Gordon Ramsay: Uncharted

MAUI, HAVAIJI

Hitto.

Katso, mitä tielle tapahtuu. Se kirjaimellisesti sulautuu jokeen.

Katsohan tuota.

Siltakin täyttyy vedestä.

En ole nähnyt joen virtaavan sekä sillan päällä että sen alla.

Katsokaa tuota jokea tuolla. Voihan makrilli.

En halua jäädä tänne pitkäksi aikaa.

Muuten käy köpelösti.

Tämä on Havaijin kesyttämätön kolkka, Hanan rannikko.

Olen 4 000 kilometrin päässä Tyynellämerellä.

Tutkin Havaijin saarilla Mauin karua Hanan rannikkoa.

Siellä on uskomaton ruokakulttuuri.

Havaijilaisten mieletön alkuperäisten ainesosien määrä-

- yhdistyy eksoottisiin ruokiin, joita siirtolaiset tuovat ympäri maailman.

Tulokset ovat kuulemma ällistyttäviä.

Ensi käden tietoa saadakseni tapaan uraauurtavan kokin, Sheldon Simeonin.

- Hienoa olla täällä. Upea rantaviiva. - Se on tosiaan mahtava.

Matkaajat saapuivat tänne tuulen, tähtien ja lintujen perässä-

ja löysivät taianomaisen paikan.

Kuten kuuluu, Sheldon on surffannut menestyksen aalloilla-

- modernilla otteellaan perinteisiin Havaijin ruokiin.

Kaksi ravintolaa ovat malliesimerkkejä saaren monikulttuurisesta ruoasta.

Täällä tehdään paljon muutakin kuin nakataan ananasta pizzaan.

Kukaan ei ole alun perin Havaijilta vaan muualta.

Isovanhempani tulivat Filippiineiltä ollessaan teini-ikäisiä.

Pasaatituulet tuovat eri kulttuureita, jotka sulautuvat saumattomasti yhteen.

Mitä tämä saaren kolkka merkitsee sinulle ruoan kannalta?

Täällä asuvat perheet eivät pääse paikalliseen supermarkettiin-

- joten he hankkivat kaiken merestä tai keräävät vuorilta.

Kaikki tietävät, että jääkaapit löytyvät näiltä kallioilta.

- Olemme siis kartoittamattomalla alueella. - Joo. Esittelemme sen mielellämme.

Täällä on paljon löydettävää.

Aloitetaan heti. Tapaamme keräilijöitä.

- Ovatko he poikiasi? - Ovat.

Hei, pojat.

Ina ja Allen ovat mestareita Havaijin merenelävien keräämisessä.

He näyttävät minulle aarrekätkön.

- Hyppäätkö veteen? - Mistä aloitetaan?

- Täältä näin. - Seuraan teitä.

- Jätän teidät rauhaan. - Kiitos.

Piikikkäiden merisiilien metsästykseen nämä kaverit käyttävät-

kotitekoisia piikkejä ja pihtejä-

- kuten myös teriä saalistaakseen äyriäisiä kivikkoiselta rannikolta.

- Virtaus on voimakas. - Tämä on ihan hullua.

Äskettäisen rankkasateen takia näkyvyys on miltei olematon-

joten minulla on pahoja vaikeuksia.

Onnekseni pojilla on kuudes aisti merenelävien suhteen.

Allen löytää merisiilin eli vanan, ja Ina pussittaa herkullisen langustin.

Katsokaa. Uskomatonta.

- Se oli rankkaa. - Niin oli. Hienoa työtä.

Hankala snorkkeli.

Näkyvyys oli kurja, mutta mikä saalis.

Sheldon, se oli taianomaista.

Minulla on mukavan kuiva olo täällä.

- Löysitte siis jotakin. - Hienoa työtä.

- Merisiilejä, hummereita, vanoja, opiheja. - Haluan jo maistaa niitä.

Enkä ole ainoa. Koska opihi-maljakotilot ovat suojeltuja, vain isoimpia saa kerätä.

Niinpä annan poikien hoitaa hienovaraisen tehtävän.

- Kiitos, kaverit. Hienoa työtä. - Pitäkää hauskaa.

- Melkoisia hummereita. - Havaijilla ne ovat langusteja.

Niillä ei ole saksia.

Eiköhän maisteta opihia?

- Grillataanko ne? - Pidän niistä tällaisenaan.

- Raakanako? - Niin. Ota toinenkin.

Tässä on käsinpoimittua suolaa.

Se on laavakivien tahrimaa.

Otan pienemmän ja käytän sitä ikään kuin kuorena.

