Hack Your Health: The Secrets of Your Gut

มนุษย์ค้นพบสิ่งใหม่ๆ มากมายบนโลกใบนี้

เราเคยไปดวงจันทร์มาแล้ว

แต่แทบไม่มีใครผจญภัยเข้าไปในท้องของตัวเอง

เรื่องท้องไส้ทําให้เรารู้สึกละอายใจ

แต่มันส่งผลต่อสุขภาพของเราอย่างมาก

เราจะรู้สึกยังไง น้ําหนักเกินมาตรฐานหรือไม่

มีโอกาสเป็นโรคอะไรบ้าง

ระบบภูมิคุ้มกันได้รับการฝึกฝนยังไงบ้าง

และนั่นส่งผลต่อชีวิตของเราทั้งชีวิต

วันนี้เราได้รับรายงานเกี่ยวกับโรคอ้วน และประเทศของเราสอบตก

- อัตราการเกิดมะเร็งลําไส้ใหญ่ - โรคหัวใจ

- โรคลําไส้แปรปรวน - ท้องร่วง

- มีคนเป็นออทิสติกมากขึ้น - โรคซึมเศร้าและวิตกกังวลพุ่งสูงขึ้น

อะไรคือสิ่งที่ดีต่อสุขภาพ

ทําไมการกินถึงเจ็บปวด

ผมต้องเปลี่ยนอะไรบ้างถ้าอยากสุขภาพดี

ทําไมการลดน้ําหนักถึงยากขนาดนี้

ทําไมฉันถึงไม่รู้ว่าอะไรดีต่อร่างกายตัวเอง

ผมจะรักษากระเพาะได้ยังไง

ฉันต้องซื้ออาหารเสริม ราคาร้อยดอลลาร์ต่อเดือนเหรอ

มีข้อมูลมากมายถาโถมเข้าใส่เรา

เป็นเพราะอะไร ไดเอต คาร์โบไฮเดรต หรือเพราะไม่ไดเอต

ถ้าเราสังเกตระบบทางเดินอาหารของเรา ทุกอย่างก็จะเข้าใจง่ายขึ้น

เราคิดว่าระบบทางเดินอาหาร เป็นแค่เครื่องผลิตอึ

แต่ความจริงแล้ว มันเป็นศูนย์กลาง ของการปฏิวัติวงการชีวการแพทย์

โรคต่างๆ เช่น โรควิตกกังวล โรคซึมเศร้า มะเร็ง

ออทิสติก พาร์กินสัน ต่างก็เกี่ยวข้องกับระบบทางเดินอาหาร

นี่เป็นศาสตร์แขนงใหม่ นี่เป็นแค่ส่วนเล็กๆ

ส่วนที่เรายังไม่ค้นพบมีมากถึง 97 เปอร์เซ็นต์

เรามาถึงจุดที่

เราสามารถบอกได้ชัดเจนขึ้นว่าเราควรกินอะไร

ระบบทางเดินอาหารมีความยืดหยุ่น มันเปลี่ยนไปตามรูปแบบการกินของเรา

เมื่อเราตระหนักถึงเรื่องนี้ ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป

ก่อนที่ฉันจะอายุ 16 หรือ 17 ฉันก็ไม่เข้าใจ ระบบทางเดินอาหารเหมือนคนอื่นๆ

ฉันแพ้แลคโตส

และเป็นโรคผิวหนัง

สมัยเด็ก อยู่ๆ ฉันก็อ้วนขึ้นมา

โดยไม่มีเหตุผลแน่ชัด

ฉันเลยอ่านเรื่องเกี่ยวกับ ระบบทางเดินอาหารค่อนข้างเยอะ

และฉันได้รู้ว่าถ้าเราดูที่ตัวอวัยวะ

เราจะพบคําตอบหลายอย่าง

เช้าวันหนึ่ง รูมเมตของฉัน เข้ามาในครัวและถามฉันว่า

"จูเลีย เธอชอบเรื่องระบบทางเดินอาหาร เธอพูดถึงมันตลอดเวลา

การอึมีกลไกยังไง"

แต่ฉันกลับไม่รู้เลย

ฉันเลยขึ้นไปบนห้อง อ่านหนังสือสามเล่ม

พอได้คําตอบ ฉันก็คิดว่า "อะไรเนี่ย"

"แม้แต่เรื่องนี้ก็เจ๋งสุดๆ"

