A Film About Coffee

‫القهوة شيء أحتسيه كل يوم.‬

‫لكنني لا أعتبر هذا الأمر مفروغًا منه أبدًا.‬

‫هناك دائمًا تلك اللحظة‬ ‫عندما أمسك بفنجان القهوة.‬

‫أشعر بالامتنان لذلك...‬

‫ثم تأتي تلك اللحظة التي تبدو... مقدسة.‬

‫كانت هناك لحظات‬ ‫عندما كنت صغيرًا جدًا...‬

‫وكان والداي يشربان القهوة،‬ ‫وكنت أتوسل إليهما لأفتح العلبة.‬

‫أتعلم؟ الأمر أشبه بـ...‬

‫كانت معبأة بتفريغ الهواء.‬ ‫رائحتها كانت شهية للغاية.‬

‫ثم كان هناك هذا التناقض، لأنه كان مثل...‬

‫"آه! كيف يمكن لشيء رائحته مذهلة أن يكون طعمه فظيعًا هكذا؟"‬

‫وأعتقد أن ذلك التناقض‬ ‫هو ما جعلها غامضة ومثيرة للاهتمام.‬

‫أعتقد أن أكثر ما جذبني‬ ‫في القهوة في البداية كان الطعم.‬

‫مثل، "ماذا يوجد داخل هذا الفنجان؟"‬

‫في صباح كهذا، قد لا أرغب‬ ‫في النهوض من السرير...‬

‫لكنني أفكر، "أوه، يمكنني أن أذهب وأحتسي القهوة."‬

‫ويبدو أن هذه الفكرة لا تفقد رونقها أبدًا.‬

‫هذه قصة عن القهوة.‬

‫وكل قصة عن القهوة‬ ‫لها الفصول ذاتها...‬

‫أو لها نفس الفصول، ولكن بتفاصيل مختلفة تمامًا.‬

‫عندما تتحدث عن فكرة...‬

‫القهوة المختصة مقابل القهوة التجارية...‬

‫فهما شيئان مختلفان تمامًا.‬

‫وعندما تنظر إلى من يفهم هذا الأمر حقًا...‬

‫تجد أنهم قلة قليلة بشكل ملحوظ.‬

* استُخدم مصطلح "القهوة المتخصصة" لأول مرة في عام 1974 من قبل إرنا كنوتسن، إحدى الرائدات الأوائل في مجال القهوة عالية الجودة.

* تعتبر القهوة المختصة من أفضل أنواع القهوة في العالم.

‫سوق القهوة المختصة هو قهوتك الفاخرة، إذا جاز التعبير.‬

‫أما القهوة التجارية فتُباع عادةً للعلامات التجارية الكبرى.‬

‫تُتداول معظم القهوة بسعر موحد...‬

‫بغض النظر عن جودتها...‬

‫وبغض النظر تقريبًا عن مصدرها.‬

‫ثم لديك هذا العالم الآخر.‬

‫الجودة التي تُنتج في القهوة المختصة...‬

‫وحقيقة أن كل يد تساهم في إنتاجها...‬

‫تؤثر بشكل كبير على ما تتذوقه في الفنجان.‬

‫لا أعتقد أن الكثيرين يستوعبون ذلك.‬

‫إنهم لا يدركون أن الفجوة واسعة جدًا.‬

‫سوق القهوة التجارية راكد منذ ستينيات القرن الماضي.‬

‫هذه قهوة؟‬

‫لكن سوق القهوة المختصة ينمو بنحو 10٪ سنويًا.‬

* في الولايات المتحدة قد زادت حصة القهوة المختصة في السوق من 1% إلى 20% خلال السنوات الخمس والعشرين الماضية.

جزء كبير من الأمر يتوقف على إتاحة الفرصة

‫للناس لتجربة شيء ما واكتشاف،‬

ولِمَ يختلف مذاقها؟ ليست كما أتخيل طعم القهوة.

