Edward Lee's Country Cook (에드워드리의 컨츄리쿡)

‫- "البحث عن نكهة الريف، المنطقة الأولى" ‫- "ميناء (جومونجين)، مقاطعة (غانغوون)"

‫"المكونات الموجودة في (جومونجين) ‫ستلهم الشيف (لي)"

‫"هذا لذيذ جداً"

‫"أطعمة تلهم الشيف (لي)"

‫"لم أتذوق شيئاً كهذا من قبل"

‫"اللمسات الشخصية للأساتذة تلهم الشيف (لي)"

‫"تناول هذا الطبق اليوم غيّر حياتي"

‫"طبق الأخطبوط يُعاد ابتكاره بإلهام جديد؟"

‫"هذه صلصة جديدة حتى بالنسبة لي"

‫"(كيميتشوري جيوتغال) مع أخطبوط مشوي"

‫"هذا مذهل جداً، كيف تطبخ بهذا الشكل؟"

‫"طبق البرنامج الأول ‫(كيميتشوري) مع أخطبوط مشوي مجنون"

‫"إنه لذيذ جداً لدرجة أنني على وشك البكاء"

‫"إنه لذيذ جداً"

‫"ما الطبق الذي سنعيد ابتكاره اليوم؟"

‫- هل أنت مستعدة؟ ‫- أجل، مستعدة

‫"استلهم من المكونات التي اكتشفها ‫في مقاطعة (غانغوون)"

‫"بعد تحضير الأخطبوط المشوي ‫يواصل (إيدي) الطهي"

‫- إنه سمك القد، أليس كذلك؟ ‫- أجل

‫"القد سمك أبيض رائج في الشتاء"

‫"العاشرة صباحاً"

‫"يتعرف فريق البرنامج ‫على سمك القد لأول مرة"

‫شكراً جزيلاً

‫"سيطبخ (إيدي) سمكة القد ‫بلمسته السحرية"

‫ملمس القد رائع جداً ‫إنه غني باللحم ومتماسك

‫لذا أردت فعل شيء يبرز هذه الصفات

‫لكنه جميل في نفس الوقت

‫"تحوّل رائع للقد"

‫- حسناً، أنت ‫- أجل

‫سأختار...

‫أحاول أن أجد ألطف...

‫- ألطف؟ ‫- الأوراق

‫للتغليف؟

‫ما معيار التغليف اللطيف؟

‫التغليف اللطيف؟

‫- شخص جميل ‫- حسناً

‫- "تغليف لطيف مثلي" ‫- هذا الحجم جيد، إنها كبيرة بما يكفي

‫- علينا أن نلف السمكة ‫- إنها كبيرة

‫- حسناً ‫- كي لا تتمزق

‫ومن بعدها ‫هل تريدين البدء بتقطيع الخضار؟

‫بالتأكيد

‫"حان وقت (آه سونغ) الآن"

‫صغيرة جداً

‫حسناً

‫صغيرة جداً

‫"ستقطع (آه سونغ) الخضار ‫لتبدو لطيفة وجميلة"

‫"سيحضر (إيدي) بنفسه المكون الرئيسي ‫وهو القد"

‫"زوايا ممتازة"

‫"يرش بعض الملح على القد المحضر"

‫ثم سأقوم بتبخير الأوراق فقط

‫- الملفوف؟ ‫- أجل، الملفوف

‫سأنظر إليه فقط

‫- أريده أن... ‫- حين يصبح شفافاً؟

‫- أجل، إلى أن... ‫- فهمت

‫إذاً، أريد أن أصنع مغلفاً

‫- مغلف ‫- أجل

‫مغلفاً يحتوي على السمك

‫حسناً، الجزء السميك

‫لأنه يعيق العمل

‫"يذهب مباشرة إلى فم (إيدي)"

‫- جيد ‫- هل هو لذيذ؟

‫الخضروات المقطعة

‫"يضيف الخضروات على أوراق الملفوف المبخرة"

