Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

IRON

WOK

JAN

IRON WOK JAN

Précédemment, dans Iron Wok Jan.

Si vous voulez que moi, Nichidô Ôtani, je déguste vos plats,

alors il faudra faire bien mieux que ça !

C’est le pire critique possible.

J’ai perdu mes moyens ?

Moi ? À cause du plat qu’il m’a préparé ?

CECI EST UNE ŒUVRE DE FICTION.

LES PASSAGES CONTRAIRES À LA MORALE MODERNE NE SERONT PAS CENSURÉS.

– Laideron. – Crétin.

– Gorille. – Macaque.

– Cageot. – Bridé.

– Airbag. – Minus.

Vermine rouquine !

Crétin ! Andouille ! Pleurnichard !

Moi, je pleure pas, le Picasso ambulant !

Comme à leur habitude, Jan et Kiriko se disputent.

Quant à Takao Okonogi,

lui non plus ne change pas de ses habitudes.

Désolé pour l’attente. Le repas est prêt !

On a failli attendre !

C’est bon ? Tu as réussi, cette fois ?

Oui !

Tenez.

Qu’en pensez-vous ?

J’ai fait en sorte que vous ayez tous autant de jus de légumes.

Il est super bon, je vous assure !

C’est quoi, ce carnage, Okonogi ?

Prends exemple sur ce qu’on cuisine d’habitude !

– Sérieusement… – Allez, on va bouffer dehors !

Espèce d’incapable !

Franchement, quelle perte de temps !

Mais pourquoi ?

Okonogi,

il ne faut pas d’eau dans les légumes sautés.

Il faut les cuire sans qu’ils rendent leur eau.

C’est ça, un bon plat de légumes sautés.

Là, la viande est sèche, et les légumes tout flasques.

Si tu trouves le jus bon,

c’est que tes légumes lui ont donné tout leur goût, donc c’est raté.

Ce n’est pas des légumes sautés, mais une soupe aux légumes.

Mais personne ne m’apprend quoi que ce soit !

Évidemment, imbécile !

Tu dois apprendre en observant ! On fait tous comme ça !

Enfin bon,

pas sûr que tu apprennes grand-chose en les regardant !

Akiyama ! Répète un peu !

Alors, tu m’as entendu ? C’est juste la vérité.

Enflure…

Je vois.

Tu te comportes effectivement tel un singe non dressé.

Tu dois être Jan, le petit-fils de Kaiichirô.

Je suis Mutsujû Gobanchô. Kaiichirô a dû te parler de moi.

– Patron ? – Bien le bonjour !

C’est donc toi, Mutsujû.

Dites donc, jeunes gens,

vous semblez traiter Okonogi à l’ancienne.

C’est aussi comme ça que nous avons appris.

Imbécile ! Les temps changent.

Si vous les traitez comme cela, les apprentis vont vite démissionner !

Ça fait longtemps que je n’étais pas venu.

Et si je préparais le repas ?

Pour de vrai, patron ?

Observe bien, Okonogi.

D’accord !

Appelez Yaichi.

Un souci ? Mon grand-père t’a filé les jetons ? Tu es tout pâle.

Je le sens rien qu’à sa canne. Il dégage la même aura que grand-père.

Je vais faire un hui guo rou.

– Yaichi ! – Oui !

Le chef va aussi cuisiner ?

C’est la première fois que je vois ça !

C’est lui, Jan ! C’est lui que tu dois vaincre !

Cet homme est Mutsujû Gobanchô !

Le plus grand chef de cuisine chinoise.

– Allons-y… – Bien.

Quelle vitesse !

Qu’est-ce qu’ils ont fait ?

Écoute-moi, Okonogi.

Le plus important en cuisine chinoise, c’est la vitesse d’exécution.

De la découpe des légumes jusqu’à leur cuisson.

Ah, oui. Je le sais.

Il faut d’abord cuire le chou et les poivrons dans l’huile.

Les faire sauter fixe leur couleur sans qu’ils rendent d’eau.

Le hui guo rou se fait avec de la poitrine de porc en tranches cuite à l’eau.

