Best In Dough

- 안녕하세요? - 안녕하세요!

- 컨디션은 어떠신가요? - 좋아요!

파인 다이닝 셰프시라고요?

그런 것 같네요

그래서 이 우스꽝스러운 복장을 입힌 거네요

잘 어울려요

마치 그게 된 것 같아요

- '메트르디'? - '메트르디' 맞아요

이거 보세요 고급 레스토랑 용어를 전혀 몰라요

오늘은 퍼스트 클래스로 모실게요

세계 최고의 레스토랑에서 단련된 뛰어난 셰프들이 모였습니다

두 라운드에 걸친 대결을 통해…

- 완벽하게 나올 거예요 - 버텨줘

심사위원들의 인정을 받고…

- 랍스터를 쓰세요? - 그러려고요

만인의 마음을 사로잡으세요

패스트푸드 애호가들이 배심원이라고요?

진짜 맛있어

최후의 우승자에게는 상금 1만 달러와…

1만 달러나?

'피자 마스터' 칭호가 주어집니다

피자 마스터 챌린지 피자는 우아하게

"유명 레스토랑 스파고 수석 요리사"

라스베이거스 스파고에서 일하는 어맨다 모리스예요

파인 다이닝은 온갖 재료를 써서 맛의 궁합을 찾아내는 요리예요

어떤 종류의 음식과도 어울리죠

전 이상하지만 잘 맞는 조합을 실험하는 걸 좋아해요

예를 들어 문어랑 땅콩버터처럼요

맛없게 들리겠지만 소화할 방법을 찾을 수 있어요

"로스앤젤레스 스시 셰프 미쉐린 1성 모리히로"

일본에서 온 하세베 요코라고 합니다

미쉐린 레스토랑에서 스시 셰프로 일하고 있어요

정통 피자 요리사는 아니지만

피자 먹는 걸 좋아해요

바삭하잖아요

그리고 한 입 물면

치즈가 늘어나는데 그게 바로 행복이에요

"미션 + 마켓 트레 벨레 총괄 셰프"

애틀랜타의 두 식당에서

셰프 파트너로 있는 이언 윈슬레이드입니다

뉴욕 '르 버나딘'에서 경력을 시작했어요

세계 최고의 레스토랑으로 인정받는 곳이죠

피자는 하얀 도화지 같아서

어떤 재료를 올리든

한 단계 발전한 음식을 만들 수 있어요

이들은 피자의 세계를 어떻게 흔들어 놓을까요?

지금부터 알아봅니다

"유명 멋쟁이"

화려한 건 뭐든 좋아하는 웰스 애덤스와 함께하시죠

'피자 마스터 챌린지'입니다

- 조용히 해주세요 - 롤링!

어서 오세요

안녕하세요

- 환영합니다! - 고마워요

- 진짜 예쁘다 - 맙소사

여러분을 저희 주방에 모실 수 있어 영광입니다

이곳에 품격을 불어넣어 주시길 기대하고 있어요

- 저도요 - 네

아마 여기 나와서 피자를 만들 거라고 생각하셨겠죠?

그렇지 않아요

'생각을 바꿔라' 챌린지를 시작할게요

"생각을 바꿔라"

이곳 '피자 마스터' 레스토랑의 메뉴판에는…

피자가 없습니다

이번 챌린지에서

여러분은 피자가 아닌 피자를 만드셔야 해요

뭐요?

정통 피자를 해체해서 재료를 모두 가져다가

독특한 방식의 요리를 재탄생시켜야 해요

결과물은 피자처럼 생겨서는 안 됩니다

이런

피자를 왜 해체하려는 거죠?

피자는 그대로 완벽하잖아요

라운드 우승자는 엄청난 상품이나

최종 피자 대결에서 어드밴티지를 선택할 수 있습니다

- 춤추실까요? - 네

- 네 - 해보죠

제한 시간은 1시간 15분입니다 시작하세요!

마늘을 찾고 있어요

- 마늘은 저쪽에 있어요 - 냉장고에서 봤어요?

립아이나 소고기 부위로는 요리한 적이 있어요

고기를 해체한 다음에 다시 플레이팅을 했죠

하지만 지금처럼 피자로 해본 적은 없어요

피자의 필수 요소를 가지고

피자 아닌 요리를 만들 수 있을지 고민해 봐야겠어요

- 이언, 잘돼가요? - 아직까진요, 어맨다는요?

나쁘지 않아요 욕심을 좀 부려보려고 해요

다양한 재료를 가져왔는데 어떻게 될지 모르겠어요

저는 슈프림피자를 해체할 거예요

"인기 토핑들만 올라간 피자 맛있겠다!"

튀긴 모차렐라 볼과 소시지 페퍼로니 패티

할라페뇨 피클이 들어가요

두고 보자고요

셰프로서 제 한계를 시험하게 하는 챌린지예요

심사위원들의 기대치가 어느 정도인지 몰라서

많이 불안하네요

- 셰프님들? - 네

심사위원들을 만나볼까요?

- 그럼요 - 물론 뵙고 싶죠

- 고마워요 - 별말씀을요

"심사위원"

- 오셨네요 - 안녕하세요!

