Food Safari: Earth (13-Part.Mini.Series)

หลายศาสนาในโลก พูดถึงสวนเอเดนในตำนาน

สรวงสวรรค์ที่มีต้นไม้ดอก และพืชมากมาย

ที่แห่งความสามัคคี ความสวยงาม และความอุดมสมบูรณ์

มีดินอุดมสมบูรณ์และมีอาหารกินมากมาย

ตลอดเวลา มนุษย์ได้สร้าง สวนเพื่อดำรงชีวิต

อันที่จริงแล้ว อาหารส่วนใหญ่ของโลก ส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจาก

บนพืช บนสมุนไพร ถั่วและผลไม้

ความอุดมสมบูรณ์ของแผ่นดิน

เด็กดี.

ในชุดนี้ เราจะสำรวจว่า อาหารเหล่านั้นพัฒนาไปได้ไกล แค่ไหน

ในการรังสรรค์อาหารเลิศรส ด้วยผัก

ตั้งแต่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ไปจนถึงโต๊ะฟาร์ม

เชฟชั้นนำสู่พ่อครัวที่บ้าน -

การเฉลิมฉลองอันรุ่งโรจน์ ของทุกสิ่งที่เติบโต

ยินดีต้อนรับสู่ฟู้ดซาฟารีเอิร์ธ

ในรายการ Food Safari Earth ในตอนนี้

แรงบันดาลใจ ของเชฟระดับโลก Peter Gilmore จากสวนของเขา

เชฟไทยบุกเบิก แกงเขียวหวานAmy Chanta ...

ว้าว.

..เชฟเลบานอน โจเซฟ แอบ บูด บาบา กานูซ ที่จินตนาการใหม่

และนักเล่นแร่แปรธาตุ Martin Benn สร้างเวทมนตร์ด้วยบีทรูท

ตรงข้ามครัวร้านอาหาร

สีเขียวคือสีดำใหม่ และผักเป็นเวทีกลาง

เชฟพยายามสกัด รสชาติและเนื้อสัมผัส สูงสุด

และสร้างอาหารที่สวยงามอย่างเรียบง่าย

และสลัดผักก็อยู่ทางนี้

หนึ่งในนั้นที่อยู่ในระดับแนวหน้า ของนวัตกรรม

เป็น เชฟชื่อดังจากซิดนีย์ ปีเตอร์ กิลมอร์

ตกลงบริการโปรด

ด้วยร้านอาหารระดับโลกที่อยู่ ฝั่งตรงข้ามท่าเรือที่มีชื่อเสียงของเรา

ที่ Quay และที่ Bennelong ในโรงละครโอเปร่า

เช่นเดียวกับเชฟชั้นนำหลายๆ ท่าน เขามีเครือข่ายเกษตรกร

ผู้ส่งมอบผลผลิตที่ไร้ที่ติ

แต่เขาก็มีการประชุมเชิงปฏิบัติการรสชาติ -

สวนที่บ้านที่น่าประทับใจของเขา -

สถานที่แห่งความมหัศจรรย์ และแรงบันดาลใจ

นี่มันเจ๋งจริงๆ นี่คือถั่วลันเตาสีม่วง

เอ๊ะ สวยมั้ย? ไม่สวยเหรอ?

หลายสิ่งหลายอย่างที่ฉันเติบโตนั้นค่อนข้างผิดปกติ การ เรียงลำดับของมรดกตกทอด

เลยขอชิมบ่อยๆ...

มาลองดูกัน ดอกถั่วปากอ้า.

คุณไม่เคยรู้. อย่างที่รู้ มันอาจจะเป็นผลไม้จริงๆ

แต่อาจเป็นดอก หรือฝักเมล็ดก็ได้

หรือเฉพาะหน่อที่โต แล้วที่ฉันต้องการใช้

ใช่ คุณกำลัง ชิมและสำรวจอยู่ตลอดเวลา

kohlrabi น้อยที่สวยงาม นั่นคือสิ่งที่สวยงาม คุณพบพวกเขาในร้านค้า

ใหญ่ขนาดนี้ เหมือนลูกเบสบอล

แต่จริงๆ แล้ว ขนาดนี้ มันช่างอ่อนโยน และสวยงามจริงๆ

โอ้...

