The Chef Show

نمایش سرآشپر فصل سوم - قسمت سوم زیرنویس اختصاصی فیلیمو

...بسیارخب،خودشه،این - خوش اومدی -

MGM بهترین دوست و پارک - ... از بیرون، شبیه -

یک فروشگاه نوشابه فروشی واقعیه - یک فروشگاه نوشابه فروشی واقعیه -

.باید بعد از نیمه شب اینجا رو ببینی

...حدودا ساعت 10 وقتی همه حالشون حس سرخوشی پیدا میکنن

آره - میدونی، میان اینجا .. -

.و بعدش میدونی، از کار اینجا سر در نمیارن

"نه، بهرحال، اینجا ننوشته " رستوران

بیشتر شبیه جاییه در یه کلوپ هستش که

.میتونی خرده ریز بخری

.یه کمی شبیه تاسیسات هنریه

حس میکنی توی کامیون کوگی نشستی .که کلی برچسب راک روش چسبیده

هر کسی که تو رو میشناسه میدونه که .این شبیه اینه که داره توی مغز تو رو میبینه

آره،تمام این اینجا طراحی شده که شبیه نوشابه فروشی دیده نشه

.اما کاملا همونطوری که تو گفتی شبیه یه تاسیسات هنریه

.پس تحویلدار مثل جایگاه میزبانه

.می خواستم کمی رمز و راز رو برگردونم

...خب،وقتی پرده ها کنار بره

واقعا - .یهویی....آره،واقعا -

.خب، اینم پرده

.یهویی،تبدیل به یه سیرک بی نظم میشه

...خب این شبیه اینه که .این شبیه به پلاستیک یه ورودیه

آره

شاید این تاثیر رو روت بزاره که این

.همه چیزیه که "بهترین دوست"هستش -

اما بعدش به این تونل قرمز رنگ منتقل میشی

خوشبختانه این جا به اندازه کافی گیجت میکنه .بعدش بوووم

.این زیباست

.این کل زندگی من در یه رستورانه

با این همه گل و گیاه که توشه .شبیه فروشگاه تعاونی اداره هاست

.دیگچه های کیمچی رو داری

لمس های پنهانی در همه چیزهایی که

در زندگی من تا اینجا بوده وجود داشته

.مخصوصا ده سال اخیر

.فروشگاه تعاونی ،لوکول

.در مقایسه با آنچه در گذشته بوده همه چی یه مقداری با کلاس تره

.آره،چون همه چی شبیه نمایش تئاتر های برادوی هست

آره - بعدش ،سر ِ همه اینها -

.یه آشپزخونه باز داریم و بویی شبیه به کبابی

.این واقعا عالیه

.این یه جورایی شبیه بازگشت به ریشه هاست

.در واقع این روح کوگیه

.این عالیه

.امروز قراره چیزای خوبی بپزیم

.با " برنج دیتامیتی اونی" شروع میکنیم

.باشه

.شبها حدودا 30،40،50 تا از این رو سرو میکنیم

.پس باید سریع باشی

.اینو بگیر

میخوام که مخلوطش کنی .بله سرآشپز -

.یه مقداری سرکه سیاه میریزیم

اینا از بازار چینی ها خریدی؟ - اها -

.چاشنی سویا

یه مقداری روغن کنجد

.حسابی باهم مخلوطش میکنیم

اووه

خوشمزه ،خوشمزه

خوشمزه ،خوشمزه

.خوبه، کار تمومه

.کارمون تمومه،کل دستورپخت همینه

.بهت که گفتم غذاهام ساده هستن

.همینه مرد

.تا اینو هم بزنی،یه مقدری مایونز آماده میکنم

و میخوایم سس تند اضافه کنیم .سس تند ترش

و بعدش ، "یوزو" رو اضافه میکنم .که یه جور مرکبات ژاپنیه

.خوشگله

.الهام بخشش دینامیته مثل چیزی که توی رستوران های سوشی بهت میدن؟

مثل یه رول دینامیت.آره

این دینامیت از کجا پیداش شد؟

اینو توی رستوران های سوشی دیدم .اما توی ژاپن ندیدم

این آمریکاییه؟ - یه چیز امریکاییه -

.مثل رول کالیفرنیا

.یه کلک بود تا اونها به سمت خوردن ماهی خام برن

.نه اونها،ما،منم آمریکایی هستم .بهمون کلک زدن تا ماهی خام بخوریم

اینجا چه خبره؟ ...یکی از اینها رو بر میداریم -

.و پُرشون میکنیم

..من یکی رو پر میکنم - اینا رو سرو میکنی؟ -

آره

.من یکی رو پر میکنم تو بقیه رو پر کن

.زیاد فشرده اش نکن،اما،سعی کن پرش کنی

.مثل اسپرسو

.آه،یه مقداری شبیه اسپرسو

.بفرما،بازم ازش درست کن .بله سرآشپز -

عالیه عالیه

.فکر نکنم به چهارتا برسه

.بیشتر درست میکنیم

.ببینم یادم مونده

چرا مزه اش نمیکنی؟

.یه جورای هر دوتای این سرکه سیاه و سویا رو یکی حساب کن

.و سومی هم که روغن کنجده

تا اینو درست کنی

.میخوام روی اینو بپوشونم

این یه منوی جدیده که هیچ وقت توی بقیه

... کارهات ندیدم .این مدل جدید وگاسیه -

.نکته خوبش اینه که غذا بخش بزرگی از محیط وگاس شده

آره - میدونی ،وگاس -

.من اینجا کلی ماجرا داشتم - آره -

