Sugar High

PŮVODNÍ SERIÁL NETFLIX

Vítejte Na cukru.

V soutěži, kde se setkávají cukr, sladkosti a umění.

Čtyři týmy úžasných cukrářských umělců bojují o sladký úspěch

ve dvou soutěžních kolech.

Týmy mají dvě hodiny na první kolo, sladkosti.

Pokud nějaký čas ušetří, připočte se ke třem hodinám,

které mají na druhé a poslední kolo, socha z cukru.

Já jsem Hunter March a o tom, který z týmů si odveze 10 000 dolarů,

rozhodne naše sladká porota.

Stvořitelka Candytopie, samotná královna sladkostí, Jackie Sorkin.

Mistr světa v cukroví a král cukrářské práce.

Stéphane Tréand.

A nakonec oceňovaná cukrářská mistryně a sochařka z cukru, Rebecca DeAngelis.

Cukrářství vyžaduje zručnost i kreativitu.

A my obojí prověříme ve dvou kolech soutěže s tématem květin.

A tenhle zvuk znamená, že začala první výzva. Pojďme se podívat.

Dobře, cukrářští umělci, dneska není čas lelkovat.

Doufám, že vám práce bude kvést pod rukama.

Hodně štěstí.

- Ahoj, porotci. - Ahoj.

Jackie, seznam nás prosím s prvním kolem soutěže.

Dnes musí cukrářští umělci udělat zářivou a pestrobarevnou sladkost

s příchutí své oblíbené květiny.

Chceme na jejich výrobcích vidět působivé

květinové vzory,

protože v tomto umění je vzhled vším.

Říkala barevné květiny, tak použijeme pomerančový květ.

- Co vzít třeba ibišek? - Myslím, že růži.

- Jen cukrové… - Jo, tam.

Já začnu s marshmallow.

Pokusím se udělat tu formu co nejrychleji.

Pro tohle kolo jsme se rozhodli udělat něco jako kopretinu.

A chceme vytvořit vlastní talíř z cukru.

Pokud jde o chuť, uděláme marshmallow s vanilkou a růžemi

a opalizujícím karamelem s vaflovými lupínky navrchu.

Podívej, jak se leskne. U tebe v pohodě, tati?

Začal jsem s cukrářstvím,

když mi bylo asi 15 let.

A to proto, že mě nebavila škola.

Myslím, že mám asi 15 až 20 minut.

- Dvacet minut na tohle? Fajn. - Oui. Jo.

Zamiloval jsem se do cukru a to vás žene vpřed.

Pro nás je to umění.

S cukrem můžete udělat, co chcete. Je to život.

- Ano. Stane se vaším životem. - Jo.

Lioneli, s čím budeš lít cukr?

Dáme žlutou doprostřed

a základ bude zelený.

Připravuje všechny isomalty,

takže můžeme dělat litý cukr.

Isomalt je předpřipravený cukr.

Stačí ho jen rozpustit.

Přidáte barvu a je to hotové.

Perfektní. Tohle je barva zahrady.

Přesně tohle chceme.

Když je isomalt suchý, je křehčí než sklo.

1. KOLO

Začnu rubínovou polevou,

kterou použijeme na vnitřek koule.

A pak začnu dělat ganache.

Ve svém cukrářském díle chceme zachytit

obraz květiny, kterou chceme použit.

Pro toto kolo děláme tvarovaný bonbon.

Udělám vyfukovanou cukrovou kouli a vnitřek potřu rubínovou čokoládou.

Pak ochucená ibišková ganache, jahodové želé a kousky lískových oříšků.

Vše bude v litém květu ibišku

s taženou cukrovou šňůrou.

S Mathieuem pracujeme v Arii v Las Vegas

a máme tam hodně tvůrčí svobody.

Rádi toho využíváme.

Jsme soutěživí, takže chceme Na cukru vyhrát.

Jo, myslíme si, že jsme lepší.

A taky to snad ukážeme.

Dělám střed z malinového džemu do našeho cukrového bonbonu.

Připravuju cukr pro foukanou kouli.

Nejdřív musím začít dělat na vyfukování cukrových koulí.

Takže vařím čistý třtinový cukr

s trochou barvy a lesknoucího prášku.

Vidím, že některé týmy používají něco, co připomíná fén.

Tamhle to vypadá, že Mathieu ho používá ke zchlazení svého tvaru.

Od cukrové lampy musíte jít hned k fénu

a tvar zafixovat.

- Hýbe se to rychle. - Jen zchladit.

S cukrovou pumpou je při foukání cukru nejdůležitější

mít všude stejnou teplotu.

Tyhle koule jsou základem prvního kola.

Když nebudu mít koule, nemůžu nic udělat.

Vymyslel jsem tyhle světla

Jsi dar z nebe. Právě včas.

- Není zač. - Potřebuješ něco?

Proč nevaříš cukr? To od tebe potřebuju.

Uděláme čokoládovou tyčinku ve tvaru plástve

s malou čokoládovou květinou. Základ bude z nugátu,

vody z pomerančového květu a čokolády

a na tyčince také bude tažený proužek z medového pomerančového květu.