‫الركيزة الأساسية للقهوة المختصة هي الشفافية.‬

‫وهذا يشمل المذاق...‬

‫والإنتاج أيضًا...‬

‫كما تعلم، وحقائق القهوة...‬ ‫أي معرفة مصدرها.‬

‫إذا نظرت إلى تاريخ القهوة...‬

‫يشرب الإثيوبيون القهوة منذ 500 أو 600 عام.‬

‫ومنذ مئات السنين، أخذ الناس القهوة...‬

‫من شرق إثيوبيا إلى اليمن.‬

‫ثم انتقلت القهوة من هناك إلى إندونيسيا.‬

‫ومن هناك، انتقلت‬ ‫إلى دفيئة زراعية في أوروبا.‬

‫وتم أخذ نبتة واحدة‬ ‫من هناك إلى جزيرة "مارتينيك".‬

‫أصبحت تلك النبتة هي الأصل...‬

‫لكل القهوة التي زُرعت‬ ‫في أمريكا اللاتينية لفترة طويلة.‬

‫طوال ذلك الوقت، كانت القهوة شيئًا مميزًا‬ ‫ونفيسًا وفريدًا وثمينًا.‬

‫ولم تنتشر بهذا الشكل الواسع إلا في وقت متأخر نسبيًا‬ ‫من الناحية التاريخية.‬

‫أتدرون؟ في القرن العشرين تقريبًا.‬

‫يا حبيبتي، هذه أفضل قهوة على الإطلاق.‬

‫ثم أصبحت شائعة‬ ‫في منزل كل شخص.‬

‫يسهل الحصول عليها.‬

‫كما تعلم، "تجدها في كل زاوية،‬ ‫كل مطعم يقدم القهوة"، أليس كذلك؟‬

‫هذا يُعتبر شذوذًا تاريخيًا.‬

‫كيف لشيء غريب كهذا...‬

‫أن يصبح فجأة ركيزة أساسية في ثقافتنا؟‬

‫نحن ثقافة تحتسي القهوة، هذا أمر واضح وراسخ. إنه واقع.‬

‫في التسعينيات، كانت هناك عقلية ازدهار.‬

‫"ستاربكس" ينمو، والجميع ينمو.‬

‫مشروبات وشرابات سكرية وكل شيء. لقد كان احتفالًا بالقهوة.‬

‫وعشرة، تسعة، ثمانية، سبعة، ستة...‬

‫خمسة، أربعة، ثلاثة، اثنان، واحد.‬

‫عام 2000 سعيد!‬

‫في عام 2000، وقعت أزمة كبيرة.‬

‫انهار سوق القهوة.‬

‫اندلعت اشتباكات في كولومبيا يوم الاثنين...‬

‫بعد أن توقف عشرات المزارعين الغاضبين عن العمل...‬

‫للمطالبة بزيادة الإعانات الحكومية...‬

‫كتعويض عن انخفاض أسعار البن والمحاصيل الهزيلة.‬

‫انتقل سعر البن من مستواه الطبيعي...‬

‫ولنقل، من 1.25 دولار للرطل الأخضر إلى 60 أو 50 سنتًا للرطل.‬

‫وكان ذلك أقل بكثير من تكلفة الإنتاج بالنسبة لمزارعي البن.‬

‫فجأة وجدنا أنفسنا أمام مجاعة حقيقية في عالم القهوة.‬

علينا الآن أن نعمل لمدة أطول بمرتين

لنصبح قادرين على الكسب

ما كان بإمكاننا كسبه بسهولة في الماضي.

نحن نثق بالإله

في أن الأمور ستتحسن.