ทั่วโลกให้ความสำคัญกับผัก มากขึ้นและเน้นโปรตีนน้อยลง

ฉันคิดว่าอัตราส่วนของโปรตีนและผักบนจาน เปลี่ยนไปแล้วจริงๆ

ซึ่งมันอาจจะเป็น 70-30 และฉันคิดว่ามันเกือบจะ 50-50 ตอนนี้ และนั่นก็น่าสนใจจริงๆ

และนั่นเป็นเพราะว่าโลกของผัก มีความหลากหลายมาก

คุณรู้ไหม สัมผัส รสชาติ และ แรงบันดาลใจที่แท้จริง ใช่

ใช่.

มาเอฟ เรามี เบบี้แครอทจากปารีสแสน สวยพวกนี้

และเราจะ ทำความสะอาดพวกมัน

และวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนั้น

เพื่อรักษารูปทรงตามธรรมชาติ ของแครอท

และเราก็แค่ ขูดผิวหนังออก

ทำให้เป็นเครื่องปรุงที่น่าสนใจ สำหรับสลัด

ในแง่หนึ่ง คุณกำลังสร้าง งานศิลปะใช่ไหม

ใช่อย่างแน่นอน ฉันหมายถึงคนกินด้วยตาของพวกเขา

และฉันคิดว่า ถ้าคุณทำสิ่งที่สวยงาม มันจะมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้นไปอีก

แม้ว่าความเพียรมาก ฉัน...

นั่นคือสิ่งที่เรามี เด็กฝึกงานสำหรับ เมฟ

งั้นเราจะพา ไปต้มน้ำกัน

และเพียงแค่ลวกในน้ำ

ประมาณ 1.5 นาที ลวก

และเราก็แค่เอาแครอทเล็กๆ เหล่านั้น ไปแช่ในน้ำเย็นทันที

เขาอยู่ที่นั่น

เราจะตัด อาร์ติโช้คเล็กๆ เหล่านี้ออก

เราต้องเตรียมน้ำ และมะนาวให้พร้อม

เพราะมันออกซิไดซ์เร็วมาก

แค่ต้องการตัด โคนอาร์ติโช้คพวกนี้ ออก

แล้วสองในสามบน...

แล้วเพียงต้องการลอก ใบที่หยาบนอกออก

และนั่นจะทำให้ส่วน ในของอาติโช๊คดู สวยงามขึ้น

แล้ว ตรงไปในน้ำมะนาวนั้น

หยุดการเกิดออกซิไดซ์

แค่จะตัดช่วงล่างออก นิดหน่อยแล้ว...

นี่คือใบที่ เราอยากจะทอด

และเราเดินต่อไปจนกว่าคุณจะ ลงไปที่ฐานถึงแกนกลาง

คุณทอดมันอะไร ปีเตอร์?

แค่น้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันเมล็ดองุ่น

ผัดอย่างรวดเร็วและสีทองที่สวยงาม เป็นสิ่งที่เราต้องการ

อะไรแบบนั้นก็สมบูรณ์แบบ

มันเร็วมากจริงๆ ใช่ไหม

มันคือ. สิ่งที่เราจะทำคือ...

โอ้! ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป

ในทางที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

เป็นวิธีที่ดีมากใน การปรุงอาร์ติโช้คทารก

มาเอฟ เราจะทำ สลัดกันสักหน่อย

พวกเขาเป็นเหมือนอัญมณีเล็ก ๆ น้อย ๆ ใช่ไหม? พวกเขาเป็นเหมือนอัญมณีเล็ก ๆ

รสชาติ เนื้อสัมผัส รูปลักษณ์ ทั้งหมดนี้เป็นส่วนหนึ่งของจานที่อร่อยจริงๆ

ฉันจะให้น้ำมันมะกอกเล็กน้อยกับแครอท หยิบเกลือนิดหน่อย

พวกมันคือแครอทของเรา

จะไปเอาอัลมอนด์รมควัน แล้วเปปิตัส

นี่คือส่วนประกอบที่กรุบกรอบของเราในสลัด อืม.