- 안녕하세요 - 반갑습니다, 여러분!

"밀리 페어트리 셰프/사업가"

반가워요!

"다니엘레 우디티 심사위원장/피자 장인"

안녕하세요

요리의 세계에서 '해체' 요리는 뭘 뜻하죠?

특정 요리의 재료들을

한 플레이트 위에 담아내는 모든 요리를 의미해요

하지만 요리다워야 하죠

모든 재료의 맛을 느낄 수 있는

완벽한 한 입을 선사해야 돼요

해체적 요소도 놓쳐선 안 되고요

카프레제샐러드도 피자의 해체 요리 아닌가요?

토마토, 모차렐라 올리브오일이 들어가고…

- 다니엘레가 식겁하네요 - 바질도…

몇 세대, 몇 세기에 걸쳐 전해진 이탈리아 음식을 잘도 망쳐놓네요

웰스 요리사 최고!

이언, 뭘 만드는 거죠?

해체된 살루미 피자를 만들 거예요

"살루미: 이탈리아식 절인 고기"

모양이 이쁜 매콤달콤한 소프레사타를 쓰려고요

토마토와 버펄로 모차렐라가 들어간 수프에 가까울 거고

살라미샌드위치 같은 요리도

하나 만들 생각이에요

제가 구상한 요리를 묘사하자면

우아한 볼의 한가운데에

모차렐라를 예쁘게 녹여 넣고

주변에는 토마토소스를 흐르게 해서

그 위에 빵을 얹을 거예요 고급 살라미샌드위치처럼요

그게 제 계획입니다

- 맘에 들어요! - 제 취향이에요

피자를 본격적으로 만든 지는 최소 12년이 됐어요

처음 장조르주에서 일하며 시장에서 피자를 만들었고

미쉐린 레스토랑에서도 일해봐서 최고급 요리에 필요한 게 뭔지

잘 이해하고 있죠

오늘 제 요리가 가장 뛰어날 거라고

굳게 믿고 있습니다

직접 맛보면 알게 되겠죠?

요코가 도우를 늘리고 있네요

요코, 뭘 하고 계시죠?

피자 교자를 만들고 있어요

"교자: 여러 가지 속이 들어간 일본 만두"

지금은 교자의 피를 만들었고 토마토소스, 생바질

모차렐라치즈를 사용할 거예요

교자피와 피자 도우는

질감이 아주 비슷한 것 같아요 이런 피자도 가능하다는 걸

심사위원들에게 보여주려고요

너무 세게 누르지 않도록 아주 조심해야 돼요

피가 찢어질 수 있거든요

교자를 선택한 이유는 엄마가 가장 먼저 가르쳐주신

요리이기 때문이에요 요리는 제 가족에게 아주 중요해요

가족들과 소통할 수 있는 좋은 방법이에요

피자 재료로 만든 교자는 전통과는 거리가 멀죠

엄마가 이 모습을 보면

제가 미친 줄 아실 거예요

30분 남았습니다

이게 제 도우예요 도우를 땋을 생각이에요

꽈배기죠

브레이드 방식을 택한 이유는

독특한 생김새 때문이에요

일반적인 피자와는 전혀 다르죠

꽈배기 모양이 실패하거나 빵이 완전히 익지 않으면

샌드위치를 만들려고 자를 때 뭉개질 거예요

어맨다, 뭘 만들고 있죠?

지금은 페퍼로니랑 이탈리안소시지를

섞는 중이에요 작은 패티로 만들려고요

이제 시작됐네요

저는 파인 다이닝 업계에서 11년을 종사했어요

그동안 울프갱 퍽

다니엘 불루, 로이 야마구치 알렉스 스트라타에서 일했죠

오늘 이기면 그동안의 노력을 보상받을 수 있어요

어맨다의 계획에 대해 알려줄래요?

제 계산으로는 가능해요

제가 슈프림피자를 고른 건

재료들이 가장 다양한 풍미를 낼 수 있기 때문이에요

하지만 손이 많이 가는 요리라서

야심 찬 계획이기도 하죠

1시간 15분 안에 만들기엔요

피자에 일반적으로 올라가는 버섯 종류가 아니에요

저는 슈프림피자를 먹으며 자라지 않았지만

- 웰스는 그랬을 거예요 - 네

웰스에게 슈프림피자는 어떤 피자죠?

냉장고에 있는 모든 재료와 주방 조리대마저 들어간 피자죠

- 넣어볼게요 - 그래서 '슈프림'인 건가요?

네, 슈프림하게 맛있으니까요

"저런, 웰스…"

미국의 작명 센스는 놀라워요

아주 예쁘게 나올 거야

10분 남았습니다

토마토를 갈고 있어요

수프랑 버펄로 모차렐라가 제 요리의 핵심이라

원하는 맛이 안 나올까 봐 걱정되네요

색깔이 빠질 수 있기 때문에

블렌더를 사용하진 않아요

진한 빨강을 유지하고 싶거든요

모차렐라 파우치를 만들어야 돼요

제가 모차렐라 볼을 만드는 방법은

피자 도우에 감싼 다음에…