The Chef Show

به سفارش سایت فیلیمو

.من با جاناتان درست همینجا ملاقات کردم

اولین باری که اومد زمانی بود که .به اینجایعنی ونیز اومده بودیم

....اون در حال کشف کامیون های کوگی در (ماشین های کوگی: مجموعه ای از ماشین های سیاری که در لس آنجلس غذای کره ای و مکزیکی سرو میکنند )

.در ماه دوم سوم ما بود

پس،به این سرعت اومده بود سراغتون؟

،خیلی سریع اومده بود سراغ ما اما سرِی های اول نتونسته بود

.غذامون رو تست کنه چون همه اش رو فروخته بودیم

اون به توقفگاه های ما در رزمید و جاهای دیگه سر زده بود

آره - .و تقریبا آخرای کارش بود -

.و وقتی نوبتش رسیده بود ما کرکره و کشیدیم پایین

اون موقع نمیدونستم چه خبره - .درسته -

،اولین برخورد ما با هم همینجا در ونیز بود .نصف ِ شب بود که اومد

اومده بود جلوی باجه فروش تاکو تا غذاش رو بگیره

.و با مشت به هم دست دادیم

.من حتی اسمش رو هم نیاوردم

... از این فضاهایی بود که "... من میدونم کی هستی،و میدونی "

و بعدش اونم با مشت دست داد

.و بعدش با هم دوست شدیم

اولین مقاله اش در مورد

کوگی چطور بود؟ - .اولین مقاله اش فوق العاده بود -

: عنوانش بود "لیگ عدالت : کوگی در لس آنجلس پرسه میزنه "

