The Mind of a Chef

في هذه الحلقة، يستكشف الطاهِ "شون بروك" عناصر البيئة المذهلة في الجنوب

الأمر الرائع في طبق كهذا هو أن ورائه قصة ًرائعة

الطاهي "جون كارانس" من "المسيسيبي" يعد أطباق "تمالي"

لقد كان التمالي طبقّا شهيرًا في الحقول

الطاهي "ستيفن ساتيرفيلد" من "أتلانتا" يحضر سلطة الفول السوداني والبازلاء

لا يجب عليهم دومًا أن يحضروا الأطباق التقليدية

الشقيقان "لي" يشرحان معنى السلطعون الحار

أشعر أنه قد حان موعد عودته من جديد

ومن "ناشڤيل" الطاهي "إيريك آندرسون" يقدم لـ "شون"...

دجاج "برينس" الحار

...المذاق الحريف المؤلم للدجاج الحار

أنا أشعر بألم جسدي الأن

- أنا متألم - جيد.

يا إلهي، أنا أحب طهو الطعام! إنه أفضل شيء

يا رجل، هذا جيد!

عقل الطاهي

يرويه، "أنتوني بوردين"

عندما تقول الطعام الجنوبي ما هو أول شيء يخطر ببالي؟

الدجاج المقلي.

الناس لا يعرفون كل الحقيقة.

الكثير من الناس يعتقدون أن هناك الطعام الجنوبي وهناك الجنوب

إنهما شيء واحد مطبخ واحد

مطعم "هاسك"

ولكن بالنسبة لنا، نريد أن نوضح كيف يمكن أن يكون طازجًا وحيويًا ومثيرًا

من خلال دراسة عدة ثقافات مختلفة عبر أنحاء الجنوب

إنه ليس طبقًا من الدجاج المقلي فحسب

طهاة الجنوب

چورچيا

"ستيڤن ساترفيلد" يحضر سلطة الفول السوداني مع البازلاء

حسنًا، أنا هنا مع "ستيڤن ساترفيلد"

شخص أنا معجب به.

"ستيڤن" مشهور باستخدامه للخضراوات الجنوبية

أخبرنا ما الذي ستحضره

حسنًا، سنحضر بعض

من سلطة الفول السوداني والبازلاء مع قليل من الجبنة الطازجة.

هذه باكورة موسم الفول السوداني الأخضر

إنه فول سوداني مسلوق بعض الناس يسمونه "الفول السوداني الجريء"

وهو...

انظر إلى هذه من الحظ الحصول على أربع حبات في واحدة

نعم، بالفعل. يمكننا أن نطلق عليه كافيار الجنوب

نعم، إنه طعام الشارع الخاص بنا كما تعلم، مثل...

نعم، تمامًا

فأنت تذهب إلى مباراة لكرة البيسبول هنا وهذا ما تأكله وانت تشاهدها

ما سأفعله هو أنني سآخذ القليل من كل نوع من تلك الحبوب

وسنبدأ بالفول السوداني المسلوق وبعض من تلك اللوبيا البيضاء الجميلة

أحب الفاصوليا البيضاء أنت لا تراها كثيرًا

وسآخذ القليل من هذا العصير

الذي يسيل من طبق الطماطم والفلفل

إنه مذاق طيب بالفعل

بعض الخل المعتق في برميل

ثم أضيف زيت الفول السوداني الأخضر

- أيمكنني أن اتذوق هذا؟ - نعم، بالطبع

مذاقه يشبه مذاق الفول الأخضر الذي كنا نتحدث عنه

هذا مذهل!

وسآخذ القليل من هذا الفلفل الحار

هذه من إحدى مزارعكم المحلية

أي نوع من الفلفل هذه؟ "بوبلانو"؟

نعم

أشعر وكأننا نحصل على رخصة لنظم الشعر

عندما نستطيع أن نلعب بهذه المكونات المذهلة

ولكن ليس علينا دائمًا أن نحضر الأطباق التقليدية

والآن سنأخذ بعضًا من هذه الطماطم

وسنقدمها فوق بعض الجبن الطازج

هذه جبنة ريكوتا الليمون

إذن فهذه الجبنة تصنع من الحليب الرائع

الذي نحصل عليه من "سليسيت ألبرز"

إنها مغرمة بتلك البقرات

وإنه لمن دواعي السرور والفخر

أننا نتمكن من إعداد الطعام من شغفها

ثم أضيف الفول السوداني المحمص والمجروش الذي وضعته في زيت الفلفل الحار.

