Baek Jong won’s Alley Restaurant (백종원의 골목식당)

Baek Jong Won's Alley Restaurants.

Kami mencoba mengubah Lorong Seokbadae

di Hanam, Provinsi Gyeonggi.

Mari kita kunjungi restoran mi daging.

"Kami akan mengamati restoran mi daging dahulu"

Ya. - Pekan lalu,

kami mencicipi tiga jenis mi daging.

Dia bekerja keras membuat kaldu.

Benar. Dia bahkan pergi ke Pulau Jeju.

Lalu dia menciptakan tiga jenis mi daging.

Sebenarnya... Aku...

Ada yang ingin kamu jelaskan kepada kami?

Ya. - Kalau begitu, mari dengar dahulu.

Dia pasti punya informasi untuk disampaikan kepada kita.

Jika dia terus menatapmu, artinya ada sesuatu.

Ikhtisar Singkat Keum Sae Rok.

Ikhtisar Singkat Keum Sae Rok. Restoran mi daging.

Aku akan melaporkan tentang jurnal penelitian pemilik.

Selama syuting terakhir,

Pak Baek ingin mengetahui preferensi pelanggan.

Jadi, dia menyarankan pemiliknya memasak versi kaldu ringan miliknya

dan mi daging ala Pulau Jeju dengan kaldu yang kaya rasa.

Dia menyarankan untuk melakukan survei pilihan

dengan dua jenis mi daging itu.

"Agar tesnya adil"

"Pemiliknya menyarankan untuk mengesampingkan pelanggan tetapnya"

"Kamu ingin mengujinya dengan pelanggan baru?"

"Survei ini akan menentukan arah restoran"

Untuk memasak kaldu yang lebih kaya rasa, pemilik pria membeli

kepala, kaki, iga punggung,

tulang punggung, babat, usus,

paru-paru, hati, sengkel, dan samgyeopsal.

Dia mencoba memasak kaldu beberapa kali

dengan menggunakan berbagai bagian daging babi.

Saat melakukan ini,

dia teringat kenangan masa kecilnya di Pulau Jeju,

kenangan merebus babi utuh

selama festival desa.

Aku penasaran mi daging mana yang akan disukai pelanggan.

Ini akhir laporannya.

Baiklah.

"Kaldu ringan, kaldu kental"

Bukankah ini bagus?

Apa maksudmu?

"Apa kaldunya yang kaya rasa tidak enak?"

Lumayan.

Namun masalahnya adalah baunya. Aku tidak terlalu suka baunya.

Namun saat kucoba...

Aku mencoba kaldu yang bau. Itu lumayan.

Namun bagiku,

itu mengingatkanku dengan sup sundae. Itu mirip kaldu sup sundae.

Namun yang harus ditingkatkan

adalah kaldu lama kita.

"Itu yang dia sadari setelah mempelajari kaldu"

Namun menjadi seperti ini.

Itu...

"Dia kurang mampu menggambarkan sesuatu"

Entahlah.

"Sepertinya dia belajar banyak hal selama sepekan ini"

"Pak Baek menuju ke restoran sebelum tes rasa"

"Dia akan melihat apa pemiliknya berhasil membuat kaldu lebih kaya"

"Dia juga akan melihat bagaimana pemilik meningkatkan resepnya"

"Buka"

"Kisah kaldu yang tiada akhir dimulai"

Halo. - Halo.

Kabar kalian baik? - Ya.

Kudengar kamu sakit.

Kamu sudah pulih?

Kondisiku membaik, tapi aku sama sekali tidak tidur semalam.

Kamu tidak tidur? Kenapa?

Aku memasak kaldu. - Dia memasak kaldu.

Kamu memasak kaldu. - Aku terjaga semalaman

untuk membuat kaldu,

tapi hasilnya tidak terlalu bagus. - Kenapa?

Hasilnya tidak sesuai... - Sesuai keinginannya.

Saat aku memasaknya untuk kali pertama,

itu tidak masalah.

Aku memasak lebih banyak kemarin.

Kurasa aku salah memperkirakan hasilnya.

Aku memasaknya semalaman.

Coba kulihat. Biar kucoba dahulu.

Baiklah. Aku akan memasaknya.

"Mereka akan membicarakannya setelah mencicipinya"

Kenapa kamu berkecil hati karena itu?

Begini... - Pembuatan kaldu tidak bisa cepat.

Aku sudah berusaha,

tapi kerja kerasku tidak terbayar.

"Berjalan dengan susah payah"

Aku tidak sempat... Aku tidak cukup berlatih.

Kurasa aku

hanya sibuk

memenuhi tenggat.

Kaldu kental yang kubuat hari ini

tidak cukup kaya.

Dan aromanya tidak cukup kuat.

Ya. Aku tidak puas.

"Dia akan menampilkan dua versi dengan penyesalan terbesar"

"Kaldu ringan, kaldu kental"

"Dia memindahkan kaldu ke panci yang lebih kecil dan memasaknya"

"Dia mulai memasak mi"

"Dia mengiris tipis apsahtaesal dan samgyeopsal"

Empat puluh.

"Dia menambahkan jumlah yang sama ke kedua kaldu"

Haruskah kumatikan apinya?