มันไม่ใช่เรื่องน่ารังเกียจ ทุกอย่างเจ๋งมาก

เรามักจะรู้สึกผิดและละอายใจ เรื่องทางเดินอาหารของเรา

ซึ่งเป็นอะไรที่บ้ามาก ถ้าลองคิดดูให้ดีๆ

เพราะนี่คืออวัยวะที่ทําให้เรามีชีวิตอยู่ได้

ทันทีที่เราได้รู้ความจริงสองสามข้อ เราจะรู้สึกนับถือมันมาก

วิทยาศาสตร์ช่วยตอบคําถาม เกี่ยวกับสุขภาพของเรา

ฉันจําได้ว่าตอนส่องกล้องกับ ศาสตราจารย์แครมเมอร์ครั้งแรก เขาบอกว่า

"เห็นไหม ข้างในทุกคนก็เหมือนกันหมด"

เราจะเริ่มต้นจากหลอดอาหาร

มันลําเลียงอาหารไปที่กระเพาะ

ซึ่งส่งอาหารต่อไปยังลําไส้เล็ก

สิ่งที่เหลือจะถูกส่งไปยังลําไส้ใหญ่ หรือโคล่อน

และอะไรก็ตามที่เราไม่ต้องการ ก็จะออกมาทางทวารหนัก

แค่นี้ก็เสร็จแล้ว

ระบบทางเดินอาหารเป็นหัวข้อที่กําลังมาแรง ในแวดวงชีวการแพทย์

ในช่วงสิบปีที่ผ่านมาหรือนานกว่านั้น

มันคือชิ้นส่วนที่ขาดหายไป

ระบบทางเดินอาหารส่งผลต่อทั้งร่างกาย

มันอาจส่งผลต่อสภาวะบางอย่างในสมองด้วยซ้ํา

ว้าว

เรารู้มานานหลายร้อยปีแล้วว่ามันมีความสําคัญ

ดูจากสํานวนต่างๆ ก็รู้แล้ว

เวลาหิวมากๆ เราจะเรียกว่าไส้กิ่ว ถ้ารู้ความลับ จะเรียกว่ารู้ไส้รู้พุง

ถ้าเกลียดอะไรมากๆ ก็เรียกว่าเกลียดเข้าไส้

ระบบทางเดินอาหารเป็นเหมือนสมองอันที่สอง

ว้าว

และจากมุมมองด้านวิวัฒนาการ

สมองของเราไร้ความหมาย ถ้าไม่มีสัญญาณจากระบบทางเดินอาหาร

ผมถูกระบบทางเดินอาหารกลืนกิน

มันกําลังสู้กลับ

ศาสตร์แขนงนี้กําลังปฏิวัติการแพทย์แผนปัจจุบัน

นี่คือนิทรรศการที่สร้างจากหนังสือ เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารที่ฉันกับน้องเขียน

จุดประสงค์ของมันคือ การเอาสิ่งที่อยู่ในร่างกายออกมา

อันนี้น่าจะดีกว่า

อันนี้ตรงกับของจริงมากกว่า ถ้ามองจากมุมนี้

ทางเดินอาหารของเราไม่ได้เป็นเส้นตรง

มันโค้งตรงนั้นนิด ตรงนี้หน่อย

อย่างเช่นกระเพาะ มันมีรูปร่างแบบนี้

ทําให้ด้านบนมีฟองอากาศ

ดังนั้น เวลาที่เราท้องอืด

และอยากให้ลมในท้องออกมา ให้นอนตะแคงซ้าย

ฟองอากาศจะได้ออกมาง่ายๆ

หลังจากนั้น ถ้าฉันเป็นเศษอาหาร ฉันก็จะไปถึงลําไส้เล็ก

แล้วรอยย่นและวิลไลพวกนี้ ก็จะยื่นออกมา แล้วฉันก็จะ...

