The Final Table

‫"مسلسلات NETFLIX الأصلية"‬

‫أهلاً بكم في "ذا فاينل تيبل".‬

‫رحّبوا رجاءً‬

‫بـ24 من أفضل طهاة العالم.‬

‫أنا أصغر طاه في "إسكتلندا"‬ ‫يحصل على نجمة "ميشلان".‬

‫كنت مساعد "توماس كيلر"‬ ‫لمدّة 13 عاماً.‬

‫عام 2015،‬ ‫حصلت على لقب أفضل طاهية في "الهند".‬

‫كان مطعمي في قائمة أفضل 50‬ ‫لمدّة 3 أعوام على التوالي.‬

‫أنا الطاهي التنفيذي ورئيس‬ ‫مطعمين حاصلين على نجمة "ميشلان".‬

‫لأكون في غرفة مليئة‬ ‫بطهاة من العيار الثقيل،‬

‫طهاة حاصلين على نجمتين "ميشلان"،‬ ‫وجائزة "جيمس بيرد"، و"إمباير"...‬

‫أتعرّق من القلق قليلاً.‬

‫هؤلاء 24 من أفضل طهاة العالم.‬

‫ولكن واحد منهم فقط‬ ‫سيحصل على مقعد بين أساطير الطهي العالمي.‬

‫هذا برنامج "ذا فاينل تيبل".‬

‫مساء الخير، أنا "أندرو نولتن".‬

‫وأياً كانت الزاوية‬ ‫من الزوايا الـ4 لعالم الطهي‬

‫التي تجلس فيها،‬

‫إنك على وشك مشاهدة بداية حدث عالمي‬

‫سيلهمنا جميعاً.‬

‫سنزور 9 دول مذهلة.‬

‫كل منها بـ9 ثقافات غذائية مختلفة.‬

‫12 فريق مكوّن من 2،‬

‫مكوّن من زميلين سابقين، صديقين،‬ ‫أو متدرّب ومعه مرشده.‬

‫يجب أن يثبت هؤلاء الطهاة‬ ‫أنه يمكنهم إتقان الطبق الوطني لكل بلد.‬

‫لو كنّا في "ألمانيا"، فالطبق هو "شنيتزل".‬

‫"بيكنغ داك" في "الصين".‬

‫ولو كنا نطهي لأمريكيين،‬

‫ما نوع السحر الذي يمكن لطهاتنا الدوليين‬ ‫أن يعملوا معه ليطهوا عشاء عيد الشكر؟‬

‫ولكن الفرق الوحيدة‬ ‫التي تطهي أعظم نسخ من الطبق الوطني‬

‫ستنتقل إلى الجولة التالية والدولة التالية.‬

‫إنها منافسة شديدة جداً.‬

‫دعوني أريكم ما أقصده.‬

‫24 طاهياً بارعاً من حول العالم‬

‫سيبدؤون المسابقة في فرق من 2،‬

‫ولكن في النهاية، في نهاية هذه الرحلة،‬

‫طاه واحد فقط سيفوز بجائزة‬

‫لا يمكن أن يشتريها المال.‬

‫بينما يتقنون مأكولات الـ9 بلدان،‬

‫سيُحكم على الطهاة المتسابقين‬ ‫عن طريق أسطورة طهي مختلف.‬

‫"(كراكو)، (إيطاليا)"‬

‫بالنسبة إليّ، لو يمكنك تخطّي الحدود دائماً،‬

‫فأمامك فرصة.‬

‫"(سميث)، (المملكة المتحدة)"‬

‫أهم شيء هو التفكير الأصلي.‬

‫"(بيك)، (فرنسا)"‬

‫والقدرة على الإبداع.‬

‫"(باتيا)، (الهند)"‬

‫يجب أن تطهي بإخلاص شديد.‬

‫"(أولفيرا)، (المكسيك)"‬

‫نتطلّع إلى المثالية، الأمر بهذه البساطة.‬

