

Ces leçons des Temps du rêve

nous enseignent les dangers du feu, mais aussi sa beauté.

Après avoir brûlé la terre, on va chasser les kangourous et le talégalle de Latham.

Il y a beaucoup de charognards dans la zone après le feu.

Dans l'ancien temps, chasser, c'était beaucoup de travail,

il fallait des lances, des boomerangs et du feu.

Mais là, on a une carabine à air comprimé, calibre 22. C'est plus facile.

Tout mangeur de viande devrait aller chasser au moins une fois

pour voir ce que ça lui fait ressentir.

Si vous chassez, vous allez traiter cette viande avec respect.

Tu es bon tireur. Joli tir.

C'est exaltant d'avoir du gros gibier,

c'est très prestigieux et très risqué.

Mais le rapport entre risque et récompense

est très différent pour les hommes et les femmes.

Chez les Martu, les hommes partent avec des carabines

pour chasser les talégalles et les kangourous,

les aliments très prestigieux qui sont durs à obtenir.

Et souvent, ils reviennent les mains vides.

Pendant ce temps, les femmes, en utilisant un pic d'acier,

chassent le varan, base de leur alimentation.

Il faut trouver un autre terrier.