Čichal jsi k pomerančové vodě?

- Ne. - Hezká.

S Thierrym jsme se potkali už dávno na jedné soutěži

a tam jsme si k sobě vytvořili vztah.

Pomerančový květ s nugátem.

Lískové oříšky a nugát jdou dobře k sobě.

Cukrářské umění není moc běžné, nedělá to moc lidí.

Ty dovednosti jsme se naučili sami.

Připadá mi to jako tajemství tohoto odvětví.

Jako bychom moc pili Wonkův džus.

- Asi ujíždíme na cukru. - Jo, ujíždíme.

Čichal jsi k tomu?

Jo.

Páni. Je to úžasný.

Dnešní téma jsou květiny a to je velmi inspirující.

Ale je dost obtížné s tím pracovat, pokud jde o chutě,

protože příliš mnoho květinového aroma často způsobí mýdlovou chuť.

Cukr se vaří.

Zvládneme to za 20 nebo 30 minut?

Jo. Tedy, budu se snažit.

Myslím, že už to skoro máme.

Ještě úplně ne.

Pro kolo sladkostí chceme vytvořit talíř

v kupoli z růžového cukru, skoro jako skleněné.

Pod cukrovou kupolí chceme udělat

pâte de fruit z jahod a liči, tenký kotouč z tmavé čokolády

a džem z lístků růží.

Právě chladím čokoládu, aby se stabilizovala.

Teď je moc horká.

Pracujeme v Grand America v Salt Lake City.

- Já Jsem cukrářský mistr. - El Jefe. Neboli šéf.

V Indii jsem chodil na kuchařskou školu.

- Začala jsem u mytí nádobí. - Snaží se mě vyhodit z práce.

Jo, snažím se převzít jeho místo.

Týmy pracují nejen s rozpuštěným cukrem,

ale i s čokoládou.

Jak se liší práce s nimi

při výrobě sladkostí?

Obojí je citlivé na čas i teplotu.

Ale čokoláda vám víc odpustí.

Můžete ji rozpustit, znovu zchladit, když je moc tekutá.

Když vám cukr zkrystalizuje, musíte vzít nový.

Tati, tady jsou ty šablony, jo?

- Na polevu. - Díky.

Rozhodli jsme se dát nahoru lesklou polevu. Bude to

velmi tenká vrstva karamelu s feuilletinem

a v karamelu budou vaflové lupínky.

Teď jen potřebuju tu polevu vychladit.

Ganache je hotová?

Jo. Teď dělám nugát.

Prezentace bude v litém květu ibišku.

Až budou mít květiny správnou konzistenci,

můžu je položit na silikonové kupole

a pomocí malých kousků silikonu

zdvihnu okvětní lístky.

- Máš ještě ganache? - Jo.

Všechny musí být takhle.

- Dobře. Až nahoru? - Jako tenhle. Jo.

- Dobře, kámo. Co potřebuješ? - Teď? Nic.

Thierry dělá duja.

Cukrovinky duja jsou tenké vrstvy cukru prokládané nugátem.

Vezmu duja, dám ji pod lampu

a začnu zpracovávat cukr.

Dá se cukr rozvařit?

- Jo. Jistěže ano. - V cukrové lampě?

Pak už nedosáhnete správného lesku.

Prostě se spálí a nebude vypadat hezky.

To je binec.

Ale ne.

Koukám na svůj cukr a uvědomuju si,

že byl moc dlouho pod ohřívací lampou a přehřál se.

Ten cukr tu krystalizuje.

Začíná krystalovat.

Nebudu ho moct táhnout. Už není pružný, jenom praská.

Musím uvařit další.

Na jakou teplotu chceme ten cukr zahřát?

Cukr v podstatě svaříte na 167 °C

a pak ho táhnete. A zbytkové teplo

ho pak ohřeje ideálně na 170 °C.

To je ideální doba s ním začít pracovat.

Když takhle mluvíš,

zníš jako nejlepší šílený vědec, které jsem potkal.

Zní to tak chytře a cool. A líbí se mi to.

- Co to je, kámo? - To je duja s nugátovou pastou.

Takže to přidám k cukru.

Tentokrát se dá s cukrem naštěstí pracovat a přidat ho k pastě na duja.

Takže půl hodiny, co?

Dělám kupole z isomaltu.

Přidám tam trochu růžové vody,

- aby tam byly cítit růže. Jo. - Jo, aroma.

Abychom vytvořili cukrovou kupoli, obalíme hluboký talíř

těsně plastovou fólií.

Pak malým kroužkem přitiskneme cukr na plastovou fólii

a vytvoříme kupoli.

- Ashley, pomoz mi. - Už jdu.

Zničím to.

Asi to budeš muset udělat znovu.

Pryč s odpadky.

Na krásnou cukrovou kupoli

potřebujeme správnou teplotu cukru

a správný tlak na plastovou fólii.

Dělej, pomalu. Z dálky.

Moc horký.

Je frustrující vidět, jak se kupole hroutí.