The Ingenuity of the Househusband (極工夫道)

Preparo un bento.

È smussato.

L'ingegno dello yakuza casalingo.

La via per la via del grembiule.

AFFILARE

LA VIA DEL GREMBIULE

Per tagliare il cavolo in condizioni ideali,

useremo queste tre pietre.

Una cote a grana media.

Una cote per rifinire.

Una pietra da rettifica.

Per prima cosa…

si prepara la cote.

Se si usa una cote non del tutto piatta,

la lama resterà smussata.

Bisogna usare la pietra da rettifica sulla cote ogni cinque usi.

Poi, si dà la forma al coltello.

DARE LA FORMA A UN COLTELLO

FARE LA SBAVATURA

Con la cote media, si fa una sbavatura.

Si appoggia il coltello alla cote a un'angolazione di 45°.

Seguendo il coltello,

si cerca un'angolazione in cui scorra bene.

Si mette la mano sinistra in alto e si muove avanti e indietro.

Quest'azione riduce lo spessore del coltello.

Il residuo nero è la prova che l'area si sta affilando.

Il metallo inizia a sporgere dall'altra parte.

Si continua finché non compare la sbavatura.

Non va bene.

Avevo detto di livellarla.

Serve la pietra da rettifica.

Poi, si usa la cote per rifinire.

Il movimento è lo stesso. Si affila finché il coltello non brilla.

Se la punta della lama brilla,

significa che è stata affilata bene.

Ora il filo è arrotato e abbiamo creato una base.

Ora è il momento dell' hazuke, l'affilatura del microbisello.

Per evitare che l'angolo cambi, si applica poca forza sul bordo

e si allontana lentamente senza farlo muovere avanti e indietro.

Se si usa troppa forza,

sia la pietra che la lama si smusseranno.

Bisogna concentrarsi sulla precisione.

La sbavatura si è formata bene.

Ora ha un bel filo.

Più lo si affila, meglio taglierà.