‫السلع قابلة للتبادل بطبيعتها.‬

‫هذا هو تعريف السلع.‬

‫عندما تحول شيئًا إلى سلعة، فأنت تقول...‬

‫"حسنًا، سأفعل شيئًا بحيث لا ينفد هذا الشيء أبدًا...‬

‫وسأكون قادرًا على الحصول على كميات من نسخ متطابقة من نفس الشيء."‬

‫كان تحويل المنتجات إلى سلع مهمًا لصناعة الغذاء.‬

‫لقد اخترعوه في وقت كانوا يحاولون فيه تأمين الإمدادات الغذائية.‬

‫ولكن في القهوة، هذا يعني طمس تَميُّزها...‬

‫لجعلها تتوافق مع معيار "كونها قهوة".‬

‫وهذا المعيار منخفض للغاية.‬

‫القهوة ذات الجودة الأعلى تعني أسعارًا أعلى...‬

‫وهو ما قد يبدو أمرًا بديهيًا...‬

‫لكن هذه فكرة ثورية...‬

‫خاصة في البلدان التي تُزرع فيها القهوة.‬

‫أعتقد أن الحصول على أنواع القهوة الجيدة حقًا أصعب، ألا تدرون؟‬

‫اليوم بدأنا نرى المقاهي تقدم أنواعًا من القهوة...‬

‫قادمة من مزرعة واحدة، وأحادية المصدر.‬

‫ولم يعد الأمر يقتصر على التجارة العادلة فقط.‬

‫بل أصبح الآن... تجارة مباشرة.‬

‫وقد أتاح هذا الآن لمزارعي البن المهتمين حقًا...‬

‫والذين هم حرفيون حقيقيون،‬

‫الفرصة للمرة الأولى...‬

‫ليكونوا مستقلين عن سوق السلع التجارية...‬

‫وتقلباته التي قد تجعلهم لسنوات متتالية...‬

‫يتقاضون أجورًا أقل من تكلفة الإنتاج.‬

الإحداثيات: 2° جنوبا، 29° شرقا الارتفاع: 4,790 قدما (1,460 مترا)

رواندا

‫إذا عدت بالزمن إلى الوراء‬ ‫ونظرت إلى بدايات...‬

‫بعض حركات القهوة الجديدة...‬

‫كان الدافع هو أنه لا بد من وجود شيء أفضل.‬

‫لا بد من وجود شيء أكثر تميزًا،‬ ‫وكيف يمكننا الاقتراب منه؟‬

الإحداثيات: 2.34° جنوبا، 29.39° شرقا الارتفاع: 5,577 قدما (1,700 مترا)

قهوة جبل هويه

‫في نموذج التجارة المباشرة...‬

‫الحوافز مبنية على الأداء...‬

‫وإذا أردنا تقديم المساعدة والدعم،‬ ‫فلا يمكننا فعل ذلك عن بعد.‬

‫هناك أشياء معينة‬ ‫لم يكن بالإمكان إنجازها...‬

‫من حيث معرفة مناطق معينة‬ ‫ومتى يزرعون...‬

‫متى يحصدون، ولماذا يعالجون‬ ‫أنواع القهوة تلك بطريقة معينة.‬

‫وهذا لا يحدث‬ ‫بدون تبادل الخبرات.‬

‫منذ عام 2005 ونحن منخرطون جدًا...‬

‫في هذه المنطقة تحديدًا‬ ‫بالقطاع الجنوبي من "هويلا".‬

‫نحن ملتزمون جدًا بمواصلة‬ ‫الشراء والتوريد من هذه المنطقة...‬

‫بسبب الثقافة‬ ‫وجودة القهوة...‬

‫والشراكة‬ ‫التي تمكنا من تأسيسها.‬

‫بدون كل هذه الطبقات‬ ‫من الأشخاص المشاركين...‬

‫لجلب القهوة إلى سوقنا، لن ينجح الأمر.‬

‫إذًا، هي ليست مجرد‬ ‫صفقة تجارية...‬

‫ولكنها شراكة‬ ‫وعلاقة ايضا.‬

‫نحن نحاول جاهدين التأكد...‬

‫من أننا لا نعزز‬ ‫شراء القهوة فحسب...‬

‫بل ندعم الأشياء التي تساعد في بناء المجتمعات.‬

‫كما تعلمون، هذا جزء كبير من الأمر.‬

‫حتى أغلى فنجان قهوة...‬

‫قهوة السبعة دولارات التي يراها الناس في مقاهيهم المحلية...‬

هي مسعرة بأقل من قيمتها الحقيقية بالنظر إلى عدد الساعات والجهد...