"Dia mengeluarkan mi yang sudah matang"

"Dan membilasnya dengan air dingin"

"Ini membuat mi enak dan kenyal"

"Menggoyangkan air berlebih"

"Setelah meniriskan air berlebih"

"Dia menyatukan mi dan kaldunya"

"Minya disajikan dalam mangkuk berbeda warna"

"Dia akan melihat perubahan rasa minya"

Kaldu ini dimasak kemarin.

Ini yang selalu kami masak.

Ini kaldu yang baru. - Itu yang baru. Yang lama.

"Versi kaldu yang kaya dan versi kaldu yang ringan"

Selamat menikmati.

Baiklah. Kalian bisa bergabung denganku.

Sebelum tes rasa,

Pak Baek akan mencicipi kedua kaldu.

"Pak Baek mencicipinya untuk kali terakhir sebelum tes rasa"

"Pertama, dia mencoba versi kaldu ringan buatan pemilik"

Dia mencicipi kaldu yang lama. Itu versi yang lama.

Apa ini kaldu versi lama? - Ya.

Kaldu versi lama menjadi lebih kaya dan lebih lezat.

"Kaldu pemiliknya menjadi..."

Menjadi lebih kaya. Aku menyukainya.

"Menjadi lebih kaya?"

Kaldunya menjadi sedikit lebih kaya.

"Kenapa?"

Aku punya resep. - Itu menjadi lebih kaya rasa.

Saat memasak pajeon moksal,

aku menyingkirkan lemaknya.

Jika aku memasak kaldu hari itu,

aku menambahkan lemak itu ke dalam kaldu.

"Dia menambahkan lemak ke kaldu ringan"

Aku juga menambahkan samgyeopsal.

Apsahtaesal dan samgyeopsal.

"Kaldunya menjadi jauh lebih kaya"

Dagingnya jelas terlalu matang.

Ya.

Aku memasaknya selama 1,5 sampai dua jam.

"Setelah menyegarkan lidahnya dengan sepotong kimchi"

"Dia akan mencoba versi gaya Pulau Jeju"

"Namun pemiliknya berpikir itu tidak cukup kaya"

"Apa rasanya akan seperti mi daging Pulau Jeju yang asli?"

"Apa rasanya akan seperti mi daging Pulau Jeju yang asli?"

Bukankah rasanya seperti sup sundae?

Aku... - Rasanya seperti kaldu sup sundae.

"Istri pemilik menyukai versi kaldu ringan si pemilik"

Aroma dan rasanya

lebih mirip sup sundae.

Kepala babinya memberikan aroma yang kuat.

Aku tidak yakin harus menambahkannya atau tidak.

Namun aku diminta menambahkannya,

jadi, aku menambahkannya.

Namun saat aku mencium aroma kaldunya,

itu terasa ada yang salah.

Namun saat kucoba... - Itu akan bau.

Saat aku mencobanya, itu berbeda. - Saat kamu mencobanya.

Itu lucu. Bau tidak ada hubungannya dengan rasa.

Saat kali pertama memakannya, aku tidak suka baunya.

Namun pikiranku berubah saat terus meminum kaldunya.

Aku juga penasaran.

"Dia penasaran dengan pendapat orang-orang"

Entah apa lebih banyak orang akan menyukai kaldu seperti ini.

Benar. - Di antara pelangganmu.

Atau mungkin lebih banyak orang akan menyukai tipe ini.

"Masalahnya"

"Kaldu Jeju kaya rasa dan versi pemilik berkaldu ringan"

Kaldu di mangkuk putihnya

menjadi lebih kaya.

Dibandingkan dengan sebelumnya. - Ya.

Lalu apa gunanya melakukan tes preferensi?

Perbedaan kekayaannya

tidak akan terlalu besar.

Menurutku, pelanggan biasa

"Pelanggan biasa mungkin tidak bisa membedakannya"

mungkin tidak bisa membedakan ini.

Mereka mungkin berpikir, "Apa perbedaannya hanya warna saja?"

Mereka mungkin mengatakan itu. Jadi, untuk membedakan keduanya,

lebih baik kamu membuat versimu

yang menurutmu akan sesuai dengan preferensi pelanggan.

Buat versi dengan taoge kacang hijau.

Ini tidak seperti yang kamu inginkan,

tapi kamu mencoba menciptakan ulang kaldu ala Pulau Jeju yang kaya rasa.

Lalu kamu bisa melihat pendapat pelanggan.

Aku juga ingin melihatnya.

"Ini bukan soal versi mana yang lebih enak"

"Mereka akan mencari saran untuk menentukan arah"

"Begitu Pak Baek pergi..."

Ada cabai Cheongyang, bukan? - Ya.

Apa kita punya irisan daun bawang?

Kita harus mengirisnya. - Aku harus mengiris daun bawang.

Dan juga cabai Cheongyang.

Kalau begitu, kita hanya perlu membeli taoge kacang hijau.

Bahan yang lainnya lengkap.

"Dia sudah selesai memeriksa persediaan bahan-bahan"

"Selagi istrinya membeli taoge kacang hijau"

"Dia menyiapkan bahan-bahannya dengan cepat"