Chef's Table

Qu'est-ce que la créativité ?

La créativité est infinie.

Une technique ou une idée

est suivie d'une autre,

d'une autre et d'une autre encore.

Et c'est sans fin.

On joue pour découvrir

l'avant-garde.

Il n'y a pas de limites.

Il y a une liberté totale.

Disons qu'on fait fi des règles.

Un plus un égale trois.

Si pour vous, un plus un est toujours égal à deux,

vous ne ferez jamais rien de différent.

Ceux qui pensent qu'un plus un égale trois,

ce sont ceux qui osent.

Ce sont les courageux.

Ils sont l'avant-garde.

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Au début des années 2000,

El Bulli était le restaurant le plus célèbre et influent du monde.

RÉDACTEUR EN CHEF, ROADS & KINGDOMS

Y aller, c'était comme aller voir le pape.

Albert Adrià, et son frère, Ferran,

créaient ensemble une cuisine moderniste au El Bulli.

Ferran Adrià est ainsi devenu le chef le plus célèbre du monde.

Mais quand on parle de talent brut, dans la même catégorie,

il n'y a pas meilleur chef ici-bas qu'Albert Adrià.

Racontons son histoire.

Albert Adrià a été le grand chef dans l'ombre.

Toute sa vie, il a dû lutter

contre l'étiquette "frère de"...

AUTEUR, THE KITCHEN OF THE BRAVE

...alors qu'il avait assez de talent pour être Albert Adrià.

On avait cet homme qui était un grand chef pâtissier,

qui était le directeur créatif d'El Bulli,

et qui est maintenant le chef d'orchestre,

responsable de tout.

Albert est désormais seul à Barcelone,

à diriger ce tout nouveau monde de la restauration.

- Ça va ? - Salut, chef.

Six restaurants de genres différents dans un rayon de deux pâtés de maisons.

De Tickets, le bar à tapas moderne,

à Enigma, l'ambitieux restaurant avant-gardiste,

il a bâti cet empire

qui a transformé la scène culinaire de la ville,

et de bien des façons, du monde.

Quand on goûte sa cuisine,

on a tous cette même réaction.

Une pause. Un froncement de sourcils ou une hésitation,

un peu de confusion, puis cette explosion de délice.

C'est le cadeau qu'Albert donne au monde.

C'est cette idée qu'il n'y a pas de frontières.

Pas de règles, pas de limites.

Et s'il y en a,

on les emmerde.

J'en veux pas. C'est mauvais pour moi.

- Bonjour, les gars. Ça va ? - Bonjour.

Bonjour.

Toujours travailler dans le sens où l'assiette sera servie au client.

C'est comme ça qu'on fait. Il faut servir ainsi, vu ?

Tais-toi et travaille.

C'est une devise courte et simple.

Je suis très introverti.

Je ne suis pas bon avec la presse. Encore pire avec la télé.

Je n'ai aucun besoin de reconnaissance.

Je n'ai jamais cherché la célébrité.

Je crois en l'équipe.

L'équipe est ce que je protège.

Pas l'individu.

À vrai dire,

je trouve qu'ils donnent un peu trop la parole aux chefs.

Tais-toi et travaille.

Cette formule a toujours très bien marché pour moi.

Mesdames et messieurs, et vous, les enfants,

venez.

Approchez.

Vous n'en croirez pas vos yeux.

CIRQUE RALUY LEGACY VILANOVA I LA GELTRÚ, CATALOGNE

Assistez à quelque chose d'inédit.

Comme c'est beau !

Mesdames et messieurs...

bienvenue au merveilleux cirque Raluy Legacy !

Quand on était petits,

ma mère m'emmenait toujours au cirque quand il venait en ville.

Ce public aime-t-il la magie ?

- Oui ! - Parfait.

J'adore la magie.

Pour être magicien, il faut être audacieux,

et je le suis.

La magie est une illusion.

Et on veut suggérer cette illusion à Tickets.

TICKETS - BARCELONE, ESPAGNE

On s'amuse tellement à Tickets.

À l'entrée, un portier vous accueille

comme si vous alliez voir un spectacle de Broadway.

Et après, c'est parti.

Tous les stimuli autour de Tickets

composent ce merveilleux voyage visuel et sonore.

Le chariot de glaces...

L'olive sphérifiée...

Les fraises géantes...

Ce qui semble être des tours de passe-passe culinaires.

Cette magie opère sous vos yeux, dans l'assiette.

