Korean Pork Belly Rhapsody (Hangug Samgyeobsal Laebsodi / 한국 삼겹살 랩소디)

MỘT VĂN HÓA CHƯA TỪNG CÓ TIỀN LỆ

NƯỚNG THỊT TRỰC TIẾP TRÊN LỬA

BIẾN THỊT LỢN THÀNH MÓN ĂN NGON MIỆNG HƠN BAO GIỜ HẾT

CÁCH MẠNG CỦA THỊT BA RỌI HEO

LỊCH SỬ SÂU RỘNG KÉO DÀI NỬA THẾ KỶ CỦA THỊT BA RỌI HEO

To nữa không?

Dài thế đúng rồi. Vừa đủ để cho heo vào.

Cho vào vừa nhỉ?

Làng chúng tôi tổ chức nướng thịt với gai dầu hấp, gọi là samgut ,

đây là sự kiện thường niên lớn nhất.

- Quan trọng nhất là phải… - Chúng tôi may quần áo bằng cây gai dầu,

đầu tiên hấp cây gai dầu trước,

quy trình hấp này được gọi là samgut.

Truyền thống bắt đầu từ khi thành lập làng Samgut.

Chúng tôi dựng đá hai bên,

châm lửa, sau đó đào lối này để hơi nóng hấp chín cây gai dầu,

giống như làm ấm phòng.

Chắc chúng tôi từng sử dụng hàng tấn củi đun.

Và hàng tấn đá nữa.

Ít nhất phải cần chừng đó để hấp hết gai dầu.

NƯỚNG THỊT GAI DẦU HẤP:

ĐỔ ĐẦY ĐÁ VÀO HỐ

Chúng tôi đã hấp một lượng ngô, trứng và khoai tây cực lớn

trong hố hấp gai dầu.

Khi đã chôn hết thức ăn, thêm cây thông vào để dậy mùi,

hoặc cây ngải để mùi hương quyện vào thức ăn.

Ông ấy đây rồi.

Xin chào.

- Xin chào. - Chào.

Chuẩn bị hai hố luôn ạ?

- Một hố để làm nóng đá. - Vâng.

Hố kia dùng để nấu thức ăn.

Đây là lò hấp truyền thống từ thời tổ tiên chúng tôi.

Tôi còn nghĩ, "Thật không vậy?"

Tôi thấy cái này ở các quốc gia khác như Mexico và Hawaii nhiều rồi.

Nhiều cách nấu ăn tương tự, nhưng không ngờ ở đây làm giống vậy.

Thật sự rất tuyệt vời.

- Chuẩn bị bén lửa. - Tôi châm nhé.

LÒ LỬA ĐÃ ĐỎ

Chắc nó phải cháy tận hai ngày.

Hấp cây gai dầu phải để lâu như thế,

sau đó để nguội tới bốn ngày.

Chà.

Khói bốc nghi ngút nhỉ.

Khi đỏ lửa, khói bốc lên như những đám mây dày

che phủ khắp cả làng.

Chà.

- Xách vào. - Đây.

- Sao? - Bỏ chân xuống.

Được.

- Cho khoai tây vào đó ạ? - Đúng, cho vào.

Khoai tây sẽ ngon hơn khi được nấu bằng mỡ heo

chảy ra lúc nấu.

Bên kia. Cắt quả cật ra.

- Không thích à? - Cái đó.

Có hai quả.

Tôi muốn nướng trên đá.

KHÚC NGẪU HỨNG CỦA PAIK JONG WON: CẬT HEO NƯỚNG

Khi đã đổ hết nguyên liệu vào, lấy vài nhánh thông

che phía trên.

Sau đó lấp đất vào, để hơi nóng không thể thoát ra.

Khâu ấn tượng nhất của nướng thịt samgut

là khâu đổ nước.

- Nước! - Nước!

Nước!

ĐỔ NƯỚC LÊN ĐÁ NÓNG

Chúng tôi hét lên, "Nước!"

Là để mọi người coi chừng.

Coi chừng hơi nóng.

- Nước! - Nữa đi.

Một xô nữa.

Đổ thêm một xô.

Nhìn ấn tượng thật.

Trông rất khoa học.

- Nước! - Nước!

Nước!

NẤU BẰNG XÔNG KHÓI

Họ đốt nóng đá rồi đổ nước vào để hấp nguyên liệu.

Gần giống hun khói, hay xông khói.

Nếu thịt heo là thực phẩm chính của dân tộc chúng tôi,

thì đây sẽ là món ăn quốc túy.

Nó vĩ đại đến mức đó.

- Được rồi. - Nước!

Giống như nồi áp suất.

LẤP ĐẤT

ĐỂ BỊT KHÍ NÓNG BÊN TRONG

Trời chuyển lạnh vì mặt trời lặn rồi.

SÁU GIỜ SAU

Chắc nấu chín rồi.

Đâu nhỉ? Ôi, đây rồi.

Mùi hương của cây sồi trộn lẫn cây thông được hun khói.

Không biết mùi vị sao. Tim tôi đập hơi nhanh đó.

- Chà. - Chà.

Nấu chín rồi.

Chà, chín rồi.

- Đây nữa. - Chín cả chân.

- Mùi thơm quá. - Chà.

- Cẩn thận. - Ôi trời.

Cẩn thận.

Khoai tây cũng chín, sắp nát rồi.

Chín kỹ luôn.

Tuyệt quá.

- Nhìn này. - Đây rồi.

- Một, hai. - Một, hai, ba.

