Gordon Ramsay: Uncharted

AMAZONAS, GUYANA

Vil du ha et mellommåltid?

Hva har du med deg?

- Jeg har en hemmelighet her. - En hemmelighet?

Der er et hull. Se.

Der er en! Ser du?

Faen. Så stor den er.

Er det en tarantell?

Dette er Georgetown, hovedstaden i Guyana, et lite land i Sør-Amerika.

Det ligger like ved Amazonas' store regnskog.

Landet ligger i den nordlige delen av Sør-Amerika-

- og består av flere hundre kvadratkilometer utemmet jungel.

Jeg innleder min reise ved kysten i hovedstaden Georgetown.

Her blandes kulturer fra Karibia, India og Europa.

Jeg skal treffe den kjempeflinke kokken Delvin Adams-

- som har sørget for å sette dette ukjente kjøkkenet på kartet.

Takk, kamerat! Hyggelig å hilse på deg.

Her er markedet. Hvor er Delvin?

Der er han!

Kompis!

Hyggelig å hilse på deg.

- Velkommen til landet mitt. - Gleden er på min side.

Delvin Adams vil introdusere guyansk mat for verden.

Han øvde i jungelen, der han laget mat til oljeborere.

Så dro han tilbake til Georgetown og åpnet Backyard Cafe-

- der han feirer landets spennende, unike retter.

Tenk på hvor lite ry Guyanas kjøkken har på det kulinariske kartet.

Jeg er her for å finne matens DNA.

Du kommer til å finne det.

Jeg viser markedet her og hvordan jeg gjør.

Guyanas klima er varmt året rundt, og de har alle mulige råvarer.

Alt man kan forvente seg.

Fine cherrytomater.

Dette er langbønner.

De brukes av alle hver dag.

De har også kraftigere rotfrukter som skaper en stivelsesrik base-

i en stor del av landets mat.

Kassava. Dette er Guyanas essens.

- Er det en rotfrukt? - Ja.

Dette er cassareep.

Det er et unikt produkt laget på den bitre kassavaen.

Bitter kassava inneholder cyanid.

Derfor selges den ikke på markedet.

Den kan senke en flokk med elefanter.

Hvis ikke man fjerner cyaniden skikkelig-

kan kassava være dødelig.

Har man det i rettene?

Vi har det i vår pepperpot, som er en nasjonalrett.

Pepperpot er en kjøttgryte, skapt av Guyanas urbefolkning.

Jeg vil smake på den.

Inneholder den kylling eller lam?

- Nei. Vi skal lage en med paka. - Paka?

Er det et villsvin eller noe annet svin?

Nei, det er en stor gnager.

- En rotte? - Det er en stor gnager.

- Jøss. - Den er god.

Paka kan veie 12 kg-

- og de er store som hunder og bor i jungelen i Guyana.

Kjøttet er en delikatesse.

Det er faktisk godt.

Det smaker som en pattegris.

Det er søtt.

Kan man lage gryten med kylling eller svin? Må det være gnager?

Det må ikke være gnager.

Dette er vår store stolthet.

- En rotte. - Nei, ikke rotten.

Gryteretten.

- Gryten og cassareep. - Den var veldig god.

Det var et fint første innblikk i det guyanske kjøkkenet.

Jeg har vist deg mange ting nå-

som sitter dypt hos vårt folk.

Indianere kom hit først. Vi er stolte av urinnvånerne våre.

Delvin erklærer at guyansk mat stammer fra indianerne.

Jeg skal ta meg inn til landsbyen Rewa i jungelen-

- og lære meg mer om deres kultur i en uke.

Du flyr ut i jungelen, får fiske-

- og får lære deg deres skikker og mye om dem.

Etter en uke skal jeg og Delvin lage mat til høvdingen-

- som avgjør om jeg har fått grep om maten-

som har eksistert i tusener av år.

- Greit. Ikke noe press. - Ikke noe press.

Jeg får ikke mislykkes.

Vi ses om en uke.

Takk.

Jeg er i Guyana og har fått hendene fulle.

Det markedet var utrolig.

Om det var bare begynnelsen på min reise i Georgetown-

hvem vet hva som skjer i jungelen?

Nå drar vi, capitan.

Nå drar vi.

Jeg flyr innover i landet til indianerlandsbyen Rewa.

Her ute er det ingen veier.

På land tar turen tolv timer i terrengkjøretøy og tre timer med båt.

Og Uber her ute er latterlig dyrt.

Her kan man snakke om avveier.

Det føles virkelig som villmarken.

Jeg ser ingen hus, bygninger, noe.

Jeg ser bare hundrevis av hektar med utrolig tett jungel-

- og fantastiske elver. Det er vakkert.

