School of Chocolate

‪ "넷플릭스 시리즈"

‪초콜릿은 완전히 다른 세상이에요

‪이 원료를 사용해서 ‪조각이나 구조물을 만든다는 건

‪그 어떤 재료와도 다르죠

‪전 주로 먹는 걸 좋아해요

‪21년째 이 업계에서 일하면서

‪많은 걸 봐 왔지만 ‪SNS에서 이 남자를 보고

‪작품의 완성도에 감탄했어요

‪아모리요? 천재죠 ‪초콜릿 천재예요

‪ "조회 수 1억 2천5백만"

‪영상을 올릴 때마다 화제가 돼요

‪ "조회 수 2억 1백만"

‪초콜릿으로 그런 걸 만드는 능력은

‪솔직히 말해 흔치 않아요

‪익룡이잖아요!

‪세상에!

‪파리에서 처음으로 총괄 셰프가 ‪되었을 때 21살이었어요

‪초콜릿이 그냥 걸려 있어요

‪그는 착시의 대가예요

‪사실 전 라스베이거스에 있는

‪페이스트리 아카데미의 ‪경영주이자 강사예요

‪말 그대로 윌리 웡카의 ‪초콜릿 공장에 온 거예요

‪여긴 초콜릿 학교니까요

‪여러분의 페이스트리와 초콜릿 ‪지식을 시험하고 가르칠 겁니다

‪도전할 준비가 됐나요?

‪- 네 ‪- 네, 셰프

‪뛰어야 할 겁니다

‪경쟁이 아니라고 생각하고 싶지만 ‪이건 경쟁이에요

‪엄청난 상을 준대요

‪총 가치는 10만 달러입니다

‪이건 예상도 못 했겠죠

‪이기려면 뭐든 해야죠

‪초콜릿 학교의 우승자는…

‪안녕하세요

‪- 안녕하세요, 셰프 ‪- 여러분, 학교에 온 걸 환영해요

‪마치 아이돌을 보는 것 같았어요

‪꺅꺅거리고 싶었죠

‪잘 버텨 냈어요 ‪쓰러지지 않게 테이블을 붙들었죠

‪저는 아모리 기숑입니다

‪발음이 이상하긴 하지만 ‪최선을 다해 주세요

‪들어왔을 때 저한테 ‪윙크한 것 같았어요

‪저만 그렇게 느꼈나요? ‪셰프가 들어오자 좀 더워졌어요

‪여러분이 이미 전문가이고

‪총괄 셰프

‪사업주인 건 알지만

‪새로운 기술을 배우고 싶어 하죠

‪이 과정을 통해

‪여러분은 전에 배운 적이 없는 ‪많은 것들을 배울 겁니다

‪사람들은 오랫동안 ‪한 가지 방식을 유지하죠

‪저는 다른 방식으로 보기를 ‪요구할 거예요

‪혁신이란 다른 관점에서 ‪보는 거니까요

‪마지막으로 학교에 다녔을 때는 ‪겨우 졸업했어요

‪그래서 긴장돼요

‪전 이 업계에서 오래 일했어요

‪여러 가지 요령을 습득했죠

‪그런데 그 요령들을 쓰면 ‪혼나려나요?

‪글쎄요

‪하지만 배울 수 있어서 ‪정말 흥분돼요

‪이 과정을 마치고

‪최종 성적이 가장 높은 학생은

‪특별상을 받을 거고 ‪이 상으로 삶이 바뀔 수 있어요

‪네, 여기는 학교고

‪상품이 있으며 ‪우리 모두 그 상품을 원해요

‪다른 참가자들은 ‪저를 조심해야 할 거예요

‪전 잘 웃고

‪어리숙해 보이지만

‪진짜 제 모습을 보면 ‪깜짝 놀랄 테니까요

‪제 멋진 두 조수 캐럴린과 데빈이

‪과정 내내 ‪도움과 지도를 줄 겁니다

‪시작하죠, 신나세요?

