The Chef Show

‫"مسلسلات NETFLIX الوثائقية الأصلية"‬

‫"(لوس أنجلوس)"‬

‫أتلتقي بـ"سيث" لأول مرة؟‬

‫- أول لقاء شخصيّ.‬ ‫- أول مرة.‬

‫- أكلت طعامه كثيراً.‬ ‫- اجل.‬

‫قلت إنك تعرفه من "بوت"؟‬

‫بالضبط. سمعتي مؤخراً تسمح بذلك.‬

‫- لكنك كنت تعني المطعم.‬ ‫- مطعم "بوت".‬

‫تلقيت الكثير من الرسائل النصية‬

‫وفي كل مرة يزور فيها المطعم،‬ ‫أكون أنا في مدينة أو دولة أخرى.‬

‫ما حدث أننا صوّرنا فيلماً...‬

‫كنا نصوّر فيلم "ذا ديزازتر آرتيست"‬

‫على بعد مربع سكنيّ من مطعمه.‬

‫وطلبنا من مطعمه الطعام عدة مرات،‬ ‫فصرنا ندمنه،‬

‫ومن الصعب إيجاد طعام كوريّ شهيّ، على ما أظن.‬

‫سيعطيك قائمة للمطاعم.‬

‫- أجل.‬ ‫- لأن "لوس أنجلوس"...‬

‫إنها كثيرة هنا.‬

‫هذه أفضل مدينة للطعام الكوري‬ ‫لو عرفت مكانه.‬

‫أجل. لكن هذا... أظن... ماذا سنطهو اليوم؟‬

‫حين علمت بمجيء "سيث" إلى البرنامج،‬ ‫سمعت خبراً يتردد بأنك...‬

‫من أقرباء الدجاج.‬

‫أجل.‬

‫أجل، بم أخبرتني؟‬ ‫تعلمت كيف تخلي دجاجة من العظام؟‬

‫قدّمت فيلماً ذات مرة أؤدي فيه دور طاه...‬

‫أديت دور رجل يؤلف كتاب طهو‬ ‫يدور حول الدجاج.‬

‫وفي الفيلم، كنت أطهو الدجاج دائماً.‬

‫لم يكثر ظهور الدجاج‬ ‫في الفيلم كما كنت أريد،‬

‫لكن كان يجب أن أتعلّم كيف‬

‫- أقسم الدجاجة.‬ ‫- سنظهره اليوم.‬

‫- جيد. حمداً للرب. أنا ممتن.‬ ‫- تأمّل ما أعددنا لك.‬

‫- تفضّل.‬ ‫- دجاج. أستطيع إعداده.‬

‫هل أبدأ؟‬

‫أجل. أتريد قفازين؟‬

‫- أتريد أن أرتديهما؟‬ ‫- ماذا تريد؟‬

‫لا أبالي، لكن لا مانع.‬

‫لست مضطراً إلى ذلك. نحن لا نبيع القفازات.‬

‫- سأرتدي قفازين.‬ ‫- أفضّل ارتداءهما مع الدجاج.‬

‫أجل، الدجاج سامّ.‬

‫أتذكّر أنه كان الدرس الأول‬

‫الذي أعطاني إياه الرجل‬ ‫الذي علمني تقطيع الدجاج.‬

‫قال، "هذه كتل من السمّ.‬

‫الدجاج سامّ. سيقتلك.‬

‫كل ما يلمسه يصبح سامّاً."‬

‫وقلت، "غير معقول، لقد أذهلني‬

‫القليل يموتون بسبب الدجاج كل عام‬ ‫لو صح كلامك،‬

‫لأن لمس الدجاج شائع جداً."‬

‫معنا 8 دجاجات‬

‫وسنصنع منها صنفين أو 3 أصناف مختلفة.‬

‫- تفضّل.‬ ‫- لم أفعل هذا منذ فترة طويلة.‬

‫- دعني أتذكّر الطريقة.‬ ‫- بم تكلّفني يا سيدي؟‬

‫أريدك أن تتعلم تقسيم الدجاج.‬

‫أتريدني أن أتعلّم هذا؟ حسناً.‬

‫استمتعا بوقتكما بينما تشاهدانه.‬

‫حسناً، هلا تخبرني بالخطوات؟‬

‫- لم أفعل هذا منذ فترة.‬ ‫- أدخلني "روي" مدرسة طهو قبل فيلم "شيف".‬

‫كانت هذه إحدى المهارات الواجب تعلّمها.‬

