Tucci in Italy

Saya berada di tempat yang belum pernah saya kunjungi.

Sebuah pedesaan.

Liar, bergunung, dan tampak kasar.

Saya ada di area yang dijuluki oleh warga lokal sebagai "Tibet Kecil".

Saya ada di Abruzzo.

Itu tumpangan saya.

Menurut saya, cara terbaik memahami karakteristik suatu negara dan penduduknya

adalah melalui makanannya.

Luar biasa.

Oh, wow!

Semua ini hanya ada di Italia…

- Ayo nikmati. - Oke.

Bagus. Cium aromanya?

…bahkan bentuk dari pasta dan sausnya

dapat menunjukkan sebuah identitas…

- Suka? - Sangat suka.

Ya ampun! Enak sekali.

…dan bagaimana sejarah dan karakter masing-masing wilayah

berbeda satu sama lain.

Tidak bisa ditebak.

Saya Stanley Tucci,

dan saya akan mengeksplorasi hubungan

antara wilayah, penduduk, dan makanannya

untuk mencari tahu karakter setiap wilayah di negara yang saya cintai, Italia.

Abruzzo berada di tengah semenanjung,

"ITALIA ABRUZZO"

di tengah-tengah Italia,

dibatasi dengan wilayah Italia lainnya oleh Pegunungan Apennini,

pegunungan yang sangat kokoh yang menjadi penopang Italia.

Ini adalah salah satu wilayah Italia dengan populasi terkecil.

Bagaimana permukaan bumi yang brutal namun agung ini

berpengaruh pada penduduk dan makanannya?

Saya mulai dari desa pegunungan terpencil bernama Senarica.

SENARICA PEGUNUNGAN APENNINI

Ini hari Minggu…

- Apa kabar? - Baik.

- Selamat datang di Senarica. - Grazie.

dan Chef Danilo Cortellini mengundang saya makan siang bersama keluarganya.

Matahari tidak malu-malu.

Luas Senirica kecil dan tersembunyi, tidak terpengaruh oleh dunia luar.

Namun, Danilo telah menjadi chef internasional selama 25 tahun.

Selama 12 tahun, ia menjadi kepala chef di kedutaan Italia di London.

Meskipun berpengalaman secara internasional,

Lucia, ibunya, tidak memercayainya untuk memasak siang ini.

Makanan siang ini adalah hidangan tradisional bernama timballo.

Silakan masuk.

Terima kasih.

Ini ibu saya, Lucia.

- Halo. - Senang bertemu.

Stanley.

- Senang bertemu. - Ini Stanley.

- Ibu sedang membuat crespelle. - Ya.

Bisa disebut crepes, tapi ibu tidak akan terima.

Jadi, kita sebut saja crespelle.

Karena ada pengaruh Prancis di sini, bukan?

Benar. Jika maksud Anda adalah invasi Perancis,

mereka datang dengan Napoleon, orang Perancis…

- Dengan Napoleon, benar. - Ya, Regno d'Italia.

Kerajaan yang dipimpin oleh Napoleon di Italia.

Jadi, mirip sekali dengan crepes.

- Tentu saja, ya. - Lalu…

Ini terbuat dari apa?

Mirip crepes, tetapi menggunakan minyak zaitun, bukan mentega.

Dan menggunakan air, bukan susu, jadi lebih ringan.

- Oke. - Itu mengapa sangat tipis.

- Ya, sangat lembut. - Menurut saya ini lebih baik dari crepes.

Tentu saja. Boleh saja. Tidak apa-apa, silakan saja.

Salah satu alasan mengapa saya menulis cerita ini…

adalah karena keluarga saya membuat… makanan yang disebut timpano.

Bentuknya bulat, ada roti di luarnya, hampir mirip roti piza.

Di dalamnya ada pasta, bakso, dan salami, lalu dipanggang.

- Dipanggang. - Lalu, seperti ini...

- Dibalik. - Dibalik.

Kedengarannya repot.

Sangat merepotkan.

Bagaimana cara membuat ragù ini?

Dengan sedikit daging.

- Daging sapi? - Sedikit daging sapi dan daging babi.

- Oh, ya. - Akan membuatnya lebih baik.

Ada campuran bawang bombai, seledri, dan wortel.

Boleh tunjukkan caranya? Boleh masak bersama?

Tentu saja.

Sedikit Parmesan…

telur dan susu.

Campuran telur dan susu.

Dengan menambahkan telur dan susu di tengah tiap lapisan,

hasilnya sama seperti efek soufflé.

Jadi setiap lapisan akan sedikit naik.

Ya, mirip versi Prancis, 'kan?

Ada sedikit pengaruhnya. Jangan sampai orang Prancis tahu.

Jangan, jangan, jangan beri tahu mereka.

Bakso mini.

Bakso mini bisa ditemukan di banyak tempat di Italia.

Semua orang bilang spageti bakso bukanlah makanan Italia,

itu makanan Amerika… Tapi, bukan.