‪- 네, 셰프 ‪- 앞으로 나오세요

‪오늘은 ‪페이스트리에 관해 얘기할 거고

‪다음엔 초콜릿에만 집중할 거예요

‪네, 그건 꼭 필요하죠

‪첫 번째 페이스트리 훈련을 ‪소개할게요

‪기존 틀 없이 페이스트리를 만들고 ‪착시를 만드는 거죠

‪이건 진짜 페이스트리가 아니에요

‪이건 공책이에요

‪이것도 착시가 아니죠

‪하지만 이건 레몬파이예요

‪네

‪- 와 ‪- 맙소사

‪이번 과제는 기성품 틀 없이 ‪무언가를 만들어 내는 거예요

‪틀이 있으면 모두 페이스트리에서 ‪원하는 걸 할 수 있죠

‪바로 완벽함 말이에요

‪완벽한 곡률과 완벽한 각도를 ‪만들 수 있거든요

‪이 업계에서 10년째 일하는데

‪만들어진 틀 없이 ‪페이스트리를 만들어야 한다니

‪약간 충격적이에요

‪무언가를 만들고 싶은데 ‪틀이 없다면

‪어떻게 만들 수 있을지 ‪생각해 봤어요

‪이런 마음가짐이 있어야 ‪평범한 페이스트리와

‪조금 다른 작품을 ‪만들 수 있는 거예요

‪콘셉트를 극대화하기 위해서

‪이 레몬파이로 ‪진짜 쓸 수 있게 만들었어요

‪- 세상에 ‪- 맙소사

‪연필심을 ‪검은 코코아버터로 만든 이유는

‪이걸로 글씨를 쓸 수 있게 ‪하고 싶었기 때문이죠

‪- 멋지네요 ‪- '행운을 빕니다', 당연하죠

‪부담 갖지 마세요 ‪떠나라는 신호인가 봐요

‪초콜릿으로 만든 연필을 들고 ‪글씨를 썼어요

‪그런 건 처음 봐요

‪멀리사가 먹어 보고

‪모두에게 느낌을 말해 줘요

‪- 그냥 물어뜯어요? ‪- 네, 당신 거예요

‪괜찮아요, 지저분하죠 ‪페이스트리는 그래요

‪괜찮아요

‪- 괜찮아요? ‪- 네

‪레몬크림은 시트러스 향이 강하고 ‪가운데에 씹히는 게 있어요

‪맛있어요, 전혀 단단하지 않아요

‪두 다른 요소가 섞였는데도 ‪정말 놀랍네요

‪페이스트리에는 비밀이 많죠

‪요령을 안다면 말하지 않아요 ‪그 요령을 공유하긴 싫으니까요

‪그러니 이곳에 정보라는 ‪보물을 발견하러 온 것은

‪일생에 한 번뿐인 기회인 거예요

‪이 연필 틀 시범을 보여 줄게요

‪그냥 유연한 플라스틱인 ‪투명 필름지만 몇 장 있으면 돼요

‪정육각형의 틀부터 시작하죠

‪자른 폼 보드에 이걸 끼워서

‪초콜릿을 부을 때 ‪형태를 유지하도록 할 거예요

‪그냥 노란 색소를 약간 더한 ‪화이트초콜릿이에요

‪초콜릿을 쓸 때는 얇을수록 좋아요

‪맛과 식감을 빼앗으면 안 되니까요

‪끝과 중심을 붙일 겁니다

‪딱 맞도록 녹이는 거예요

‪요령을 보고 나면 ‪'다 아는 건데' 싶죠?

‪자, 됐어요, 껍데기 완성이에요

‪틈만 막으면 끝입니다

‪정말 멋있네요

‪멋져요

‪고마워요

‪페이스트리 셰프라면 더더욱

‪저걸 보고 감탄하지 않을 수 없죠

‪ "페이스트리 훈련"

‪4시간 30분을 줄 거예요

‪기존 틀을 전혀 사용하지 말고 ‪창의적인 디자인을 만드세요

‪주제는 자유지만 ‪착시 효과가 있어야 해요

‪독창성과 맛, 식감의 조합을 ‪심사할 겁니다

‪첫 번째 페이스트리 훈련이니 ‪상상력을 최대한 발휘해 보세요

‪준비됐나요?