‫- كيفية تقسيم الدجاجة.‬ ‫- أجل.‬

‫- مرّ على ذلك وقت طويل.‬ ‫- بالضبط.‬

‫ما رأيك في عمله؟‬

‫لا بأس به.‬

‫ألا تريد استخدام سكّين أصغر؟‬

‫لا أعرف. هكذا...‬

‫أستخدم القوة لأكمل المهمة.‬

‫لا أعرف من علّمك، لكن...‬

‫إنها ليست عملية لطيفة...‬

‫- ليست لطيفة.‬ ‫- أول دجاجة.‬

‫- تفضّل.‬ ‫- أحسنت.‬

‫أتكسر العمود الفقري أولاً؟‬

‫أهذا أول شيء تكسره؟ ما أول شيء؟‬

‫أقطع الجناحين أولاً.‬

‫- أهذا صحيح؟‬ ‫- أجل.‬

‫يمكن فصل الجناحين ثم الساقين لو أردت‬ ‫ثم فصل العمود الفقري.‬

‫بأيّ ترتيب.‬

‫إذن، ما السرّ يا "سيث"؟‬

‫هل تكسر العظام فحسب؟‬

‫أستخدم القوة فحسب.‬

‫دعها تتدلى. "الجاذبية ستساعدك"،‬ ‫عبارة أتذكّر أن الرجل قد قالها.‬

‫لكن تعجبني الطريقة.‬

‫أيمكنك قطع هذه الأجزاء عند الفواصل؟‬

‫وبعد ذلك، أرجو أن تقسم الصدر‬ ‫إلى نصفين أيضاً.‬

‫- أتريدني أن أقسمه إلى نصفين؟‬ ‫- أجل، اقسم الصدر.‬

‫كانت عمة أبي في "نيو جيرسي"‬ ‫تملك متجر جزارة يهودياً‬

‫في طفولتي.‬

‫- بدأت الأحاديث الشيقة.‬ ‫- بالضبط.‬

‫هل كان متجر جزارة يهودياً‬ ‫من النوعية التي سمعت عنها...‬

‫إذ تُقطع الرأس ثم تركض في أرجاء المكان؟‬

‫- لا.‬ ‫- تلك قصص الرعب.‬

‫لم أر ذلك قط. لكن كانوا يبيعون‬ ‫بطاقات صور الحاخامات للتبادل.‬

‫- حقاً؟‬ ‫- أجل.‬

‫حسناً يا "روي"، لقد قطعتها كلها. أخبرني،‬

‫- هل أقطع هنا؟‬ ‫- أجل.‬

‫"سيث"، هلا تريه كيف يزيل العمود الفقري؟‬

‫- هيا يا "سيث".‬ ‫- أنصحك بأن تنصبها رأسياً.‬

‫- هكذا أم هكذا؟‬ ‫- لا، وجّه الدجاجة كلّها رأسياً.‬

‫- هكذا؟‬ ‫- لا، العكس.‬

‫- العكس.‬ ‫- هكذا؟‬

‫- أجل.‬ ‫- حسناً.‬

‫- ثم استغل...‬ ‫- أستغل الجاذبية.‬

‫- أجل، ثم اقطع بطول...‬ ‫- بطول الدجاجة؟‬

‫- أجل، اقطع حتى الأسفل.‬ ‫- حسناً، شكراً.‬

‫- أجل، هكذا.‬ ‫- أرأيت؟‬

‫شكراً يا "سيث".‬

‫أنت خير معلّم.‬

‫هذا صحيح.‬

‫الدجاج صنف واسع المدى.‬

‫بينما كنت في "آسيا"...‬

‫رأيت الكثير من الدجاج المسلوق،‬

‫وهي، في رأيي،‬ ‫ليست طريقة ممتعة لأكل الدجاج.‬

‫ماذا كنت تفعل في "آسيا"؟‬

‫كنت أجري مقابلات صحافية‬ ‫لفيلم "ذا غرين هورنيت".‬

‫لكنها كانت مذهلة.‬

‫ذهبنا إلى "كوريا"، "تايوان"، و"اليابان".‬

‫و"سنغافورة".‬

‫هل قمتم بجولة ترويجية آسيوية‬ ‫لفيلم "ذا إنترفيو"؟‬

‫لا. قاموا بدعوتنا لعرض نسخ من الفيلم.‬

‫أطلق المتمردون بالونات هيليوم تحمل أجهزة‬ ‫الذاكرة المحمولة إلى "كوريا الشمالية".‬

