Gordon Ramsay: Uncharted

MELLANATLASBERGEN, MAROCKO

- Ta den. - Sele?

- Var finns svampen? - Nere.

- Var? - Där.

Har man sett. Bäst att svampen är utsökt.

Det här är vansinnigt.

Jag är i Marocko-

- för att upptäcka det här otroliga landets kök.

Jag har alltid älskat det historiska i marockansk mat.

Genom århundraden har araber, spanjorer, osmaner och fransmän-

- alla satt sin prägel på det berbiska folkets kök.

MAROCKO

Min resa börjar i Fès i nordvästra Marocko:

Landets kulinariska huvudstad, belägen intill Mellanatlasbergen.

Fès medina är en av världens äldsta muromgärdade städer.

Det känns som om jag har förflyttats bakåt i tiden.

Otroligt och vackert och förvirrande på samma jäkla gång.

Stället är som en labyrint.

Det här är galet.

Det finns över 9 000 gränder, och jag har nog varit i alla.

Den mest förvirrande irrgången nånsin.

Jag ska möta en av Marockos främsta kockar: Najat Kaanache.

- Är allt väl? - Nej, jag har gått vilse.

Men att hitta vår mötesplats visar sig vara knepigare än väntat.

Okej. Jag är ganska säker på att det är här.

- Herregud! Hur mår du? - Äntligen.

Najat Kaanache är en av få banbrytande kvinnliga kockar-

- som förändrar det marockanska kökets natur.

Efter att ha imponerat på Michelin- restauranger i Europa och USA-

- börjar hennes egen restaurang i medinan redan få bra rykte.

Hur är det att ha en restaurang här...

- ...med alla råvaror utanför dörren? - Titta, allt är lokalproducerat!

- Går du nånsin vilse här? - Ja, även vi som bor här.

- Det är... - Då är jag inte ensam.

Jag går vilse. Och jag brukade gå här barfota.

Barfota? Det är så kul att träffa dig.

Nu vill jag verkligen uppleva den här otroliga oasen.

Kan du visa mig vägen?

- Ska vi gå? - Javisst. Tack.

Stället är galet!

Det här har varit en matmarknad sen 800-talet.

Det här är Marockos smaker.

Titta på färgerna.

- Prova den här. - Tack.

- Utsökt. - Chili.

Du är för vit för hetta. Jag förstår.

Sa du att jag är för vit för hetta?

Ja, jag gav dig just en chili som är väldigt het.

- Jag älskar chili. - Fokusera.

Utsökt. Tack. Fantastiskt.

Titta på köttmannen.

Hur står det till?

- Gillar du att prata franska? - Ja.

- Vad är det där? - Ett lent smör.

- Lukta på det. - Jäklar.

Den här kvinnan!

Fransmännen tror att de uppfann filo.

Det där är inte filo.

Nej, det här är warka.

Det ser ut som mormors gardiner.

- Är det mjöl och vatten? - Du är hysteriskt rolig. Ja.

- Jättefint. - Gå in och prova.

- Prova det där? - Ja.

Nu ska jag rätta dig, för det får jag göra i dag.

Säg att jag är kock. Hon tittar på mig som om jag vore en idiot.

Kom igen nu.

Du måste töja ut den utan att trycka.

Bravo, säger hon.

Det är så underbart att se dig göra det här.

När Najat slutar skratta blir jag klar med mitt bakverk.

Töj ut det och ta hit det.

- Ja. - Kom igen.

Mr Gordon, bravo! Grymt.

- Du gillar det mer. - Är det tunt nog?

Var försiktig när det tillagas. Du måste ta upp det.

Ta upp det. Lägg tillbaka det.

- Tack. - Bravo!

- Tack så mycket. - Så lätt.

Lätt skulle jag inte säga.

Det är svårare än det ser ut.

Jag är inte bra på att vara usel, så jag kände mig lite förlägen.

- Det var svårt. - Det kräver mycket träning.

Najat är en liten smällare. Så tuff är hon.

Jag känner mig som en fisk på land.

Du ska få hälla upp två magiska glas te åt oss.

- Vill du ha ett glas? - Ja, häll högt uppifrån.

Kom igen, du klarar det.

Kör. Herregud, du är proffs.

Ja, du har klarat provet.

Jag kanske har förstått vad Najats attityd beror på.

- Du är en mäktig kock här, va? - Ja, sir.

Och du har sökt jobb på min restaurang sju gånger.

- Du anställde mig aldrig! - Du skulle ha ringt! Lägg av.

Hur kunde jag inte anställa Najat?

Hoppas att hon kommit över det, annars får jag äta upp det.

Åk upp i bergen.