‪- 네, 셰프 ‪- 네, 셰프

‪해 봅시다, 가요

‪좋아, 캐러멜 타임

‪간다

‪페이스트리에 대한 제 열정은 ‪아주 어렸을 때 시작됐어요

‪장난감 오븐을 받은 이후

‪늘 주방에서 디저트를 만들곤 했죠

‪고등학교 졸업 후 ‪곧장 요리 학교에 갔으니

‪벌써 환상적인 14년이 흘렀네요

‪- 스테파니 ‪- 네, 셰프

‪- 기분은 어때요? ‪- 흥분돼요

‪제 콘셉트는 ‪화분에 담긴 알로에 베라 나무예요

‪풍미는 초콜릿바나나와 ‪캐슈버터를 쓰려고 해요

‪좋아요

‪- 화분은 초콜릿이에요 ‪- 그렇군요, 네

‪- 케이크는 안에 숨겨져 있고요? ‪- 그럼요, 네

‪- 똑똑하네요 ‪- 고맙습니다

‪- 잘했어요 ‪- 고마워요

‪이번 첫 과제에서 너무 무모한 ‪도전을 한 게 아닐까 걱정돼요

‪하지만 저희 할아버지는 ‪늘 '도 아니면 모'라고 하셨죠

‪그러니 그 말을 따를 거예요 ‪왜냐면… 아시죠?

‪달걀 넣습니다

‪뭘 만들려는 건지 ‪잠깐 물어봐도 될까요?

‪네, 전 손전등을 만들 거예요

‪좋아요, 재밌네요

‪네, 필름지로 튜브 용기를 만들고 ‪이 부분을 잘라서

‪여기에 맞게 만든 후 ‪두 개를 붙일 거예요

‪색다른 생각이네요, 마음에 들어요

‪결국 셰프가 요구하는 건

‪지금까지 배워 온 방식을 버리고

‪새로운 걸 시도하라는 거죠

‪20년에 걸친 제 경력에서 ‪내면의 마법을 끌어내라는

‪이런 식의 도전을 받는 건 ‪처음이라 상당히 흥분돼요

‪후안 ‪오늘 뭘 할 건지 물어봐도 돼요?

‪네, '페리놀라'를 만들 거예요 ‪그걸 뭐라고 부르죠?

‪- 사각형 말인 거 같아요 ‪- 그렇군요

‪유대인 장난감이지만 ‪콜롬비아에서도 장난감으로도 쓰죠

‪제 목표는 돌릴 수도 있게 ‪만드는 거예요

‪창의적인 데다 체험도 가능하네요 ‪멋져요

‪전 원래 콜롬비아 출신이에요 ‪의사 집안에서 태어났죠

‪어릴 때부터 모두 제가 의사가 ‪되길 원했지만, 저는 아니었어요

‪부모님께 페이스트리에 대한 ‪제 열정을 말씀드렸죠

‪부모님은 슬픔과 실망 ‪분노를 감추지 못하셨어요

‪제가 동성애자라고 밝혔을 때보다 ‪더 낙담하셨다니까요

‪저는 이곳의 다른 셰프들만큼 ‪유명하진 않은 거 같아요

‪전 증명하고 싶어요 ‪어쩌면 저 자신과 물론…

‪저를 비판하는 세상에요

‪전 그냥 배턴루지 출신의 ‪스트리퍼가 아니에요

‪저는 스트립을 하며 ‪요리 학교에 다녔죠

‪돈은 많이 들었고 ‪전 일자리를 찾고 있었어요

‪여러 곳에 지원했는데

‪취직은 되지 않았고 ‪내야 할 고지서는 쌓여만 갔죠

‪그래서 뭔가 해야겠다고 생각했죠 ‪전 이길 가망은 낮은 거 같아요

‪어때요?

‪정말 즐거워요

‪밀방망이를 만들려고 해요

‪- 밀방망이요? ‪- 네

‪이 디자인은 그림만 봐도 ‪알아볼 수 있다는 점이 좋네요

‪- 네, 좋아요 ‪- 그러니 맛이 좋고

‪착시가 성공적이고