‫ولكن طاهياً واحداً يمكن أن ينضمّ للأساطير‬

‫ويحصل على مقعد في "ذا فاينل تيبل".‬

‫نتطلّع إلى العظمة.‬

‫أول خطوة في الطريق‬ ‫إلى الحصول على مقعد بين أساطير الطهي‬

‫تبدأ في...‬

‫"المكسيك"!‬

‫كنت متوتّراً لمجيئي لهذه المسابقة.‬

‫رؤية كل هؤلاء الطهاة المحترفين‬

‫وكل هذه المواهب، ثم مفاجأة،‬ ‫تلاشى كل شيء.‬

‫أنا مكسيكي الأصل،‬ ‫وُلدت في مدينة "مكسيكو".‬

‫إنهم معروفون بالطعام المكسيكي والتاكو.‬

‫- أعتقد أن الأمر في متناولنا.‬ ‫- عاشت "المكسيك"!‬

‫لديّ 6 مطاعم مختلفة في "المكسيك".‬

‫طهيت لرئيسين مكسيكيين وباباوين.‬

‫يزداد الضغط.‬

‫أقول إنه إذا كنت سأطهي مع أي أحد‬ ‫من "المكسيك"، فأنا مع الرجل المناسب.‬

‫سيتمّ الحكم على الطبق الوطني لكل دولة‬ ‫عن طريق 3 خبراء.‬

‫إنهم نجوم عالميون من البلد‬ ‫جسّدوا روح ومذاق "المكسيك".‬

‫سفيرتنا الأولى المشهورة‬

‫هي إحدى أعظم الممثّلات المكسيكيات‬ ‫من جيلها.‬

‫وسفيرنا الآخر، حارب حرفياً‬ ‫خلال طريقه من البدايات المتواضعة‬

‫ليصبح أحد أعظم الملاكمين على الإطلاق.‬

‫سيكون معهما خبيرة طعام‬ ‫والتي آراؤها عن الطهاة والمطاعم‬

‫يمكن قراءتها في 17 منشوراً‬

‫في "المكسيك" وخارجها.‬

‫رحبوا رجاءً بـ"خوليو سيزار تشافيز"،‬ ‫"ماريانا كاماتشو"، و"مارتا هيغريدا".‬

‫"خوليو" أحد أعظم الملاكمين في التاريخ.‬

‫كبرت وأنا أشاهده في الواقع،‬ ‫فأعلم تاريخه قليلاً.‬

‫لم يبدأ حياته وهو غنيّ،‬ ‫ولديه ماض شبيه لماضيّ.‬

‫فأعتقد أنه سيتطلّع إلى الأصالة.‬

‫أعتقد أنه سيبحث عن أصوله فيما يريده.‬

‫أيها الحكّام، شكراً جزيلاً على حضوركم الليلة.‬

‫نحن هنا لنحتفل بطعام بلدكم المذهل.‬

‫فنطلب منكم أن تخبرونا أي طبق مكسيكي وطني‬

‫ينبغي لكل طهاتنا أن يطهيه الليلة.‬

‫"ماريانا"، أكان خياراً صعباً؟‬

‫كان خياراً صعباً جداً.‬

‫ثمة الإنشيلادا،‬

‫المولي، والتوستادا...‬

‫تتمتّع "المكسيك"‬ ‫بأكثر الأطعمة المذهلة في العالم.‬

‫في دولة غنيّة جداً في ثقافة الطعام،‬

‫أتفهّم لماذا اختيار طبق واحد فقط‬

‫لم يكن خياراً سهلاً.‬

‫ولكن في النهاية، اخترتم بالإجماع هذا.‬

‫طبق مكسيكي وطني يبدأ بالذرة،‬

‫عنصر مقدّس يعود تاريخه لأكثر من 12 ألف عام.‬

‫اكتشف الشعوب الأصلية القديمة‬

‫أنه بجمع الذرة مع الليمون المخفّف في الماء‬

‫يصنع الطعام الأكثر شهرة في "المكسيك":‬

