Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

Esta historia es una obra de ficción. Cualquier parecido con personas, organizaciones o acontecimientos reales es pura coincidencia. Con el fin de respetar la obra original, puede que haya escenas que actualmente se consideren ofensivas.

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¡El Campeonato de Cocina China de Japón!

Jan venció al cocinero de las llamas, Kei Sawada, y avanzó a la segunda ronda.

¿Y quién será su rival ahora?

¡Damas y caballeros, comienza el sexto combate de la segunda ronda!

¡Del restaurante chino Gobancho, de Ginza, llega Jan Akiyama!

¡Ojalá pierdas, Akiyama!

-¡Largo! -¡Envenena a otros con tus hongos!

Sigue sin caerle bien a nadie, ¿eh?

Ajá.

Lo detestan.

Por cierto, tío…

El abuelo de Akiyama… ¿cómo era?

¿A qué viene eso?

Curiosidad.

Por lo que cuentan los que trabajaron con Kaiichiro…

decían que era un demonio.

-¿Un demonio? -Insultaba tanto como cocinaba.

Era un viejo muy estricto.

Aunque son solo rumores.

Lo sabía…

¡Escúchame, Jan!

¡No se te puede caer ni una sola piedra de ese wok!

¡Bien!

¡Se te frena el brazo izquierdo!

¡No te vengas abajo por mil míseros movimientos, imbécil!

¡Vuelve a empezar desde cero!

Sí…

¡Quiero ver ese giro de muñeca!

¡Esas piedras tienen que moverse!

¡Otra vez!

¡Empieza de nuevo!

Escucha, Jan.

Cuanto más trabajo le pongas a un plato, mejor te va a quedar.

Un solo giro de wok distinto

¡puede cambiarle el sabor por completo!

¿Me odias, muchacho? Seguro que sí.

No importa. Ódiame todo lo que quieras.

Pero no me contendré.

¡Cocinar bien solo se aprende grabándotelo en el cuerpo!

¡Y piensa siempre en cómo mejorar!

El siguiente paso… ¡Piensa siempre en el siguiente paso, Jan!

¡Y ahora, de la escuela culinaria Kawahara, llega Yuji Kawahara!

¿Qué? ¿A este también lo odian?

Claro que sí, Kiriko.

Ese Kawahara es tremendo.

Todos los que compiten contra él terminan odiándolo.

Es por los aparatos modernos que usa

y por cómo se burla de los cocineros.

¿Aparatos modernos?

Más que cocinero, parece ingeniero.

¡Mira eso!

¿Qué es eso?

¿Lo ves? ¡Con eso cocina!

¿Qué clase de máquina es esa?

Por eso no le cae bien a nadie.

Los demás compiten con sus manos,

pero él deja que los aparatos trabajen.

¡Imbécil! ¡Vete al diablo, Kawahara!

¡Fuera, Akiyama!

¡¿Y se hacen llamar cocineros?!

Cómo alborotan estos cocineros chapados a la antigua.

Kenzo Kawahara - Director de la escuela culinaria Kawahara

Creen que ganarán con lo poco que saben.

¡Vamos, Yuji!

Enséñales de lo que eres capaz

a esos cocineros aferrados a tradiciones rancias y a su jerarquía.

¡Muéstrales nuestra cocina del siglo XXI!

Damas y caballeros, el tema del sexto combate de la segunda ronda es…

¡Aves! ¡Platos de carne de ave!

¡Pueden comenzar!

-¡Ambos eligieron un pollo entero! -Qué interesante.

Los dos son unos villanos y los dos van por lo mismo…

¡A ver cuál de los dos canallas gana!

¡Ojalá pierdan los dos!

No es un ambiente muy alentador para ponerse a cocinar…

Y que lo digas.

Parece que eligieron fideos cristal y aleta de tiburón.

Ya veo. Van a hacer platos de ave rellena.

-¿Platos rellenos? -Así es.

Lo que están tomando ahora ha de ser el relleno del ave.

Entonces Kawahara

va a usar algo tan caro como la aleta de tiburón,

¿y Jan unos simples fideos cristal?