ثم أضيف بعض الريحان من مزرعتك

حسنًا، هذا النوع جيد إنه نوعي المفضل

لدي وشم لهذا النوع هنا على ذراعي

- وهذا النوع إفريقي، نعم - هل هذا هو النوع الإفريقي؟ حسنًا

أريد أن أستخدم الزهور البراعم الصغيرة

الناس لا يدركون أنه بإمكانك ان تأكل الزهور

إنها تحتوي على الكثير من النكهات وهي جميلة جدًا

دجاج "ناشڤيل" الحار هو دجاج "ناشڤيل" الحار

لا يمكنك أن تحصل عليه سوى هناك

ولكن لأن مطعم "برينس" كان الأول من نوعه فقد وضعوه على الخريطة

لن أكذب عليك يا رجل، فأنا متوترٌ قليلًا

الطاهي "إيريك أندرسون"

هل المذاق الحار؟، الحار جدًا؟ هو ما يجعلك متوترًا؟

يجب أن أكون كذلك أعتقد يمكنني تحمل الطعام الحار

لطالما أحببت الهابانيرو ولطالما أحببت الأشياء الحارة

ولكني كنت أشعر بالرعب من دخول مطعم "برينس"، رعب تام.

أحب فكرة أنه يوجد بجواره محل لإزالة الشعر بالشمع

فإن لم تعذب نفسك كفاية بتناول الدجاج الحار

يمكنك أن تحصل على...

- أن تعبر إلى... - ... البرازيلي

يمكنك أن تزيل الشعر من جسدك

حسنًا، ها نحن هنا

حسنًا، هل يمكنني ان آخذ طلبك، من فضلك؟

هل سأكون مجنونًا لو طلبت الدجاج الحار للغاية؟

إنه دجاجٌ انتحاريٌ

حقًا؟ يجب علي أن أفعل هذا ولكني متوترٌ قليلًا

أي نوع من الحار تريد؟

- الأكثر حرارة - تريد الأكثر حرارة؟

حسنًا.

سأفعل نفس الشيء ولكني أريد الأوراك

- يا للهول - أريد أيضًا بعض المخلل

- بعض المخلل؟ - نعم

وثلاثة جالونات من الحليب.

- حسنًا - أنا متوترٌ للغاية

إنك تتعرق لمجرد التفكير في الأمر يا إلهي!

وما أسوأ شيء يمكن أن يحدث؟

فقط لا تسمح لهذا بأن يحدث هنا، اتفقنا؟

هذا منصف كفاية

لا يمكنك على الإطلاق أن تسألهم كيف يحضرونها، أو ما هو سرهم

أعني انه لا يمكنك حتى أن تنظر إلى المطبخ فهم يخضعونه للحراسة

هذه الأسرار تتم حراستها لدرجة لا يجدي معها ...

دجاج "برينس" الحار أفضل شيء على الإطلاق!

لا يوجد أي مبلغ من المال أو أي قدر من الشهرة

يجعلهم يسمحون لأي كاميرا بالدخول إلى تلك المطابخ.

- يا للهول! - حظًا سعيدًا!

أشكرك

حسنًا انا هنا كشاهد

هل ستقفين هنا طوال الوقت لمشاهدة هذا؟

بالطبع!

- يا رجل! - يا إلهي!

يا صديقي

إبدا ببطء، ولا تفكر حتى في لمس جلدك.

يبدو لذيذًا جدًا

اتل صلاتك الآن!

اتل صلاتك الآن!

إنه حار

لكن مذاقه طيب جدًا.

