The Taste of Things (La Passion de Dodin Bouffant)

Xin chào, Violette.

Chào ngài.- Eugénie đâu?

Cô ấy đang ở trong vườn. Hái rau cùng Louis.

Bồn tắm của tôi đã sẵn sàng chưa?

Chỉ còn một nồi nước nóng nữa thôi .

Cảm ơn.

Cảm ơn.

Violette.

Cảm ơn.

Mm.. ​

Eugénie, ngon quá.

Cháu là ai , tiểu thư ?

Đây là Pauline, cháu gái của tôi. Hôm nay tôi sẽ trông con bé.

Vậy ngồi đi .

Cảm ơn ngài.

Tôi khuyên cháu nên ăn bằng thìa. Nó tạo nên sự khác biệt.

Violette, nếu xong việc, cô có thể lại đây không?

- Tôi xong rồi. - Cô có thể tiếp quản. Cảm ơn.

Cho xin miếng thăn bê nhé .

Được.

Cảm ơn.

Khi hoàn tất, bỏ tôm vào.

Nước đang sôi .

Nhìn này, chúng ta sẽ thêm cá vào .

Cháu giúp ta nhé?

Tốt.

Tiếp.

Đặt đó.

Tôi sẽ chuẩn bị quenelles (Chả viên).

Cháu có thể lấy kem được không?

Cảm ơn.

Đã đến lúc lấy thịt bê ra rồi .

Rau, Violette .

Cảm ơn.

Cây mào gà.

Violette, hãy lọc bơ .

Vâng thưa ngài.

Cảm ơn.

Pauline, lại đây.

Ngửi đi.

- Mùi thơm không? - Vâng.

Nếm thử đi.

Nhớ hương vị.

Cháu sẽ so sánh một khi đã rõ vị.

Cháu biết nước sốt này?

Không ạ.

Cháu có thể kể tên các thành phần không?

Sườn ngắn.

Thịt xông khói.

Ớt chuông đỏ .

Nấm .

Thì là .

Cà chua.

Cam.

Rượu .

Ừ, tạo lửa .

Mùi tây, húng tây .

Lá nguyệt quế.

Thì là.

Quả bách xù.

Đinh hương .

Tiếp tục đi.

Đó là tất cả, cháu nghĩ vậy .

Ngoài ra còn có ớt bột và rượu cognac .

Và để làm bớt độ chua của rượu, chúng ta thêm thạch nho .

Đúng vậy.

Nước sốt Bourguignotte (đỏ tía).

Hoan hô.

Cô bé thật đáng kinh ngạc.

Vâng.

Đây, Violette.

Làm ơn cho rượu vang .

Cẩn thận .

Cháu nhúng cái muôi vào .

Sau đó, cháu rưới ...

...nước dùng lòng trắng trứng...

...để lọc cặn.

Đó là cách cháu có được nước dùng trong, ngon.

Làm tiếp đi.

Nếm .

Bây giờ thì trong rồi, vị có khác gì không?

Dạ, nó nhạt đi.

Đánh đổi đi hương vị, cháu có được màu sắc .

Trước, hương vị đậm và nguyên sơ hơn .

Giờ nó tinh tế hơn .

Tôi nói chúng ta nên đợi cậu ấy thêm chốc nữa.

Dù gì hôm nay Rabaz đã làm một việc phúc

là giúp đỡ một bà mẹ trẻ sinh con .

- Anh nói gì, Magot? - Mm.

Còn cậu, Beaubois ?

Tôi tán thành, Grimaud.

Con người là động vật duy nhất uống khi không khát.

Rượu là mặt tri thức của bữa ăn .

Thịt và rau, mặt thể chất .

Tệ hơn cả cơn đói là không biết khi nào mình được ăn.

Rabaz đây rồi.

Xin lỗi các bạn thân mến, tôi phải về nhà và thay đồ .

Hôm nay một bé gái đáng yêu đã chào đời .

Chúng tôi không thể cưỡng lại được món nước dùng .

Sau nỗ lực lớn lao, đứa trẻ sơ sinh đói ngấu đắm mình

bên bầu sữa mẹ trong bữa ăn đầu tiên .

Nó kích thích sự thèm ăn của tôi .

Nước dùng này thật thanh.

Đây.

Ồ.

Bài trí thật hoàn hảo.

Puligny-Montrachet, bạn tôi .

Cảm ơn.

Cô không khỏe ạ, cô Eugénie ?

Ta... ta ổn,

Ta sẽ ổn thôi.

Chúng ta nợ Antonin Carêmethe.