Verse de la sauce à l’ail sur cette viande

et c’est un plat appelé yun bai rou.

De l’ail émincé,

du doubanjiang pour relever le goût

et du douchi haché pour donner du caractère.

Le tianmianjiang est un miso sucré chinois.

Ouvrez grand les yeux, les gars.

Voici la technique de Mutsujû Gobanchô, le domaine ardent.

Le domaine ardent ?

Pour faire simple, il s’agit d’un dôme de chaleur.

Le mouvement constant du wok et des ingrédients forme un tourbillon.

La chaleur est emprisonnée,

cuisant les légumes et la viande dans le wok.

Cette technique permettant de les cuire en peu de temps,

les légumes ne rendent pas d’eau, peu importe leur quantité.

En résumé, les légumes et la viande

gardent l’intégralité de leurs saveurs.

Voilà pourquoi on le qualifie de plus grand chef de cuisine chinoise.

C’est bon ! C’est vraiment délicieux !

Je comprends mieux.

Tu en as dans le ventre, papy,

pour être toujours capable de cuisiner ainsi à ton âge.

Tu es bien le plus grand chef de cuisine chinoise.

Je suis plus motivé que jamais !

Hé oh…

Attends juste un peu.

Dans quelques années… Non, quelques mois,

je te dépasserai, tu vas voir !

Tu n’arrêteras jamais avec ça ?

Pas si vite.

Commence déjà par me battre.

Tu ne crois pas ?

Oh que si.

RESTAURANT CHINOIS DE GYÔZA

T’as voulu faire le mariole,

alors si tu prépares rien de bon, ton fric te sauvera pas.

On te pétera les bras !

Il manque pas d’air, à venir nous défier dans notre cuisine.

Notre restaurant a reçu d’excellentes critiques dans divers magazines.

Ah, c’est bien.

C’est prêt.

Allez, goûtez donc.

Ça fait vingt ans que je bosse ici !

Ce n’est pas un morveux qui va m’apprendre.

Qu’est-ce que…

C’est…

Alors ? J’ai gagné ?

Je prends ça, dans ce cas.

La bonne journée !

Reviens, ordure !

Tu crois que tu peux partir comme ça ?

Dites quelque chose, patron !

Cette sauce.

Cette sauce… C’est de la sauce XO ?

Serais-tu le fameux Dragon de la sauce XO ?

Qui sait ?

Il nous a eus…

Cette ville commence à m’ennuyer.

Et si j’allais gagner ma croûte ailleurs ?

Ryûji Bitô, je présume ?

Tu dépouilles toujours les autres ?

J’ai tout vu. On aurait dit un mafieux ou un voyou.

M. Ôtani ! Cela fait très longtemps.

Je ne te le fais pas dire, Bitô.

Tu défies les autres pour du fric ? Quelle sournoiserie.

Qu’est-ce que vous me chantez ? C’est vous qui m’avez tout appris, non ?

Oui, c’est vrai.

Pour être franc, Bitô, j’aurais une requête pour toi.

Tant que j’y trouve mon compte…

Tu comprends vite.

IRON WOK JAN

La maison Gobanchô a perdu de sa superbe !

MAISON GOBANCHÔ

Ça reste bon, mais le personnel, ce n’est pas trop ça.

Je ne citerai personne. Je ne viserai personne, surtout.

Qu’est-ce qu’il fout ici, celui-là ?

Voilà ma proposition.

Acceptez de prendre Ryûji Bitô chez vous.

Il est très bon, je vous le garantis.

En échange, vous virerez évidemment ce gamin nommé Akiyama.

Enchanté. Je m’appelle Bitô.

J’ai toujours admiré ce restaurant.

Il est gonflé, ce vieux schnock.

Il ne te porte pas dans son cœur.

Ah, il parlait de moi ?

Vous savez, M. Ôtani…

Je sais, oui. Tu es le chef exécutif, non ?

Décidons ça en les faisant se mesurer l’un à l’autre.

Pour ma part, ça me convient. Et je suis plutôt confiant.