كم طبقًا حارًا للغاية تبيعون يوميًا؟

ليس كثيرًا

"ڤيرچينيا" للعشاق

أنا حقًا أبلي بلاءً حسنًا حتى الآن

لقد أفسد لي هذا الدجاج المقلي،

لا أستطيع أن آكل دجاجًا مقليُا عاديًا بعد الآن

- إنه مملٌ جدًا - ولا أنا يمكنني ذلك

هذا الدجاج ليس مملًا

دجاجٌ ممل، دجاجٌ ممل

إنه طعام يبعث على الشغف

أشعر بعكس الملل الآن.

لا تضغط على نفسك الآن

هذا مؤلم

أعتقد أنني أهلوس

أحبه

أحبه، أحبه

والأن هذا الدجاج يصبح أكثر حرارة أكثر بكثير

أشعر بألم جسدي الآن

أنا أتألم

لا اعرف ماذا أفعل الآن

لا أعرف ماذا أفعل

هناك سيدة تأتي في المساء

ودائما تحضر خطابها هنا قبل إتمام العلاقة

حقًا؟

تفعل ذلك دائما، دائما تطلب الطعام الحار

نعم، أعلم ذلك. وذات ليلة لم يمكنها الانتظار أكثر من ذلك

خرجت إلى هناك أمام تلك النافذة

فوق غطاء محرك السيارة.

حقًا؟ أتعنين هذا حقًا؟

حسنًا، هذا لن يحدث عندما نغادر هذا المكان

لم تستطع الانتظار

- نعم، لا هناك بالأسفل

نعم، هذا لا يصدق

الأمر ليس مجرد أن تأكل شيئًا

إنه يشبه التجربة نوعًا ما

أنت تحضر شخصًا ما هنا لتحصل على بعض الذكريات

إن الأمر ليس مجرد "حسنًا، أنا جائع، فلنذهب لتناول بعض الدجاج الحار"

إنه مثل الذهاب لمشاهدة فيلم أو شيء من هذا القبيل

إنه أشبه بتجربة كاملة إنه ترفيه.

نعم

سوف تتذكر ذلك وبخاصة في صباح الغد

أخبرت شخصا اليوم أنني سآتي إلى هنا لتناول الدجاج الحار للغاية

فقال لي، "هيا انطلق وضع ورق الحمام في المبرد منذ الآن"

أنت لا تأكل الدجاج الحار لأنك تتضور جوعًا

أنت تأكله لتدفع حدود الحقيقة

قد تحتاج أحيانًا أن تضع يدك في النار...

كشك دجاج "برينس" الحار

...لتذكر نفسك أنها حارقة

"تينيسي"

"إيريك أندرسون" يحضر الدجاج الحار

حسنًا، نحن هنا الآن مع "إيريك آندرسون"

صديقي من "كاتبيرد سيت" هنا في "ناشفيل"، "تينيسي".

بالأمس ولسبب مجنون

قررنا أن نخوض تحدي الدجاج الحار

لقد استيقظت حتى الأن مرتين وأنا أشعر بعدم الراحة

بسبب الدجاج الحار، بالأمس لأني كنت اعلم أنني سآكله

هل كنت متوترًا؟

واليوم لأني أعلم أنني في طريقي إلى التخلص منه

هذا نوع من الدجاج الحار ولكنه جلد الدجاج الحار المقرمش.

إذن فالطريقة الأصلية لتحضير دجاج "برينس" الحار

هي قطعتين من خبز "واندر" الإسفنجي

والذي يعتقد الكثير من الناس أنه يساعد على التخفيف من حدة المذاق الحار

ولكن ما لا يعلمونه أن يحتفظ بكل الشطة و...

- نعم - ...والدهن

والموت الموجود داخل الدجاج الحار

اصنع خبز الذرة وليس الحرب

ثم الدجاج الحار وكمية كبيرة من الشبت المخلل

سنستخدم جلد الدجاج بدلًا من الدجاج فهو جيد جيدًا

عليك فقط أن تزيل بعض الدهون منه

إذن في بلدتك، يأكل كل ضيف هذا؟

في الحقيقة نحن نريد أن يتذوق الناس شيئًا كان مألوفًا...

نعم، وبهذه الطريقة تعرف أين أنت

- أنت في "ناشفيل"، "تينيسي" - نعم