ฉันก็จะถูกย่อยและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด

ที่น่าสนใจคือเราย่อยอาหารเองไม่ได้

เราต้องมีจุลินทรีย์ถึงจะย่อยอาหารได้ตามที่ควร

ไวรัสตัวจิ๋วร่วมมือกับแบคทีเรียตัวเล็ก

ร่วมมือกับยีสต์ที่ตัวใหญ่กว่ามันมาก และร่วมมือกับมนุษย์ตัวยักษ์

นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่าชุมชนจุลินทรีย์

คนส่วนใหญ่คิดว่าแบคทีเรียเป็นอันตราย

แต่ที่จริงแล้ว แบคทีเรีย 99 เปอร์เซ็นต์ ไม่มีผลกระทบต่อเรา

บางชนิดอาจมีประโยชน์ด้วยซ้ํา

แบคทีเรียบางชนิดมีบทบาทสําคัญกว่าที่เราคิด

ถ้าเรายอมให้มันอยู่ในร่างกายเรา มันจะให้เรายืมทักษะของมัน

มันช่วยเราย่อยอาหาร

อร่อยจัง

มันช่วยบรรเทาอาการอักเสบ และทําให้ระบบภูมิคุ้มกัน

ก่อโรคแพ้ภูมิตัวเองน้อยลง

ระบบภูมิคุ้มกันของเราอาศัยอยู่ใน ทางเดินอาหารถึง 70 เปอร์เซ็นต์

แบคทีเรียฝึกระบบภูมิคุ้มกัน

ให้ตอบสนองต่อจุลินทรีย์ให้โทษ ที่อาจส่งผลร้ายต่อสุขภาพ

มันช่วยผลิตสารเคมีที่เราผลิตเองไม่ได้

จุลินทรีย์ส่งผลต่อฮอร์โมนของเรา และสามารถทําให้เรารู้สึกหิวหรืออิ่มได้

มันสามารถสื่อสารกับสมองและอวัยวะอื่นๆ ได้

มันส่งผลต่อสมองของเราในวัยเด็ก และในขณะที่เราแก่ตัวลง

ถ้าดูจากยีนที่อยู่ในร่างกาย และบนร่างกายของเรา

เราจะเห็นว่าตัวเรา มากกว่า 99 เปอร์เซ็นต์เป็นจุลินทรีย์

เรามักจะเชื่อว่ายีนมนุษย์ เป็นสิ่งที่กําหนดสุขภาพของเรา

แต่ตอนนี้เรารู้แล้วว่าจุลินทรีย์ เป็นปัจจัยอย่างหนึ่งของโรคอ้วน

โรคซึมเศร้า โรคภูมิแพ้ และความรู้สึกเครียดหรือผ่อนคลาย

เราไม่รู้ว่ามันส่งผลต่ออาการเหล่านี้มากแค่ไหน

สําหรับบางคน มันอาจมีบทบาทอย่างมาก

และสําหรับบางคน มันอาจมีบทบาทน้อยกว่า

เทคแรก

ขอบคุณค่ะ

ถึงเราจะไม่อยากยอมรับ

แต่ทุกคนมีปัญหา ด้านระบบทางเดินอาหารเป็นครั้งคราว

คนเราแตกต่างกัน ทั้งมุมมองที่มีต่ออาหาร โรคภัยไข้เจ็บ

การตอบสนองต่อยา และประวัติโดยรวม

ถ้าฉันกินอะไรที่ไม่ใช่ผัก

ฉันจะเริ่มปวดท้อง ซึ่งทําให้งานของฉันยากมาก

เราได้รู้ว่ามีหลายอย่างที่เราไม่เห็นคุณค่า

อย่างเช่นเรื่องธรรมดาๆ อย่างการอึ

ฉันต้องเรียนรู้ที่จะเห็นคุณค่าของสิ่งเล็กๆ

ฉันทําทุกวิถีทางเพื่อควบคุมน้ําหนัก

แต่ฉันจะน้ําหนักลดฮวบฮาบ ก่อนจะกลับมาหนักยิ่งกว่าเดิม

ผมเคยได้ยินคนอื่นบอกว่าหิว

และพวกเขาดูมีความสุขมาก หลังจากได้กินอาหาร

ผมอิจฉาคนพวกนั้น เพราะผมไม่รู้สึกหิวอีกต่อไปแล้ว

เราพยายามทําความเข้าใจ ความหลากหลายเหล่านี้

ที่ทําให้ทุกคนแตกต่างกัน

เราคิดว่าจุลินทรีย์เป็นกุญแจสู่คําตอบ

ถ้าเราอยากเข้าใจความแตกต่างของมนุษย์

อย่างแรกที่ต้องทําคือหาว่าจุลินทรีย์มาจากไหน

มนุษย์ส่วนใหญ่เกิดมาโดยไม่มีจุลินทรีย์

จุลินทรีย์เข้ามาอาศัยอยู่ในร่างกายเรา หลังจากเราเกิดมาแล้ว

ตอนที่เราเกิด นั่นคือจุดที่ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้น

