Iron Wok Jan! (鉄鍋のジャン！)

《铁锅料理王》

（本故事纯属虚构 与现实人物或事件无关）

银座五番町饭店

与往常一样 今天的厨房里 依然忙得不可开交！

秋山！

跟炒锅组一起做一道青椒牛肉丝！

弥一一声令下

厨房里的厨师们全都惊呆了！

-什么？ -啊？

等一下 主厨！

他还只是个实习厨师！

这有什么好大惊小怪的

很简单

这正好证明了我的手艺远在你们之上！

赶紧动手吧！

这道炒菜的份量可是要供50个人吃的！

这是宴席料理 明白了吗？

好的

这么快就能掌勺炒菜了啊…

秋山先生 你真的应付得来吗？

小菜一碟

只要把五人份的量乘以十倍就行了

乘以十倍？

青椒牛肉丝 一道牛肉配辣椒的炒菜

热锅下油 放入葱、姜

过油后的笋片、牛肉丝

以及三种颜色的甜椒

五人份的话 要加一勺酱油

一勺蚝油

再各加两勺糖、清酒和鸡汤

然后只要

乘以十倍就行了！

接着加入切碎的豆豉 以此激发出极致的鲜味与香气

豆豉即发酵黑大豆 是中式料理中的必备调料

与日本的发酵豆制品很相似 比如滨纳豆

现在来尝尝味道

秋山君？

没事 只是味道稍微有点不对劲…

秋山！做好了吗？

快点端上来！磨蹭什么呢 小子？

等等…

这到底是什么鬼东西？

你这蠢货！

难道你打算 把这种半吊子味道的菜端给客人吃吗？

你那舌头难道只是摆设吗？

您是说味道很差？

秋山的料理其实很糟糕？

雾子！你来接手 动作快点！

好的 先生

你这笨蛋…不能直接乘以十

秋山君…

快点！

-是 主厨！ -是 主厨！

大家辛苦了…

我动不了了…

累瘫了

喂 小此木

秋山那家伙跑哪儿去了？

那个 其实啊

他在外面哭呢

真的假的？

他在哭？真想看看！

他刚来时可够狂妄的

这下也算给他个教训了吧？

我明白了！秋山以前只跟爷爷互相做饭吃

所以他大概没什么做大锅饭的经验！

我失败了…

我失败了

我 秋山家的一员 竟然在烹饪上失败了…

真可恶！

可恶！

那个…

秋山君？

大家都已经回家了

秋山君 别太在意了

我也经常搞砸

别把我跟你相提并论

我可是秋山

关于烹饪 我还有很多不懂的地方

所以我要说的话 未必能让你振作起来 不过…

不过 在美国

有个家伙问收银员关于凉鞋的事

他问：“这个多少钱？”

然后收银员说

“一个‘沙币’！”

敢信吗？

怎么样？

这家伙…

有一天在药店

店员问我想要哪种感冒药 我就说

“给我‘全力一击’吧！”

懂了吗？

这家伙真是够了…

怎么样？还想听吗？

你…真是个好人啊

那要不要去收拾厨房？

咱们俩一起 很快就能弄完

不过 秋山君你真的很厉害

你都已经掌过一次勺了

大家很不满我做的员工餐 炒蔬菜

他们说水分太多了 根本没法吃

水分太多？那是因为你没加热…

水分太多？

不能直接乘以十！

他们说水分太多了 根本没法吃

-水分… -怎么了？

我明白了！

秋山君？

你怎么了？

大锅菜的关键

在于水分的用量！

一次炒大量蔬菜时

如果不提高锅里的温度 水分就无法蒸发

也就是说 我根本不需要加入等比例的鸡汤

只需要加一点点来调味就行了

就是这样！

宴席料理的重点 在于食材量变大后带来的变化！

（青椒牛肉丝）

太好吃了！

简直绝了 秋山君！

能闻到浓郁的豆豉香气！

是吧？来 快吃 快吃！ 锅里还有很多呢！

原来如此

他自己想通了啊

-我能一直吃下去！ -是吧？

你做了多少？

我做了50人份的量！

咱们俩吃得完吗？

肯定吃得完！毕竟这可是秋山做的菜！

（雾子的宴席料理法）

《铁锅料理王》

虽然有点唐突 但我能叫你阿酱吗？

休息日

陪同阿酱一起骑摩托车出游的小此木

现在后悔跟来了

真是好远…

休息一下吧 阿酱

好 走吧

咦？去哪儿？

去寻觅美食

可是我们带了真空包装的咖喱和红豆饭

我们来这儿的初衷就是为了做饭啊！

但是…

给你

去抓点鱼、鸟之类的吧

鹌鹑

属于雉科 体长约20厘米

据说在产卵前 它们的肉质最肥美

为了烹制接下来那道菜 阿酱甚至不放血

而是充分利用肉本身浓郁的风味

为此 他们将采用 名为“煨煮”的法式烹饪法！

（在当今日本 捕猎这些动物是违法的）

希望这些够用了

剩下的只有一些野菜了…

不知道小此木有没有抓到什么

-别挣扎了！ -你到底在干什么？

我表现如何？看 阿酱！

好大一只公鸡！它当时正在河边溜达

它肯定是从附近的农场逃出来变野生了

这绝对够我们吃一顿了！

很抱歉要让你失望了 小此木

但这东西我们不能吃

这只散养公鸡太老了

虽然炖汤不错

但肉质会又硬又柴

把它放了吧

可是…

别磨磨蹭蹭的了

没错 我们不能放走它

干得好 小此木

现在我们可以做一道绝佳的野味料理了！

我们有裹了豆瓣酱的野菜、腌芥菜

真空包装的红豆饭、火腿

还有我抓到的鹌鹑 翅膀和内脏都去掉了

那我们要用这些做什么呢？

“母子焗鹌鹑” 也就是填馅烤鹌鹑

类似于中国用泥巴包裹鸡肉 制作“叫花鸡”的方法

还有法国的“盐壳烤鸡”法 就是给鸡肉裹上一层盐壳

这道菜就运用了这些技法

这是秋山独创的料理 “母子焗鹌鹑”！