Người ta nói rằng ông đã phát minh ra nó bằng cách lấy một chiếc bánh kem bị hỏng ra khỏi lò.

Cậu có tin câu chuyện đó không ?

Chúng tôi đâu phải là nhà sử học.

Nhưng chúng tôi thích một câu chuyện hay, ngay cả khi nó không có thật .

Một số phận phi thường.

Đứa trẻ bị bỏ rơi trên đường phố lúc 8 tuổi.

Trước khi ông qua đời, nhiều vị vua đã bị truất ngôi,

nhưng Carême, vị vua thiên phú ẩm thực ,

vẫn trường tồn.

Không có hào quang của ai khác làm lu mờ ông.

Khi nhớ đến Carême, tôi nhớ một đứa trẻ yếu đuối đang ôm một bọc đồ ,

bị bỏ rơi ở Paris vào thời kỳ đỉnh cao Cách mạng.

Đang khóc, nghe cha mình kể rằng

không về nhà vì không đủ thức ăn

cho ông ấy và 14 anh chị em của ông.

Thật không thể tin, ông không bao giờ gặp lại gia đình mình nữa,

mặc dù sau đó ông ấy chưa từng rời Paris .

Khoan, hãy làm chậm rãi thôi.

Tôi sẽ làm lại .

Món tỉm xắm xốt có ngon không?

- Đó là món ngon nhất cháu từng ăn. - A.

Ăn xong đi .

Mm. ​

Mm. ​

Mm. ​

Cháu có thích không ?

Có ạ.

Thịt cá rất mềm .

Ừm .

Vườn nho Clos-Vougeot!

Tài tình, Rabaz.

Xuất sắc .

Rabaz sành uống.

Mm. ​

Chúa tạo ra nước, còn con người tạo ra rượu.

Mm! Thật tuyệt vời. Đúng vậy !

Tôi có một câu chuyện hay về Clos-Vougeot dành cho cậu.

Năm 1364, Giáo hoàng Urban V

muốn rời Avignon về Rome cùng với Triều đình của mình.

Và... Ôi Chúa ơi .

Tôi đồng ý, Grimaud, mọi cuộc trò chuyện phải chấm dứt

khi một con gà tây với nấm cục xuất hiện.

Nhưng đây chỉ đơn thuần là thịt thăn với rau diếp om mà thôi .

Rất tốt. Petrarch nói với chúng tôi rằng các hồng y

không muốn rời Avignon .

Họ tưởng tượng ra một cuộc sống khốn khổ xa món rượu vang Burgundy của họ .

Sự phản kháng quá lớn

giáo hoàng đe dọa sẽ rút phép thông công Tu viện trưởng Cîteaux ,

Jean de Bussières,

nếu ông ta không ngừng cung cấp Clos-Vougeot cho Avignon .

Sau cái chết của Urban V,

người kế nhiệm ông, Giáo hoàng Gregory XI,

hủy bỏ ngay lập tức lời đe dọa rút phép thông công

để triều đình của ông ta có thể thưởng thức vang Clos-Vougeot trở lại.

Ừm.

Violette.

Đây.

Luôn ấn tượng.

Tuyệt vời .

Có kem bên trong .

Đó là một phép màu.

Không, không phải phép màu,

chỉ là một phản ứng khoa học.

Lòng trắng trứng đánh bông có công dụng cách nhiệt tuyệt vời .

- Thật sao? - Kem vẫn đông.

Thật sao? Tôi không biết đấy.

Một nhà vật lý người Mỹ đã phát hiện ra hiện tượng này ,

mang lại cho Balzacthe ý tưởng tạo ra món tráng miệng .

Ra thế.

Balzac, bếp trưởng của khách sạn Grand .

- Ồ, vâng. - Ông đã thực hiện...

- Chắc chắn rồi. - Nó được gọi là gì nhỉ?

Bánh nướng Alaska.

Ừ.

Thế nên, cuối cùng nó là một món tráng miệng khoa học .

Đại loại là vậy đó.

Món này tên là gì ạ?

Bánh nướng Alaska.

Tại sao lại là Alaska ạ?

Ta không biết.

Eugénie !

Eugénie !

Cảm ơn.

- Bữa ăn rất tuyệt vời. - Cảm ơn.

Chúng tôi nhớ cô trong phòng ăn.

Vâng, tại sao cô không bao giờ ngồi cùng chúng tôi?

Dodin, cậu không thể làm gì để Eugénie tham gia cùng chúng tôi sao ?

Điều đó tùy thuộc vào Eugénie.