เวลาเราคลอดลูกทางช่องคลอด

ทารกจะสัมผัสกับแบคทีเรียในช่องคลอดของแม่

แล้วพอเราออกมา เราจะหันหน้าไปทางก้น

เราได้รับแบคทีเรียในลําไส้ด้วย เพราะเราอยู่ใกล้กับก้นมาก

นั่นทําให้เรามีชุมชนจุลินทรีย์ชุมชนแรก

มันทําให้ร่างกายเป็นที่ที่เหมาะแก่ การอยู่อาศัยของจุลินทรีย์อื่น

เราสร้างชุมชนจุลินทรีย์ด้วย การตัดสินใจเล็กๆ น้อยๆ และการผจญภัย

ในชีวิตของเรา

คนที่เราจูบ สิ่งที่เราเอาเข้าปาก สถานที่ที่เราไป

อาหารที่เรากิน ความสัมพันธ์กับพี่น้อง

สัตว์เลี้ยง

การออกกําลังกาย ความเครียด ประสบการณ์ในวัยเด็ก

ความยากลําบากที่ต้องเจอ

เพราะเหตุนี้ ทุกคนจึงมี ชุมชนจุลินทรีย์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว

มันคือกลุ่มก้อนความทรงจําของจุลินทรีย์

การได้รู้ว่าชุมชนจุลินทรีย์อาจเป็น กุญแจสู่สุขภาพเป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นมาก

เพราะเราเปลี่ยนยีนของเราไม่ได้

แต่ทุกคนสามารถเปลี่ยนจุลินทรีย์ของตัวเองได้

ด้วยการเปลี่ยนอาหารการกินและการใช้ชีวิต

มันเยิ้มกําลังดี ให้ตายสิ

ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม อาจไม่ดีต่อสุขภาพนัก

และอาจทําให้เราเป็นโรค ที่พบได้แพร่หลายและร้ายแรงที่สุด

นั่นอาจเป็นต้นเหตุของโรคเรื้อรัง ที่พบได้ทั่วไปหลายๆ โรค

เช่น โรคอ้วน เบาหวาน

ความดันโลหิตสูง แพ้อาหาร

ผมคิดว่าเราต้องเปลี่ยนวิธีที่เรามองโรคต่างๆ

สภาพแวดล้อมของเราเปลี่ยนไปมาก

อาหารตะวันตก วิธีคลอดลูก

การผ่าคลอด นมผงสําหรับเด็ก

การสุขาภิบาล ยาปฏิชีวนะ

ทั้งหมดนี้ทําให้ชุมชนจุลินทรีย์ มีความหลากหลายน้อยลง

นั่นคือสิ่งที่เราเห็นใน ชุมชนจุลินทรีย์ในสังคมอุตสาหกรรม

ฉันเป็นเด็กผ่าคลอดที่กินนมแม่ ไม่แน่ใจว่ากินอยู่นานแค่ไหน

ฉันต้องวิ่งวุ่นเรื่องลูก ไม่ก็เรื่องงาน ฉันเลยเครียดอยู่ตลอดเวลา

แชมป์เนธานส์เฟมัสห้าสมัย ทาเครุ โคบายาชิ

ผมคิดว่าสิ่งที่ผมทํา

ไม่ดีต่อสุขภาพเลยสักนิด

ผมอยากรู้ว่าร่างกายผม ได้รับความเสียหายยังไงบ้าง

มันทําให้ฉันสงสัยว่าเรื่องนี้ส่งผลต่อสุขภาพ

และชุมชนจุลินทรีย์ของเรายังไงบ้าง

เราสูญเสียจุลินทรีย์ ในทางเดินอาหารไปหลายร้อยชนิด

พวกมันสูญพันธุ์ไปแล้ว

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าปัจจัยที่สําคัญที่สุด

ที่ส่งผลต่อสุขภาพของชุมชนจุลินทรีย์ก็คืออาหาร

อาหารอเมริกันโดยทั่วไป มีสารอาหารน้อยกว่าที่ควรมาก

แม้แต่อาหารอเมริกันที่ดีต่อสุขภาพ

ในสหรัฐอเมริกาทุกวันนี้ เกือบร้อยละ 60 ของแคลอรีที่เรากิน

มาจากอาหารแปรรูปสูง

อาหารถูกทําให้บริสุทธิ์

จนไม่เหลือสารอาหาร จากวัตถุดิบดั้งเดิมตามธรรมชาติ

แล้วพวกเขาก็ใส่สารเคมีต่างๆ เข้าไป

พร้อมน้ําตาลปริมาณมาก

แต่คนไม่รู้ว่าควรกินอะไร เพราะผู้ผลิต ทําให้อาหารพวกนี้ดูเหมือนดีต่อสุขภาพ

ด้วยการติดฉลากที่เขียนว่าแคลอรีต่ําบนซอง