وقتی یه تاکوِی کوگی میخوری هیچ چیز دیگه ای تو همچین شهری

باعث نمیشه که بهت حس متصل شدن

.به ریتم شهر لس آنجلس دست بده

.مثل گاز زدن به تاکوی گوکی

.و ،این خیلی کار بزرگی بود

منظورم اینه که اون فهمیده بود که جدای از غذا

.یه سطح دیگه ای وجود داره

اون...اون میدونست که ما داریم یه داستان تعریف میکنیم

و به طریقی نماینده شهری هستیم که .اون خیلی خوب از پیش بر اومده بوده

.اون به خیلی از مشاغل کوچک کمک کرد

مشاغل کوچکی بوده که کل زندگیشون تغییر کرده

.مثل جتلادا. بعدا قراره جاز رو ببینی- آره -

یه تجارت ِ مامان-بابایی، خانوادگی

.که تازه داشت پا میگرفت

جاناتان گولد یه سری مقاله نوشت

.و بعد یهویی زندگیشون تغییر کرد

درسته، وقتی روی برنامه " سر آشپز" کار میکردیم

یادمه یکی از اولین چیزایی که بهم گفتی این بود که

.باید جاناتان گولد صحبت کنم چون یک منتقد در فیلم وجود داره

، و من فکر کردم ، "اوه ، وای قراره اون مثل یه منتقد غذا باشه

درست مثل چیزی که تصورش میکردم ."مثل "راتاتویی

.راتاتویی .پابوسی کن ،وگرنه کارت تمومه.گردنت رو میزنن

.نه، و بعدش .... خیلی خنده دار شد

چون بهم گفت ،اون دوست داره که بره بیرون

و دنبال رستوران های کوچیکی بگرده که هیچکسی ازش خبر نداره

و اگه اونجا غذا بخوره و خوشش نیاد

چیزی نمی نویسه - اره -

.نمیخواد به رستورانی که داره تلاش میکنه ضربه ای بزنه

آره - و بیشتر تلاش میکرد تا -

...توجهات رو به سمت

چیز شگفت انگیزی ببره که در ابعاد کوچیک اتفاق می افتاد

.و میدنست نظرش ممکنه چیکار کنه - اها -

اره -

اولین بار کی جاناتان رو دیدی؟

، من سعی کردم این موضوع را بفهمم

و چیزی که خصوص رابطه بین من وجاناتان خیلی جالبه اینه که

.حس میکنم انگار خیلی وقته میشناسمش

... من حداقل از

.اواسط دهه 90 میشناسمش - منم همینطور -

اما فکر کنم - .و اون زیاد توی برنامه ات می اومد -

.آره،اون از سال 1998 هفتگی می اومد

خب،تصور کن دوستی داری که باهاش هفتگی دیدار میکنی

تا در مورد موضوع مشخصی صحبت کنی - .درسته -

.خب،این یه جور نعمت بود

خب،جاناتان گولد

همه چی رو بهم وصل میکرد آره -

آره،جاناتان گولد ،متاسفانه چند هفته ی پیش

... فوت کرد. و

.در زندگی ما سه نفر یه چهره بزرگه

.می دونید ،در مراحل مختلف ،اما به همون اندازه تأثیرگذار بود

... من ده سال پیش جاناتان رو دیدم و

.یه نیمه شبی در یه ماشین کوگی باهاش آشنا شدم

و بعد از اون ، در مورد تو

شما رو درست قبل از ما در سال 2007 در جیتلادا بررسی کرد ، درسته؟

.اره،سال 2007 بود که رستوران باز کردم

."بهمراه برادرم "سرآشپز تویی

سه سال اول

هیچکسی مارو نمیشناخت - اره -

و هر روز در رستوران به کندی میگذشت

مردم غذا رو تست میکردن و بهمون میگفتن " غذاتون خیلی عالیه "