‫والقد

‫"يضيف القد المتبل فوق الخضار"

‫نرش المزيد من الملح

‫"يرش المزيد من الملح"

‫- يجب أن يكون جميلاً، صحيح؟ ‫- يجب أن يكون جميلاً

‫لطيف وجميل

‫أجل، هذا كل شيء

‫"وفقاً لموضوع اليوم ‫يجب أن يكون التغليف لطيفاً وجميلاً"

‫ثم سنقوم بتبخير جميع الخضروات

‫وحين تُطهى جميع هذه الخضار

‫ستنزل العصارة فوق السمك

‫أنت ماهرة جداً في هذا

‫متى بدأتما بالطبخ؟

‫- متى؟ ‫- أجل

‫- بدأ الأمر حين كنت صغيرة جداً ‫- أجل

‫كان جزءاً من حياتنا اليومية

‫كأنه أشبه باللعب

‫أحياناً كنا نعد (بوسام) و(سويوك)

‫والأطباق المطهوة على البخار والمشوية

‫هل تطهون دائماً معاً في العائلات الكورية؟

‫ليس دائماً

‫لكن في عائلتي، كنا نعد الطعام معاً

‫- تسألني أنا؟ ‫- أجل

‫كانت تعمل بوظيفة مكتبية

‫وسئمت من كل ما كانت تتناوله على الغداء ‫بالقرب من المكتب

‫لذا كنت أعد لها الغداء

‫وهكذا بدأت الطهو

‫"بدأت بالطهو من أجل إعداد ‫الطعام لأختها الكبرى"

‫لذا أهم من النكهة...

‫كان تحقيق الغرض هو الأهم في طهوي

‫كنت مسؤولة عن وجبة واحدة ‫في حياة هذا الشخص

‫ثم شعرت بالرضا...

‫لأنني توليت مسؤولية غدائها

‫- بالتأكيد ‫- كلنا بدأنا بسبب عائلاتنا إذاً

‫- صحيح ‫- لهذا بدأنا الطهو

‫أظن أن الطهو هو تعبير عن الحب

‫صحيح، أن تفكر بمن سيتناول الطعام

‫- وماذا عنك (إدوارد)؟ ‫- "متى بدأ (إيدي) الطهو؟"

‫بدأت بالطهو...

‫في سن مبكرة جداً

‫متى تقريباً؟ في سن الثالثة مثلاً؟

‫أعني، لم أكن أطبخ فعلاً

‫"حتى الشيف العبقري (إيدي) ‫لم يكن يستطيع الطهو وهو في سن الثالثة"

‫في سن العاشرة أو الحادية عشرة على ما أظن

‫بدأت بطهي بعض الأطباق

‫- في سن العاشرة أو الحادية عشرة ‫- لطالما كان لدي فضول تجاه الطهو

‫لذا كنت أتصفح المجلات وأبحث عن وصفات

‫ثم أدّخر مصروفي

‫- أشتري المكونات وأعد الطبق بنفسي ‫- يا إلهي!

‫أتذكر في مرة أنني طهوت بطة

‫- بطة؟ ‫- أجل

‫- بطة؟ ‫- بطة

‫كما تعلمان، في داخل الدجاج والبط...

‫- هناك الأحشاء الداخلية ‫- أجل

‫عادة، في المتاجر الأمريكية

‫تباع منزوعة الأحشاء

‫لكنني ذهبت إلى الحي الصيني...

‫- في (نيويورك) ‫- أجل

‫واشتريت بطة

‫وكانت تحتوي على الأحشاء ‫وكل شيء في داخلها

‫"تشعر بالقلق"

‫لم يُذكر في المجلة...

‫- أن علي فتحها وتنظيفها من الداخل ‫- يا إلهي!

‫لذا طهوتها كاملة كما هي

‫- من الصفر؟ ‫- قمت بشيها...

‫- قمت بشيها كاملة كما هي ‫- يا إلهي!