Sillä se irtoaa.

- Sittenkö se syödään kokonaan? - Kokonaan.

- Kaikkiko? - Kaikki.

Kippis, kamu.

Herkullista.

Ne maistuvat makeilta, rapeilta ja kermaisilta.

Meriveden suolaisuuden lisäksi suolasi vie ne aivan uudelle tasolle.

- Herkullista. - Tämä on vain pieni osa Havaijia.

Täällä on paljon löydettävää.

Polynesialaiset toivat ensimmäiset perinneruoat tullessaan saarelle.

Seuraava ihmisvirta, kuten isovanhempani-

- jotka tulivat sokeriruokopelloille, toivat mukanaan eri kulttuureita.

Havaijilaisen ruoan perusta on siis sulatusuuni.

Aina kun joku jättää merkkinsä, se on yksi herkullinen kerros lisää.

Viimeisenä tulokkaana haluan kipeästi jättää oman jälkeni sulatusuuniin.

Sheldonin mukaan saan loistotilaisuuden.

Järjestin kestit paikallisille. Sinä saat valmistaa heille ruokaa.

Pidämme siis isot pidot viikon lopulla näille perheille.

- Lisäämme hiukan historiaasi mukaan. - Kuulostaa kiehtovalta. Kiitos.

Olen lähdössä uskomattomalle matkalle, mutta jos alku on jo tällaista-

ties mitä herkkuja saan viikon lopulla.

Jos aion lisätä ripauksen skotlantilaisuutta kesteihin-

- on keksittävä jotakin parempaa kuin haggis ananasrenkaalla.

Tästä tulee vaikea tehtävä.

Lähden tien päälle etsimään inspiraatiota, mutta rannikkotie käykin kuskin päälle.

Tämä on yksi maailman vaarallisimmista ajomatkoista.

Hyvin kapeita ja mutkikkaita teitä.

Kun siihen lisätään sade, ollaan pulassa.

Auringossa maisemat ovat upeita, mutta Maui on sateisimpia paikkoja.

Tämä viikko taitaa mennä enemmänkin vesiliirrossa.

Kaikkialla tulvii. Puun palasia kelluu tietä pitkin.

Tiet ovat kamalan liukkaita.

Rankkasade tuo mieleeni kaksi sanaa: Englannin kesä. Haluan pysähtyä varikolle.

Huli Huli Chicken Shack on kuulemma-

- yksi suosituimmista tienvarsipaikoista, joista hakea matkaevästä.

Tässä se on. Haluan kovasti nähdä, mistä oikein kuhistaan.

Erään portugalilais-amerikkalaisen äidin reseptillä tehty kastike-

- tekee Huli Hulin kanasta tyypillistä kulttuurienvälistä ruokaa.

Pomo on paikallinen legenda, joka tunnetaan Russell-setänä.

Upeaa. Kaikki puhuvat tästä kanasta? Mikä tekee siitä niin erityistä?

Huli tarkoittaa havaijiksi "kääntää". Katsopa tätä.

- Näitkö? - Ohi meni.

Se on huli.

Kun niin tekee uudelleen, mikä se on? Huli huli.

Huli huli on havaijilaista grillikanaa.

Onko se suolattua tai marinoitua?

Se marinoidaan havaijilaisella suolalla ja annetaan olla yön yli.

Sitten siihen tulee salaista kastiketta.

Saanko haistaa sitä? Et siis aio kertoa salaista sekoitusta.

En tietenkään.

Hittolainen. Johan on vahva tuoksu.

Kaunista. Karamellisoit sen hienosti.

Tämä grilli on poikkeuksellisen tehokas.

Olet kuin luonnonlahjakkuus. Autatko grillaamaan loput?

Auttaisin mielelläni, mutta minulla on pitkä matka.

- Onko tämä ikkunanpesuainetta? - Ei. Panemme siihen kastiketta.

- Onko siinä alkoholia? - Ei, mutta pitäisi olla.

Nämä ovat valmiita. Arvostan kovasti ilmaistyötä.

Auttaisin kyllä, mutta minulla on kiireinen päivä.

- Mikä on kanan salaisuus? - Hitaus. Sille pitää antaa aikaa.

Sinulla on kiire, mutta nyt hidasta, koska täällä eletään Havaijin ajassa.

- Haluatko maistaa kanaani? - Mielelläni, kiitos.

- Jatka hyvää työtä. - Kiitos.

- Kun etsit alaisia, minä palaan. - Selvä.

Johan on ateria maiseman kera.

Tähän ei tarvita aterimia. Katsokaa siipien väriä.

Herkullista.

