Would You Like a Cup of Coffee? (커피 한잔 할까요?)

Ditemi quale ha l'aroma più deciso.

- Un test alla cieca? - I chicchi sono gli stessi, giusto?

Sono stati fatti con lo stesso colatore, ma i sapori sono diversi...

Anche il metodo di estrazione è stato lo stesso.

Per me, è quello a destra.

Per me, quello a sinistra!

- A destra, per me. - A destra anche per me.

Interessante.

Per favore, dicci come mai è interessante.

Per quello a sinistra scelto da Mi Na sono stati usati chicchi appena tostati,

mentre per quello a destra chicchi tostati due settimane fa.

Fantastico! Io pensavo li avessi tostati a temperature diverse.

È questo l'aroma che si ottiene con chicchi tostati da due settimane?

A parte il tempo di riposo, tutto il resto è uguale.

Fantastico.

Pensavo che i chicchi appena tostati fossero lo standard per un buon caffé.

Non è sempre così.

So che, se li si lascia riposare troppo, si forma dell'olio sui chicchi, che si ossida subito quindi non è buono.

La quantità di olio dipende dalla variazione del grasso in ogni chicco fresco, il tempo di tostatura e il calore.

È opinione condivisa che l'olio dei chicchi acceleri l'acidificazione e riduca l'aroma,

ma non è un vero problema se li si conserva bene.

Anzi, ad alcune persone piace quella oleosità.

Quindi il problema è la conservazione. Cosa farai con gli avanzi se non riuscirai a venderli subito?

Potrebbero esserci dei clienti disgustati dal fatto che i chicchi siano di due settimane prima.

Per questo sono indeciso. Non posso ignorare e basta questo aroma.

Non è per niente da lei, Signore.

E cosa sarebbe da me?

Non scendere mai a compromessi quando si tratta di aromi.

Go Bi, non lo sai? Questa persona è proprio un uomo d'affari.

È che non posso ancora permettermi di lavorare gratis.

Se pensasse solo ai soldi non avrebbe tenuto questo test.

Sinceramente, anche i chicchi appena tostati avevano aroma.

È solo che la maturità dei chicchi di due settimane fa è stata spiazzante.

Sto ancora testando se questa maturità può essere conservata per tre settimane, non rimanerci troppo male.

Non direi che sono deluso.

Ci sono troppe variabili nel caffè.

Pensavo fosse così solo per i cartoni animati.

Anche per la cucina.

Per questo è divertente. Il processo di identificare ogni variabile e controllarla.

Anch'io ho appena avuto un pensiero curioso.

Quale?

Ho le idee ancora un po' confuse, ci proverò appena avrò un po' più di esperienza.

Non dovrebbe essere al contrario?

Dovresti provarci per fare esperienza.

Gira e gira in tondo.

Ricordo che una persona disse che sono i dati, non l'esperienza, la cosa essenziale quando si controlla una variabile.

Choi Dolore?

L'ha detto lui?

È un po' ambiguo.

Quella persona è sempre stata un po' divertente.

"Divertente" dici?

Riesce solo a farmi sentire a disagio.

Choi Dolore?

Credo di averlo già sentito nominare...

Non lo conosci? È un blogger super famoso che scrive critiche.

Ma al giorno d'oggi non si usano più i video che la scrittura?

È famoso per il non seguire le mode.

È cinico e duro, ma ciò che dice non è sbagliato.

Hai ragione. Nessuno legge post lunghi ormai.

Eppure, è quella persona che una volta decise il destino di una caffetteria

solo scrivendo e pronunciando una frase.

Si dice: "Per il vino vai da Robert Parker. Per il caffè vai da Choi Dolore".

Non pensi che lui stesso potrebbe aver inventato e diffuso questo modo di dire?

Che ridicolezza. Assolutamente ridicolo...

C'è qualche problema?

Il tuo modo di parlare...

- è proprio come il tuo caffè. - Prego?

Non avevo intenzione di dire nulla perché sarebbe una perdita di tempo, ma credo dovrò farlo perché me lo chiedi.

Percepisco questo orgoglio.

Non dal caffè, ma dal tatuaggio.

Credi di fare cose fantastiche solo perché sei lì dietro, non è vero?

Tutto questo? È falso.

Ehi, parliamo.

Sembro gentile, vero?

Un po'.

Nel tempo che impieghi per scegliere il disegno di un tatuaggio

dovresti setacciare i chicchi difettosi. Ho finito!

Che pazzo malato.

Anche a voi dispiacerebbe un po' se sapeste la sua storia...

Quale storia?

A quanto pare, era un barista promettente che dominava ogni sorta di competizione.

E allora perché è diventato un critico invece di fare caffè?

Sensibilità alla caffeina. Non dorme se beve caffè.

Starai per chiedere come faccia a essere un critico di caffè se non può berne, giusto?

Sì!

Ne beve di meno rispetto a chi lo fa.

Non è che non possa berlo in assoluto.

Può prenderne una tazza prima delle sei.

Beve un tazza in dodici sorsi così, se non gli piace il sapore, avrà bevuto solo un sorso a caffé.

Si dice che giri per dodici caffetterie al giorno.