‫التورتيا.‬

‫تُطبخ تقليدياً في وعاء قديم يُسمّى "كومال"،‬

‫يمكن أن تُملأ التورتيا‬ ‫باللحوم، الخضروات، أو الأسماك،‬

‫وتُقدّم مع الصلصة والتوابل.‬

‫يستمتع بها الناس من كل الطبقات.‬

‫أحد أعظم أطعمة الشوارع المحبوبة عالمياً:‬

‫التاكو.‬

‫تفضّلوا بالجلوس أيها الحكّام رجاءً.‬

‫أيها الطهاة، العمل في 12 فريقاً مكوّن من 2،‬

‫أمامكم ساعة واحدة‬ ‫للتفكير، الطهي، وغرف التاكو‬

‫الذي سيُذهل حكامنا.‬

‫ستستطيعون الوصول لمخزن كامل‬ ‫من أعظم المكوّنات في العالم.‬

‫يجب أن يحتوي التاكو الخاصّ بكم‬ ‫على عناصر التاكو الـ3 الأساسية:‬

‫تورتيا الذرة، الحشو، والصلصة.‬

‫إن لم تسعدوا الحكّام في هذا التحدّي،‬

‫ستُجبرون على الطهي ثانية،‬

‫أمام أعظم طاه مكسيكي حيّ في العالم.‬

‫وفريق واحد سيعود إلى وطنه.‬

‫الـ60 دقيقة‬

‫تبدأ‬

‫الآن.‬

‫أهذه ساخنة؟‬

‫أعتقد أن كلها ساخنة.‬

‫كلها ساخنة؟‬

‫أطهي أنا و"مارك" منذ الثمانينيات،‬

‫فلدينا خبرة أكثر‬ ‫من معظم المتسابقين الآخرين مجتمعين.‬

‫لدينا قنفذ بحر حي، ورأيت بطارخ سلمون أيضاً.‬

‫- تاكو بالسمك؟‬ ‫- تاكو بالسمك.‬

‫ليس لدينا خبرة‬ ‫في طهي المأكولات المكسيكية ولا التاكو.‬

‫لقد جبنا العالم تقريباً‬ ‫إلا هذه المنطقة بطريقة ما.‬

‫ماذا نعلم عن "المكسيك"؟‬

‫يا إلهي.‬

‫- الطريقة التقليدية، كيف...‬ ‫- إنه لحم الخنزير.‬

‫لحم الخنزير منقوع في توابل الأناتو‬ ‫والأناناس وبعض التوابل الأخرى.‬

‫دعنا نطهيها بطريقة الشواء الآسيوية‬

‫لنمنح هؤلاء الحكّام خيارات‬ ‫ونذهلهم، لنطه نوعين من التورتيا.‬

‫لعل يمكننا استخدام سمك القد الأسود،‬ ‫ما رأيك؟‬

‫أجل، هذه فكرة سديدة.‬

‫لدى عائلتي بعض المطاعم المكسيكية‬ ‫في "أتلانتا"، "جورجيا"،‬

‫وساعدتهم على بدء طهي البوريتو‬

‫عندما حاولوا النهوض بالمطاعم.‬

‫- ما اللون الداخلي؟‬ ‫- إنه وردي أكثر.‬

‫تناولت التاكو آخر مرّة منذ 30 عاماً تقريباً.‬

‫نجمتاي الـ"ميشلان"‬ ‫لن تساعداني على طهي التاكو.‬

‫أجل، هذه أفضل.‬

‫سوف نضع معرفته للطعام الياباني‬

‫مع معرفتي للطعام المكسيكي في طهي التاكو.‬

‫علينا إضافة بعض التين الشوكي.‬

‫- مثل الفواكه من هذه.‬ ‫- أجل.‬

‫شعار طبقنا هو الرؤية الكونية‬ ‫والرؤية النباتية لـ"أمريكا الوسطى".‬

‫المكوّنات التي اخترناها للتاكو‬ ‫هي مكوّنات سابقة للحقبة الإسبانية.‬