‫وقاموا بدعوتنا لحضور إطلاق البالونات‬ ‫لكننا رفضنا.‬

‫سأكلفكما بإعداد الخضراوات أو تقطيعها،‬

‫بينما أعدّ معجون النقع والصلصة.‬

‫سأعدّ يخنة محمرة حارّة.‬

‫"دجاج محمّر حارّ"‬

‫نريد تقطيع كل الخضراوات إلى شرائح طويلة.‬

‫- مهلاً.‬ ‫- البصل أسهلها.‬

‫سأريكما طرقاً مختلفة لتقطيع كل صنف.‬

‫عليك تقشيرها فحسب.‬

‫هل تُوجد حيلة لتفادي تهيّج العينين‬ ‫بسبب البصل؟‬

‫- لا.‬ ‫- كي...‬

‫هل نتحمل فحسب؟‬

‫- لا، في الواقع تُوجد حيلة.‬ ‫- ما هي؟‬

‫مهلاً، سيلفّ وجهك بالبلاستيك المرن.‬ ‫لا تنخدع.‬

‫- أنت ترتدي نظّارة، ستكون بخير.‬ ‫- أجل.‬

‫البصل...‬

‫عليك تقطيعه هكذا، اتفقنا؟‬

‫أفضّل عدم تقشير الجزر.‬

‫أقطعه إلى شرائح طولية.‬

‫- ثم أقطعها طولياً ثانيةً.‬ ‫- ماذا نفعل بها؟‬

‫سنضع هذه الخضراوات في اليخنة.‬

‫ثم البصل الأخضر، نقطعه بنفس الحجم تقريباً.‬

‫ليس من الضروري أن يكون مثالياً.‬

‫الفلفل الملون كذلك.‬

‫هل يُوجد اسم للأجزاء البيضاء المقززة‬ ‫الموجودة داخل الفلفل؟‬

‫تُسمّى "عروق".‬

‫هذا أفضل اسم يلائمها.‬

‫وفي النهاية البطاطا.‬

‫سنضعها في الماء بعدما تقطعانها.‬

‫سنقطع البطاطا إلى أرباع.‬

‫هذه هي الخضراوات. فابدآ في تقطيعها.‬

‫قطّعا كل الخضراوات.‬

‫يمكنكما تبادل الحديث أثناء تقطيعها.‬

‫هذه هي حياة الطاهي.‬

‫يقضي ساعات وساعات من النهار‬ ‫في تقطيع الخضراوات وتبادل الحديث.‬

‫- هذا رائع.‬ ‫- أجل‬

‫سأبدأ إعداد المعجون.‬

‫مسحوق الفلفل الأحمر.‬

‫معجون الفلفل الحار.‬

‫صلصة المحار.‬

‫هل الجزر مغسول يا سيدي؟‬

‫لا. ليتك تغسله...‬

‫لكن لا ضرورة لتقشيره. اغسله فقط.‬

‫سأغسل الجزر بالتأكيد، أجل.‬

‫أجل، اغسل الجزر.‬

‫ألا تطهوه على أية حال؟‬ ‫هل يُغسل فقط لإزالة الحبيبات؟‬

‫لا أعرف. اسأل الرئيس.‬

‫أجل، نطهوه على أية حال، لكن غسله أفضل.‬

‫- هذا هو السبب.‬ ‫- أجل.‬

‫- هكذا نفعل.‬ ‫- كأنه حاخام.‬

‫- يجيب عن سؤال...‬ ‫- أجل.‬

‫يقول، "نغسله لأن غسله أفضل."‬

‫"غسله أفضل". بالضبط.‬

‫هذا جواب يهوديّ جداً لذلك السؤال.‬

‫"لأن... هذا ما نفعله!"‬

‫"التقاليد"‬

‫أفهم ذلك. هل التحقت بمدرسة طهو يا "روي"؟‬

‫أجل.‬

‫درس في "م ط أ".‬

‫"معهد الطهو الأمريكي"؟‬

‫أجل. في شمالي "نيويورك".‬

‫رائع. كم... كانت مدة الدراسة؟‬

‫- عامان.‬ ‫- رائع.‬

‫- هل أقمت في شمالي "نيويورك"؟‬ ‫- أجل.‬

‫شعرت وكأننا في مدرسة "هوغوارتس".‬ ‫إنه مكان رائع.‬

‫إنه معهد يملؤه الغموض.‬ ‫يتجول الجميع بمعاطف الطهاة والقبعات.‬

‫- هذا رائع.‬ ‫- أجل.‬

‫- كأنها مدرسة "هوغوارتس" للطهاة.‬ ‫- أجل.‬

‫أعجبتني كثيراً. أنا...‬

‫لكنه كان يفعل شيئاً مخالفاً.‬ ‫مثل فيلم "آن أوفيسر آند أجنتلمان".‬

‫ماذا كنت تفعل؟‬

‫كنت وافداً جديداً من "لوس أنجلوس" آنذاك.‬

‫لم تكن لديّ خبرة.‬

‫لقد غيرني المعهد.‬

‫هل كنت تُكلّف بالأعمال الدونية؟‬

‫- كنت أساعدهم في فروضهم الدراسية.‬ ‫- كيف؟‬

‫كنت أساعدهم‬ ‫في تعلم التقطيع بالسكين. وأطهو...‬

‫ما معنى ذلك؟‬ ‫هل كنت تعلّمهم أم تقوم بذلك بدلاً منهم؟‬

‫لم أقم بذلك بدلاً منهم.‬

‫- كنت أعلّمهم.‬ ‫- كنت كالمعلّم الخاص.‬

‫- أجل.‬ ‫- هذا لطيف.‬

‫هذا أفضل.‬

‫هذا أفضل بكثير‬