น้ำมันมะกอก เล็กน้อยและเกลือเล็กน้อย

แล้วพวกเขาก็กลายเป็น เหมือนอัญมณีเช่นกัน

พวกเขาทำใช่มั้ย

ความคิดคือการสร้าง สลัดตอนนี้

เราก็เลยมี เฟตตาแกะและนมแพะ ที่สวยงามจริงๆ

แล้วก็เปปิตา และอัลมอนด์รมควัน

เราจะใส่แครอทสองสาม อันลงในสลัดแต่ละอัน

น้ำสลัดที่ใช้ความหวาน และเปรี้ยวเป็นคาราเมล

ทำจากน้ำตาลและเชอร์รี่แห้งที่ ผสมและนำไปต้ม

ฉันต้องการที่จะผลักดันมัน ต่อไปอีกหน่อย,

เพราะอยากให้คาราเมล มีความขมเล็กน้อยเหมือนกัน

อืม. มันก็แค่...

มันค่อนข้างบ้าวิทยาศาสตร์ บิตนี้ใช่มั้ย?

พอฟองคาราเมล ก็เติมเชอร์รี่อีกหน่อย

และน้ำส้มเชอรี่

น้ำสลัดจะข้นขึ้นเมื่อเย็นลง และนำไปวางบนสลัดได้ง่าย

เกือบเหมือนทอฟฟี่ ใช่.

มันใช้ได้ดีกับรสนมของเฟตต้า ทั้งหมด

จากนั้นฉันก็ทำ น้ำซุปข้นแครอทเล็กน้อย

ฉันเอาแครอทที่ใหญ่กว่า หัวหอม กระเทียม น้ำ สต๊อกผัก

ปรุงด้วยเนยเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน

นำอาร์ติโช้ค ที่กรุบกรอบมาวางบนหน้าจะได้ทรงตัว

องค์ประกอบข้อความที่สวยงาม สำหรับสลัด

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก

เรามาปรุงแต่งกัน นี่คือโรงงานน้ำแข็ง

คุณสามารถเห็น คริสตัลเล็ก ๆ ที่สวยงามทั้งหมด

ดอกถั่วฝักยาวสองสามดอก

แล้ว พริกไทยนิดหน่อย

เราจะใส่ ผักนัซเทอร์ฌัมเล็กน้อย

สุด ๆ สิ่งสุดท้ายที่เราจะทำ

คือเราจะใส่ละออง บริสุทธิ์พิเศษเล็กน้อยไว้ด้านบน

แล้วเราก็พร้อม...พร้อม ทาน

จะเริ่มต้นที่ไหน

อืม. ว้าว!

ว้าว.

มีพื้นผิวมากมาย เกิดขึ้นที่นั่น

ความงดงามอย่างแท้จริง คุณถูก.

เราทุกคนรัก โปรตีนชิ้นเล็ก ๆ

แต่ก็มีความสุขมากมาย

จากผักในสวน

ใช่ และคุณรู้สึกดี หลังจากกินสิ่งนี้ ใช่ไหม

คุณรู้สึกมีสุขภาพดี และผ่อนคลายในเวลาเดียวกัน

โอ้!