- Chà. - Trời ơi.

Để tôi cắt phần ba rọi.

Ôi trời.

Nhìn mọng nước chưa.

May là tôi được góp chút công sức.

Thịt ba rọi.

- Chà. - Nhìn kìa.

Chín kỹ rồi.

Phần mỡ thừa đã biến mất.

- Nhìn thôi đã thèm nhỏ dãi. - Trông ngon quá.

- Thịt ba rọi cực ngon. - Đúng.

Chín kỹ rồi.

- Chà, ngon quá. - Thử đi.

Tuyệt thật.

Mùi giống thịt xông khói.

SỰ THÔNG THÁI CỦA CHA ÔNG TA

Món ăn tuyệt vời này cùng câu chuyện về nó

sẽ là bất khả chiến bại trên thế giới.

Cuộc thi nấu ăn Quán quân Thịt nướng thường niên ở Memphis.

Tôi có thể tham gia,

trình bày món này là thắng chắc.

Khi trong làng có ai mổ heo,

đàn ông, đàn bà, người già, trẻ nhỏ đều tập trung lại

để ăn một miếng thịt.

Thế mới được ăn thịt chứ. Không thì làm sao mà được ăn?

Trời ơi, ngon không tả xiết.

Hương vị ngon tuyệt vời.

Hồi xưa, khi mổ heo,

chúng tôi sẽ luộc lên và hầm xương.

Một miếng thịt ăn kèm với dưa góp thì đúng là thiên đường.

Hồi xưa chúng tôi ăn cảm giác ngon hơn nhiều.

Ngon khi mà vừa ăn,

vừa sợ người khác cướp mất.

Hương vị thịt heo thực sự tuyệt vời.

SEOUL

Trong tất cả các loại nông sản, sản phẩm chăn nuôi, thực phẩm chế biến,

bao gồm đồ uống và đồ uống có cồn

sản xuất ở Hàn Quốc, hàng ngàn năm nay, sản phẩm có sản lượng nhiều nhất

không phải gì khác mà chính là gạo.

Tuy nhiên, lịch sử đã đổi mới từ năm 2016,

khi sản lượng heo vượt hẳn sản lượng gạo,

chiếm vị trí số một.

SẢN PHẨM ĐƯỢC SẢN XUẤT NHIỀU NHẤT NĂM 2016, THỊT HEO

Nếu vẽ bản đồ thế giới

và ở mỗi nước đặt một loại thực phẩm chính,

thì chúng ta sẽ phải đắn đo khá lâu nên đặt gì ở Hàn Quốc.

Chúng ta vẽ ảnh lúa gạo?

Hay là thịt heo, cụ thể là thịt ba rọi?

Văn hóa này không ở đâu có được.

NHÀ BÌNH LUẬN PARK CHUNG BAE

Nướng thịt trên bàn.

Đặt vỉ nướng lên bàn là một văn hóa ẩm thực

chỉ có ở Hàn Quốc.

Nó đã ăn sâu vào nền văn hóa của chúng tôi.

YẾN TIỆC NGOÀI TRỜI - HỌA SĨ SEONG HYEOP HÌNH ẢNH TỪ BẢO TÀNG QUỐC GIA HÀN QUỐC

Những khách ngoại quốc

thấy thú vị hơn cả nướng thịt ở chỗ là

ai cũng nghĩ đặt bếp nướng lên đó rất nguy hiểm.

Ban đầu, họ nghĩ có điên mới ngồi đó bên cạnh cái bình ga.

Lần đầu tôi ăn thịt ba rọi thực sự là bất ngờ.

Họ đặt vỉ nướng ở khắp nơi.

Có khi lửa bùng lên.

Kỳ lạ lắm.

Cảm giác như gọi bít tết ở các quốc gia khác,

nhưng ta sẽ có đủ loại món ăn kèm,

đủ loại salát chưa nghe tên bao giờ, như là hành muối.

Đây là canh hầm kimchi.

- Chà. - Khi bếp nóng…

Chúng tôi sẽ nướng thịt,

sau đó rang cơm trên đó.

Lúc mới tới đây, tôi thấy thịt ba rọi nhiều mỡ quá,

tôi mới nghĩ, "Sao mọi người lại thích món này nhỉ?"

Tôi ghét sự béo ngậy của mỡ, nên tôi không thích.

Hồi ở Ý tôi không ăn thịt.

Trời ơi, nhìn này.

- Chà. - Ôi.

- Ôi. - Ôi chao.

THỊT BA RỌI NƯỚNG TRÊN TẤM SẮT

Trời.

Ôi trời.

- Thịt ba rọi cuốn. - Như ở thiên đường vậy.

- Chà. - Mọng nước.

Không hề giống thịt xông khói.

Ôi, không thể…

Cảm giác lần đầu tiên thử thịt ba rọi thế nào?

Cảm giác đổi đời luôn.

- "Đổi đời" à? - Tôi nghĩ thế.

Một thế giới mới. Thật sự đấy, "Tôi không thể ăn chay nữa đâu".

- Không thể nữa. - "Ôi trời ơi". Nên tôi…

Chấm dứt đời ăn chay rồi.

Tất cả thịt ba rọi tập trung vào đâu?

NHÀ BÌNH LUẬN PARK CHUNG BAE

Ở Hàn Quốc. Theo nghĩa đen đấy.

Hàn Quốc được gọi là máy hút thịt ba rọi trong ngành công nghiệp thịt

của thế giới.

Chúng tôi nhập khẩu mọi thứ.