".یه روز جاناتان گولد میاد و غذاتون رو تست میکنه

"و منم گفتم، " جاناتان گولد کیه؟

.من هیچ مجله ای نمیخونم

، من درباره منتقد غذا چیزی نمی دونستم

.اما اونها گفتن اگه جاناتان گولد بیاد مردم هم میان

و بعدش یه روز جاناتان گولد وارد شد

غذا رو تست کرد و این چیزی بود که منو جلوی مردم به گریه انداخت

و بعدش تجارتت تغییر کرد

... اون مقاله ای نوشت،و گفتش که - یه شب -

.… هیجان انگیزترین رستوران تایلندی در لس آنجلس

جاناتان گولد همشه مینوشت ...میدونی ،انگار که

دلم براش خیلی تنگ شده - آره -

بسیار خب، قبلا هیچ وقت "کیک پای" درست کردی؟

... من... میشه گفت، بیاد بگیم نه، اما من -

.با این حال نون قرصی بدون چربی پخته

اره - اوه،واقعا؟ -

آره، آره - .اما این یه چیز دیگه است -

.اوه ، من پای گردویی درست می کنم - آره؟-

.آره،من پای گردویی خوبی درست می کنم

....اما،نمیخوام اینطوری به نظر برسم که

...خب،بزارید براتون توضیح بدم که - خشک ،خشک و آبدار،درسته؟ -

... خشک و آبدار،درست مثل - .باشه انجامش بده -

.خب،این؛اینی که اینجاست.. من توش آرد دارم

یه ذره هم شکر

.و یه ذره هم نمک توشه

.خب،همش میزنم

.و حالا نوبت ِ کره است

تقریبا به اندازه یه قاشق غذا خوری ببریدشون

اینطوری خوبه ؟ - ما قراره که -

میخوای ریز ریزش کنی یا همینطوری بزاری بمونه؟

.نه،میخوام یه چیزی بین ذرت و بادوم در بیاد

باشه - از ترکیبش خوشم میاد -

اوه اندازه های مختلفی باشه - .اندازه های مختلف -

خیلی مدل روستایی - خیلی مدل روستایی ، آره -

.خب، اما کاری که باید بکنید اینه که کره رو له کنید

بعضی وقتا که خیلی یخزده است .از همچین چیزی استفاده میکنم

.درسته

.خب،وقتی که صاف شد،باید کره رو در آرد مالش بدیم

وقت زیادی نمونده ...چون نمیخوای که کره

چون نمیخوایم که کره خیلی گرم بشه

اما،میدونید .ما یه اختراع جالب داریم

یخچال - .بهش میگن یخچال -

.خوبه ،خودمم یکی از اونها دارم - ... و -

وقتی که زیادی شل شد

.می تونید همه چیز رو بریزی تو یه کاسه و اجازه بدی مجدداً سفت بشه

جاناتان پای درست میکرد؟ - اره -

.آره، درسته؟ فهمیدم خوب میشه- آره ، به همین دلیل منم خواستم اینکارو بکنم-

مادرش اهل جنوب بود - اها -

و مادرش هم پای های شگفت انگیزی میپخت

.و از دستور پخت " لذت آشپری" استفاده میکرد

میگفت مادرش اونقدر در درست کردنش ماهر بود که حتی در اواخر عمرش

حرکاتش رو

با دستش انجام میداد - همممم -

...حتی بدون پای.فقط - .و اون .. آره -

و معروفه که اون ( جاناتان) با یه کیک پای

.از همسرش لورین خواستگاری کرد- اه،واقعا؟ -

.اره میشه آب توی فریز رو بهم بدید؟

.حتما

اها.دو سوم پیمانه - .و سرد -

پس اینارو باهم قاطی نمیکنی - .خب کره رو باهاش قاطی نمیکنی -

آرد ،نمک،شکر - چرا حس میکنم خیلی خیسه؟ -

.این درست مثل منه که کار اشتباهی انجام میدم

.وقتی موقع پختن میشه این یه آشپرخونه خیلی بد شانس به حساب میاد

واقعا؟ - سه بار طول کشید تا بتونیم با دوتا ماده -

.یه خمیر درست کنیم

.خب ازتون میخوام برام اینکارو انجام بدید .میخوام که خیلی با لطافت اینطوریش کنید

.بدون...بدون گرم شدن

.یه کمی به سمت جلوی خودتون هلش بدین. اینطوری

.بسیارخب،حالا جمعش میکنیم

.... پس داری یه

داری یه شیرینی پفی درست میکنی - .شیرینی پفی،آره -

نمیخوای لوله اش کنی؟

نه - باشه -

چندتا میخوای؟ - طوری بشه که انگار -

.داره بهم میچسبه - ...چندتا هلو -

.نه نه،بیشتر نه،بیشتر نه

.بسیارخب،چیزی نیست -

اوه عالی شده - اوه،دیدی؟ دیدی؟ -

چندتا هلو میخوای؟

. اوه،همه رو

.میخوایم اونها رو بجوشونیم و منجمد کنیم

بعدش پوستشون رو بکنی؟

.و پوستشون رو قلفتی درآریم

مثل گوجه فرنگی؟ - آره -

و بعدش یه ظرف یخ داریم - .گرفتمش -

گرفتمش - .بفرما -

خب،میخوای مثل گوجه خورد شده اش کنم

یا میخوای یه ذره دیگه بپزمش؟

.مثل گوجه باشه

خب،از وسط نصفش میکنیم - اوه وای -

اووه - .لایه هاش رو ببین -

.شبیه ،اه ، ساندویچ بوقلمون شده

به نظرم بیشتر شبیه بیسکوئیت شده - .اوه،بسیارخب -

اما آره،خب الان باید بزاریمش کنار - بسیار خب -

،خب ،میتونیم اینو بپیچیم یا بزاریمش ... اوه،اینجا .از این استفاده کنیم

.اینو دیروز درست کردم - عوض میکنی؟ -

برای موقعی که کار خوب نبود؟ - .نه،لازمه یه کم بمونه

بسیارخب،وقت نداریم که بزاریم بمونه - .نمیخوایم که ...... آره -

.کلی غذای تایلندی باید بپزیم - آره -

برگرده به یخچال - بسیار خب -

خب... بسیارخب،میخوای صافش کنی؟ - اره -

.خب،وقتی صافش میکنی،از پایین شروع نکن و بالا نرو

باشه - از وسط شروع کن -

.و هیچ وقت به لبه ها هم نرو

قبلش تمومش کن - .متوجه شدم -

میدونم که ورز دادن خمیر خیلی سخته

... اما باید سعی کنی - بسیارخب -

...سعی رو میکنم که -

خب، ما داریم گالتی درست میکنیم نه پای ،درسته؟

.آره،و این یه جورایی یه شوخی بین من و جاناتان بود

آه - .از اون هایی که به نظرش اصلا خنده دار نبود -

بسیار خب - .اما بهرحال حالشو میگرفتم -

اونم بخاطر مسابقه پخت کیک پای که داشتیم یه مسابقه پخت کیک پای بود،درسته؟

.درسته،مسابقه پخت گالتی نبود - .مسابقه پخت گالتی نبود -

.اما یه سال یه نفر یه ظرف گالتیِ پای مرغ فرستاد

...اون -

فوق العاده بود - هممم -

.و جاناتان همیشه تعیین کننده بود