- Upp i bergen? - Ja.

Till berberna, folket som har kvar matlagningstraditionerna.

Just det.

I slutet av veckan firar berberna nyår.

Vänta. Är det nyår i slutet av veckan?

Du och jag ska laga mat.

- Du kommer att krossa mig. - Ja, det är mitt territorium.

Så du skickar mig dit?

Ja, och om du inte tillämpar all kunskap-

- som du fått här i Fès så kommer vi att slakta dig. Vad sägs om det?

Najat har just släppt bomben.

Jag ska både upp i bergen för att förstå berberkulturen-

- och laga en nyårsmiddag i helgen. Var börjar jag?

Du måste träffa svampmannen. Han är magisk.

Han har de bästa tryfflarna och murklorna.

Murklorna - svamparnas Rolls-Royce. Fantastiskt. Skål.

Han kommer att ha svårt att gå från Michelinkock-

till att vistas bland berberna.

Han kommer att ha vissa svårigheter med det.

Med bara fem dagar till nyår är mitt uppdrag glasklart:

Åka upp i bergen och få grepp om berberköket.

Vilken utsikt! Det blir inte bättre än så.

Najat har ordnat träff åt mig med hennes svampjägare.

Hon sa att de är hemlighetsfulla av sig.

De har speciella sätt att ta en till svampställena.

Najat har varit förtegen om vad hon planerat-

- men hon har sagt åt mig att vänta mig ett äventyr.

n fungerar. Jag kollar att bromsarna fungerar...

Jag är väldigt trött.

Jag blir överraskad när guiden vill sätta sele på mig.

- Var finns svampen? - Nere.

- Var? - Där.

Det måste finnas ett lättare sätt att ta sig till svampen.

Jag heter Gordon James, inte James Bond.

Jag vill plocka svamp.

Men så här anser visst Najat att man har kul.

Jag älskar svamp, men det här är vansinnigt.

Bäst att svampen är utsökt.

Gå. Gå.

Har man sett.

Allvarligt?

På riktigt?

Nu får jag sota för att jag inte gav Najat jobb.

Jag är ute i naturen och träffar mystiska svampjägare.

Jag älskar äventyr och svamp, men det där var läskigt.

Men så fort jag kom ner ville jag göra om det.

- Okej, var är svampen? - Jag ska visa dig.

Bäst att svampen är utsökt.

Kom igen, bra.

- Bonjour, hur står det till? - Jag är svampkungen.

Var är svampjäklarna?

Då går vi. Jag tvivlar på att nån följer efter oss.

Abdullah är Najats främste svampleverantör.

Han och hans killar har plockat svamp i flera dagar.

I dag vill de dela med sig av sin fångst.

Varje brittisk kock skulle vilja lägga vantarna på den där korgen.

- Kantareller. - Och murklor.

Karljohan, murklor... Allt i samma trädgård.

Det är en magisk korg. Tänk hur de smakar tillagade.

- Har du hört talas om medfouna? - Medfouna?

- Är det som en...? - En berbisk pizza.

En berbisk pizza.

Brahim lär mig hur berberna bakar pizza i bergen.

Spoilervarning: Det är inte som Domino's.

Vi använder de dyraste svamparna i världen.

Abdullah. Magi.

Högsta kvalitet.

Det här är en dröm för mig. Jag älskar dig, Abdullah.

Vi har i karljohan först.

Sen kantarellerna.

Sen murklorna, trumpetsvampen-

lite lök och vitlök.

Ras el hanout.

Ras el hanout är en kryddblandning som är vanlig i marockansk mat.

- Perfekt. - Bröd.

Jag såg det här i medinan. Platt och fint...

Nu förstår jag vad Najat menade.

Kom närmare berberna, förstå vad byn gör.

I med svampen.

Nu, getost.

Det här blir bara bättre och bättre.

Osten ger sälta.

Det är en fin kombination, va?

Jättefin.

Och så locket.

På med det.

Berberna gillar att göra det här.

De flesta är nomader.

De bor i bergen och där finns det svamp överallt.

Vi tar några olivkvistar.

Så att det tillagas både ner-och upptill?

- Ja. - Fantastiskt.

Och håller oss varma.

Jag har firat mig ner för dem, simmat för dem-

- och nu är det äntligen dags att äta de dyrbara svamparna.

- Titta! - Tack så mycket.

Riktigt fint.

Titta. Det ser utsökt ut.

Det här är orsaken att ofta komma tillbaka till skogen.

Oj. Det är verkligen utsökt.

Det var en av de godaste pizzorna jag har ätit.

Att ha en sån slice på min meny i London...

Man skulle behöva ta över 100 pund.

Det är utsökt!