ในช่วงชีวิตของฉัน ตลาดแบบนี้มีชีวิตชีวา และน่าสนใจขึ้นมาก

สมุนไพรที่ครั้งหนึ่งเคยหายาก ตอนนี้มีมากมายที่มีกลิ่นหอม

ผักทึบ มีจำหน่ายแล้ว

ตอนนี้เราโชคดีมากที่มีผู้ปลูก ในหลายพื้นที่

เพื่อให้เราได้สิ่งที่ดีที่สุด

เพื่อตอบสนองทุกรสชาติ ของอาหาร

เมื่อ Amy Chanta เปิด ร้านอาหารไทยเล็กๆ แห่งแรกของเธอในปี 1989

เธอคงนึกไม่ ถึงขนาด

ที่ร้านอาหารของเธอจะเติบโต

มีร้านอาหาร Chat Thai ห้าแห่ง ทั่วซิดนีย์

และลูกสาวของเธอชื่อ ปาลิสา แอนเดอร์สัน ก็เป็นเจ้าของร้านขายผักสดของไทยด้วย

และร้านกาแฟชื่อดัง

ความฝันอันยาวนานของแม่และลูกสาวคือการได้ครอบครอง ผักผลไม้สดของพวกเขาเอง

เสียดายที่ดูไม่ สวยแต่...

ไม่พวกเขารสชาติดี ก็ยังดี

ในภูมิภาคแม่น้ำทางเหนือที่สวยงาม ของรัฐนิวเซาท์เวลส์

พื้นที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วย ดินภูเขาไฟสีแดง

เอมี่ กับ ปาลิสา ร่วมกันปลูก บุญลัคฟาร์ม

ทั้งหมดที่พวกเขาต้องการในการจัดหา ร้านอาหารของตัวเอง

และร้านขายของชำและอื่นๆ

เราเริ่มเก็บเกี่ยว ก่อนถึงช่วงพักกลางวัน

นั่นเป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุด เพราะมันดีและเท่

กรีนทั้งหมดยังคง ตื่นตัวและยืนตัวตรง

ดังนั้นเมื่อเราเลือกสิ่งของ ณ จุดนั้น

มันถือโครงสร้าง ของผัก

จึงไม่เปียกไม่ว่าจะผัด หรือแกงนานแค่ไหน

ตอนนี้มีพริกแล้ว อัน นี้คือโหระพาค่ะ

หอมจังเลย

และมันก็มีรสชาติที่แตกต่างกัน

และนั่นเป็นเพราะพวกเขาเติบโต ในดิน

พวกมันไม่ได้เติบโตแบบไฮโดรโปนิกส์ พวกมันไม่ได้เติบโตในถุงดิน พวกมันเติบโตในดิน

โว้ว! ทอง!

นั่นคือทองคำอย่างแท้จริงในดินใช่ไหม มันคือ.

นี่คืออัญมณีหยด หรือมะเขือม่วง และพวกมันก็แค่...

คุณรู้ไหม พวกมันดูเหมือน น้ำตา

ปาลิสา มะเขือยาวมีกี่ แบบคะ?

ตอนนี้ คิดว่าน่าจะ 10 กว่าๆ

10! ใช่.

นี่จึงเป็นผ้าไทยยาว

ไม่มีรสขมค่ะ มีแต่มะเขือม่วงหวานกรอบ

ในภาษาไทย เราเรียกสิ่งนี้ว่า มะเขือพวง

ซึ่งเป็น มะเขือเปราะ หลากหลายพันธุ์

เราไม่ค่อยเห็นมะเขือม่วง

หนึ่งในสิ่งที่หายาก ในตลาด

เดิมทีนี่คือ วาไรตี้ของตุรกี

มันเลยเหมือนกับว่าสองคนนี้มีลูก แล้วมันก็เป็นแบบนี้

มะเขือยาวสีเขียวนี้ ดีกว่ามะเขือยาวดำมาก

อ่อนโยน. อดใจรอไม่ไหวที่จะลอง

ไม่เหนียวเหนอะหนะและมีรสหวาน

นี่คือฟักทองไทย

ดู? ผิวดูไม่สวยแต่แป้งมัน มากกว่าฟักทองธรรมดา

อืม. เราไม่กังวลเรื่องเนื้อ ไม่?

เพราะเรามีวัตถุดิบสดใหม่ และมีรสชาติของตัวเองโอเค

วัตถุดิบสดใหม่จากดิน จากแผ่นดิน.

ไปและมาทำอาหาร

โอ้สวรรค์

เมล็ดยี่หร่าก่อน

ถ้าใส่มากเกินไปให้ กลิ่นแกงอินเดียมากเกินไป