Dette er Rewas nærmeste landingsplass-

- men landsbyen ligger fortsatt tre mil unna eller to timer med båt.

Jeg har ingen tid å miste og har andre planer.

Når man er midt i ødemarka, kan man ikke bare hoppe på et fly.

Denne gangen tar jeg et helikopter og skal kaste meg ned.

Jeg flyr over den utrolige jungelen.

Det er ingen veier, butikker, sykehus.

Jeg garanterer at det er mye som vil spise meg opp.

Velkommen til jungelen!

Jeg skal møte Rovin Alvin, en fiskeguide-

- som skal lære meg hvordan Macushifolket jakter og fisker-

i denne delen av jungelen.

Men først skal jeg lokke fram min indre Tarzan.

Spill superheltmusikken.

- Rovin! - Hei.

Hyggelig å hilse på deg.

Velkommen.

Dette er et utrolig sted!

Elva er stammens livskilde.

Den er deres vei og marked-

- og Rovin har lovet at vi skal dra og handle.

Dette er Rewaelven, og vi skal fiske.

- Hva slags fisk skal vi fange? - Vi skal fiske svart piraja.

Jeg har aldri fisket svart piraja. På med flytevesten.

Da drar vi!

Rovin har levd hele sitt liv ved elva og i jungelen.

Han skal vise et av de beste stedene å fiske pirajaer.

Jeg har en hjemmelaget fiskestang her.

Du er vant til en med snelle, men dette er vår versjon.

- Det er en pinne. - Ja.

Man slår med den i vannet for å lokke på pirajaene.

Lokkes de av lyden i vannet?

- Ja. Rør på den hele tiden. - Hele tiden?

Dette må være den mest bisarre måten jeg har fisket på.

Vanligvis skal man sitte helt stille når man fisker-

- for ikke å skremme fisken. Men her gjelder det motsatte.

Man slår i vannet for å lokke til seg de ville beistene.

Det er en teknikk. Vi har også et snøre...

Inn i båten!

Så du?

Ja, jeg så. Dæven. På mitt første kast.

Faen. Den svarte pirajaen. De lokkes fram når man slår i vannet.

De tror det er noe som beveger seg-

- så de svømmer dit, men man må skynde seg.

For en sprø måte å fiske på.

Ingen fiskestang, snelle eller sluk.

- Jeg fikk en. - Fikk du?

- En liten en. - Ja. Dæven.

Jeg har pinnen, men du får den første fisken.

Det er sånn man gjør.

Fleiper du? Sitter det en dykker her?

- Jeg får en til. - En til?

Ja.

- Den er større. - Ja, litt større.

Den var god.

- Inn i båten! - Så fin.

- Det er en annen art. - Er det ingen piraja?

Det er en annen art. Ingen piraja.

- Kan vi bruke den? - Den blir bra agn.

- Er den bra agn? - Ja.

Da betyr det nei.

Dere merker at tålmodighet ikke er min paradegren.

Men jeg kommer til å trenge det om jeg skal lykkes med teknikken.

Opp, opp! Hold i den.

Er kroken sløv?

Du har bare uflaks.

Få den inn i båten.

Sånn ja, det er din første piraja.

- Endelig. - Bra jobbet.

- Men liten. - Er det en piraja?

Ja.

Pass tennene.

Se, så skarpe tennene er. Man kan miste en finger.

Oppi båten med den.

Faen. Den er i båten, så den gjelder.

- Det er en fangst. - Det er det.

Når jeg begynner å få teken på det, drar jeg opp fisk etter fisk.

- Ja! - Den var større.

Den er mye større. Hvilken skjønnhet.

Nå skal du få.

- Faen. - Inn i båten.

Den er større! I båten med den.

Oi! Jeg fikk panikk, men det er den største hittil.

Kameramannen Will har sko, så han får beholde tærne.

- Den er i båten! - Bra jobbet, Gordon.

- Kutt ut! - Min er større.

Jøss! På ordentlig?

Han her har ikke engang pusset tennene.

Når man åpner kjevene-

ser man de barberbladskarpe tennene.

De er kjempeskarpe. Det er unikt.

Vi ligger nok likt. Vi har fått både store og små.

Fint.

Vi fikk en fin fangst av pirajaer, så nå skal vi tilberede dem.

- Er det din eller min? - Min, for den er større.

Nei, hvordan vet du at den er din? Få se.

- Denne er din. - Er du sikker?

- Fanget ikke jeg den? - Nei.

- Er du sikker? - Ja. Min er større.

Bare litt større. Størrelsen spiller ingen rolle.

Når man tilbereder den, gjelder det å ikke skjære seg.