‫وكل ما يتطلبه الأمر.‬

‫يقولون، في المتوسط، شجرة قهوة واحدة...‬

‫تنتج حوالي رطل واحد من القهوة في السنة.‬

‫معظم القهوة المزروعة‬ ‫خارج المزارع الكبيرة في البرازيل...‬

‫يتم قطافها يدويًا.‬

‫وعندما تبدأ في حساب‬ ‫عدد أرطال القهوة...‬

‫التي تُباع في المقهى القريب من منزلك.‬

‫هذا يعني أن هناك شخصًا يمد يده‬ ‫ويقطف كل حبة كرز صغيرة.‬

‫إذًا نحن نتحدث عن جهد هائل. جهدٌ هائل.‬

‫وهذا فقط جزء القطاف.‬

‫المعالجة... إذا حصلت على فاكهة وبن ناضجين...‬

‫فهذه هي خصائص المنشأ (terroir).‬

‫إذًا الآن، أنت قطفت محصولًا ذا خصائص منشأ جميلة.‬

‫لكن المعالجة هي النافذة التي ترى من خلالها خصائص المنشأ تلك.‬

‫إذا لم تكن المعالجة مثالية، فستكون نافذتك متسخة.‬

‫كل هذه الأشياء تتطلب...‬

‫تركيزًا هائلاً من جانب الأشخاص الذين يقومون بها.‬

‫يصبح من الضروري إيجاد أنواع قهوة...‬

‫تتم معالجتها بهذا النوع من الاهتمام الحرفي بالتفاصيل والالتزام.‬

يُقال إن القهوة موجودة في رواندا منذ عهد المستعمرين الألمان

في حوالي عام 1895 بدأت رواندا بزراعة البن في المنطقة الغربية

قبل...

قبل الـ...

الإبادة الجماعية...

كان المزارعون يزرعون البن ويعالجونه في منازلهم.

وبعد الإبادة الجماعية...

قد وضعت الحكومة التدابير لمساعدة المزارعين

في صناعة القهوة الحالية لدينا

الجزء المهم من جهودنا

هو الحفاظ على أعلى جودة للقهوة

عندما يكون لديك أفضل كرزات بن قهو

فإن المعالجة المتقنة لا يمكنها إلا أن تجعل القهوة أفضل

‫بمجرد أن نصطحب شخصًا إلى بلد المنشأ،‬ ‫ينبهر الجميع دائمًا...‬

‫لأنهم يرون...‬

‫الأشياء التي لا يراها أحد غيرهم‬ ‫والتي تساهم في صنع هذا الفنجان.‬

‫أعتقد أنه الإحساس‬ ‫بأنها كائن حي.‬

‫إنها ليست مجرد‬ ‫أداة جامدة في صندوق.‬

‫طوال الوقت هناك الكثير من التحديات...‬

‫التي يمكن أن تعيق الجودة.‬

‫كما تعلمون، في رواندا، رأينا ذلك.‬

‫لا يوجد مقياس متطور‬ ‫للتأكد من...‬

‫أن القهوة جاهزة‬ ‫للخروج من خزانات التخمير.‬

‫يتم ذلك باليد، حرفيًا، أو كما تعلمون، بالأقدام...‬

‫كما تحدثنا، حيث يحاول الناس‬ ‫إزالة تلك المادة الصمغية...‬

تلك المادة الشبيهة بالعسل من الغشاء الرقيّ. * (طبقة جلدية رقيقة التي تغلف بن القهوة)

‫لا تزال أيادٍ كثيرة تلمس تلك القهوة‬ ‫قبل تصديرها.‬

‫يمكننا القول...‬

‫إن هناك ما لا يقل عن تسع مجموعات مختلفة‬ ‫من العمليات أو الأشخاص المشاركين...‬

‫لإنجاز هذه المهمة.‬

‫عملية التجفيف بأكملها، والتأكد‬ ‫من تقليب حبوب البن بالتساوي...‬

‫حتى يكون التجفيف متسقًا.‬

‫هذان مثالان...‬ ‫على ضرورة العناية بالقهوة يدويًا.‬

‫الأمر مذهل على نطاق واسع...‬

‫كيف يمكن للقهوة أن تأتي من مكان بعيد وتصبح...‬