هیچ وقت سر فیلمبرداری "سوینگرز" استرس نداشتید؟

.خیلی جوون بودید

.نمیدونستیم داریم چیکار میکنیم

ما هرچی که داشتیم رو روز اول توی کلوپ خرج کردیم

واک اند تاک؟

چطوری صحنه میز ها رو فیلمبرداری کردید؟

.ما یه جای محصوری داشتیم

پس اون قسمت مجاز بود - اما همه چیزای کنارمون واقعی بود -

بسیارخب - .راستی،اونها میتونن بندازنتون بیرون -

.اگر مردم بخوای بازی کنن،اوه آره

.قسمت بالاش رو با اون پر کن

ما فیلمبرداریش کردیم و "وینس" توی تالار هتل ایستاده بود

.تمرین و تکرار میکرد

برای فیلم "سوینگر" تمرین زیادی کردید؟

.انگار فقط باهم حرف میزدید

.خب،ما همدیگه رو خیلی خوب میشناختیم

.منم بیشتر متن رو بر اساس گفت و شنود هایی که با وینس داشتم نوشتم

با داشتم فضای کافی در حین فیلمبرداری

شماها فیلم نامه هم داشتید

...اما یه جورایی - .بداهه های زیادی داشتیم -

.این فیلم احتمالاً کمترین بداهه رو بین همه فیلمهایی که کار کردم داشته

.ما فقط وقتمون کم بود راستی این چطور شده؟

عالی - خوبه -

.میریم اون طرف

.بسیارخب جان، بزارشون اینجا

توی فر - توی فر -

.حواسمون بهش هست

.میخوایم که بجوشه و برشته بشه اما نسوزه

.باید حواست بهش باشه

این فر

.برای برای پارمیزان مرغ خوبه

.پارمیزان مرغ

سوپ پیاز فرانسوی - سوپ پیاز،آره -

جلویی رو در بیار ، بزارش اینجا

و با اون پشتیه عوضش کن

.بعدش اینو بزار دَم دست تا بتونی مدیریتش کنی

.یه جورایی مثل صندلی های موزیکاله

اما عجیبه که ،مثل لحظه ایه که

.آمادگی نداری یهو پاپ کورن ها میپزن

.یه ثانیه است

.ما دوتای اول رو در میاریم

این یکی؟ - .آماده شده -

.آره، میخوایم یه مقداری ترد بشه

.خیلی خوشگله،رنگش رو ببین

.خب حالا، باید " اونی " رو روکش کنیم - .باید جمع و جورش کنیم -

."خب حدودا چهار برش از "اونی

.من قبلا هیچ وقت با "اونی" سر و کار نداشتم - ...باید از هر دوتا دست استفاده کنی،خب -

.به دونه اش رو بهم نشون بده

.باید خیلی با ظرافت انجامش بدی

.سعی کن کاملا از زیر بگیریش

.بعضی هاشون ممکنه بشکنه،اما مهم نیست

.فقط سعی کن به زور نگیریش

.از هم وا میره

بزار وا بره

.البته وقتی تو دستات گرفتیش

این "اونی" سانتا باربارا ست؟ - .سانتا باربارا ست -

.اگه خوش شانس باشی میتونی از هوکایدو تهیه اش کنی

بهت گفته بودم که وقتی ژاپن بودم اونی سفارش دادم

.و بهم گفتن از سانتا باربارا تهیه اش کردن

.اون وقت اینجا همه دنبال جنس ژاپنی هستن

.درسته

.عالیه

.ادامه میدیم

این یکیه؟ این یکی هیولاست؟ - آره شاید -

سه تا روی این یکی گذاشتم

چون کلی جا داره - باشه -

.اگه خوشون نیومد، بهشون بگو بیان آشپزخونه باهام صحبت کنن

.خب یه مقداری خوشکلش میکنیم

.میخوام دونوع "نوری" (جلبک) بهش اضافه کنم

.خب تو ادامه بده و تزئینش کن

....این

.این پودر نوریه و اینم نوری سرخ شده است

چطور شده، سرآشپز؟

عالی - خوبه؟ -

.عالش شده، بازم نوری بریز

.یه لقمه مناسب برای همه

این غذا خیلی مهمه

چون یه جور طعم کوچیک و فشرده است

.که دوست داری توی هر لقمه اش یه کمی ازش رو داشته باشی

با اینا خوشگل شون کن - .از طرح گلش خوشم اومد -

.سبزیجات

.بالاش کنجد میریزیم- بالاش؟ -

..آخر از همه کنجد میریزی - آره -

بخاطر بافتش

بازم نیاز داری،ها؟ - آره -

اینجا رو ببین جان

شبیه غذاهای رستوران های حرفه ای شده،نه؟

.خب من میخوایم یه تیکه از اونی رو بخورم - .هدف اینه که یه ذره همه چیز رو داشته باشیم -

هممم

بزار تو دهنت خیس بخوره مزه اش رو اینجاها حس میکنی

....نوری یه کمی ترده و از

.اووه، چه مزه ای میده

خوبه،نه؟ .همینطور ادامه داره

.همینطوری مزه اش ادامه داره

.خیلی تازه است،اونی خوشمزه است

خیلی خوبه

بریم ذرت کباب خیابونی درست کنیم - باشه -

.داریم بیشتر نیمکت نشین میشیم

.پوستش رو در بیار اما جداش نکن

این سرو غذای یه رستوران حرفه ایه

.میخوایم یه کمی بهش رنگ بدیم

.رنگش رو در بیاری - این بخشی از ظاهرشه -