Et voilà !

On se dit que, peut-être, le dernier plat salé

avait un comprimé de LSD au fond.

Du genre :

"Tu te fiches de moi,

mais ça me plaît."

À plus tard.

Salut.

Je ne t'ai pas emmené ici depuis longtemps.

Regarde.

Aujourd'hui, je vais t'apprendre. On va profiter d'être ici.

Je vais te montrer les endroits où acheter des choses,

où on fait nos achats.

C'est ton fils ?

- Lui ? Oui. - Il est trop beau pour être le tien.

Je suis né dans une commune appelée L'Hospitalet.

C'est une commune où vit la classe ouvrière.

C'est une fleur qui sent la mandarine.

- La mandarine ? - Oui.

Sens.

Ouah !

Je suis dyslexique,

ce qui fait que j'étais un peu différent de la plupart des enfants de ma classe.

Il m'est vraiment difficile d'écrire.

Et parfois, j'ai un peu de mal à parler, comme vous le voyez.

À l'école, c'était oppressant de rester assis sept heures.

Tout se passait au ralenti, et je n'arrivais à me souvenir de rien.

J'avais 15 ans quand j'ai dit à mon père : "Papa, je ne veux plus étudier."

Mon père m'a répondu :

"Si tu ne veux plus étudier, tu devras travailler."

Et, incidemment, mon frère aîné,

Ferran, était nommé chef cuisinier au El Bulli.

Ferran a quasi huit ans de plus que moi.

Pendant ma jeunesse, je ne l'ai presque jamais vu.

Au El Bulli, il leur fallait de la main-d'œuvre bon marché.

J'ignorais si ça me plairait ou pas.

J'ignorais ce qu'était l'univers de la gastronomie.

Je ne connaissais rien de la vie.

Mais j'avais toujours admiré Ferran.

Du coup, j'ai décidé d'aller au El Bulli.

COSTA BRAVA, CATALOGNE

ANCIEN SITE D'EL BULLI - ROSES, ESPAGNE

On avait un jardin ici.

J'avais presque oublié comment c'était.

La fenêtre de la cuisine.

Il ne reste pas grand-chose de ce qu'était El Bulli à l'origine.

J'avais 15 ans, et Ferran en avait 22 quand on s'est retrouvés.

Le début de notre aventure au El Bulli.

Je voulais juste m'amuser.

Mais je suppose que mon grand frère

avait un plan quant à ce que je devais faire.

Ils ont tout changé.

La vache.

À l'époque, El Bulli était un restaurant pour initiés.

Ce n'était pas un établissement connu.

On avait beaucoup de temps libre.

Bien souvent, personne ne venait manger.

Ferran s'acharnait à chercher une solution.

Il a toujours été un grand leader.

Il a rempli la cuisine de livres de recettes pour moi.

À partir de là, on s'est comportés comme un grand et un petit frère.

Ça a été la plus belle période de ma vie.

Le personnel dînait à 18h30. Non, à 18 h.

Je ne me souviens plus à quelle heure.

Et je m'asseyais ici. Je me rappelle.

C'était ici.

Moi.

Juli.

Ferran.

Les deux frères ont une relation incroyable.

Ils ont construit une fraternité qui transcendait le fait biologique.

Ce sont des frères au-delà des liens du sang.

BARCELONE, ESPAGNE

Voilà le premier dessert :

la rose.

Embrassez la rose pour ne manger que la sphère

composée de litchi, de framboise et d'eau de rose.

Santé.

Voici les crèmes glacées à l'amande.

Elles sont recouvertes d'amande hachée, d'un peu d'huile d'olive

et ont un petit goût fumé.

Et le plus important, c'est que l'une d'elles renferme un prix.

D'accord ?

Au bout d'un an et demi, je suis passé chef pâtissier.

C'était simple. Ferran était le chef, et j'étais le chef pâtissier.

On a emprunté quelques gâteaux, tartes et fruits à la cuisine française.

Les gens venaient juste pour le chariot des desserts,

ce qui était à la mode à ce moment-là.

À l'époque, j'étais plus traditionaliste.

Ferran était plus enclin à tout essayer.

J'ai dû m'activer.

Je devais évoluer pour suivre le rythme des plats salés qu'on proposait.

Ce qui signifiait plus de chariot des desserts

pour s'engager à être créatif et à l'avant-garde.

El Bulli devenait cet ambitieux restaurant avant-gardiste.