Flavorful Origins

NETFLIX 紀錄片系列

牛肉麵

（甘肅，蘭州）

天還沒亮

城市的各個角落響起同一種聲音

（蘭州牛肉麵）

和麵了

數千個後廚燈火通明

和麵，摔打

最後，揪成一個個油亮的麵團

蘭州

甘肅省的省會

人口超過370萬

對很多當地人來說

每一個早晨

都從一碗牛肉麵開始

（甘肅省蘭州老年夢想秦腔藝術團）

一細，兩二細，兩毛細，一個三細

收到微信付款20

這是屬於蘭州人清晨的節奏

下兩個二細

兩個細的

有條不紊

爭分奪秒

手工製作

從拉麵到上桌

用時不到半分鐘

麵條黃亮

湯底通透

淋上油潑辣子

一碗鮮美的牛肉麵就此誕生

（蘭州牛肉麵）

在蘭州

牛肉麵價格的輕微波動

都會引起全民關注

每一天

這裡可以吃掉超過200萬份牛肉麵

消耗40萬公斤麵粉

蘭州

地處黃河上游

日照充足

降雨量少

當地特有的砂田

孕育了獨特的小麥品種

麥粒飽滿

蛋白含量高

讓麵團更具韌性

麵食因此有了無數種可能

用刀切成小段

或是用手揪出小巧的炮仗模樣

甘肅人總能從

不同形狀麵食的細微差別中

品出不一樣的樂趣

（炮仗麵）

反覆拉扯

擁有超強的韌性

口感筋道爽滑

（行麵）

手掌輕捻

揉出小魚的造型

用不同的食材製成搓魚麵

搭配蔬菜和肉類

無論是味覺還是色彩

都更加富足

（搓魚麵）

不過

所有的麵食花樣

都無法與牛肉麵相提並論

（趙新民）

加入適量蓬灰水

其中的鹽和鹼

激發蛋白質的活力

麵團呈現淡淡的黃色

反覆摔打

麵筋的延展性和彈性

逐漸達到最佳狀態

餳好的麵團要在拉麵師傅手中

快速蛻變