Flavorful Origins

‎"NETFLIX 다큐멘터리 시리즈"

‎동서로 1,600km에 걸쳐 ‎뻗어 있는 지방, 간쑤

‎밀라노에서 이스탄불까지와 ‎같은 거리입니다

‎지형이 다양하고 ‎양의 품종도 워낙 많아서

‎간쑤 사람들은 양의 품종에 따라 ‎요리법을 다르게 하여

‎풍미를 최대로 끌어올립니다

‎8개월 된 양의 고기는

‎매우 연하기 때문에 ‎신경 써서 간을 해야 합니다

‎볶거나 찌는 게 가장 좋죠

‎"양고기 볶음"

‎"양고기 찜"

‎둥샹현의 농장에서 키운 양은 ‎지방과 살코기 비율이 완벽합니다

‎간단한 양고기 수육용으로 ‎정말 좋죠

‎2살이 넘은 양의 고기는

‎푹 끓여 탕을 만들면 ‎깊고 시원한 맛을 냅니다

‎"양고기 국수"

‎"간쑤성 자위관시"

‎오전 8시에 황즈타오는 ‎양 기름을 만들기 시작합니다

‎양 기름은 자위관시에서는 ‎흔한 요리 재료입니다

‎지방이 많은 부위를 ‎약한 불로 녹입니다

‎그런 뒤 향신료를 넣어 ‎양고기의 누린내를 제거하죠

‎40도 이하에서 ‎지방이 굳기 시작합니다

‎곧 풍미가 우러나겠죠

‎자위관시

‎이 고대 실크로드의 교통 중심지는

‎간쑤성 북서부에서 ‎뜨고 있는 도시입니다

‎이곳 사람들이 특히 좋아하는 ‎푸짐한 양고기 별미가 있습니다

‎양꼬치 기본 하나요

‎네, 바로 나갑니다

‎양꼬치는 보기엔 평범하지만

‎독특한 방법으로 굽습니다

‎백옥처럼 아름답고 반짝거리죠

‎이건 녹인 지 8시간 된 ‎양 기름입니다

‎이 기름을 가열하면

‎복합 미묘한 향이 납니다

‎양꼬치는 초벌로 구워

‎특수한 금속 통의 ‎뜨거운 기름에 담급니다

‎진한 기름이 재빨리 ‎양고기의 육즙을 가두어

‎풍미가 깊어집니다

‎양 기름의 표면 장력 덕분에 ‎양념도 고르게 묻죠

‎기름에서 꺼낸 꼬치를 ‎그릴에서 다시 구우면

‎바삭한 껍질이 생깁니다

‎양 기름 껍질이 막아주니

‎속의 양고기는 ‎촉촉함과 육즙을 유지합니다

‎"자위관시 양꼬치"

‎- 어느 방요? ‎- 슝관 12호요

‎가져가

‎자, 골수와 신장은 다 됐어 ‎어서 내고, 양 부위는 계속 구워

‎양고기는 20개가 넘는 ‎부위로 손질합니다

‎자위관시 사람들의 손을 거치면

‎부위마다 고유의 맛을 냅니다

‎골수의 식감은 아주 부드럽죠

‎굽고 나면 버터처럼 맛이 좋습니다

‎양의 위 부위인 양은 ‎양 기름을 입혀 굽죠

‎기름이 지글거리면서 ‎식감이 쫄깃해집니다

‎"양 껍질 꼬치"

‎양 껍질은 아주 투명하죠

‎콜라겐 성분은 가열하면 ‎천천히 쪼그라듭니다