Gordon Ramsay: Uncharted

AMAZONASOMRÅDET, GUYANA

Vill du ha ett mellanmål?

Vad har du med dig?

- Jag har en hemlighet här. - En hemlighet?

Där är ett hål. Titta.

Där är en! Ser du?

Jävlar. Så stor den är.

Är det en fågelspindel?

Det här är Georgetown, huvudstad i Guyana, ett litet land i Sydamerika.

Det ligger precis vid Amazonas stora regnskog.

Landet ligger i norra delen av Sydamerika-

- och består av hundratals kvadratkilometer av otämjd djungel.

Jag påbörjar min resa vid kusten i huvudstaden Georgetown.

Här blandas kulturer från Karibien, Indien och Europa.

Jag ska träffa den jätteduktiga kocken Delvin Adams-

- som har sett till att sätta det här okända köket på kartan.

Tack, kompis! Trevligt att träffas.

Här är marknaden. Var är Delvin?

Där är han!

Kompis!

Kul att träffas.

- Välkommen till mitt land. - Nöjet är mitt.

Delvin Adams vill introducera guyansk mat för världen.

Han övade i djungeln där han lagade mat till oljeborrare.

Sen återvände han till Georgetown och öppnade Backyard Cafe-

- där han firar landets spännande, unika rätter.

Tänk på hur litet rykte Guyanas kök har på den kulinariska kartan.

Jag är här för att hitta matens dna.

Du kommer att hitta det.

Jag visar marknaden här och hur jag gör.

Guyanas klimat är varmt året runt och de har alla möjliga livsmedel.

Allt man kan förvänta sig.

Fina körsbärstomater.

Det här är långbönor.

De används av alla varje dag.

De har även kraftigare rotfrukter som skapar en stärkelserik bas-

i en stor del av landets mat.

Kassava. Det här är Guyanas essens.

- Är det en rotfrukt? - Ja.

Det här är cassareep.

Det är en unik produkt gjord på den bittra kassavan.

Bitter kassava innehåller cyanid.

Därför säljs den inte på marknaden.

Den kan sänka en hjord med elefanter.

Om man inte tar bort cyaniden ordentligt-

kan kassava vara dödligt.

Har man det i rätterna?

Vi har det i vår pepperpot, som är en nationalrätt.

Pepperpot är en köttgryta, skapad av Guyanas urbefolkning.

Jag vill smaka på den.

Innehåller den kyckling eller lamm?

- Nej. Vi ska göra en med paka. - Paka?

Är det ett vildsvin eller nåt annat svin?

Nej, det är en stor gnagare.

- En råtta? - Det är en stor gnagare.

- Oj. - Den är god.

Paka kan väga 12 kg-

- och är stora som hundar och bor i djungeln i Guyana.

Köttet är en delikatess.

Det är faktiskt gott.

Det smakar som en spädgris.

Det är sött.

Kan man göra grytan med kyckling eller fläsk? Måste det vara gnagare?

Det måste inte vara gnagare.

Det här är vår stora stolthet.

- En råtta. - Nej, inte råttan.

Grytan.

- Grytan och cassareep. - Den var väldigt god.

Det var en fin första inblick i det guyanska köket.

Jag har visat dig många saker nu-

som sitter djupt hos vårt folk.

Indianer kom hit först. Vi är stolta över våra urinvånare.

Delvin förklarar att guyansk mat kommer från indianerna.

Jag ska ta mig in till byn Rewa i djungeln-

- och lära mig mer om deras kultur i en vecka.

Du flyger ut i djungeln, får fiska-

- och får lära dig deras sedvänjor och mycket om dem.

Efter en vecka ska jag och Delvin laga mat till hövdingen-

- som avgör om jag har fått grepp om maten-

som har existerat i tusentals år.

- Okej. Ingen press. - Ingen press.

Jag får inte misslyckas.

Vi ses om en vecka.

Tack.

Jag är i Guyana och har fått händerna fulla.

Den där marknaden var otrolig.

Om det var bara början på min resa i Georgetown-

vem vet vad som händer i djungeln?

Nu åker vi, capitan.

Nu åker vi.

Jag flyger inåt landet till indianbyn Rewa.

Här ute finns inga vägar.

På land tar resan tolv timmar i terrängfordon och tre timmar med båt.

Och Uber här ute är löjligt dyrt.

Det här kan man snacka om avvägar.

Det känns verkligen som vildmarken.

Jag ser inga hus, byggnader, nånting.

Jag ser bara hundratals hektar av otroligt tjock djungel-

- och fantastiska floder. Det är vackert.