- Ya. - Semua bermula dari sini.

Di Amerika, semuanya jadi lebih besar,

lebih banyak saus, daging, dan…

Karena ada banyak bahan-bahan.

Ada banyak daging, ada banyak roti,

ada banyak gandum, jadi semuanya jadi lebih besar

dan itulah mengapa masakan Italia-Amerika

sangat berbeda dengan masakan Italia.

Ada berapa lapisan?

10, 11, 12.

- Tergantung loyangnya. - Tergantung.

Sampai…

Loyangnya penuh atau bahan-bahannya habis.

- Ya. - Tergantung. Lalu berhenti.

- Timballo-nya ditutup? - Ya, ya.

Kalau yang ini sampai loyangnya penuh.

Ya, saya tahu.

Kita bisa membuat satu lagi, tapi mungkin nanti malam.

Wah, acaranya tidak sepanjang itu.

Para kru sangat senang,

karena timballo ini akan menjadi makan siang mereka.

Tapi harus dimasak dan diistirahatkan dahulu,

prosesnya memakan waktu sekitar dua jam.

Untungnya, Lucia sudah membuat satu timballo tadi pagi.

Sekarang siap disajikan, Namun, sebelum itu ada ketegangan terjadi.

Anda takut?

Sedikit. Saya akui.

Sedikit khawatir.

- Tidak biasanya. - Kita akan membaliknya.

- Saat yang ditunggu. Siap? - Ya.

- Oke. - Siap?

- Olé. - Lumayan.

- Jangan hanya lumayan. - Oh, ya!

Lebih dari lumayan.

Bagaimana?

Enak dan dimasak dengan baik.

Ya.

Selamat.

- Saya sangat senang. - Bagus.

Ini dia. Timballo-nya sudah siap.

Timballo yang berat.

Benar. Untungnya tidak jatuh.

Istri Danilo, Gaia, putrinya Mia, dan ayahnya Pietro bergabung dengan kami.

Ayah.

Kau suka timballo?

- Tidak. - Tak terlalu.

Dia tidak suka timballo?

- Tidak terlalu. Belum. - Benarkah? Belum.

Mulai saya potong?

Silakan.

Oh, ya.

- Siapa mau pinggirannya? - Untuk kepala keluarga.

- Maaf. - Ini dia!

Untuk Anda.

- Grazie. - Potongan besar.

- Besar sekali. Ya. Terima kasih. - Itu setengah porsi di sini.

Makan bakso mininya saja.

Wow.

- Enak? - Sangat enak.

Wow. Luar biasa.

Perpaduan mentega dan tomat, sungguh manis.

Enak sekali.

Lezat.

Ketika Anda masih kecil,

bagaimana keadaan di sini?

Di sini penuh orang, 300-400 orang.

Ya, desa itu penuh.

Jalannya... mobil pertama kali masuk tahun 1964.

Sebelum itu, hanya ada jalur keledai.

- Benarkah? Tahun 1964? - Ya, dari sana…

Ya, ada jalan di sana. Tempat kami masuk dan keluar.

- Anak-anak bebas berkeliaran. - Tentu saja.

Kami pergi ke pedesaan pagi-pagi, mencari sarang, rumput, dan domba.

Kami menghabiskan waktu dengan bermain di pedesaan.

Senarica hanya bisa diakses dengan berjalan kaki hingga pertengahan 1960-an,

bukan hal yang aneh di sini.

Suka timballo-nya, 'kan?

Dia memakannya! Wow!

Pengaruh baru tidak mudah masuk ke tempat terpencil,

namun, dampaknya mungkin lebih besar jika itu terjadi.

Luar biasa.

- Anda benar-benar menyukainya? - Saya serius.

Namun, masakan Abruzzesi mana yang paling autentik?

Untuk itu, saya pergi ke suatu tempat yang bahkan lebih jarang penduduknya.

Senarica berada di pinggir taman nasional terbesar di wilayah ini.

Gran Sasso.

wilayah yang luas ini didominasi oleh Corno Grande,

puncak tertinggi di Pegunungan Apennini.

Tidak tampak seperti Italia.

Pemandangan yang sangat unik, pemandangan yang indah.

Tempat ini sangat luas dan damai.

Kecuali jika kumpulan penggemar sepeda motor

tertarik akan pemandangan

dan tempat barbekyu ikonik bernama Ristoro Mucciante.

- Selamat pagi. - Stanley.

- Senang bertemu, saya Rodolfo. - Apa kabar?

- Baik, terima kasih. - Anda suka?

Tempat seperti ini belum pernah saya temui di Italia.

Di sini saya bertemu jurnalis makanan dan motor, Cristina Bacchetti.

Tempat ini, katanya

adalah tempat untuk menikmati tradisi kuliner terbaik di Abruzzo.

Selamat pagi.

- Halo, Cristina. - Stanley.

Anda pemandu saya hari ini?

Saya ke sini dengan motor, karena saya pemotor.