Tiedän keittiömestareita, jotka ovat maksaneet tuhansia grilleistä-

mutta maku on ollut kaukana tästä.

Pasaatituulet voi maistaa tästä portugalilais-havaijilaisesta ruoasta-

- joka sai minut miettimään, miten yllätän ateriallani viikon lopulla.

Aurinko palasi toistaiseksi, mutta en ehdi kääntyä kuin grillikana.

Minun on jatkettava tutkimusmatkaa saaren ruokien parissa pitoja varten.

Sheldon järjesti tapaamisen Kimi Wernerin kanssa.

Hän on keittiömestari ja vapaasukeltaja. Mahdollista vain Havaijilla.

Hän on maailman parhaita sukeltajia ja voi pidättää henkeään viisi minuuttia.

Minulle kiinnostavinta on se-

- että hän opettaa minua saalistamaan tuolla alhaalla. En malta odottaa.

- Uskomattomat värit. - Todella upeaa.

Kimi vie minut kalavesille 15 minuutin päähän Hanan rannikolta.

Vapaasukellus ilman happipulloa hermostuttaa-

- mutta olen innoissani, mikä vaikeuttaa hengityksen pidättämistä.

Hengityksen pidättäminen... Sinä kykenet lähes viiteen minuuttiin.

Noviisina täytyy kysyä, mikä on salaisuutesi.

Kyse on ennen kaikkea rentoutumisesta.

Jos pystyy olemaan säyseä kuin rausku, homma on hanskassa.

Ei pidä odottaa niin, että luulee kuolevansa ja tarvitsee happea.

Tarkoitus on pysyä rauhallisena.

Jos näen hain, minun on vaikea pysyä rauhallisena.

- Tönäise sitä vähän. - Tönäise.

- Pidä reviirisi. Kai olet taitava siinä. - Veden päällä, mutta en alla.

- Liikkuvatko hait tähän vuodenaikaan? - Joo. Tämä on valtameri.

Tämä on työkalusi. Tässä on tietysti liipaisin.

Kun näet kalan, katsot suoraan vartta pitkin ja vedät liipaisimesta.

Älä ammu, ennen kuin sormea kihelmöi.

Tunnet luonnollisen vaiston ja itsevarmuuden. "Pystyn tähän."

Jos epäröit yhtään, älä edes yritä, koska säikäytät vain kalaparven.

Joo.

Sitten mennään.

Hait kuulemma aistivat pelon.

Näytän varmasti tienvarsikuppilan valaistulta neonkyltiltä.

Minä olen nyt päivän erikoinen.

Keihäskalastaessani olen kuin kala kuivalla maalla.

Luojan kiitos oppaanani on vapaasukelluksen mestari Kimi.

Hän saa sen näyttämään helpolta.

Hän on taitava.

Houkuttelevasta maastopuvusta huolimatta en osu mihinkään.

- Läheltä piti. Älä turhaudu. - Voi veljet.

Olit hyvin lähellä, ja se oli hyvä kala.

Miten pidätät hengitystäsi noin hallitusti?

Pidät kiinni merenpohjasta, ja toisessa kädessäsi on keihäs.

Lisäksi virtaus vie koko ajan edestakaisin.

Se vaatii kovasti töitä.

- Nyt mennään. - Se oli upeaa.

Pidätä hengitystä. Linja kuntoon.

Tämä on kuin ampuisi kalaa tynnyrissä. Tyynenmeren kokoisessa tynnyrissä.

Bingo!

- Mahtavaa! - Mikä kaunotar.

Tartuin kiveen, kumarruin alas ja odotin kalan ilmestyvän.

Se oli mahtavaa.

En halua nousta täältä. Se oli upeaa. Ihan totta.

Mikä opettaja. Tekisi mieli asua veden alla. Se on niin jännittävää.

Haluan takaisin sinne.

- Tämä on ananui. - Söitkö lapsuudessasi tällaisia kaloja?

Isäni kävi keihäskalastamassa, joten tämä oli peruskalaa meille.

- Siistiä. Söitte näitä siis raakana. - Aina. Tämä kala ahmii merilevää.

Siksi se maistuu erilaiselta saaren eri osissa riippuen levälajikkeesta.

Maistatko sen?

Herkkua. Se maistuu hiukan levältä ja suolaiselta.

Usein merilevää lisätään, mutta tämä kala on jo maustettu ruokavalionsa ansiosta.

Se oli kuin unelmien retki, jolle jokaisen kalakauppiaan pitää päästä.

En arvannut sen olevan niin hyvää ilman chili-tai soijakastiketta.