Non chiedermelo. Non chiedermelo.

Le è piaciuto il caffè?

Lo ha... chiesto solo per cortesia, vero?

L'ho chiesto perché mi interessa molto l'opinione dei clienti.

Ah, interessante.

Prego?

Gli interni, le suppellettili, i piatti,

fino ai dolci, è tutto perfetto.

Grazie mille!

Tranne una cosa,

il caffè.

Sta dicendo che, rispetto a tutto il resto, l'aroma del caffè è carente–

No, no, no. È proprio

acqua sporca. Senza se e senza ma.

Signore, in ogni caso non dovrebbe parlare così.

Eppure aveva detto le interessassero le opinioni dei clienti.

Perché ha aperto una caffetteria se non tiene in alcun modo al caffè?

- Io lo amo tanto! - "Amore"?

Un negozio di antiquariato

o un locale per eventi. Dovrebbe cambiare attività per una delle due.

Questo farebbe contenti entrambi, non trova?

Che recensione ha fatto del Café 2Dae?

"Un caffè fatto da una persona che ama il caffè".

"Le abilità di un maestro artigiano che ha il perfetto controllo delle innumerevoli variabili".

"Un sapore che ti fa credere di aver infine trovato la felicità, quando lo bevi".

Ma io non l'ho mai visto in negozio.

Non gli va di essere felice in questi giorni?

Ti va proprio di saperlo?

Benvenuto!

- Da quanto tempo. - Oh.

Ci sono così tanti posti liberi, perché proprio qui?

Deve poter ricevere anche altri clienti. Crede che non possegga nemmeno questa educazione di base?

Capisco.

Da quanto tempo, Choi Dolore.

Questo è il mio dipendente, Kang Go Bi.

Stammi a sentire, Novellino.

Sei davvero curioso di sapere perché non vengo spesso al Café 2Dae?

Non mi piace il modo in cui si rivolge a me quando ci siamo appena conosciuti, ma vorrei conoscere il suo motivo.

Perché è sempre la stessa cosa ogni volta che vengo.

È la stessa anche ora...

Davvero?

Io credo che si sia aggiunta una grossa variabile.

Ormai Go Bi Oppa si è adattato completamente al Café 2Dae.

È questo il problema delle persone che sono ferme sui loro modi di fare.

Sono arroccate nella loro stessa fortezza

e perdono l'oggettività.

Li aiuti almeno a incrementare le vendite e solo dopo si lamenti delle variabili.

È ancora diretta come sempre.

Cosa vorrebbe oggi?

Una tazza di caffè macinato, per favore.

Di chicchi riposati per due settimane.

Che sta dicendo?

Non faccia il tonto.

Sono venuto qui al corrente di tutto.

Ha appena condotto una prova.

Ga Won? Per caso l'hai postato sui tuoi social?

Sì, ma il mio account è privato!

Potrei averlo fatto io.

Le mie dita hanno automaticamente...

Sono rimasto un po' impressionato anche dalla foto del cappuccino all'arancia.

Questo genere di menù al Café 2Dae?

Non è ancora in vendita quindi perché non ordina qualcos'altro?

Non si preoccupi.

Anch'io sono una persona che segue un'etica e dei principi quando scrive.

D'accordo, allora...

Io credo andrò.

Anche per me è ora di andare al lavoro.

Che c'è? Io credo sarà divertente sentire la sua recensione–

"Divertente"?

Anche tu devi lavorare, Mi Na. Andiamo.

Oh, davvero? Dove, dove, dove?

Fate attenzione.

Arrivederci!

☕ 𝓔𝓹𝓲𝓼𝓸𝓭𝓲𝓸 7: Mix and match

Ecco il suo caffè, Signore.

- Non ci sta. Non ci sta. - Scusi?

Il cappuccino all'arancia è un tua idea, vero?

Sì, perché?

Hai mai pensato che le tradizioni del Café 2Dae sono messe alla prova a causa tua?

Ci sono momenti in cui essere messi alla prova può rendere qualcosa più chiaro. Si goda il suo caffè.

Ehi, mettiti lì. Ti scatto una foto.

- È venuta bene? - Sì. Guarda.

Scattane una anche dell'interno.

Anche l'interno?

Vattene ora.

Benvenuti!

- Salve! - Salve.

- Benvenuti. - Salve.

Sei sicuro questo posto sia famoso?

L'ha raccomandato Choi Hurt in passato.

Ma se l'ha raccomandato in passato, potrebbe non essere più buono.

Non hanno una grande varietà di caffè.

Silenzio.

Chi è quell'uomo?

Che ha?

- Mi dispiace, è perché è uno scrittore. Non preoccupatevi di lui e mettetevi comodi. - Va bene.

D'accordo.

- Ci scattiamo una foto? - D'accordo!

Alza la tazza.

Oh! È venuta bene.

È venuta bene.

Non mi piace.

Scusi! Questo è lo Yirgacheffe, vero?

Sì, esatto.

Ma non ha lo stesso sapore amaro dello Yirgacheffe.

- Oh, è perché— - Non è "sapore amaro" bensì "acidità".

Ignoralo e basta.

Si faccia gli affari suoi.

Lo vuoi davvero?

Certo.