‫"مصابة بالذعر"

‫لم أكن أعلم، وأخرجتها من الفرن

‫وقدمتها لعائلتي

‫وحين قطعناها، كل الأحشاء في داخلها...

‫- خرجت ‫- هذا فظيع!

‫"نهاية صادمة"

‫يا إلهي!

‫لم يأكل أحد منها في ذلك اليوم

‫"غلطة مبتدئ في الطبخ"

‫"لا يمكنك أن تستمع لقصة (إيدي) ‫من دون أن تضحك"

‫لنحضر (دوينجانغ) خاصتك

‫- (دوينجانغ) خاصتي؟ ‫- (دوينجانغ) خاصتك المميز

‫حسناً

‫"(دوينجانغ) الآن؟"

‫(دوينجانغ) هذا من (بوهانغ)

‫- لقد صنعته إحدى قريباتي البعيدات ‫- حقاً؟

‫لقد زرعت هذه الحبوب بنفسها

‫- حقاً! ‫- وصنعته منها

‫- فكل شيء فيه من صنع يديها ‫- يا إلهي!

‫- حسناً ‫- جربه من فضلك

‫أود تجربته

‫عليك أن تشم رائحته أولاً

‫"بعد التحقق من الرائحة"

‫- "يضعه مباشرة في فمه" ‫- لا بد أنه مالح جداً

‫- هل أعجبك؟ ‫- هل هو لذيذ؟

‫كانت ستكون كل النكهات خفيفة جداً

‫لذا أردت تحضير صلصة...

‫تكون قشدية ومالحة

‫كي توازن...

‫خفة النكهات في الطبق

‫بالنسبة لي، صفار البيض وسيلة سهلة...

‫لإضافة النكهة والقوام

‫"صفار البيت و(دوينجانغ)"

‫"صلصة (إيدي) الخاصة باستخدام مكونات كورية"

‫"أمزج صفار البيض مع (دوينجانغ)"

‫- (دوينجانغ) المنزلي مع صفار البيض... ‫- أجل

‫- لم أر من قبل... ‫- كل شيء جديد بالنسبة لي

‫"ملح"

‫"فلفل أسود"

‫"فلفل حار"

‫"ثلاثة أنواع من التوابل لتتبيل الصلصة"

‫"زيت الزيتون لإضفاء نكهة غنية"

‫المزيد؟

‫سنضيف كمية كبيرة

‫لماذا يجب التحريك بسرعة عند إضافة الزيت؟

‫لأنك تريدين أن...

‫نسمى ذلك "الاستحلاب"

‫- استحلاب؟ ‫- أجل، كي...

‫لأنك تريدين مزج المكونات

‫"يجب التحريك بسرعة ليمتزج الزيت"

‫- ربما القليل من عصير الليمون؟ ‫- عصير الليمون؟

‫لمسة خفيفة من الليمون؟

‫"إضافة عفوية للقليل من عصير الليمون"

‫هذا مذهل

‫"الصلصة تصبح أكثر اصفراراً شيئاً فشيئاً"

‫"صلصة (إيدي) بـ(دوينجانغ) ‫والإلهام قد اكتملت"

‫"مغلفات الملفوف الجميلة ‫مع القد قد جهزت أيضاً"

‫"يقطع المغلفات بعناية"

‫"يفتحها كأنها جيب"

‫"ويضيف (دوينجانغ) فوقها!"

‫لا بد أن طعمها سيكون لذيذاً

‫يضيف القليل من شرائح الفلفل الحار

‫"وأخيراً، التزيين بالفلفل ‫والفلفل الحار المطحون"

‫أجل

‫حسناً، لنبدأ بالطبق الثاني

‫- سمك القد ‫- ما اسمه؟

‫ملفوف القد

‫- القد، لفائف القد؟ ‫- ملفوف؟

‫ملفوف، أجل

‫- لفائف؟ ‫- لفائف

‫أو كيس