Det här är Rewas närmaste landningsplats-

- men byn ligger fortfarande tre mil bort eller två timmar med båt.

Jag har ingen tid att förlora och har andra planer.

När man är mitt i ingenstans kan man inte bara hoppa på ett plan.

Den här gången tar jag en helikopter och ska kasta mig ned.

Jag flyger över den otroliga djungeln.

Det finns inga vägar, affärer, sjukhus.

Jag garanterar att det finns mycket som vill äta upp mig.

Välkomna till djungeln!

Jag ska träffa Rovin Alvin, en fiskeguide-

- som ska lära mig hur Macushifolket jagar och fiskar-

i den här delen av djungeln.

Men först ska jag locka fram min inre Tarzan.

Spela superhjältemusiken.

- Rovin! - Hej.

Kul att träffas.

Välkommen.

Det här är ett otroligt ställe!

Floden är stammens livskälla.

Den är deras väg och marknad-

- och Rovin har lovat att vi ska åka och handla.

Det här är Rewafloden och vi ska fiska.

- Vad för fisk ska vi fånga? - Vi ska fiska svart piraya.

Jag har aldrig fiskat svart piraya. På med flytvästen.

Då åker vi!

Rovin har levt hela sitt liv vid floden och i djungeln.

Han ska visa ett av de bästa ställena för att fiska pirayor.

Jag har ett hemgjort fiskespö här.

Du är van vid ett med rulle, men det här är vår version.

- Det är en pinne. - Ja.

Man slår med den i vattnet för att locka på pirayorna.

Lockas de av ljudet i vattnet?

- Ja. Rör på det hela tiden. - Hela tiden?

Det här måste vara det mest bisarra sättet jag har fiskat på.

I vanliga fall ska man sitta tyst och still när man fiskar-

- för att inte skrämma fisken. Men här gäller motsatsen.

Man slår i vattnet för att locka till sig de vilda bestarna.

Det är en teknik. Vi har också en lina...

In i båten!

Såg du?

Ja, jag såg. Jävlar. På mitt första kast.

Jävlar. Den svarta pirayan. De lockas fram när man slår i vattnet.

De tror att det är nåt som rör sig-

- så de simmar dit, men man får skynda sig.

Vilket galet sätt att fiska på.

Inget metspö, rulle eller drag.

- Jag fick en. - Fick du?

- En liten en. - Ja. Jävlar.

Jag har pinnen men du får första fisken.

Det är så här man gör.

Skämtar du? Sitter det en dykare här?

- Jag får en. - En till?

Ja.

- Den är större. - Ja, lite större.

Den var bra.

- In i båten! - Så fin.

- Det är en annan art. - Är det ingen piraya?

Det är en annan art. Ingen piraya.

- Kan vi använda den? - Den blir bra bete.

- Är den bra bete? - Ja.

Då betyder det nej.

Ni kanske märker att tålamod inte är min paradgren.

Men jag kommer att behöva det om jag ska lyckas med den här tekniken.

Upp, upp! Håll i den.

Är kroken slö?

Du har bara otur.

Få in den i båten.

Så ja, det är din första piraya.

- Äntligen. - Bra jobbat.

- Men liten. - Är det en piraya?

Ja.

Akta tänderna.

Titta så vassa tänderna är. Man kan förlora ett finger.

I med den i båten.

Fan. Den är i båten, så den gills.

- Det är en fångst. - Det är det.

När jag börjar få kläm på det drar jag upp fisk efter fisk.

- Ja! - Den var större.

Den är mycket större. Vilken skönhet.

Nu ska du få.

- Fan. - In i båten.

Den är större! I med den i båten.

Oj! Jag fick panik, men det är den största hittills.

Kameramannen Will har skor, så han får behålla tårna.

- Den är i båten! - Bra jobbat, Gordon.

- Lägg av! - Min är större.

Jösses! På riktigt?

Han här har inte ens borstat tänderna.

När man öppnar käkarna-

ser man de rakbladsvassa tänderna.

De är jättevassa. Det är unikt.

Vi ligger nog lika. Vi har fått både stora och små.

Fint.

Vi fick en fin fångst av pirayor, så nu ska vi tillaga dem.

- Är det din eller min? - Min, för den är större.

Nej, hur vet du att den är din? Få se.

- Det här är din. - Är du säker?

- Fångade inte jag den? - Nej.

- Är du säker? - Ja. Min är större.

Bara lite större. Storleken spelar ingen roll.

När man tillagar den gäller det att inte skära sig.