‫مكوّنات يمكن إيجادها في النظام البيئي‬ ‫لـ"المكسيك" قبل 1000 عام.‬

‫- لنحضر بعض الجنادب.‬ ‫- جميل.‬

‫- هذه جرأة، هذا مختلف.‬ ‫- سيكون هذا رائعاً.‬

‫- بالتأكيد.‬ ‫- بروتين عال.‬

‫نستخدم مفهومنا المحلّي‬ ‫حيث نستخدم المكوّنات في الواقع‬

‫التي تزوّدنا بها الطبيعة وكل القصّة ورائها.‬

‫"(بورتو كايو)، (الإكوادور)"‬

‫أنا "رودريغو باتشيكو".‬

‫أنا الطاهي التنفيذي ومنشئ "بوكا فالديفيا".‬

‫هذا مكان لاتّصال رائع مع الطبيعة.‬

‫نصطاد ونجمع العلف ونزرع بأنفسنا.‬

‫نحصل على أكثر من 200 منتج بأيدينا.‬

‫"(لندن)، (المملكة المتحدة)"‬

‫الطعام بالنسبة إليّ وسيلة فنّيّة.‬

‫عملت 3 أعوام ونصف في جامعة "أوكسفورد"‬

‫أدرس العلاقة بين العلم والفنّ،‬

‫ونشرت أكثر من 12 مقالة في المجلات العلمية.‬

‫منذ البداية، العمل مع "رودريغو"‬ ‫كان منطقياً تماماً.‬

‫إنه دقيق ومثالي فنّياً.‬

‫أجلب الجانب الفلسفي والإبداعي.‬

‫نوع مختلف من منظور الطعام.‬

‫لا أعتقد أن المرء يحتاج‬ ‫إلى نجوم "ميشلان" ليعبّر عن نفسه.‬

‫الأمر المهمّ هو أن نسعى‬ ‫لتغيير العالم للأفضل،‬

‫وجئت إلى هنا لجعل عائلتي فخورة بي.‬

‫مؤكّد أننا نطهي هنا بقلب صادق‬ ‫وبرسالة مهمّة لنشاركها.‬

‫حسناً يا حكّام.‬

‫اخترتم التاكو كالطبق الوطني لـ"المكسيك".‬

‫انظروا للأسفل، ما رأيكم؟‬

‫أرى مكوّنات رائعة مختلفة‬ ‫لم أرها في حياتي.‬

‫أطهي كاري الماعز،‬

‫ولا أعتقد أن أحدهم سيضع‬ ‫كاري الماعز في التاكو.‬

‫أتتذكّر صلصة البيبيان التي أحببتها جداً‬

‫- عندما ذهبت إلى "المكسيك"؟‬ ‫- نعم‬

‫أطهي هذه الصلصة، وأعتقد أنها ستكون مناسبة‬

‫مع لحم بطن الخنزير‬ ‫التي طهيتها لي في "إنجلترا".‬

‫أعتقد أننا نطهي 3 تاكو.‬

‫نطبّق أسلوب الذرة وأسلوب لحم الخنزير.‬

‫- ما رأيك في ذلك؟‬ ‫- يبدو جيداً.‬

‫الفكرة الأساسية هي الجنادب.‬

‫أريدها أن تبدو جميلة وأظهر نبالتها.‬

‫- فسوف أغطّيها بالذهب.‬ ‫- جميل.‬

‫- يمكن وضع أي شيء تقريباً.‬ ‫- أجل.‬

‫هذا هو منبع جمال التاكو.‬

‫ولكن أياً كان،‬ ‫يجب أن يكون منطقياً مع الصلصة.‬

‫الصلصة هي أساس التاكو.‬

‫عندما تجد صلصة جيدة، تقدّر التاكو.‬

‫مزيد من الملح.‬

‫حسناً أيها الحكّام، هل تريدون النزول معي‬ ‫لإلقاء نظرة عن كثب؟‬

‫- نعم، بالطبع.‬ ‫- لنذهب.‬