Eso parece.

¡Ay, siempre se complica la vida!

¡¿Por qué usar lo barato?!

Con los mismos ingredientes,

¡todo se reducirá a su destreza!

Así es él.

Cree que todos sus rivales están por debajo de él.

Y su orgullo de Akiyama no le permite

competir de igual a igual con ellos.

O sea, que es un engreído.

Es idea mía, ¿u hoy va más rápido que de costumbre?

Debe ser porque su plato lleva mucho más trabajo.

¿Un pollo entero con tanto trabajo?

Vaya, mi rival está muy ocupado.

Bueno, voy a empezar.

¿Qué diablos? No sé qué hace, pero es rarísimo.

Me da escalofríos.

¿Qué diablos? ¡Ahora desinfecta todo!

Qué raro. Parece un matasanos.

Este combate me da mala espina.

El de los hongos contra el del desinfectante.

¡Vamos, Yuji! ¡Muéstrales la cocina de vanguardia del siglo XXI!

Esto no sirve.

Se pasó: las fibras se contrajeron

y los jugos se evaporaron.

Ay, no.

¡Uy! Nos equivocamos.

¡No me vengan con eso!

¡Debieron poner bien la temperatura!

¡Si no lo van a tomar en serio, renuncien, imbéciles!

¡Qué malo!

¿Qué te pasa? Tampoco es para ponerse así.

Escuchen: la nuestra no es una escuela de cocina cualquiera.

Medimos sabor, aroma y nutrientes para analizarlos.

Es una escuela de cocina científica.

Eso lo entendemos, pero…

¡Pues no se equivoquen!

¡Buscamos ser cocineros y científicos!

Y en este torneo voy a demostrar que nuestra cocina es superior…

venciéndolos a todos.

Así es. Yo voy a ganar este torneo.

Esos cocineros con la cabeza llena de telarañas

van a caer ante mis aparatos.

Esto me pondrá en lo más alto del mundo de la cocina.

Un primer paso a mi altura.

Jan Akiyama…

El nieto de Kaiichiro Akiyama, el conquistador de la cocina china.

Serás el trampolín perfecto para mí.

Cuanto más te esfuerces, mejor voy a quedar yo.

¡Kawahara!

¿Tienes un momento?

Perdón por interrumpirte.

¿Qué estás preparando?

No estoy preparando nada…

Ya terminé.

¿Ya terminaste?

Solo falta el toque final y limpiar.

Hice pollo tierno relleno de aleta de tiburón.

Condimenté la aleta con caldo,

le agregué bayas de goji y jamón de Jinhua…

Todo eso va dentro del ave, que se cocina al vacío.

Es bastante simple.

La verdad, me preocupé más por la higiene.

¿La higiene?

Cocinando a baja temperatura,

hay que extremar la desinfección.

Pero si apenas pasaron 30 minutos. ¡Qué rapidez!

Es que tengo unos compañeros buenísimos.

¿Compañeros?

Así es…

Los mejores compañeros que podría tener.

¡Mis máquinas de cocción al vacío!

¡¿Cocción al vacío?!

¡¿De qué habla?!

¿Qué es eso del vacío?

Cocción al vacío…

Oiga, jefe…

¿Qué es eso de la cocción al vacío?

Cocción al vacío

¡Cocción al vacío!

Se envasan los ingredientes al vacío

¡y se cocinan a baja temperatura en agua caliente o al vapor!

Así no queda crudo, ni disparejo, ni pasado de cocción.

Con el wok hace falta oficio

para lograr el punto exacto.

Con un bistec al vacío…

se prepara la carne,

se envasa al vacío y se pone a 50 grados.

El resto lo hace la máquina.

Con sal, pimienta y fuego para darle color,

te queda un bistec término medio.

Al vacío nunca verás una cocción despareja.

Como el calor llega parejo y a baja temperatura,

los jugos no se pierden.

Y como admite congelado, se pueden hacer grandes cantidades de golpe.

Sean dos porciones… o quinientas.